Ilgʻor fudilar uchun 4 ta restoran

Nikita Bichkov (Zira) boshchiligidagi «Oko» gastrobari 2024-yilning eng yorqin gastronomik kashfiyoti boʻlishi mumkin. Pasportga koʻra, oshxona kontinental deb ataladi — bu eng aniq va qiziqarli tavsif emas, lekin aslida hamma narsa ancha qiziqarli. Menyu geografiyasi — Gretsiyadan Tailandgacha, bosh oshpazning ijodiy gʻoyalari esa viza rejimlari va har qanday qoidalardan yuqori.

«Mango-strachatella» gazagida laym poʻstlogʻi va yalpiz bogʻlovchi elementlar vazifasini bajaradi: ular pishloqning sariqligini va mevaning shirinligini biroz kamaytiradi. Tartarda surf & turf syujeti amalga oshirilgan boʻlib, unda ugor baligʻi mol goʻshtining sherigiga aylanadi. Shuningdek, nafis buzoq goʻshti, olma, kashnich va kunjut qoʻshilgan Osiyo salati, asosiy taomlardan esa dudlangan yogʻli minyon ham buyurtma qilinishi shart. Siz uzoq vaqtdan beri shirinliklardan taʼsirlanmagan boʻlsangiz, unda asosiy tavsiya — «Oko» gastrobarining qovoqlari: bu kub shaklidagi qovoq (karamelizatsiyalangan qovoq va qovoqli krem bilan toʻyintirilgan qovoqli biskvit), ustiga katta kunjutli, shirinligi meʼyorida boʻlgan, nozik kozinakka oʻxshash chips qoʻyilgan, ustiga esa oʻzi ishlab chiqargan holvadan tayyorlangan muzqaymoq qoʻyilgan boʻlib, u barcha shirinliklar taʼmini meʼyoriga keltiradi.

The Tower mehmonxonasining 12-qavatida joylashgan Twelve koʻrkam restoranida Islom Qurbonov oshxonada mohirligini namoyish qiladi. Bosh oshpaz Mishlen kayfiyatini Moskvadagi «Beluga» va «Selfi» restoranlarida orttirgan, endi esa Toshkentda fensi-gastronomiya tayyorlamoqda. 

Buzoq goʻshtili yupqa, yaltiroq xamirdan tayyorlangan ravioliga eʼtibor bering; ular demiglyas sousi va parmezan pishlogʻili yengil espuma bilan dasturxonga tortiladi. Gulkaramga boʻlgan urf pishloqli muss va tryufel qoʻshilgan enogastronomik gazakni aks ettiradi va ugorga boʻlgan muhabbat kattaroq narsaga — keyinchalik qayta-qayta «12» deb ataladigan laym-kokosli krem va yorqin taʼmga ega baliqli dastlabki yengil taomga aylandi.

InterContinental mehmonxonasining 17-qavatidagi Ember & Embar restorani shahar manzarasi va «yuqori» panosiyo taomlariga boʻlgan oʻz qarashlari bilan hayratga soladi. Bu haqiqatan ham asl mahsulot sifati boʻyicha ham, gʻoyalarning chuqurligi boʻyicha ham (narxi boʻyicha ham) noyob mukofotdir.

Menyu favoritlari — sashimi, tataki, olovda pishirilgan Aburi rollari, sitimi va sedra bilan pishirilgan qarsildoq karaage tovugʻi, hayratlanarli vagyu steyklari. Muhim eslatma: kokteyllar qolib ketmasin (ular juda sifatli) va quyosh botishini oʻtkazib yubormang — bu joydagi terrasada uni eng yaxshi koʻrinishda namoyish etishadi.

Restorandan taassurotlar juda katta boʻladi va eng muhimi, ular taom haqida. Eng qimmat interyer, original idish-tovoq yoki kreativ marketing haqida emas, balki oshxona haqida. Asosiy gʻoya — Buxoro mol goʻshtidan yuqori sifatli «Lotin Amerikasi» steyklarini tayyorlash.

Oʻzbek marmar goʻshtining birinchi kuchli targʻiboti 2020-yilda Buxoroda boʻlib oʻtdi — Fillet loyihasi aynan shu shahardan oʻz faoliyatini boshladi. Shuhrat Ishanqulov, Mirshod Jamolov va Sanjar Muhamedov kabi oshpazlar mahalliy mahsulotni oʻzlashtirish bilan birga, London va BAA goʻsht restoranlarida orttirgan tajribalarini unga qoʻshib, yangicha taom yaratishga erishdilar. Maqsad va mahorat yanada koʻproq yutuqlarga erishish imkonini berdi — 2024-yil boshida Fillet poytaxtda ham ochildi.

Bu yerda hamma narsa restoranning eng yaxshi fine-dining anʼanalariga mos: oppoq dasturxonlar, marmar pol, eʼtiborli xizmat koʻrsatish, sifatli sharob va albatta, mukammal taomlar. Fillet restoranidagi steyklar faqat mahalliy boʻlib, kesimiga qarab 21 kundan 30 kungacha quruq yoki nam usulda pishiriladi. Bu jarayon goʻshtning toʻgʻri yetilishini taʼminlaydi. Churrasco de lomo steykiga eʼtibor qaratish kerak: u spiral shaklida kesilgan va bir sutka davomida sarimsoq, petrushka va sariyogʻ bilan marinadlanadi. Tryufel sousi ostida pishirilgan kartoshka garnir uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, albatta xotirangizga muhrlanib qoladigan va oʻylashga undaydigan tarvuzli salatni totib koʻring: afsonaviy oʻzbek tarvuzi, avokado, mahalliy bodom, xalapenyo, feta, qizil piyoz va limon sharbati bilan tayyorlangan bu salat haqiqatan ham qoyilmaqomdir. 

Fotosuratlar: restoranlarning veb-saytlari va ijtimoiy tarmoqlari; Yandex xaritalari