Как ты попал сюда: бармены об учёбе по книгам и мечте напоить лондонцев

Наливает в баре «Медные трубы» в Нижнем Новгороде

В профессию я пришёл случайно: восемь лет назад позвали работать официантом в «Берёзку», лучший на тот момент бар города. Там увидел, как работает настоящий коктейльный бар. Бартендеры — это харизматичные, классные, привлекательные и фантастические звёзды, которых все хотят. Загорелся идеей попасть в их число, учился по книжкам, подрабатывал в каких-то сторонних заведениях. Год пытался устроиться уже на должность бармена, но раз за разом мне отказывали из-за нехватки опыта. Благодаря настойчивости я добился своего.

Я вырос в маленьком районе города, учился в обычной школе и не видел никаких перспектив. Профессия бармена позволила и позволяет до сих пор расширить кругозор. Сейчас я не очень люблю работать по ночам. Чужие эмоции утомляют. Бывает, чувствуешь себя опустошённым. Однажды мы с коллегой закончили уборку бара, только отмыли более 400 бутылок от пыли, как у нас взорвался сливочный коктейль. Всё вокруг было залито жирным напитком. Пришлось потратить ещё столько же времени, чтобы навести порядок.

Мой любимый коктейль — Suze & Tonic. Это ликёр на основе горячёвки родом из Франции, в нём много разных трав. В будущем мечтаю поработать в Лондоне, получить опыт работы в этой коктейльной столице, посмотреть на мэтров индустрии.

Наливает в барах «Куранты», Toku, Dom 29 в Ташкенте

12 лет назад мне нужна была работа, друг посоветовал пойти официантом. Начинал в сетевой кофейне в Ростове-на-Дону, потом работал в ресторанах, пока не попал в коктейльный бар Mojo. Там я увидел, как горят глаза у ребят, которые работали за баром.

Учился профессии только на практике, посвящая свободное время самообучению: читал профильные книги и статьи, смотрел видео. Специальные курсы начал проходить недавно, чтобы структурировать знания. Люблю эту профессию за глубину. Даже в рамках одного бара можно развиваться абсолютно по-разному: миксология, менеджмент, маркетинг, производство собственных продуктов, обучение. Не люблю многочасовые смены, часто ночные. За один вечер тебе могут попасться и классные ребята, с которыми потом останетесь отличными друзьями, и неадекватные люди. Но нужно находить со всеми общий язык, так, чтобы каждый гость ушёл чуть счастливее, чем когда пришёл.

За годы работы случались разные ситуации, от ошибок в рецептуре до разбития бутылки коньяка по цене крыла самолета. Раньше была мечта поработать в одном из баров списка The World’s 50 Best Bars в Сингапуре или Лондоне. Но сейчас всё идёт к тому, что такой бар проще и логичнее открыть самому. Мои любимые коктейли — Pendennis Club, Bamboo, Dry Martini. 

Наливает в баре Dictatura Æstetica Bar в Москве

Работать за барной стойкой я хотел с подросткового возраста. Бармены всегда окружены вниманием, находятся в центре событий. Я хотел собирать всё внимание, особенно женское.

В профессии я работаю семь лет. Всё, что я знаю и чему научился, пришло ко мне в процессе и благодаря желанию стать профессионалом в этом ремесле. Большую роль играет и команда, которая делится опытом и навыками, помогая достичь желаемого. 

Моя работа заключается в том, чтобы чувствовать и понимать гостей, заряжать своей энергией и делать всё, чтобы людям было комфортно и хотелось вернуться снова. Поведение людей, конечно же, меняется в течение вечера: кто-то становится более спокойным и расслабленным, кто-то, наоборот, начинает нервничать и переживать, обычное дело. 

В работе я не люблю безразличие гостей к окружающим и себе, а люблю восхищение и радость от напитка, который я приготовил. Любимый коктейль — Martinez. На работе случается всякое, однажды мне пришлось отработать всю смену в хлюпающих кроссовках и мокрых джинсах, потому что пролил на себя 40 литров морса.