Ultima Guide 2026: лучшие рестораны Ташкента

Это уже второй Ultima Guide — о первом мы подробно рассказывали в этой статье. Традиционно отбор проходил в несколько этапов. На первом нейросеть проанализировала около 3 000 заведений Ташкента по более чем 100 параметрам. Среди них — популярность ресторана, оценки гостей и качество пользовательских отзывов. При этом работа заведения с сервисами Yandex не являлась обязательным условием.

Итоговый балл формировался по пяти критериям: еда, атмосфера, сервис, интерьер и барная карта. Учитывались все детали, включая концепцию меню, качество продуктов, вкус и подачу блюд, уровень обслуживания, комфорт и атмосферу, а также дизайн пространства и качество напитков.

Награды в дополнительных номинациях получили три заведения. Ресторан Ora одержал победу в номинациях «Превосходный сервис», «Лучший интерьер» и «Выбор пользователей». «Выбором экспертов» стал ресторан «PRO.Хинкали» на Шота Руставели, 22А/1, а «Выбором пользователей Ultima Yandex Go» — «Сыроварня» by Novikov.

Далее из списка исключили рестораны, работающие менее трёх месяцев, а также классические бары, кофейни, фуд-моллы и сетевые проекты: для подобных форматов требуются отдельные подходы и критерии оценки. После этого был сформирован шорт-лист из 183 ресторанов, из которого уже пользователи и эксперты выбирали лучших.

В пользовательском голосовании могли участвовать только те гости, которые взаимодействовали с рестораном через любые сервисы Yandex в течение последнего года. Одновременно свой выбор делали эксперты индустрии — рестораторы, шеф-повара и гастроинфлюенсеры Ташкента. Финальные результаты были определены с помощью специальной модели оценки, разработанной для Ultima Guide и прошедшей независимый аудит международной консалтинговой компании «Яков и Партнёры».

«Японец» самурайской стойкости: никаких роллов, адаптированных под вкусы гайдзинов. Аутентичность кухни такая, что здесь любит бывать посол Страны восходящего солнца, а её министерство с/х сертифицировало Furusato как Japanese Food and Ingredient Supporter. За темпуру из ямса, рис камамеши с устрицей, удон с тунцом и пастой из сливы умэ и, главное, рамен № 1 в Ташкенте отвечает Ацуто Учияма — шеф десять лет работал в Токио и Йокогаме, привозит нори, специи и чай из Хамамацу и организует с ними фестиваль: например, поили латте с бататом сацумоимо, заваривали ходзичу и генмайчу. 

Сила притяжения бара на последнем этаже модернового отеля Sapiens тем мощнее, чем сложнее туда попасть: доступ есть только у постояльцев гостиницы, резидентов закрытого клуба и тех, за кого они поручатся по строгой процедуре. Комьюнити, на орбите которого крутятся медийщики, маркетологи и прочие креаторы, собирается под раздвижной крышей на афтепати, поработать днём, утром с похмелья — и при любой оказии поесть культовые бургеры: трюфельный, с халапеньо, фирменный блю чиз. Ещё завсегдатаи котируют коктейли, и за лайн-апом вечеринок пристально следят — за пультом запросто может оказаться, например, Иван Дорн. 

Светский рестобар на 12-м этаже отеля The Tower: встретить в лифте туристов, поднимающихся к себе в номера, вперемежку с нарядными инстадивами — обычное дело, ведь в «Двенадцати» действует дресс-код. Селфи на танцполе и в зеркалах стабильно собирают сотни лайков, для видовых фото в ночи есть огни башен Сити на горизонте. На фуд-съёмку берите угря с кремом лайм-кокос и пасту с гребешком и чёрным трюфелем: шеф Ислом Курбонов оттачивал стиль в московских White Rabbit и «Белуге». Коктейлей в меню, разумеется, двенадцать: ром с колдбрю и смородиной, апероль с игристым, клубникой и кордиалом эвкалипта. 

Примерно с такой цитаты из Чехова в меню открывается раздел с горячим — от макарон по-флотски до бараньей рульки, эпиграфы из Гоголя предваряют пирожки, вареники и мойву по-одесски, Булгаков «презентует» форшмак и чёрную икру с блинчиками. Подстрочником — советы, с чем «употребить»: с водочкой, вином, настойкой. Ностальгическая снедь — комфортфуд в буквальном переводе: ощущение, что ты у бабушки, усиливают матрёшки, фарфор из серванта, разносолы в банках. И саундтрек — в нём, как и в интерьере, советские «хиты»; впрочем, на вечерах музыкального лото и Киркорова с Шакирой споют. 

