о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Обзор: за чем идти в ресторан Oltremare в Москве

Открывшийся в декабре респектабельный итальянский ресторан Lucky Group — точно один из самых громких запусков под занавес года. По просьбе «Открытой кухни» Валерия Перфильева отправилась в Хамовники, чтобы разобраться, стоит ли ужин в Oltremare тех денег, какие за него просят

Итальянский Oltremare — первый ресторан Lucky Group (Lucky Izakaya Bar, Koji, Mamie, Saray и другие) в жанре «дорогая классика для избранных». Да, их предыдущие проекты тоже не то чтобы демократичные, но всё же они доступны более широкой аудитории и находятся в гуще событий московской ресторанной жизни.

Oltremare же скорее гордый одиночка — Хамовники постепенно становятся новым центром притяжения, но Саввинская набережная пока совсем не обжита модными ресторанами. Оно и понятно: здесь даже летом не кипит жизнь, в отличие, например, от излюбленной Большой Никитской. Очевидно, что ресторан на первом этаже элитного ЖК открыли не для тех, кто ездит на встречи на метро.

В роли бренд-шефа Oltremare выступил Эмануэле Поллини — титулованный итальянец, виртуозно исполняющий классику и последние пару лет известный по проекту «Вадваре». Сенсационное сотрудничество (шеф раньше не работал с большими ресторанными группами в России) спровоцировало у осведомлённой публики повышенный интерес и высокие ожидания от кухни: в 18:00 в будний день занята половина столов, в 20:00 — все.

Эмануэле Поллини, бренд-шеф Oltremare

Эмануэле Поллини, бренд-шеф Oltremare

То, что в Oltremare дорого, видно даже с улицы через панорамные окна: ресторан тянется вдоль набережной, как город вдоль русла реки. Богатые люстры, белые скатерти, персонал в белых же двубортных пиджаках и даже рояль — всё это здесь есть. Последний не декораций ради: около восьми вечера за ним появляется пианист и играет с небольшими перерывами — если планируете поговорить, не перекрикивая музыку, попросите столик где-нибудь подальше.

В Oltremare два принципиально разных этажа. На первом основной зал без зонирования, и здесь же открытая кухня с ожидаемой постоянной суетой персонала — её уместность в ресторане такого уровня вызывает вопросы.

Второй этаж, если о нём не знать, то и не найдёшь никогда. Он напоминает балкон с ложами-кабинетами, и это идеальные места для уединения. Повсюду исключительно тёплый свет, тёмное дерево, кожа — такая тихая роскошь. Лёгким вызовом на этом фоне выглядит контрастная современная живопись и скамейка-крокодил в уборной.

За приятной на ощупь замшевой обложкой меню — десяток разделов с итальянскими заголовками, но до погружения в них всем полагается отличный хлеб с ароматным оливковым маслом из Апулии (область Италии. — «Открытая кухня») и необычный комплимент — аранчини с осьминогом.

Глава Pescato del giorno переводится как «улов дня» — в наших широтах звучит забавно, зато заставляет представлять себя где-то на Амальфитанском побережье. В ней собраны креветки, устрицы и довольно редкая рыба — например, пагр и тюрбо.

Затем идут разные виды крудо — от карпаччо из тунца с томатным соусом юдзукоше (3300 руб.) до большого плато со скампи (вид креветки), ежами, устрицами и гребешками (8000 руб.). Главное, что стоит знать об этих блюдах, — это очень высокое качество продуктов для них.

Следующий курс — закуски и салаты, и здесь вся итальянская классика жанра, часто с авторскими штрихами. Так, любопытно обошлись с тартаром (1650 руб.): сам он вполне классический, мелкой нарезки, с маринованными огурцами и каперсами, но соус к нему неожиданный и на любителя — из горгонзолы. Рекомендую попробовать в разных комбинациях, чтобы найти свою версию, — скажем, мне понравилось вовсе без соуса. А вот вителло тоннато (1700 руб.) прямо-таки канонический: приличной толщины розовые ломтики вырезки, умеренное количество соуса из тунца идеальной консистенции — версия, в которой на первый план выходит мясо.

Подача фритто из кальмаров и артишока (1800 руб.) на крафт-бумаге выглядит курьёзно на фоне классической посуды и стиля ресторана в целом, но если хочется добавить немного вольности и попробовать роскошный стритфуд — это правильный выбор.

Конечно, одна из ключевых глав меню — это Pasta e risotto. Здесь нет привычных московских хайлайтов, но стиль блюд из названий понятен. Мой выбор пал на «Спагетти alla botarga» (2500 руб.) с солёным профилем: идеально сваренная паста, сливочный соус и щедрая порция сушёной рыбьей икры. Ничего лишнего, всего достаточно.

Среди основных блюд и цыплёнок, и морепродукты, и ягнёнок из дровяной печи, но гвоздь программы — яркая печень по-венециански с картофельным пюре (2500 руб.). Блюдо не слишком примечательное внешне, но исполненное на отлично. Правда, важно любить печень как продукт — её вкус здесь очень выразительный.

Капоната (750 руб.) отчего-то скромно ютится в разделе с гарнирами, но на деле это тёплый салат из крупно нарезанных овощей с соусом, напоминающим в данном случае лечо. Не самая классическая и сбалансированная версия, да и порцию хотелось бы побольше.

Венчает меню внушительный список десертов. По словам официантов, хитом уже успел стать семифреддо (550 руб.) в форме шара, который, кажется, на 99% состоит из миндаля. А вот трио мильфеев (1500 руб.) не впечатлило: от этого десерта ожидаешь воздушности и невесомости, а во всех трёх вариациях получаешь плотное тесто и густой сладкий крем. Это замечание официантом было воспринято конструктивно, хотя из счёта десерт не убрали.

Карпаччо из средиземноморского осьминога

Карпаччо из средиземноморского осьминога

Сибас all'aqua pazza

Сибас all'aqua pazza

Антитезой основному меню по уровню цен выглядит винная карта: варианты по бокалам стартуют с отметки в 550 рублей, а бутылку шампанского можно получить за гуманные для такого ресторана 11 000 рублей. Вся коллекция, для которой тут отведена целая комната, состоит преимущественно из старосветских вин, но есть и интересные варианты из России, например.

Хороший ужин здесь будет стоить в районе 8000–10 000 рублей на человека — одним глазком можно взглянуть и за меньшие деньги, вопрос только зачем. Oltremare из тех очень взрослых и статусных проектов, до которых дорастают не сразу, пройдя через многочисленные гастрономические эксперименты и исследования.

Такая классика будет актуальна в Москве всегда, это подтверждают успешные примеры похожих ресторанов, работающих десятилетиями. Главное, что здесь есть, — это отличные продукты, стремление к безупречному исполнению, достойный сервис и аудитория «избранных». Стоит ли сюда идти на последние финансы? Нет, не стоит. Хорошее ли это место для тех, кто может себе позволить деньги не особенно считать и не жаждет бесконечного удивления? Очень хорошее, несмотря на мелкие шероховатости в сервисе и еде спустя пару недель после открытия.