Правило «нулевого километра»: за чем ехать в ресторан «Пастораль» под Краснодаром
Дарья БогдановаОснователь проекта Winetrip, главный редактор «Собака.ru» Краснодар
В интерьере много природных материалов в натуральных оттенках: деревянные балки на потолке и ширмы между столами, массивные столешницы, элегантные лепные панно над камином. Подсветку барной стойки украшают сухоцветы. Плетёные абажуры, точечные светильники, амфоры чёрного цвета расставили в пространстве акценты. Обязательно обратите внимание на картины Юрия Купера над столами. Его работы есть в Третьяковской галерее, «Эрмитаже», коллекции Министерства культуры Франции, Библиотеке Конгресса США и Центре изобразительных искусств Сейнсбери в Восточной Англии.
Меню объединило всех фаворитов среди гостей за прежние десять лет работы «Амфоры». К большому сожалению, в список не попал знаменитый coq au vin, или петух в вине (из птицы сейчас готовят только бульон для супа-лапши со шпинатом). Альтернативой блюду в «Пасторали» выступает фазан с сыром манчего и сельдереем — продукт редкий и востребованный, поэтому перед поездкой в ресторан стоить уточнить, в наличии ли это блюдо. Гусь конфи с морковным пюре и яблоком по-прежнему хорош и стабилен во вкусе.
«Пастораль», которую отстроили на месте предыдущей «Амфоры», логичнее называть обновлённым проектом, чем совершенно новым. Те, кто был здесь лет семь назад, наверняка помнят первое небольшое помещение, в котором принимали гостей. Чуть позже на его месте возвели винотеку, само здание достроили и ресторан перенесли чуть подальше. Теперь же винотека переехала на площадь Агору, а в её пространство вернулся ресторан.
В прошлом году Михаил Николаев, совладелец винодельческого комплекса «Долина Лефкадия», делился планами реконструкции ресторана при винодельне, а в 2024-м, в год десятилетия «Амфоры», команда серьёзно его перестроила и даже по-новому назвала. Редакция «Открытой кухни» побывала на месте и рассказывает, как выглядит заведение и что здесь обязательно стоит пробовать
На кухне сохранили концепцию «нулевого километра» — рецепты, собранные владельцами проекта в путешествиях по разным странам и воспроизведённые командой поваров. Здесь по-прежнему можно заказать локальные блюда, которые приготовили из овощей, фруктов и других продуктов, собранных в «Долине Лефкадии» или у местных фермеров.
Хотя новое название вызывает ассоциации с деревенским или сельским стилем, с лёгкой руки декоратора всех локаций «Долины Лефкадии» Натальи Буркот французский жанр обрёл в «Пасторали» сдержанный шик и эстетику. Ресторан зонировали на семейный зал, пространство, свободное от детей, и отдельные ВИП-комнаты. Французский сад перестал быть проходным — теперь в него можно попасть только пройдя сквозь ресторан.
Интерес в разделе новых горячих блюд вызывают черноморская барабуля с перцем и грецким орехом, камбала с лимоном и каперсами и тонкий пирог со свиными ножками, чоризо и манчего. Не забываем, что «Пастораль» построена на территории винодельческого кластера, поэтому всё меню максимально подходит к вину. Эксперименты с пейрингом лучше начать с закусок и помощи сомелье. Неизменное лицо проекта Михаил Гуриков мастерски подбирает пары. Must taste от профи — котлета из фазана с вионье из «Коллекции холостяка» или гусиная ножка конфи с сира «Николаев и Сыновья».
Альтернатива вину — позиции из коктейльной карты или крафтовый сидр ансестраль. Для тех, кто не готов повышать градус, предлагают фирменный лавандовый лимонад или раф.
Если поездкой в «Долину Лефкадию» нужно увлечь подростка, пообещайте ему пиццу из Dal Forno. Здесь за пять минут отдают «Маргариту», «Капричозу», «Четыре сыра» и пять других видов пиццы, которые выпекают в настоящей помпейской печи. Рекомендуем зайти сюда, чтобы скоротать время в ожидании свободного столика в ресторане или после посещения «Пасторали» — взять перекус в дорогу. Такой рецептуры на юге больше нигде не найти, и это абсолютно то, за чем следует возвращаться или заезжать при случае.
Фото: пресс-служба ресторана
