По старинной традиции при подготовке к праздникам мы стараемся задобрить духов грядущего года. В этот раз китайский гороскоп сулит встречу с мудрым и спокойным существом, а значит, и подойти к выбору блюд следует с особым вниманием к деталям. «Открытая кухня» собрала для вас лучшие рецепты по восточным традициям.
Пельмени, курочка и яйца: что порадует Зелёную Деревянную Змею на новогоднем столе
Диана МикрюковаЖурналист
Мудрость и процветание — зелень и овощи
Зелёная Деревянная Змея в Китае — олицетворение мудрости, процветания и благополучия. Поэтому, чем больше «зелени» будет на столе, тем больше праздничная рептилия подкинет вам богатств и возможностей для их правильного использования.
Список ингредиентов
Кабачки2 шт.
Рикотта150 г
Лимонный сок2 ст. л.
Цедра 1 лимона
Слоёное бездрожжевое тесто1 пласт
Желток яичный1 шт.
Сыр тёртый по вкусу
Соль, перец по вкусу
Масло оливковое5 ст. л.
Рубленая зелень петрушки или укропа по вкусу
Рецепт
Тесто раскатать тонким слоем и выложить на противень или в форму для запекания. Сделать невысокие бортики.
В рикотту добавить цедру, сок лимона и щепотку соли. Всыпать зелень. Перемешать. Выложить рикотту на тесто.
Кабачки нарезать на тонкие слайсы и покрыть ими рикотту. Добавить соль, перец по вкусу.
Покрыть тёртым сыром. Бортики смазать желтком для румяной корочки.
Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.
Картофельный гратен
Список ингредиентов
Картофель8–10 шт.
Сливки 30%300 мл
Чеснок3 зубчика
Тимьян и розмарин по вкусу
Сливочное масло по вкусу
Соль, перец по вкусу
Рецепт
Нарезать картофель слайсами, выложить в глубокую миску и залить кипятком. Дать постоять 15 минут и слить воду.
В сливки добавить соль, перец, розмарин и мелко нарезанный чеснок. Перемешать.
Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить первые два слоя картофеля. Добавить часть сливок. Повторить. При желании сверху можно посыпать тёртым сыром.
Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.
Рататуй
Список ингредиентов
Баклажаны2 шт.
Картофель2 шт.
Кабачки2 шт.
Помидоры2 шт.
Сладкий перец1 шт.
Томатная паста300 г
Сыр по вкусу
Растительное масло
Рецепт
Измельчить лук, сладкий перец и помидоры. Обжарить их на растительном масле до мягкости.
Добавить томатную пасту и половину стакана воды. Перемешать. Протушить на среднем огне 5–10 минут.
Тонко нарезать оставшиеся овощи и разложить «гармошкой» в жаропрочной форме. Влить томатный соус.
Накрыть форму с рататуем фольгой и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 50 минут. За 10 минут до готовности снять фольгу. На данном этапе можно посыпать блюдо тёртым сыром.
Изобилие и счастье — птица и рыба
Приготовление самой виновницы торжества может оскорбить Змею — хозяйку 2025 года, а значит, лучше избегать блюд из угрей и прочих гадов. Зато можно смело отдать предпочтение птице — курице и индейке. В китайском языке фраза «прибить цыплёнка» созвучна словосочетанию «большое счастье», поэтому при приготовлении закусок и канапе логично отдать предпочтение мясу птицы.
К блюдам из рыбы Змея не менее благосклонна. Советы из Поднебесной: рыбу лучше выбрать белую, а готовить её целиком! В целом у Деревянной Зелёной Змеи нет ограничений по водным жителям, кроме вышеупомянутых угрей, так что, если планируете заказать суши, просто откажитесь от унаги маки.
Куриные шашлычки в медово-горчичном маринаде
Список ингредиентов
Куриная грудка или бёдрышки без кости1 кг
Мёд2 ст. л.
Соевый соус2 ст. л.
Горчица1 ч. л.
Чеснок2 зубчика
Сок лимона1 ст. л.
Рецепт
Нарезать курицу на кусочки среднего размера.
Смешать ингредиенты для маринада, положить в него курицу и отправить в холодильник на 2–3 часа.
Нанизать курицу на шпажки. При желании можно перемежать куски мяса кусочками сладкого перца, кабачка или шампиньонами.
Выложить шашлычки в форму или на глубокий противень. Отправить в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.
