Зелёная Деревянная Змея в Китае — олицетворение мудрости, процветания и благополучия. Поэтому, чем больше «зелени» будет на столе, тем больше праздничная рептилия подкинет вам богатств и возможностей для их правильного использования.
По старинной традиции при подготовке к праздникам мы стараемся задобрить духов грядущего года. В этот раз китайский гороскоп сулит встречу с мудрым и спокойным существом, а значит, и подойти к выбору блюд следует с особым вниманием к деталям. «Открытая кухня» собрала для вас лучшие рецепты по восточным традициям.
Тесто раскатать тонким слоем и выложить на противень или в форму для запекания. Сделать невысокие бортики.
Мудрость и процветание — зелень и овощи
В рикотту добавить цедру, сок лимона и щепотку соли. Всыпать зелень. Перемешать. Выложить рикотту на тесто.
Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.
Кабачки нарезать на тонкие слайсы и покрыть ими рикотту. Добавить соль, перец по вкусу.
Картофельный гратен
Покрыть тёртым сыром. Бортики смазать желтком для румяной корочки.
В сливки добавить соль, перец, розмарин и мелко нарезанный чеснок. Перемешать.
Измельчить лук, сладкий перец и помидоры. Обжарить их на растительном масле до мягкости.
Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.
Рататуй
Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить первые два слоя картофеля. Добавить часть сливок. Повторить. При желании сверху можно посыпать тёртым сыром.
Нарезать картофель слайсами, выложить в глубокую миску и залить кипятком. Дать постоять 15 минут и слить воду.
Добавить томатную пасту и половину стакана воды. Перемешать. Протушить на среднем огне 5–10 минут.
Изобилие и счастье — птица и рыба
Тонко нарезать оставшиеся овощи и разложить «гармошкой» в жаропрочной форме. Влить томатный соус.
Накрыть форму с рататуем фольгой и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 50 минут. За 10 минут до готовности снять фольгу. На данном этапе можно посыпать блюдо тёртым сыром.
К блюдам из рыбы Змея не менее благосклонна. Советы из Поднебесной: рыбу лучше выбрать белую, а готовить её целиком! В целом у Деревянной Зелёной Змеи нет ограничений по водным жителям, кроме вышеупомянутых угрей, так что, если планируете заказать суши, просто откажитесь от унаги маки.
Нарезать курицу на кусочки среднего размера.
Приготовление самой виновницы торжества может оскорбить Змею — хозяйку 2025 года, а значит, лучше избегать блюд из угрей и прочих гадов. Зато можно смело отдать предпочтение птице — курице и индейке. В китайском языке фраза «прибить цыплёнка» созвучна словосочетанию «большое счастье», поэтому при приготовлении закусок и канапе логично отдать предпочтение мясу птицы.
Куриные шашлычки в медово-горчичном маринаде
Нанизать курицу на шпажки. При желании можно перемежать куски мяса кусочками сладкого перца, кабачка или шампиньонами.
Смешать ингредиенты для маринада, положить в него курицу и отправить в холодильник на 2–3 часа.
Выложить шашлычки в форму или на глубокий противень. Отправить в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.
Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить шпинат и сливочный сыр, готовить, помешивая, пока сыр не расплавится, а шпинат не подвянет. Приправить солью и перцем.
Нарезать мелко шампиньоны, болгарский перец и лук.
Куриную грудку разрезать на две половины вдоль. Отбить каждое филе и посолить с двух сторон.
Выпекать при температуре 180 °C 25–30 минут.
Раскатать бездрожжевое слоёное тесто. В центр положить филе рыбы. Выложить соус на рыбу, закрыть её тестом и перевернуть. Сделать небольшие надрезы и смазать желтком для румяной корочки.
Положить на филе слайс бекона, веточку розмарина. Намазать творожный сыр и свернуть рулетик, скрепив каждый зубочистками.
Быстрый лосось веллингтон со шпинатом и сливочным сыром
Куриные рулетики в сливочно-пряном соусе
На отдельной сковороде в оливковом масле слегка обжарить овощи и аккуратно вложить рулетики. Обжарить рулетики с двух сторон и выложить швом вниз.
За несколько минут до готовности залить сливки и довести до готовности на низком огне.
Богатство и благополучие — пельмени
Китайской традиции лепить пельмешки в Новый год уже около 2000 лет. Делают это по старинным рецептам, вручную, собравшись всей семьёй. В Китае пельмени преподносят к столу как первое блюдо, считая «пищей перехода» из старого года в новый. Ну а мы, чтобы особенно порадовать Змею, добавим в тесто немного шпината — так пельмени приобретут тот самый зелёный цвет благополучия.
