Ultima Guide 2026: Алматыдағы үздік таңғы астарды зерттейміз

Make love pizza жобасы Томскіден бастау алған, ал Алматыда команда оны франшизасыз әрі делдалсыз, өз күшімен іске қосты. Кеңістікті Coffee Roots спешелти-кофеханасымен бөліседі, сондықтан мұндағы таң әрі дәмді, әрі сергек өтуге тиіс. Бренд-шеф Максим Муслимов осы мақсатта ветчина қосылған таңғы тоқаш, сүзбелі құймақ, скрэмбл, жылқы етінен жасалған ростбиф немесе албырт ұсынылатын сеттер әзірлейді. Ал кофехана командасы ерекше фильтр-кофе не классикалы сусындардың бірін таңдауға көмектеседі. Осының бәрі — жігерлі музыка мен жайдары атмосфера аясында.

Екі қабатты Aurora мейрамханасы кезінде қалааралық телефон байланысы пункті жұмыс істеген 1961 жылғы ғимаратта орналасқан. 2026 жылғы кезекті жаңғыртудан кейін кафе қаланың мәдени өміріне қайта араласты: мұнда өлкетанушылармен экскурсиялар, әдеби оқулар мен винил кештері өтеді, ал интерьердегі арт-нысандардың бірі қонақтардың хаттарынан құрастырылған.
Aurora-ның таңғы астары да осы кеңістіктің өзі секілді сан алуан мәдениетті тоғыстырады: қытырлақ тартин мен чимичурри қосылған азиялық омлет, юдзу голландезімен ұсынылатын асқабақ вафлиіндегі бенедикт, сардина, маасдам және горгонзоладан құралған скандинавиялық сет. Тәттіге — ақ шоколад пен маскарпоне кремі қосылған көкнәрлі сүзбелі құймақ және гранола мен қолдың қарақат тосабы бар грек йогурты. Мұнда ертерек келудің тағы бір себебі — сусындар: ұлттық тәттілермен ұсынылатын алматыша кофе, тұзды бал қосылған латте және эвкалипт хош иісті ыстық шоколад.

Мұнда сізді тура да, ауыспалы да мағынасында биіктегі таңғы ас күтіп тұр: old money стиліндегі мейрамхана Шымбұлақта орналасқан. Атмосферасы нағыз курортты елестетеді: аң терісі, устрица, шампань — бәрі террасадағы күн шуағының астында; ал іште сән-салтанат сәл сабырлырақ, өзіңізді Альпідегі шаледе әрі аздап 70-жылдарда жүргендей сезінесіз. Қай нұсқаны таңдасаңыз да, Іле Алатауының жан сергітер көрінісі қасыңызда болады. Таңғы мәзір ерте тұруға шабыттандырады: ваниль мусы мен шоколад-үйеңкі шәрбаты қосылған панкейктер, ақ саңырауқұлақты пуляр омлеті, жылқы етінен жасалған мортаделламен қуырылған жұмыртқа. Фирмалы тағамдардың бірі — қытырлақ тартин, пастрами және страчателла қосылған скрэмблден тұратын «Шымбұлақ» турист таңғы асы. Әрине, «люкс» сөзінің баламасындай көрінетін RDM қонағының таңғы асы да бар: Камчатка теңіз шаяны, қояншөп, палтус қара уылдырығы қосылған панкейктер, швейцар ірімшігі, шала піскен жұмыртқа және бір бокал көпіршікті шарап; мұның бәрі небәрі 29 900 теңге тұрады.

Шеф Дмитрий Красновтың үйреншікті тағамдарды өзінше түрлендіретін необистросы. Мұнда таң құймақтан басталады: оны албырт пен страчателламен, ветчина мен гуакамолемен, қызыл уылдырықпен немесе қаражидек тосабымен ұсынады. Бри ірімшігі, пашот жұмыртқа және қуырылған шампиньон қосылған француз креп-сюзеті де бар. Үлкен таңғы ас асқан ұқыптылықпен жиналады: пісіп жетілген көкөніс салаты, гуакамоле, тост және өзіңіз қалаған әдіспен піскен жұмыртқа күркетауықпен, ірімшікпен, албырт гравлаксымен немесе отқа қақталған жылқы етімен толықтырылады. Тәтті көңіл күй үшін тосап қосылған рикотта сүзбелі құймағы немесе інжір мен страчателла ұсынылатын карамельді бриошь бар. Бар картасынан таңғы ас мәзірінің уақыты аяқталса да, отырысты жалғастыруға лайық коктейльдер мен басқа сусындар табылады. Кеңістіктің ерекше бөлшегі — өздігінен-ақ суретке сұранып тұрған айшықты дизайнерлік жарық.