Быстрый лосось веллингтон со шпинатом и сливочным сыром
Список ингредиентов
Филе лосося500 г
Бездрожжевое слоёное тесто1 упаковка
Лук1 шт.
Шпинат1 пучок
Сливочный сыр120 г
Сливочное масло по вкусу
Соль, перец по вкусу
Желток яичный1 шт.
Рецепт
Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить шпинат и сливочный сыр, готовить, помешивая, пока сыр не расплавится, а шпинат не подвянет. Приправить солью и перцем.
Раскатать бездрожжевое слоёное тесто. В центр положить филе рыбы. Выложить соус на рыбу, закрыть её тестом и перевернуть. Сделать небольшие надрезы и смазать желтком для румяной корочки.
Выпекать при температуре 180 °C 25–30 минут.
Куриные рулетики в сливочно-пряном соусе
Список ингредиентов
Куриное филе2 шт.
Бекон8 полосок
Розмарин2 веточки
Болгарский перец1 шт.
Шампиньоны5 шт.
Сливки 10%100 мл
Творожный сыр1–2 ст. л.
Лук1 шт.
Соль
Оливковое масло
Рецепт
Нарезать мелко шампиньоны, болгарский перец и лук.
Куриную грудку разрезать на две половины вдоль. Отбить каждое филе и посолить с двух сторон.
Положить на филе слайс бекона, веточку розмарина. Намазать творожный сыр и свернуть рулетик, скрепив каждый зубочистками.
На отдельной сковороде в оливковом масле слегка обжарить овощи и аккуратно вложить рулетики. Обжарить рулетики с двух сторон и выложить швом вниз.
За несколько минут до готовности залить сливки и довести до готовности на низком огне.
Богатство и благополучие — пельмени
Китайской традиции лепить пельмешки в Новый год уже около 2000 лет. Делают это по старинным рецептам, вручную, собравшись всей семьёй. В Китае пельмени преподносят к столу как первое блюдо, считая «пищей перехода» из старого года в новый. Ну, а мы, чтобы особенно порадовать Змею, добавим в тесто немного шпината — так пельмени приобретут тот самый зелёный цвет благополучия.
Для теста
Пшеничная мука500 г
Яйца2 шт.
Растительное масло1 ст. л.
Вода200 мл
Листья шпината1 горсть
Соль1/2 ч. л.
Для начинки
Фарш на выбор500 г
Лук2 шт.
Чеснок1 зубчик
Соль1 ч. л.
Перец молотый1/3 ч. л.
Рецепт
Для теста взять большую глубокую миску и насыпать муку горкой. Наверху сделать углубление и добавить два яйца, соль, воду и растительное масло.
Листья шпината измельчить в блендере. Добавить ложку масла. Перелить в тесто. Замесить тесто.
Завернуть тесто в пакет или плёнку и оставить на 30 минут в холодильнике.
Для начинки лук и чеснок протереть вместе с фаршем в мясорубке либо пробить в блендере, приправить солью и перцем.
Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности. Стаканом или специальной формой нарезать кружочки, в середину выложить фарш столовой ложкой и слепить пельмени.
Готовые пельмени расфасовать и сварить или отправить в морозилку.
Обновление и возрождение — яйца
Бесконечный цикл (курица — яйцо — курица) ассоциируется у восточных мудрецов с возрождением и обновлением. Ну и кроме того, не стоит забывать, что сырые яйца для змей — изысканный деликатес. Но зачем нам сырые, если мы можем предложить следующие рецепты с яйцами приготовленными!
Фаршированные яйца с паприкой
Список ингредиентов
Яйца куриные12 шт.
Горчица2 ст. л.
Майонез2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Маринованные огурцы40 г
Молотая паприка по вкусу
Рецепт
В большой кастрюле сварить яйца. Слить воду и поставить на 10 минут под холодную воду.
Очистить яйца от скорлупы и разрезать пополам. Отделить желток в отдельную миску. Белки выложить на блюдо.
К желткам добавить майонез, горчицу, соль и перец и перемешать до однородной массы.
Добавить мелко нарезанные огурцы и перемешать. В каждый белок положить 2 чайные ложки начинки. Перед подачей посыпать яйца паприкой.
Бутерброды со шпротами
Список ингредиентов
Хлеб
Мягкий сыр100 г
Чеснок1 зубчик
Яйцо1 шт.
Майонез1 ст. л.
