Обзор: Kaf-Kas в Красной Поляне — магический сплав Кавказа и Ближнего Востока

Первое, что видишь с улицы, — утопающий в зелени летник, вывеску с названием Kaf-Kas над ним и логотип с комбинацией старинных анималистических узоров и сакральных амулетов. Эта идея нашла продолжение и внутри: дизайнеры обратились к древним визуальным знакам и восточным мотивам, создав некий микс первобытности и современности. В интерьере много камня, дерева, глины, сухоцвета и природных оттенков. На столах авторская керамика и льняной текстиль, на стенах панно из коры деревьев, в кадках стрелиции. При этом пространство построено вокруг контактной барной станции из металла, разделяющей два внутренних зала, и масштабной открытой кухни с печью.

Кстати, о кухне. В окружении гор ресторатор Аджай Сингх воплотил дебютную для своих заведений концепцию ближневосточной гастрономии, объединённой с кавказской. «Мы обратились к истокам, где берёт начало вся ближневосточная цивилизация, — Древней Персии. Именно от персидской кухни произошли грузинская, узбекская и многие другие», — считает Аджай.

Отвечать за воплощение кулинарных идей (многие позиции в меню предложены лично Аджаем) пригласили молодого шеф-повара из Кабардино-Балкарии Александра Шаповалова. Получился красивый симбиоз рецептов от Аджая с его насмотренностью и знанием мировых блюд и кавказского колорита, который Александр впитал с детства. Результатом стали такие нетривиальные блюда, как ткемали из персика, манакиш с креветками, долма с дзадзики, кавказский гаспачо, сациви из подкопчённых креветок или храйме по-мароккански из них же. Все основные ингредиенты — местные, южные, в основе много сочных свежих овощей, зелени и специй.

В унисон меню — авторская коктейльная карта с адаптированными версиями классических коктейлей: «Восточная Мэри» (твист на знаменитую «Кровавую Мэри», дополненный аджикой и сабуни), «Гимлет» с гранатом, безалкогольный «Бубалех» с пряными нотами. Если настрой у гостя более серьёзный, в игру включается сомелье, в арсенале которого большой выбор вин от Италии до Кавказа, абхазской чачи, всем известного «Арарата» и настоек местного производства.