«Вино и другие лекарства»
Фондю с грюйером, горгонзолой и чоризо
Сыр и вино объединяют — идеальная пара, причём не только как напиток и закуска, но и как ингредиенты одного согревающего блюда. В интерьере французской аптеки XIX века шеф-повар Сергей Карпов подаёт нежную сырную массу в медном какелоне с кусочками хрустящего хлеба. Порция рассчитана на компанию из четырёх человек. Классический фондю делается на сыре грюйер с добавлением белого вина, однако в «Вине и других лекарствах» можно не только попробовать классику, но и заказать фондю с горгонзолой и чоризо.
«Рыба моя»
Большая экзотическая рыба
Если душа просит рыбной экзотики, то в ресторанах «Рыба моя» можно отведать крупные экземпляры морской и океанической ихтиофауны (до 5 кг): сибаса, красного снеппера, рыбы-попугая, пагра или тюрбо. Правда, такой солидный улов придётся заказывать заранее, а вот если жажда рыбных изысков настигла внезапно, придётся довольствоваться экземплярами поскромнее — до 2 кг. Рыбу могут приготовить восемью разными способами, например, запечь в соли или на гриле.
«Ткемали»
Стерлядь, запечённая с овощами, запечённый гусь с яблоками и пай-картофелем, шах-плов с сухофруктами и каштанами с говядиной или бараниной, аджарский хачапури «Титаник», корона из каре барашка
Кавказское гостеприимство безгранично и легендарно, а значит, нет ничего необычного в том, что бренд-шеф «Ткемали» Рухшод Зайнитдинов предлагает целую вереницу блюд, которыми нужно делиться с близкими. Здесь и стерлядь, маринованная в сванской соли, и четырёхкилограммовая корона из бараньей корейки, и даже целый гусь с яблоками в меду. Звезда кавказской кухни — шах-плов с сухофруктами и каштанами с говядиной или бараниной. Перед подачей его переворачивают на блюдо, надрезают верхний слой из лаваша и раскрывают лепестками. Но все эти радости требуют предварительного заказа, а вот если компания образовалась спонтанно — берите хачапури по-аджарски «Титаник» весом полтора килограмма и длиной 40 сантиметров.
Читайте также: 35 ресторанов грузинской кухни в Москве: куда идти за хинкали, мчади, оджахури
Historia
Медовый цыплёнок со сливой
В загадочной Historia шеф-повар Тимур Исмайлов предлагает гостям медового цыплёнка со сливой. Птицу маринуют в цветочном мёде с соевым соусом, копчёной паприкой, перцем и растительным маслом и подают с листьями эстрагона и кедровыми орехами.
Читайте также: Войти в историю: что нужно знать о новом ресторане Historia в Москве
Sage
Цыплёнок с лемонграссом, мятой и кинзой
В воздушном и модном Sage найдётся блюдо и на большую компанию. Шеф-повар Дмитрий Голенин предлагает гостям цыплёнка, который маринуется с лемонграссом, мятой и кинзой. Птица готовится в ротиссерии ресторана около часа, потом покрывается глейзом из лакто чили, массаман-кари и куриного жу и подаётся с соусом на основе мацони, кинзы и зиры. Максимально непростой цыплёнок, над которым приятно поспорить о том, кому достанется крылышко, а кому — ножка.
Lea
Запечённый морской язык
В круглосуточном бистро и баре Lea можно найти идеальное блюдо на компанию из трёх-четырёх человек — морской язык, который шеф-повар Алексей Волков готовит в двух версиях. Первая, Sole Meuniere, является классикой французской кухни — рыба подаётся с соусом из топлёного масла с петрушкой и сальсой из каперсов, солёных лимонов и свежей зелени. Вторая интерпретация — с соусом бер-блан из шалота, белого вина и сливок.
«Восход»
65-сантиметровое хачапури по-аджарски с трюфелем и фермерским яйцом
По-настоящему гигантское хачапури по-аджарски можно попробовать в ресторане «Восход» по рецепту шеф-повара Максима Тарусина. Длина хачапури достигает 65 сантиметров. Этот кавказский специалитет здесь готовят из воздушного теста с сырной начинкой и фермерскими перепелиными яйцами. Для вкуса, аромата и изысканности хачапури подаётся с трюфелем.
Cape
Швейцарское сырное фондю
Каждый день после 17:00 в ресторане на Патриарших прудах можно почувствовать себя как в Швейцарских Альпах, заказав швейцарское сырное фондю. Блюдо готовится из сыров грюйер и раклет с белым вином и маслом, настоянным на подберёзовиках. Подаётся с гриссини из собственной пекарни и зелёным салатом. В Cape в фондю добавляют и чёрный трюфель. А ещё, помимо хлеба, в горячую и ароматную сырную массу можно макать картофель, цветную капусту, маринованные патиссоны, индейку, креветки, краба, и не только, — когда привычные радости уже успеют наскучить.
Читайте также: Новый шеф-повар Cape Арина Журавлёва: «Я полностью довольна сделанным выбором!»
Гастропаб «Бибирево»
Двухметровая куриная колбаска с халапеньо и сыром чеддер
Тот самый случай, когда размер имеет значение: двухметровая куриная колбаска с халапеньо и сыром чеддер впечатлит даже бывалых гастроэнтузиастов. Идеальное блюдо, чтобы взять в стол и разделить с близкими. Колбаска сервируется на блюде в виде улитки, подаётся с гарниром из маринованной красной капусты, тушенной в кокосовом молоке, с жареным хрустящим картофелем и пюре из зелёного горошка. Дополняют сочную колбаску три вида соусов: горчичный, спайси и соус гриль.
Кафе «Миндаль»
Ляванги из кутума
Если есть желание отведать эндемик из Каспия, то такая возможность есть в кафе «Миндаль» — здесь готовят рыбу кутум, выловленную в Каспийском море специально для кафе. Очищенную от костей тушку начиняют смесью из грецких орехов, лука и пастилы из алычи — идеально, чтобы вместе получить новый гастроопыт.
«Бараshка»
Запечённая индейка, козлёнок с кускусом, утка с яблоками и миндалём, стерлядь с кабачками и арахисом
За три дня по предзаказу шеф-повар ресторана Бахтияр Алиев готовит большие блюда для большой компании: запекает индейку с гречотто, начиняет утку медовыми яблоками, делает царскую стерлядь с кабачковой «чешуёй». Но самое необычное блюдо — шестикилограммовый молочный козлёнок, которого перед приготовлением вымачивают и маринуют в течение 36 часов. Подают его с кускусом, гранатом, изюмом и нутом.
Coba
Осьминог по-пекински
Новый бренд-шеф ресторана Эльдар Мурадов предлагает гостям, которые пришли в заведение большой компанией, побаловать себя целым осьминогом по-пекински. В Coba осьминога готовят под высоким давлением, за счёт чего мясо получается необычайно мягким и сочным, но в то же время упругим. Блюдо подают с блинчиками, нарезанными овощами и тремя видами соусов — хойсин, спайси и соус с добавлением стружки бонито.
Фото: пресс-службы ресторанов
