о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Расследование на кухне. Бум, пшш, или Как приготовить дома «Мичеладу»-бомбу

Пена — это хорошо, будь то ледяное пиво или горячая ванна, в которой бурлит ароматная шипучка. Неугомонные фуд-блогеры сумели объединить эти два удовольствия и создали рецепт «Мичелады»-бомбы, превращающей стакан пива в мексиканский похмельный коктейль. Редактор «Открытой кухни» Анастасия Базилева не смогла пройти мимо такого развлечения и приготовила «бомбу» дома
Напитки-шипучки — любовь многих «детей 90-х». Мы пили «Упсарин упса», чтобы не болеть, и «Инвайт» и «Юппи», чтобы подорвать здоровье. Поэтому, когда соцсети подкинули видео, где загадочный шарик заставляет вулканически извергаться стакан пива, устоять было невозможно. Рецепт нашла на английском, он лежал под видео.
Вроде всё просто, но было несколько незнакомых слов: Tajin и Chamoy. Быстрый поиск подсказал, что первое — это сухая смесь специй, состоящая в основном из сушёного лайма и порошка чили, а второе — соус, для приготовления которого, помимо сухофруктов и тамариндовой пасты, нужны flor de jamaica (целые сушёные цветы гибискуса). Тажин (или нечто максимально к нему приближенное по составу) нашёлся в сети, как и тамариндовая паста и сушёный гибискус.

Соус чамой

Сушёные целые перцы чили70 г
Курага130 г
Чернослив90 г
Тамариндовая паста (опционально)30 г
Сушёный гибискус16 г
Коричневый сахар50 г
Соль10 г
Вода1 л
Сок лайма60 мл

Рецепт

  1. Сначала я удалила из перцев семена и выложила в кастрюлю вместе с курагой, черносливом, гибискусом, тамариндовой пастой (у меня всегда есть в запасе), сахаром и солью. Залила водой.

  2. Довела содержимое кастрюли до лёгкого кипения и убавила огонь до слабого, так и варила 30 минут. Сняла с огня и дала остыть 10 минут.

  3. Остывшую смесь пробила блендером до однородности, влила сок лайма и взбила ещё раз.

  4. Дальше всё индивидуально. Можно отрегулировать вкус по желанию: добавить молотый перец чили для остроты, сок лайма или сахар для более кислого или сладкого вкуса, но меня и с первого раза всё устроило. Если соус получился слишком густым, разбавьте водой, но для «Мичелады» я специально оставила как есть, в консистенции «Нутеллы». Мексиканцы велят подавать такое с фруктами или овощами (тут как раз можно немного разбавить водой), а я думаю, что из-за схожести с грузинским ткемали чамой отлично подойдёт к мясу на гриле, а в разбавленном варианте — как глазурь для рёбрышек-барбекю. Или используйте для изготовления «Мичелады»-бомбочки.

Мичелада-бомба

Таджин (ищется в сети как «чили-лайм» или самостоятельно делается из порошка сушёного лайма, порошка чили и соли в пропорции 1:1:1)170 г
Лимонная кислота30 г
Пищевая сода12 г
Соевый или вустерский соус5 мл
Соус чамой10 г

Рецепт

  1. Всё как детстве, когда я делала «кашу-малашу» в песочнице: смешала тажин, лимонную кислоту и соду.

  2. Добавила соевый соус и начала постепенно вмешивать чамой, сминая массу руками (аккуратистам поможет лопатка). Главное — смесь должна держать форму и слепляться в шарики. Для этого пришлось добавить чуть больше чамоя, пока консистенция не стала устойчивой. 

  3. Оставалось заморозить бомбочки! У меня были круглые формы для льда, но подошли бы силиконовые шары для десертов, традиционные поддоны для льда (если содержание для вас важнее формы). Ну и всегда можно просто наморозить неряшливые руколепные шарики — всё равно все отвлекутся на шипение и не заметят несовершенств.

  4. Чтобы учинить «мичеладу»-взрыв, нужно смочить край бокала соком лайма, обмакнуть в чамой и посыпать солью или оставшимся тажином. Но я проверила: и без этой красоты смотрится отлично. Так что просто налила в бокал ледяное пиво и бросила в него бомбочку. Вышло эффектно! Так что будьте готовы к безудержному бурлению и одобрительным крикам толпы (воображаемая публика тоже считается).

  5. Пейте на утро после бурного веселья. Бодрит такой коктейль невероятно: пузырьки пива и соды достигают мозга мгновенно!

Читайте также

‌

Красное и пенное. Кто и зачем льёт в пиво томатный сок?