Завернуть тесто в пакет или плёнку и оставить на 30 минут в холодильнике.
Листья шпината измельчить в блендере. Добавить ложку масла. Перелить в тесто. Замесить тесто.
Для теста взять большую глубокую миску и насыпать муку горкой. Наверху сделать углубление и добавить два яйца, соль, воду и растительное масло.
Готовые пельмени расфасовать и сварить или отправить в морозилку.
Для начинки лук и чеснок протереть вместе с фаршем в мясорубке либо пробить в блендере, приправить солью и перцем.
Обновление и возрождение — яйца
Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности. Стаканом или специальной формой нарезать кружочки, в середину выложить фарш столовой ложкой и слепить пельмени.
В большой кастрюле сварить яйца. Слить воду и поставить на 10 минут под холодную воду.
Очистить яйца от скорлупы и разрезать пополам. Отделить желток в отдельную миску. Белки выложить на блюдо.
Фаршированные яйца с паприкой
Бесконечный цикл (курица — яйцо — курица) ассоциируется у восточных мудрецов с возрождением и обновлением. Ну и кроме того, не стоит забывать, что сырые яйца для змей — изысканный деликатес. Но зачем нам сырые, если мы можем предложить следующие рецепты с яйцами приготовленными!
Добавить мелко нарезанные огурцы и перемешать. В каждый белок положить 2 чайные ложки начинки. Перед подачей посыпать яйца паприкой.
Бутерброды со шпротами
Нанести сырную начинку на хлеб.
Отварить куриное яйцо, натереть сыр и чеснок. Смешать и добавить майонез.
Обжаривать хлебный тост до хрустящей корочки.
Добавить тонко нарезанные огурцы и шпроты. Сверху посыпать зелёным луком.
Жарить на среднем огне, как омлет, до готовности.
К желткам добавить майонез, горчицу, соль и перец и перемешать до однородной массы.
3 яйца взбить, посолить и добавить молоко. Ветчину и зелёный лук нарезать и добавить в яичную смесь.
Смазать пирог взбитым яйцом. Запекать при 180 °C 25–30 минут. По желанию украсить кунжутом или маком.
Плетёнка с ветчиной, сыром и зелёным луком
Пласт слоёного бездрожжевого теста раскатать в прямоугольник и надрезать по краям. В центр выложить яичную начинку, посыпать тёртым сыром и завернуть края в форме косички, перекрещивая концы теста.
Непосредственно к Деревянной Змее орехи не имеют особого отношения, однако на Востоке также считаются символом мудрости и высокого ума, чем как раз и славится символ 2025 года. Закуски из орехов и мёда (как отдельная закуска и как дополнение к более сложным блюдам) гарантируют «сладкую» жизнь на следующие 365 дней.
Запечённые яблочки с мёдом и хлопьями миндаля
Яблоки разрезать пополам. Вынуть сердцевину и косточки.
Фундук перемолоть в блендере или ступке. Добавить к орехам шоколадную пасту. Сформировать из полученной массы шарики и отправить в морозилку.
Взбить сахар со сливочным маслом и яйцами до пышности.
Налить на дно формы для выпекания немного воды, поставить яблоки. Выпекать при температуре 200 °C 20 минут.
Маффины «Ферреро Роше»
В ямку положить ложечку мёда. Посыпать миндалём.
Разложить тесто по формам. Добавить замороженную начинку по центру и закрыть её оставшимся тестом. Украсить сверху кусочками шоколада и фундука.
Добавить молоко, сливки, перемешать. Досыпать разрыхлитель, муку и какао, перемешать.
Яйцо смешать с йогуртом, пюре, пудрой и крахмалом. Разлить получившуюся начинку по тарталеткам.
Удача и счастье — фрукты и сладости
Выпекать в духовке при 170 °C 30 минут.
Удачу, согласно китайским поверьям, в наступающем году принесут и золотистые мандарины. Самый яркий символ Нового года в Китае называется «цзюйцзы», это слово означает счастье и благодать. То, что нужно в новом (и каждом!) году.
Ленивые чизкейки с манго и маракуйей
Запекать в разогретой до 135 °C духовке 15 минут.
Очистить мандарины и украсить верхушку. Посыпать по желанию сахарной пудрой или тёртым шоколадом.
Капкейки с мандаринами
При подаче украсить свежими мандаринами.
Ингредиенты для теста смешать и готовую массу разлить по формочкам. Отправить в разогретую духовку до 170 °C на 18 минут. Остудить.
Смешать ингредиенты для крема. Украсить полученным кремом верхушку капкейка.