К гаражной двери без вывески на тихой улочке запросто выстроилась бы богема продвинутых мегаполисов от Нью-Йорка до Тель-Авива. Старый дом с балконом и топчаном во дворе превратили в бар-клуб-кафе: ковры, винил, чайная и чил-зона на антресолях. По субботам меломанский нетворкинг — велком с пластинками, по средам единая цена на коктейльную классику. Так же ритмично — спешиалы (паэлья, брискет, вареники — и основное меню созвучное) и Guest Guest, когда за бар встают блогеры, фотографы, музыканты. Зовут вайбить весь день — ведь спешить некуда и незачем: Уильямсбург и Флорентин есть у нас дома. 

Московская сеть бельгийских ресторанов высадилась в гастрокластере улицы Шевченко: там как раз квартируют европейские концепции. Первая за пределами России брассерия вышла особенно нарядной: зеркала, кресла, на фреске — почти вермееровская служанка, портреты румяных бюргеров подсвечены как в Рейксмузеум. В меню на первом плане — мидии, картофельные вафли и мясо на гриле; их соседи по «натюрморту» — брискет и карривурст, борщ с копчёной уткой и пастуший пирог с мозговой косточкой. Коллекция пива тоже многофигурная — из сортов со всего мира, по центру — аббатские эли средневековых монастырей. 

Пускай Узбекистан double locked, то есть выхода к морю нет даже у окружающих его стран, «Каспийки» от Tanuki Family закрывают гештальт — да так, что в Ultima Guide 2026 попали оба ресторана, в Tashkent City Mall и на Тараса Шевченко. Шашлыки из рыбы, креветки на льду и мидии в разных соусах, шаурма с краб-миксом, из кальмара стрипсы, в окрошке форель, тунец в спагетти болоньезе. С утра фарватер прокладывают завтраки-конструкторы, весь день — просекко на кранах, на Шевченко не проплывайте мимо сетов с морепродуктами на компанию, у молла причальте на качающей в сезон террасе с белоснежным песком под ногами. 

Триумвират Novikov Group, Family Garden и AB Group завоевал Ташкент проектами, которые привёл извне, а в 2024 году повернул реку вспять — покорять другие страны узбекской франшизой. Lali — сплав глубинного и современного. Вязь узоров — в переложении художницы Надежды Риксиевой. В коктейль идёт сироп шарбат и базилик-райхон. Плов — весь день, а не как в ошхонах, бухарская баранина вагури, напротив, один в один как в 444 км от столицы. Шавля, базара, нарын, уч-панжа — словарь вирально расходится по свету: к лету 2026-го Lali открылись в Москве, Воронеже и две в Сочи, на подходе Алматы, Душанбе и Эр-Рияд. 

Бар-винотека на пешеходной Сайилгох, она же ташкентский Бродвей, называется «Только вино», но имя лукавит: вокруг вина (в карте сотня бутылок, от классики до оранжей) выстроена захватывающая драматургия. Ладное меню: брускетты и паштеты, бифштекс, паста и сеты антипасти. Насыщенное действие: устраивают винные казино и дегустации — от бургундских креманов до автохтонов Армении; собирают гастропары недели — скажем, мозельский рислинг и фуа-гра с яблочным чатни. Отличная секция узбекских виноделен — они активно развиваются: спрашивайте красное из южной Сурхандарьи и игристое из локального боян ширей. 

В 2023 году у памятника Шота Руставели, автора поэмы «Витязь в тигровой шкуре», зародился сюжет не менее эпичный. Посреди самой сухопутной страны в мире (вторая такая — Лихтенштейн) открылась рыбная лавка, как в Биаррице или Сен-Мало. Аквариум с устрицами, ледник ломится от тюрбо, дорады, гребешков и креветок: всё это завернут с собой или тут же приготовят, а ещё шабли и пармезана поднесут. Свои ноу-хау бренд резво масштабирует: La Mer’ы есть также на Шевченко и Сайрам, на Айбека — магазин, а здесь на Руставели со временем разрослись и дали крен в Японию — сашими, маки, роллы, шашлычки кушияки. 

Панорамный гастробар возносит над рутиной и своим балийским колоритом, и буквально — на высоту восьмого этажа. Чтобы приземлить вас точно на резорт, предлагают мягкие тапочки — и фейсконтроль в наличии, не иначе как для полного эффекта присутствия в бич-клабе Чангу вроде Finns и La Brisa. К зрелищности их шоу стремится подача коктейлей: в клубáх азота, в тлеющих искрах, со съедобным авиабилетом в первый класс. Меню ставил популярный шеф Никита Бычков: в хитах сувлаки, водятся пицца и стейки, но и азиатский грув раздают — ананас кимчи или грибы эноки к говядине, сибас с киви и зелёным чили. 