Аңызға айналған кафенің қайта жаңғырған нұсқасы: 2025 жылы Simple Pleasures тобы «Қарлығашты» бұрынғы орнында — Опера және балет театры жанындағы саябақтың субұрқағы маңында қайта жандандырды. 1967 жылы салынған ғимараттың тарихын мұнда панно еске салады, ал асүй алматылықтарға таныс тағамдарды заманауи мейрамхана классикасымен ұштастырады. Таңғы аста да жеңіл фьюжн байқалады: албырт пен гуакамоле қосылған бенедикт картоп вафлиінде беріледі, ал омлет мортаделла және балғын қиярмен әзірленеді. Балалық шақтың естеліктеріне де тікелей жол тартады: шие мен қаймақ қосылған сүзбелі құймақ, құлпынайлы ваниль күріш ботқасы ұсынылады.

Benedict Cafe-де таңғы ас 9:00–ден жабылғанға дейін
Benedict Mix-те таңғы ас 9:00–ден 16:00–ге дейін

Percorso-да таңғы асты таңды италиялықтар ойлап тапқандай ішеді: ешқайда асықпайды әрі dolce far niente бір күнге әбден лайық жоспар деп біледі. Дегенмен мұнда жайбарақат таңғы астың орнына өзіндік мінезі бар мәзір ұсынылады. Бренд-шеф Олег Петриченко оны Италия өнімдері мен аспаздық тәсілдерге негіздеп құрастырған. Дастарқанға асқабақ дранигі, йогурт пен пеште піскен алма қосылған рикотта сүзбелі құймағы, ал кезекті тостың орнына күркетауық еті, жұмыртқа және ірімшік салынған панцеротти келеді.

Таңғы ас 10:00–ден 12:00–ге дейін

«Щука» славян эстетикасын музей шаңы мен фольклорды сөзбе-сөз қайталаудан ада қалыпта ұсынады. Интерьер мен айдентикада сәулет сарындары жаңаша пайымдалған, ал кейбір бөлшектерге әдейі уақыт табы тигендей кейіп берілген. Таңғы мәзірдегі ең танымал нұсқалардың бірі — «Похмельный завтрак» (бас жазатын таңғы ас): картоп қайықшалары балқытылған ірімшік, сиыр беконы, шала тұздалған қияр және желкек тұнбасымен ұсынылады, оған қоса тауық сорпасы мен қияр тұздығы әкелінеді. Фирмалы тұнбаларды таңертең құя ма, оны нақтыламадық. Бірақ жақсылап өтініп, орынды бір себеп айтсаңыз, бәрі шортанның әміріндей лезде пайда болатынына сенімдіміз. Айтпақшы, екі-үш адамға арналған «По щучьему веленью» таңғы асы да бар: алты минут пісірілген жұмыртқа, күркетауық мортаделласы, құймақ, жеңіл тұздалған бақтақ, уылдырық, қақталған қызанақ, шортан уылдырығы қосылған лабне және ысталған сары май. Таңғы мәзірден тауық, сиыр, шортан немесе албырт еті салынған тұшпараға да, шие қосылған вареникке де орын табылған. Құймақсыз қалай болсын: қоюлатылған сүтпен, сүзбемен, орман жидектерімен немесе бақтақ уылдырығымен ұсынылатын түрлері бар.

1950 жылдардың басында салынған тарихи Түрксіб жұмысшылары үйіндегі скандинавиялық кафе. Интерьер ғимараттың сәулет мұрасымен үндессе, асүй белгілі бір ұлттық дәстүрге де, тәуліктің нақты бір мезгіліне де байланбайды: мұнда таңғы ас та, кешкі ас та, кофе мен тоқашқа арналған қысқа үзіліс те бірдей үйлесімді. Нанын және комбучасын өздері дайындайды, ал жексенбі сайын барбекю өткізеді. Мұндағы мінсіз таңғы ас конструктор қағидасымен құралады: жұмыртқа мен нанға албырт немесе асшаян, авокадо немесе хумус, маринадталған көкөніс немесе кимчи қосуға болады. Мәзірде дайын нұсқалар да бар: жылқының жұмсақ еті салынған кацу-сэндвич, Steak and Eggs, көкөніс пен жұмыртқа қосылған жасыл қарақұмық. Тәттіге сүзбелі құймақ, құймақ және француз тосты ұсынылады, ал сөреде ұзақ жатып үлгермейтін өздері пісірген түрлі тоқаштар күтіп тұрады.

