Советуют локалы: куда ходят шефы ваших любимых мест

су-шеф ресторана Gulfairus

С друзьями чаще всего идём в места вроде Shipudim и Laffa — заведения не про гастрономию, а скорее про настроение. Шашлык, шум, разговоры — иногда это важнее любой сложной кухни.

Вне работы не ищу идеальные места — хожу туда, где вкусно, комфортно или есть нужная атмосфера под задачу. Например, Julius: за кофе — только сюда, он здесь один из самых сильных в городе. Если днём есть время нормально поесть — беру рибай в «Хосе-Josper». Люблю, когда мясо не усложняют: хороший продукт, правильная прожарка — и всё работает.

Astra Grand Cafe и Spiros выбираю, если встреча более официальная. В Astra иду за коктейлями и атмосферой, в Spiros — когда хочется спокойно поесть и поговорить без суеты. Рабочие вопросы за ноутбуком закрываю в Nedelka и Cafeteria: здесь удобно, спокойно и никто не торопит. 

бренд-шеф-кондитер ресторанов Auyl, Spiros, Palomar, Jinau, «Огонёк» 

Fika — приятное место для завтраков, куда удобно зайти за кофе или каким-то другим напитком типа матчи. Там же есть чудесная выпечка и хлеб, который можно взять домой, а вечером на террасе можно хорошо провести время с друзьями. Hanok Family — классный корейский ресторан с хорошим сервисом. Там готовят отличные роллы и пибимпап в классическом стиле: его замешивают при госте в горячей чугунной посуде, поэтому блюдо не остывает долгое время. И в лучших корейских традициях в начале визита бесплатно подают панчаны (соленья) — как комплимент от заведения.

шеф-повар ресторана «Огонёк»

Кофейня Skyberry находится возле моего дома, так что мне здесь удобно взять кофе до или после зала и позавтракать: в огромном меню есть лёгкие утренние сеты, такие как «завтрак чемпиона» и «белковый завтрак». За кофе часто захожу в Urban Coffee, иногда завтракаю тут с друзьями, пару раз мы и поужинали здесь в компании с паровым коктейлем. Здесь есть бонусная система и персонал очень дружелюбный: возможно, они меня просто в лицо запомнили (я живу рядом), но каждый раз я чувствую душевность и гостеприимство.

Бар «Домашний» выбираю, если планируем потусоваться с коллегами или друзьями: здесь можно поставить свою музыку и потанцевать, попеть со всеми, атмосфера дружелюбная и ребята, которые тут работают, очень классные, открытые, всегда за какую-то движуху и готовы к любым коллаборациям. В общем, это место, где можно отдохнуть и душевно поговорить.

Кафе Fika раньше казалось слишком модным для меня, но сейчас это моё главное любимое место для завтрака. И, наверное, первое место, где меня стабильно узнают как постоянного гостя — это всегда приятно. Мой базовый набор: яйца бенедикт с лососем, красный бустер со свёклой, фильтр или чай с лимоном. Жалею, что из меню убрали сэндвич с печёным перцем и копчёным сулугуни — он был бесподобен.

К шашлыкам у меня слабость: люблю — не могу. В Алматы три топовых места, где их отлично готовят: «Венеция» — здесь я даже отмечал свою свадьбу с настоящим застольем. Если выбрать столик на террасе, то можно ощутить себя на курорте: шум речки, ароматы мяса — полный набор. В Dato заказываю антрекот и салат «Танго с маслом» — просто восторг. А в «Марьину рощу» надо ехать за свининкой и заказывать песню под настроение.

бренд-шеф бистро «Щука»

А в свободное время я вообще выбираю максимально простые и немного странные места, названия которых чаще всего даже не знаю. Например, лучший бешбармак готовят на втором этаже «Зелёного базара», а лучший шашлык — естественно, в «Шашлычной на Кирова». По вайбу, конечно же, «Сё-сё» никто не превзойдёт. И, наверное, в этом весь кайф: самые сильные впечатления мы часто получаем вне зависимости от яркости вывески или сложности интерьера.

Лучшие бургеры с приятной атмосферой и пивом находятся в Red Beer. Хотя в «Огоньке» их тоже классно готовят. Если говорить о национальной кухне, то бешбармак на «Зелёном базаре» — один из лучших, что я пробовал, особенно запоминается очень насыщенный и вкусный бульон. Плюс отсюда интересно наблюдать за движением всего рынка, пока ешь свою порцию.

За бургерами и пивом только в Red Beer — классный бар с классными людьми вокруг. Бургеры, на мой взгляд, лучшие в городе, я многих на них подсадил. Ну и пиво, пул и легенда Далер на входе — это джекпот. Masisso — немного сумбурное место со странным сервисом, но добротной едой. После поездки в Сеул влюбился в корейские барбекю со столами-жаровнями, так что обрадовался, найдя такое место в Алматы, и стабильно сюда хожу с друзьями пожарить мясо. Берёте сет из говядины, топпинги, которые к нему подают, заворачиваете это всё в листья салата — и будет вам счастье. Я из Петербурга и очень скучаю по шаверме (не путать с шаурмой и донером). Самый похожий на неё и, пожалуй, самый вкусный донер я пробовал в Das Dönerhaus. Никакой картошки внутри, классные начинки и соусы.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps

Первым делом отмечу «Акку» — здесь всегда свежая и потрясающая выпечка, есть из чего выбрать.В Tangiers Lounge особенно нравится собираться компанией: образцовые роллы, хорошие кальяны и идеальный медовик. Место отлично подходит для приятного отдыха и встреч с друзьями. В «Сё-сё» любим ходить с супругой из-за стабильного качества и классной кухни — это одно из тех мест, куда хочется возвращаться. Выделить в меню могу креветки темпура, рамэн и берлинскую лапшу — мои безусловные фавориты.

В городе очень много удивительных мест, и выбрать что-то одно среди заведений всегда сложно. Поэтому для меня важнее не сами места, а люди, которые стоят за ними — те, кто создают продуманный продукт и максимально педантично относятся к тому, что делают. Для меня это, например, Света Ханинаева: то, как она обращается с мясом — правильно, понятно и именно так, как должно быть, без ухода в высокую гастрономию, но со своим характером и стилем. И Тарас Корчагин (Beefeater и Nuala) — человек, который делает превосходные деликатесы без какого-либо подвоха. 

шеф-повар ресторана Renée Café