Азиатский гастролюкс с открытия весной 2025-го набрал крепкую фан-базу: ставка на дальневосточный сифуд посреди культа шашлыка смелая, но группам Novikov и AB с Family Garden не впервой идти ва-банк. Взялись основательно: скажем, эдамаме, обычно простой снек, здесь четырёх видов. Сашими, хэнд-роллы и боулы, хамачи, гребешки и вагю — в том числе на выставленном напоказ гриле робата; на нём же готовят краба, ягнёнка кимчи и креветки юдзу. Из козырей ещё саке и соджу, коктейли «Сияние годжи» и «Пепел сакуры», за джокера — утка по-пекински; стиль джапанди и потолок словно из ковриков-макису — всё в масть. 

Ресторан «Лофт» эпатажного Павла Георганова (также «Куранты») все знают как кафе «Кафе» от Паши Паши: ирония в практике называть общепит его формой. Моральной подготовки потребуют провокационный юмор плакатов, цены и впечатляющий размер порций. Чиз-рамёна — почти литр, сэндвичи — клаб и кубинский — по полкило, «Борзый» бургер в 700 грамм: страшно представить, сколько в нём килокалорий (спасибо за диетическую версию в листьях салата). По четвергам готовят лакшери-сет с пловом, перед которым хорошо бы нагулять аппетит: благо рядом океанариум и парк «Мэджик Сити» — узбекский Диснейленд.

Авторы рестобара «12» в 2025 году вселились в ЖК Infinity, к которому приложили руку титулованные архбюро Benoy и Chapman Taylor, — и сами выдали интерьер рафинированный, как из пинтереста: чистые цвета и линии, идеальный свет, панорамные окна. С открытой кухни бренд-шеф Ислом Курбонов лично подаёт сеты — лосось с тремя видами икры, ребро с попкорном из гречки. В основном меню тартары и равиоли, на завтрак тост с пармезановой эспумой — она, словно арка в аркаде, переходит от блюда к блюду. В напитках — ансамбль от витаминных детокс-шотов до коктейлей, по центральной оси — вино. 

Концепция грузинских ресторанов Novikov Group и Family Garden в копродакшене с AB Group в Ташкенте, что называется, зашла. Разрыв между спросом на хачапури-чахохбили и их предложением «PRO.Хинкали» сперва сокращали в развивающемся гастрокластере возле Алайского базара, затем — и на Руставели: в 2026 году в Ultima Guide обосновались оба «горца». Канон от сациви до шашлыков дополняют ремиксы хитов: хинкали — с сыром и помидорами, чебурек — с вишней. В бокалах ркацители, хихви и мукузани, на завтрак омлет с сулугуни, на дижестив маргарита с кинзой и «Аджарский физз» с сиропом фейхоа и кизилом. 

Формированием комфортной среды в спальнике вокруг Буз-базара деятельно занимаются в пекарнях Breadly. Дверь в дверь с одной из них, на углу Сайрам и Каландар, команда поставила «точку» поворота — так переводится с итальянского Punto. Их неотраттория — торжество эстетики: супрематизм на холсте, кинетический арт под потолком, контрастом к стали — бухарский известняк. В меню тоже красиво: пицца с мортаделлой и страчателлой, осьминог на гриле, фигурные равиоли с лососем, рикоттой и красной икрой. Батат фри с трюфелем — как двоеточие к брюту, спритц с розой и физз с тархуном — для восклицательного знака в конце трапезы. 

От этнопарка «Навруз» до площади Пласа-Майор за пару минут без виз и пересадок? Запросто! В Quadro творят в жанре испанской кухни: готовят чуррос и эмпанадас, несколько видов паэльи, каталонские лепёшки коки с топингами. Смешивают коктейли La Mancha на бренди и Galicia с виски, мёдом и бергамотом. Подают завтраки и ланчи, ждут на вечеринках с сангрией или безлимитным мясом, по выходным — живая музыка. Пестрота здесь и в интерьере, где узбекские мотивы сплели с андалузскими, и в меню: кроме еды с родины фламенко — стейки, пасты, борщ и бургер в золоте. 

Золото прошлого, если чеканить верно, станет монетой будущего — с этой мудростью в духе Алишера Навои Роман Сайфуллин (The Choyxona Sea Breeze в Баку, «The бани» в Ташкенте) перепридумал традицию чойхоны, будничного банкета без повода. The Choyxona — целый комплекс: полтора десятка частных залов в архитектуре неоориентализма, узоры с чапанов — в современном искусстве, шашлыки и куртобу едят в антураже апартаментов люкс с плазмами и кожаными диванами. Ради этого нового-старого опыта публика приучилась заказывать плов и казан кабоб заранее: например, в меню указано, что ждать димламу — три часа. 