Таңғы ас жұмыс күндері 9:00–ден 12:00–ге дейін, демалыс және мереке күндері 14:00–ге дейін

«Сё-сё» таңғы асқа аса әуес емес, дегенмен таңертең калорияның қуатты мөлшері қажет болып қалса, бірнеше тағам тауып қойдық. Цитрус маринадындағы жылқы еті, қаймақ тұздығы, қияр және үйілген ірімшік салынған сэндвич — бірінші лот. Ал басты хит — қуырылған жұмыртқа, күріш және көк пияздан тұратын чемпиондар таңғы асы.

Таңғы ас 9:00–ден 16:00–ге дейін

Таңғы ас жұмыс күндері 8:00–ден 14:00–ге дейін, демалыс күндері 10:00–ден 14:00–ге дейін

Үздік орындар қалай таңдалады және 2026 жылғы Ultima Guide тізіміне кімдер енді — барлығын осы мақалада егжей-тегжейлі баяндадық.

Таңғы ас жұмыс күндері 9:00–ден 12:00–ге дейін, демалыс күндері 14:00–ге дейін

Esentai Mall сауда орталығының бірінші қабатындағы италиялық бистро акробат әрі цирк әртісі Луиджи Баноллоның трюгі құрметіне аталған. Безендірілуінің де мәні осында: сахна перделері, трапециялар және тұсқағаз бетінде аунап ойнаған маймылдар. Әрине, мәзір де гастрономиялық аттракциондардан кенде емес. Асжапырақ пен жеңіл голландез қосылған круассан-бенедикт, ростбиф пен брискет риеті бар ақуызды таңғы ас, сондай-ақ калориясы, ақуызы, майы мен көмірсуы сәтті әрі өнімді күннің жартысына жететіндей есептелген фирмалы Banollo сеты ұсынылады. Таңғы ас уақытында конструктор да бар: жұмыртқа, тост, албырт, брискет, авокадо мен салатты қалағаныңызша үйлестіре аласыз.

Бранч жұмыс күндері 12:00–ден 16:00–ге дейін, демалыс күндері 9:00–ден 16:00–ге дейін

Таңғы ас жұмыс күндері 10:00–ден 12:00–ге дейін, демалыс күндері 9:00–ден 13:00–ге дейін

Таңғы ас 12:00–ден мейрамхана жабылғанға дейін

Таңғы ас 8:00–ден 16:00–ге дейін

Бұл необистрода басты рөл шарапқа берілген: үнемі жаңартылып отыратын 400 атаудан тұратын карта Wine Spectator 2026 сыйлығының екі бокалына ие болды. Алайда мұндай мойындауға шарап қана себеп емес: TheM-де гастрономия рухы мен сергек көңіл күй қатар билейді. Бірде шақырылған шефтердің кеші өтсе, бірде арнайы мәзір шығады, енді бірде коктейль картасы LP-альбом секілді ұсынылады. Жайлы таңдарымыз да назардан тыс қалмаған. Таңғы ас бөлімі шағын: асшаян қосылған француз омлеті, стейк және күркетауық еті салынған сэндвичтер, тауық шұжығы бар хот-дог, тосап пен қаймақ қосылған сүзбелі құймақтар. Оларға бистро жұмыс істейтін уақыттың бәрінде тапсырыс беруге болады — әлбетте, бір бокал көпіршікті сусынмен бірге.

