Картофель700 г
Растительное масло500 г
Соль7 г
Кукурузный крахмал15 г
Вода2 л
Подготовленный картофель нарезать брусками толщиной около 1 см. Ломтики сложить в просторную миску.
Крупные клубни картофеля вымыть холодной водой и очистить от кожуры. Удалить повреждённые места.
На 1 порцию готового блюда — 175 ккал
Белки — 2 г
Жиры — 9 г
Углеводы — 18 г
В глубокую кастрюлю налить 2 л чистой воды. Накрыть кастрюлю и поставить на сильный огонь. Довести воду до кипения и добавить 1 ч. л. соли.
Очищенный картофель ещё раз промыть и обсушить полотенцем. Обровнять клубни ножом вдоль, по четырём сторонам, чтобы в сечении получился прямоугольник, который легко нарезать на одинаковые бруски. Оставшиеся обрезки использовать для других блюд.
Выложить в кастрюлю картофель, снова довести воду до кипения, проварить 1 минуту и откинуть на дуршлаг. Слегка остудить и обсушить на полотенце.
Подсушенный картофель переложить в миску. Насыпать туда 1 ст. л. кукурузного крахмала. Аккуратно встряхивая миску, распределить крахмал по всем ломтикам картофеля.
На приготовление картошки фри в домашних условиях потребуется 13 минут.
Залить картофель холодной водой и оставить на 30 минут. По истечении времени промыть картофель от лишнего крахмала проточной водой.
Выкладывать картофель в масло небольшими порциями примерно по 100 г. Готовить, аккуратно помешивая, до бледной корочки и мягкости. Вынуть картофель из масла шумовкой.
Налить растительное масло без запаха в кастрюлю или сковороду с высокими бортиками. Установить на средний огонь и нагреть до 140–150 °С. Если термометра нет, опустить в масло один ломтик картофеля. При правильной температуре вокруг пробного кусочка образуется плотная пена и он немедленно всплывёт.
Когда весь картофель пройдёт термическую обработку, приступить к повторной обжарке, которая обеспечит создание хрустящей корочки. Повысить температуру масла до 170 °С (увеличить газ на четверть). Выложить примерно треть картофеля во фритюр и обжарить, помешивая, до желаемой румяности.
Картошку откинуть в миску, устланную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир. Аналогично дожарить остальной картофель.