Куранты — памятник архитектуры в сердце столицы: отсюда, из сквера Амира Темура, Ташкент разбегается улицами во все стороны. В 1947 году трофейный механизм поместили в часовую башню — её сталинский неоклассицизм перелицован национальным прикладным искусством. В XXI веке здесь завёлся ресторан: «Куранты» экстравагантного Павла Георганова от сегодняшней повестки ни на секунду не отстают. Дерзкие маркетинг и интерьер — с вау-люстрой и кото-принтами на креслах. Вечеринки, коктейли и комфортфуд — роллы и котлеты (у киевских особая рекомендация), паста и бургеры, том ям и ачичук. 

В Obi Hayot такая концентрация роскоши, будто Али-Баба, Ходжа Насреддин и Синдбад-мореход скинулись, а в прорабы взяли джинна из лампы Аладдина. Из семиметрового кувшина-фонтана льётся по мозаичным пиалам живая вода. Потолок в шелках, павлины и столько золота, что не снилось и сорока́ разбойникам: на тарелках, люстрах, багетах. Меню с узбекской и азербайджанской кухней тянется, как истории Шахерезады: караван кебабов, кутабов и самсы, плов считают килограммами. Чувствуешь себя так, будто попал в шоу Netflix с сеттингом восточной сказки — примечательно, что раньше здесь был кинотеатр. 

Мясные рестораны AB Group называются без обиняков: к чему иносказания, если у близнецов на Руставели и в Tashkent City ценитель ти-бона и каре найдёт всё, к чему неровно дышит. Стейки — от вагю до локального портерхауса, рёбра асадо на компанию, тартар и карпаччо, брискет, бургер и рубленая баранина с сыром, даже спагетти аль помодоро у них с рибаем. Всё устроено с огоньком: вино с упором на Старый Свет, настойки и коктейли, на ланч — говяжьи биточки с чипсами из кабачков, детям — наггетсы на палочке. Утром на Укчи завтраки — ливанский, турецкий, французский, альпийский, греческий. 

Когда жизнь подкидывает лимоны, итальянская франшиза имени курорта под Неаполем (жёлтый цитрус — символ Сорренто) делает из них лимончелло — и угощает гостей на аперитив; по утрам, кстати, комплементом кофе — к завтракам с хашбрауном, шакшукой и пшёнкой с манго. Также лимоны участвуют в коктейлях, десертах и в декоре — оцените с ними триптих в духе поп-арта. Солнечное настроение распространяется и на меню: буррата с малиновым бальзамиком, к хлебу — анчоусное масло, сибас, цыплёнок и ягнёнок, много пиццы и пасты — бабочки-фарфалле с лососем и черри приготовят в сырной голове. 

Кафе возле Tashkent City Park собрало лучшие нарративы современных бистро. Узнаваемый брендинг с милой птичкой, пекарня с данишами и круассанами, передовые напитки — смузи, рафы, милкшейки, айс-ти. Креативные завтраки весь день, сезонные спешиалы, изобретательный и актуальный комфортфуд: смэшбургер и блин тирамису, хот-дог с сырным соусом и болоньезе, котлеты с лечо и медовик в баночке to go. Неутомимый СММ, готовый подхватить любые тренды: под премьеру «Дьявол носит Prada 2» Миранду Пристли «накормили» авокадо-тостом с лососем, Эмили — зелёным салатом с киви и кабачком. 

Любимый спот инста-мам и самое популярное место для праздников их чад: Ribambelle пришёл из Москвы и в Tashkent City Mall развернулся не по-детски. Большая веранда, два игровых городка с аниматорами, спектакли, квесты, квизы, мастер-классов в кулинарной и арт-студиях — 45 штук. Банкетные залы и кейтеринг, кэнди-бар и пати-боксы, ивенты от беби-шауэра до выпускного — 50 сценариев, 20 костюмированных программ. Малышне — милкшейки, наггетсы и пончики, взрослым — игристое и коктейли, в основном меню — пицца, паста, мезе, стейки и другая пёстрая еда, от брускетт до бургера. 

У всех «Сыроварен» by Novikov (их по миру полсотни) формула одна: итальянская кухня плюс всё-самое-любимое, от оливье до котлет, помноженное на свои сыры — и в блюдах, и в лавке. Но ташкентская особенная: одна из первых франшиз ресторанного премиума в Узбекистане в 2021 году задала планку всей индустрии, здесь же сложилось тесное партнёрство Аркадия Новикова, холдинга Family Garden и AB Group Алишера Акрамова. И конечно, локация просто сумасшедшая — у гостиницы «Узбекистан», иконы сейсмического модернизма. Присущие ему функционализм, этника и устойчивость — это ведь и про рестораны Новикова.