abr-дың сәнге сай әрі барынша заманауи Эллада тақырыбындағы толғанысы. Үйреншікті ақ-көк интерьердің орнын құм және устрица реңктері басқан, ал антикалық дәуірді сол күйінде қайталаудың орнына 1 100 керамикалық күлтеден құралған қабырға жасалған. Асүйде классикалық грек тағамдары сәндірек кейіпке еніп, таңғы ас та осы идеяны жалғастырады. Жалпақ нанды қызанақ, фета және ореганомен немесе баяу бұқтырылған қозы еті, зәйтүн және ірімшікпен пісіреді. Сондай-ақ фета мен қызанақ қосылған омлет, балапан еті, жұмыртқа және фетасы бар гирос, пашот жұмыртқа мен қызыл уылдырық ұсынылатын драник әзірлейді. Екі адамға страпацада, хумус, дзадзики мен зәйтүннен мол дастарқан жаяды. Тәттіге жас інжір тосабы мен цедра қосылған сүзбелі құймақ бар. Мұның бәрін көпіршікті шараптан әзірленген таңғы коктейльдермен — алкогольді немесе алкогольсіз түрімен — және дәстүрлі грек кофесімен ішуді ұсынады.

Таңғы ас жұмыс күндері 10:00–ден 12:00–ге дейін, демалыс күндері 9:00–ден 14:00–ге дейін

Руслан Закировта тіпті таңғы ас та от ұшқынынан басталады. Шеф мейрамхананың басты гастрономиялық белгісін — пеште әзірлеуді таңғы мәзірге де енгізген. Стейк пен қуырылған жұмыртқа, чипотле мен йогурт қосылған шакшука, авокадо және моцарелла салынған жалпақ нан осылай пісіріледі. Одан әрі таңғы ас дәмдер географиясын кеңейте түседі: лабне мен пеште піскен баялды қосылған ливандық сет, ростбиф пен үйде дайындалған тауық шұжығы бар «ағылшындық(емес)» таңғы ас, брискет пен чеддер салынған естен тандырар сэндвич ұсынылады. Тәттіге — қарақат тосабы қосылған ірімшік құймағы және үй тосабы бар сұлы ботқасы.

Мұнда жылдың ғана емес, күннің, сағаттың, тіпті айтуға қорықпайық, әр минуттың өзі жақсы! Жоба өзін шарап бары ретінде таныстырғанымен — біз бұған таласпаймыз әрі оның ұстанымын да, кешкі бір-екі бокал шарабын да қуана қабылдаймыз — мұндағы таңғы ас та шабыт сыйларлық. Барлығы бренд-шеф Олег Петриченконың жетекшілігімен әзірленеді. Таң Жерорта теңізінің әуенімен өтеді: бірде грек сарындары сезілсе, бірде шығыстың сәл маужыраған мінезі байқалады. Таңдаулылар қатарына зәйтүн мен фета қосылған «Хориатики» салаты, пашот жұмыртқа мен фетасы бар шакшука, картоп пен фетадан жасалған грекше сүзбелі құймақ сөзсіз енеді. Ал дәстүрлі ірімшікті ұнатпайтындарға краб пен қызанақ қосылған омлет немесе авокадо және пашот жұмыртқамен берілетін кәді дранигі ұсынылады. Тәттіге гранола, бадам крамблы және құлпынай топпингі қосылған йогурт не шие мен қаймақ ұсынылатын вареник бар. Міндеттемейміз, бірақ айта кетейік: бір бокал шампань кез келген таңға жарасады.

Таңғы ас 10:00–ден 16:00–ге дейін

Таңғы ас 10:00–ден 16:00–ге дейін

Таңғы ас демалыс күндері 10:00–ден 13:00–ге дейін

2021 жылдан бері Benedict қаланың таңды жақсы қарсы алуға арналған танымал мекендерінің қатарынан берік орын алды. Бүгінде жобаның екі нұсқасы бар: ескі орталықтағы шағын әрі жайлы Benedict Cafe және Нұрлы Тауда орналасқан, шарап картасы бай, сән-салтанаты басым Benedict Mix мейрамханасы. Екі жобаға да мәзірді Good Restaurants тобының бренд-шефі Олег Петриченко әзірлеген. Мұнда басты орында — тек күрделі көріну үшін қиындатылмаған, бәріне таныс таңғы ас классикасы: жұмыртқа, ботқа, бейгл, круассан және десерттер. Фирмалы бенедикт картоп драникінен, жеңіл тұздалған албырттан, скрэмблден, қызыл уылдырық пен крем-чизден құралады. Танымал тағамдардың қатарында албырт пен жұмыртқа қосылған бородин нанының тосты, күркетауық, пашот жұмыртқа және трюфель тұздығы салынған бриошь, сондай-ақ пломбир мен қайнатылған қою сүт қосылған шағын панкейктер бар.