Make belyash great again: сходили во «Внимание, беляши» от шоураннеров «ЧБД»

UPD: ресторан закрылся

Открытие беляшной на «Бауманской» планировалось ещё в начале марта, но в итоге заведение заработало только в ноябре. Ребята из команды «Что было дальше?», включая шоураннера Дарью Морозову, выбрали по-настоящему простой формат: свежую выпечку продают через специальное окошко в доме под номером 4/6 на Ладожской улице — каждое утро по ней спешат на пары студенты Института иностранных языков и клерки в расположенные неподалёку бизнес-центры. Задержаться и поесть в самом кафе не получится — посадочных мест нет.

На мой взгляд, беляш — недооценённый формат популярного в годы СССР стритфуда. Судите сами: его легко съесть на ходу, он очень калорийный и способен мгновенно утолить голод, а внутрь жареного пирожка на самом деле можно положить любые начинки, а не только каноническое мясо.

Тот случай, когда формат моноконцепции восприняли буквально. На выбор всего два вида беляшей: классический с говядиной и свининой и халяльный с томлёной говядиной. Стоимость одного пирожка — 100 рублей, сет из восьми беляшей обойдётся в 650 рублей. В качестве пейринга — гигантский стакан чёрного сладкого чая, прямо как в школьной столовой, за 70 рублей. Вот и всё меню.

Классические беляши готовят на арендованной кухне, а вот халяльные с томлёной говядиной — на месте, чтобы на кухне не было пересечения с нехаляльным продуктом (хранят их тоже в разных холодильниках). Мясо, муку и остальные продукты заказывают на продуктовых маркетплейсах, но, если что-то из бакалеи закончилось, могут добежать за этим до соседней «Магнолии». Халяльную говядину закупают у отдельных поставщиков, но имён основатели не раскрывают. 

Что очень важно: беляши совсем не жирные, не масляные, приготовлены из мягкого теста и с большим количеством начинки — так что мясо будет оказываться во рту при каждом укусе. «С самого начала был план, что нашими беляшами можно наесться и чтобы с первого укуса ты начал есть мясо, — рассказывает „Открытой кухне“ Дарья. — Поэтому мы используем соотношение 70 на 40: 70 граммов мясной начинки на 40 граммов теста. И они получаются действительно очень сытными — мужчинам, как правило, хватает 2 или 2,5 беляшей, чтобы наесться». Поскольку зал у «Внимание, беляши» не предусмотрен, заказ либо придётся забрать с собой, либо съесть свой беляш на ближайшей лавке, прямо около окошка. Именно так я и поступила.

Каждый беляш повара клеймят узнаваемым смайлом — логотипом проекта, и заворачивают в красивый бумажный конверт; чай также подают в стакане с карикатурным изображением беляша, очень напоминающего героев мультфильмов Уолта Диснея первой половины ХХ века.

Я сходила сюда аж дважды: сначала ближе к вечеру, когда возле беляшной никого не было, а вот во время второго визита — утром в будний зимний день — я увидела очередь из сонных и голодных студентов. Хочется верить, что горячие беляши и сладкий чай могут хоть немного скрасить их морозное хмурое утро.

По словам Дарьи, пока они не продают беляши «сотнями ежедневно», но в хорошие дни продажи достигают 500 штук. Как правило, это офлайн-заказы на месте, плюс через соцсети или по телефону. «Для нас неожиданно, что стали поступать заказы из нашей сферы, например на киносъёмку, — делится Морозова. — А буквально недавно заказали 120 беляшей, и мы подумали: „Неплохо!“

Читайте также: «Как ресторан авангардной кухни Shagal в Москве стал халяльным»

Мне удалось связаться с одной из основательниц — Дашей Морозовой, и задать ей главный вопрос: почему беляши?