Гастрономическая кругосветка по Астане

Китайская кухня

Один из старейших ресторанов китайской кухни в городе — сеть работает с 1998 года. Здесь предлагают хого — традиционный сычуаньский «самовар», в котором гости сами варят в кипящем бульоне ингредиенты: мясо, морепродукты, грибы, лапшу, овощи и тофу. Также в меню — утка по-пекински в специальной подаче, суп ван-зе, «Золотой краб», баклажаны по-сычуаньски и «Гугун» — говядина с овощами и лепёшками.

Корейская кухня

Эллина Тян начала свой гастропуть в 2018 году с Instagram: делилась рецептами домашней корейской кухни, проводила мастер-классы и управляла дарк китчен, которая в 2022 году выросла в полноценный ресторан. В меню — панчхан (корейские закуски в маленьких тарелках), кимпабы, токпокки, паджон (блинчики из рисовой муки), курица яннём и супы в традиционных глиняных горшочках тукпеги.

Японская кухня

Первое заведение в столице, где готовят настоящую домашнюю японскую кухню. Шеф и владелец — Дайске Кишигами, под началом которого проект работает с 2015 года. Интерьер оформлен в японском стиле: много отсылок к музыке, книгам, мангам — и другие детали, создающие атмосферу повседневной Японии. Что пробовать: комплексный обед тэйсёку (например, чикен кацу — курица в панировке, или караагэ — жареные куриные бёдра), донбури (блюда с заправкой на основе рыбного бульона и соевого соуса) и суши со скумбрией (говорят, 95% заказов этого блюда делают японцы).

Мексиканская кухня

Александра Плотникова мы знаем по ярким городским фастфудам Cheesesteak и Burritos. Теперь у него новый проект — Hola-Hola в районе «Зелёного квартала». Посадочных мест здесь нет — гости наслаждаются едой прямо у стойки выдачи, рядом с открытой кухней. В основе компактного меню — восемь видов буррито: несколько с курицей, говядиной и один веганский вариант. Помимо мяса внутри не только классика вроде сальсы и гуакамоле, но и неожиданные добавки: страчателла, свекольное пюре и даже трюфельный соус. Кроме них готовят по два вида тако, чуррос и начос. Стоит приходить в первой половине дня: популярные позиции быстро разбирают.

Бразильская кухня

Ресторан Rio расположен на правом берегу в шаге от набережной и остаётся, пожалуй, единственным местом в Астане, где уже 13 лет готовят настоящую бразильскую кухню. За неё отвечает шеф Роберто Сантос, которого нередко можно встретить в зале. В бразильской части меню (есть и мексиканская — с тако, кесадильей и энчиладой) — кошинья (шарики из картофельного теста с сыром), мокека де камарао (рагу из рыбы, креветок и овощей в кокосовом молоке) и бригадейро (конфеты из сгущённого молока с белым и тёмным шоколадом).

Марокканская кухня

Шеф-повар родом из Марокко, так что в соответствующем стиле готовят всё — от завтраков до сложных основных блюд. Начать можно с тальбины — согревающей каши с нежной текстурой: ячневая крупа с молоком, мёдом, семенами чиа, финиками и грецким орехом. Или с марокканской шакшуки — яйца жарят в пряном томатном соусе и подают с хлебом. Дальше — таджин с говядиной и сладкой сливой (медленно приготовленное мясо со специями, миндалём и лёгкой сладостью) и бастила Марракеш — тонкое тесто фило с курицей, яйцами, мёдом и орехами. И, конечно, обязательный элемент — марокканский чай: душистый зелёный с мятой и восточными специями. Интерьер гармонично задаёт настроение: тёплые охристые стены, резные арки, мозаичные узоры и мягкий свет восточных ламп создают ощущение, будто вы находитесь не в центре Астаны, а где-то в марокканском риаде.

Ливанская кухня

Фастфуд-проект аутентичной ливанской кухни с двумя филиалами в городе, который совсем не выглядит как фастфуд. В интерьере — внимание к деталям и отсылки к Ближнему Востоку: фактурные стены, лаконичная мебель и тёплый рассеянный свет от текстильных светильников. В меню собраны фаттуш, табуле, хумус, но главное — шаурма: с тунцом, стейком рибай, курицей, питой и даже фалафелем. Здесь проработан каждый элемент: начинки, соусы (кунжутный с тахини и чесночный с яйцами), текстуры, баланс вкусов. Запивать рекомендуют фирменным айраном с мятой.

Украинская кухня

Ресторан в ТРЦ Mega Silk Way, в котором собрали гастрономическую Украину во всей её щедрости. В меню — борщ с пампушками и чесночным маслом, наваристая грибная юшка, мидии по-одесски с белым вином, деруны с грибным соусом, банош со шкварками и «украинский сникерс» — намазка сала с чесноком. Ещё есть «генеральское» сало с Бессарабского рынка, налистники с восемью видами начинок, жареные вареники с мясом и котлета по-киевски с трюфельным маслом. Завершить стоит классикой — версией торта «Киевский» от бренд-шефа Сергея Байсаревича.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps