Как подготовить кальмары к фаршировке
Прежде всего мясо кальмаров необходимо разморозить. Для этого положите тушки в глубокую миску и поставьте их на нижнюю полку холодильника на 4–6 часов. Постепенная разморозка поможет сохранить текстуру продукта и его вкус. Ни в коем случае нельзя размораживать кальмары в микроволновке, это испортит мясо.
Теперь кальмары необходимо очистить от плёнки. Сложите тушки в глубокую миску и залейте их кипятком на 5–10 секунд. После этого промойте под холодной водой. Плёнка будет легко отходить от тушки.
Затем выверните кальмаров. Удалите плёнку и хорду — это прозрачная трубка, которая позволяет моллюскам держать форму. Всё, теперь мясо кальмаров можно приготовить по любому рецепту.
Кальмары, фаршированные грибами: классический рецепт
Список ингредиентов
Рецепт
Подготовить тушки кальмаров.
Морковь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на крупной тёрке. Лук очистить от шелухи. Нарезать тонкими полукольцами. Шампиньоны протереть влажным кухонным полотенцем. Нарезать на маленькие кубики. В этом рецепте можно использовать и другие грибы, получится тоже вкусно.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и обжарить до полупрозрачного состояния.
Добавить грибы, перемешать. Готовить, пока не испарится влага.
Добавить морковь, посолить, перемешать все ингредиенты. Готовить ещё в течение 5–7 минут.
Готовую начинку переложить в глубокую миску. Добавить специи и кефир, хорошо перемешать. Начинка для блюда готова.
Тушки кальмаров заполнить начинкой. Края скрепить зубочистками.
Противень застелить фольгой. Выложить тушки кальмаров. Смазать их небольшим количеством растительного масла и посыпать специями. Накрыть листом фольги и скрепить края. Отправить блюдо в разогретую духовку. Готовить в течение 20–30 минут при температуре 180 °C.
Фаршированные кальмары по этому рецепту можно подавать в горячем виде вместе с гарниром или в холодном в качестве закуски.
Кальмары, фаршированные грибами, сыром и яйцом
Список ингредиентов
Рецепт
Подготовить тушки кальмаров.
Шампиньоны протереть влажным кухонным полотенцем. Нарезать на маленькие кубики. Лук очистить от шелухи. Нарезать на маленькие кубики.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить грибы. Жарить на сильном огне до румяности, постоянно помешивая.
Добавить лук. Перемешать ингредиенты и жарить на медленном огне до золотистого цвета. Посолить, поперчить. Переложить на блюдо и дать остыть.
Яйца сложить в сотейник, залить водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить и уменьшить огонь. Варить в течение 9 минут. Готовые яйца остудить, очистить от скорлупы и нарезать на маленькие кубики.
Мраморный сыр натереть на крупной тёрке, 30 г отложить для посыпки.
В глубокой миске соединить грибы с луком, яйца, сыр. Посолить, поперчить. Перемешать ингредиенты до однородного состояния. Начинка для блюда готова.
Заполнить тушки кальмаров начинкой. Закрепить края зубочистками.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить фаршированные кальмары. Смазать майонезом и посыпать тёртым сыром.
Отправить блюдо в разогретую духовку. Запекать в течение 15 минут при температуре 200 °C.
Кальмары, фаршированные грибами, сыром и яйцом по этому рецепту, подают в горячем или холодном виде.
Кальмары, фаршированные грибами, рисом и сыром
Список ингредиентов
Рецепт
Подготовить тушки кальмаров.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на маленькие кубики.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и обжарить до золотистого цвета. Переложить на блюдо и дать остыть.
Грибы протереть влажным кухонным полотенцем. Нарезать на небольшие кубики.
На сковороду, в которой жарился лук, выложить грибы. Обжарить до золотистого цвета.
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить и закинуть рис. Варить согласно инструкции на упаковке. Готовый рис откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
В сотейник положить два яйца, залить водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить и убавить огонь. Варить в течение 9 минут. Готовые яйца остудить, очистить от скорлупы и нарезать на маленькие кубики.
Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом.
В глубокой миске соединить лук, грибы, рис, отварные и сырые яйца, зелень. Перемешать все ингредиенты до однородного состояния. Начинка для блюда готова.
Заполнить начинкой тушки кальмаров. Края скрепить зубочистками.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить фаршированные кальмары. Обжарить с двух сторон в течение нескольких минут. Залить майонезом и кетчупом. Тушить в соусе до готовности — примерно 15 минут. Вместо майонеза в этом рецепте можно использовать сметану, получится так же вкусно.
Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке.
Фаршированные кальмары выложить на сервировочное блюдо и полить соусом, оставшимся после тушения. Посыпать тёртым сыром и подавать к столу.
Кальмары, фаршированные грибами и картофелем
Список ингредиентов
Рецепт
Подготовить тушки кальмаров.
Грибы нарезать на небольшие кубики. Морковь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на крупной тёрке.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить морковь и грибы. Тушить ингредиенты до готовности моркови.
Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом.
Картофель промыть под проточной водой. Сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить в течение 30–40 минут. Готовый картофель остудить, очистить от кожуры и нарезать на маленькие кубики.
Сыр натереть на крупной тёрке.
В глубокой миске соединить грибы с морковью и зелень. Посолить, перемешать ингредиенты. Половину смеси отложить в другую миску. В оставшуюся смесь добавить две трети тёртого сыра, картофель. Перемешать ингредиенты.
Четыре тушки кальмара заполнить начинкой из грибов, сыра и картофеля. Остальные четыре тушки заполнить начинкой из грибов и зелени. Скрепить края зубочистками.
Приготовить соус. Для этого помидор промыть под проточной водой, обсушить. Удалить плодоножку. Нарезать на небольшие кубики. Чеснок очистить от шелухи. Натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить овощи. Тушить в течение 7 минут. Томатный соус готов.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить фаршированные кальмары.
Кальмары, фаршированные грибами, сыром и картофелем, посыпать тёртым сыром.
Полить блюдо томатным соусом. Отправить кальмары, фаршированные грибами с зеленью, в разогретую духовку. Запекать в течение 15 минут при температуре 180 °C.
Кальмары, фаршированные грибами и овощами
Список ингредиентов
Рецепт
Подготовить тушки кальмаров. Налить в кастрюлю воду и поставить на плиту. Когда вода закипит, закинуть тушки кальмаров. Варить в течение 2–3 минут. После чего достать и промыть под холодной водой.
Картофель промыть под проточной водой. Сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, убавить огонь. Готовить в течение 30–40 минут. Готовый картофель остудить, очистить от кожуры и нарезать на небольшие кубики.
Яйцо положить в сотейник, залить водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить и убавить огонь. Варить в течение 9 минут. Яйцо остудить, очистить от скорлупы и натереть на крупной тёрке.
Капусту мелко нашинковать. Грибы промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать на небольшие кубики. В этом рецепте можно использовать любые грибы.
Разогреть сковороду. Положить сливочное масло и полностью его растопить. Выложить капусту и обжарить до готовности. Добавить картофель и грибы. Перемешать овощи и обжарить в течение пары минут.
Переложить овощи в глубокую миску. Добавить сливочный сыр, яйцо. Посолить, поперчить. Перемешать все ингредиенты до однородного состояния. Оставить до полного остывания.
Заполнить кальмары начинкой. Обернуть тушки пищевой плёнкой и убрать в морозилку на 20–30 минут.
Достать блюдо из морозилки, нарезать ломтиками толщиной примерно 1,5 см и подавать к столу.
Фото: shutterstock.com