Шпроты1 банка
Маринованные огурцы по вкусу
Лук зелёный по вкусу
Рецепт
Отварить куриное яйцо, натереть сыр и чеснок. Смешать и добавить майонез.
Обжаривать хлебный тост до хрустящей корочки.
Нанести сырную начинку на хлеб.
Добавить тонко нарезанные огурцы и шпроты. Сверху посыпать зелёным луком.
Плетёнка с ветчиной, сыром и зелёным луком
Список ингредиентов
Слоёное бездрожжевое тесто1 пачка
Яйца4 шт.
Ветчина или колбаса на выбор200 г
Сыр по вкусу
Молоко100 мл
Соль по вкусу
Зелёный лук по вкусу
Рецепт
3 яйца взбить, посолить и добавить молоко. Ветчину и зелёный лук нарезать и добавить в яичную смесь.
Жарить на среднем огне, как омлет, до готовности.
Пласт слоёного бездрожжевого теста раскатать в прямоугольник и надрезать по краям. В центр выложить яичную начинку, посыпать тёртым сыром и завернуть края в форме косички, перекрещивая концы теста.
Смазать пирог взбитым яйцом. Запекать при 180 °C 25–30 минут. По желанию украсить кунжутом или маком.
Мудрость и долголетие — орехи
Непосредственно к Деревянной Змее орехи не имеют особого отношения, однако на Востоке также считаются символом мудрости и высокого ума, чем как раз и славится символ 2025 года. Закуски из орехов и мёда (как отдельная закуска и как дополнение к более сложным блюдам) гарантируют «сладкую» жизнь на следующие 365 дней.
Запечённые яблочки с мёдом и хлопьями миндаля
Список ингредиентов
Яблоки5–6 шт.
Жидкий мёд5–6 ст. л.
Хлопья миндаля1 пачка
Рецепт
Яблоки разрезать пополам. Вынуть сердцевину и косточки.
В ямку положить ложечку мёда. Посыпать миндалём.
Налить на дно формы для выпекания немного воды, поставить яблоки. Выпекать при температуре 200 °C 20 минут.
Маффины «Ферреро Роше»
Список ингредиентов
Яйца2 шт.
Коричневый сахар120 г
Сливочное масло100 г
Молоко125 мл
Маскарпоне125 г
Мука250 г
Какао50 г
Разрыхлитель8 г
Ореховая паста по вкусу
Фундук и тёмный шоколад для украшения по вкусу
Рецепт
Фундук перемолоть в блендере или ступке. Добавить к орехам шоколадную пасту. Сформировать из полученной массы шарики и отправить в морозилку.
Взбить сахар со сливочным маслом и яйцами до пышности.
Добавить молоко, сливки, перемешать. Досыпать разрыхлитель, муку и какао, перемешать.
Разложить тесто по формам. Добавить замороженную начинку по центру и закрыть её оставшимся тестом. Украсить сверху кусочками шоколада и фундука.
Выпекать в духовке при 170 °C 30 минут.
Удача и счастье — фрукты и сладости
Удачу, согласно китайским поверьям, в наступающем году принесут и золотистые мандарины. Самый яркий символ Нового года в Китае называется «цзюйцзы», это слово означает счастье и благодать. То, что нужно в новом (и каждом!) году.
Ленивые чизкейки с манго и маракуйей
Список ингредиентов
Корзиночки из песочного теста
Яйца1 шт.
Йогурт250 г
Пюре манго и маракуйи3 ст. л.
Сахарная пудра2 ст. л.
Крахмал1 ч. л.
Свежие мандарины для украшения
Рецепт
Яйцо смешать с йогуртом, пюре, пудрой и крахмалом. Разлить получившуюся начинку по тарталеткам.
Запекать в разогретой до 135 °C духовке 15 минут.
При подаче украсить свежими мандаринами.
Капкейки с мандаринами
Для теста
Сахар100 г
Мука100 г
Яйцо1 шт.
Масло100 г
Разрыхлитель5 г
Натуральный йогурт100 г
Для крема
Маскарпоне300 г
Мягкий творог250 г
Натуральный йогурт100 г
Сахарная пудра100 г
Рецепт
Ингредиенты для теста смешать и готовую массу разлить по формочкам. Отправить в разогретую духовку до 170 °C на 18 минут. Остудить.
Смешать ингредиенты для крема. Украсить полученным кремом верхушку капкейка.
Очистить мандарины и украсить верхушку. Посыпать по желанию сахарной пудрой или тёртым шоколадом.
Фото: shutterstock.com
