Бар всегда был неотъемлемой частью истории «Метрополя». На первых порах после запуска отеля гости брали напитки в небольшом баре, расположенном в кафетерии, — коктейльное меню было простым и лаконичным. Со временем сформировался «классический» бар, а в 1991 году он перерос в полноценный проект «Шаляпин».
Недавно завершившаяся масштабная реконструкция смахнула «пыль веков»: обновлённый «Шаляпин» — пожалуй, один из самых фотогеничных барных концептов за последние год-два. Специалисты дизайн-бюро Denniston буквально «раздвинули» жёсткие рамки пространства, вписав современный бар в исторические интерьеры входной группы в стиле деликатной роскоши.
Барная стойка из белого мрамора, огромная крыша в ажурных стальных кружевах, камины с бронзовыми рамами, мраморные плиты пола с затейливым рисунком, яркие витражи на стенах, отделанных деревом, — всё это добавляет чётко выверенную толику театральности в ту респектабельную роскошь, которую мы ожидаем от лобби пятизвёздочного отеля с историей. И тем интереснее проводить здесь время за бокалом авторского напитка.
За коктейльную карту отвечает шеф-бартендер Кирилл Сенча, ранее трудившийся в холдинге White Rabbit Family и вошедший в топ-20 лучших барменов страны по версии Diageo Reserve World Class 2021. Он провёл серьёзную исследовательскую работу, изучая жизнь и творчество Фёдора Шаляпина, переосмыслил самые запоминающиеся моменты жизни певца и создал линейку ярких авторских миксов (пока их ровно 13).
Шеф-бартендер Кирилл Сенча отвечает за коктейльную карту «Шаляпина»
Коктейль «Шаляпин»
Один из самых интересных, на мой взгляд, — коктейль «Тифлис», идея которого родилась из фразы Фёдора Ивановича: «Рождён я был дважды: для жизни в Казани, для музыки в Тифлисе…» Растроганный бурным приёмом публики, певец произнёс её на торжественном банкете в его честь, организованном во время последнего приезда в Тифлис перед самой революцией 1917 года. В напитке воплотились как тёплые воспоминания Шаляпина об этой стране, так и кавказский колорит — в базе грузинский коньяк, сухой вермут и слива.
Коктейль «Ла Скала» (красный вермут на пармезане, Чинар, игристое вино, оливковый биттер) посвящён триумфальному выступлению 16 марта 1901 года на сцене театра Ла Скала в опере Арриго Бойто «Мефистофель». Публика была настолько поражена вокальным талантом Шаляпина, что зал взорвался аплодисментами, не утихавшими более 20 минут.
«Звезда» (белый ром, ананасовый шраб с гранатом, Мараскино, экстракт Квиллайи) отсылает к знаменитой звезде на Аллее славы в Голливуде, которую певец получил за вклад в индустрию звукозаписи. Он прославился в Штатах своими легендарными выступлениями в театре «Метрополитен» с оперой «Мефистофель». Шеф-бармен подаёт этот коктейль в элегантной рюмке. Его свежий аромат символизирует искрящуюся и красивую жизнь артистов (такую, какой она видится со стороны), а ананасовый шраб и ром — ежедневный труд и старания, которые они прикладывают для того, чтобы совершенствоваться в своём ремесле и оказаться на вершине славы.
А с точки зрения гастрономии крайне интересен коктейль «Империал» (скотч, овощная содовая). В 1936 году Шаляпин путешествовал по Японии с гастролями и остановился на неделю в роскошном отеле «Империал», который славился своей кухней. За ужином певец попросил шеф-повара Такаяму Фукуо пожарить ему на гриле робата стейк «по-шаляпински». Шеф потратил несколько дней, чтобы добиться того вкуса, которых хотел получить звёздный гость. В результате тонкий стейк, который обжаривали в большом количестве мелко рубленого лука, с разрешения певца назвали его именем и подавали в отеле в течение 85 лет.
Кухня гранд-лобби бара — вполне в отельных традициях: гостям подают проверенную «классику» из разнообразных клаб-сэндвичей и бургеров. Кроме того, в меню внушительный раздел блюд русской кухни с итальянскими акцентами. От «Балтийского сета» (шпроты, скумбрия, сельдь, лосось), авторской версии салата «Оливье» и борща (действительно вкусный!) до сибирских пельменей, строганины из муксуна и форшмака. Такая еда, конечно, была бы тяжеловатой для простого бара, но в рамках «Шаляпина» выглядит аутентично и колоритно.