Marfa
Бодрый дайджест еды со всего мира — для будней и праздников
Ресторан с универсальным меню, сложенным, как мозаика, из канонических блюд популярных кухонь: щи и том ям, бургеры и пицца, шашлык и роллы. Важно, что все эти вроде как заезженные интернациональные хиты выполнены без фокусов и авторских видений — что отразилось в подзаголовке «аутентичная кухня» и статусе одного из самых востребованных семейных заведений Академгородка.
Marfa
Sparks Home Kitchen
Спагетти и спринг-роллы посреди Академгородка
Свой ресторан команда Friends Orchestra, ответственная среди прочего за первоклассные городские бары Friends, Nobody Knows I Suppose и Bigsby, позиционирует как место с домашней кухней. Но касается это не столько блюд, сколько общего уюта: пространства с предельно открытой кухней, веранды с лужайкой и комфортная еда на каждый день. Наравне с оливье в Sparks есть и батат, и тартар, и ставшие легендарными котлетки из креветок и снежного краба. А ещё вкусный кофе и «бабушкин» чай, настойки и продуманная карта вин по бокалам.
Sparks
Pardon my French
Строганина и французские кулинарные техники
Свою авторскую кухню шеф-повар Франсуа Фурнье сложил из сибирских продуктов и правил базовой французской гастрономии: так на свет появились красивые гибриды вроде строганины из фуа-гра, суфле из томской щуки и брезада из оленины на камнях. Оправдывая славу одного из самых приятных винных мест Новосибирска, команда во главе с Ольгой Волковой составила и регулярно обновляет подборку вина — так, чтобы можно было составить идеальную пару к любому из блюд Фурнье.
Pardon my French
«Жан Хуан Лу»
Не совсем обычный изакая-бар
Обласканный премиями и рейтингами проект ресторатора Дениса Иванова, в котором типичная японская закусочная изакая превращается в обстоятельный «панконтинентальный» бар — и впечатляюще расширяет географию блюд и напитков: тут вам и Япония с моти и татаки, и Италия с канноли и равиоли, и Россия с борщом и холодцом. Акцент на закусках в меню неслучаен: доминанта всего ресторана в купеческом особняке начала XX века — винный погреб с коллекцией в пару сотен этикеток.
«Горячий цех»
Открытый огонь и отличный брискет
Большой, на 200 посадочных мест ресторан, где всё крутится — прямо как дёнер на вертеле здешнего авторского гриля — вокруг огня и последствий его применения: в дровяной печи с подом пекут пироги и пиццу, на углях жарят мясо фермерских бычков, в смокере по 16 часов кряду коптят бестселлер «Цеха» — брискет в чёрной корочке.
«Коробок»
Гастробар с международными хитами
Есть классический борщ, есть поке с тунцом, есть пицца с ростбифом и кунжутным соусом, а есть краб-кейк — меню составлено таким хитрым образом, чтобы понравиться и гастрономическим традиционалистам, которым важно чёткое следование традиции, и фуди, восприимчивым к лёгким авторским ремаркам. Подбор вин более бескомпромиссный — здешние сомелье предпочитают всё натуральное и биодинамическое.
«СибирьСибирь»
Один из самых известных сибирских ресторанов
Флагман ресторатора Дениса Иванова — это демонстрация лучшего применения местных специалитетов (причём убедительная настолько, что работающий в Москве филиал «СибирьСибири» вошёл в число 50 топ-мест по версии Ultima Guide Яндекс Еда). В разработке меню задействовали Андрея Махова, шефа московского ресторана «Кафе Пушкинъ», а само оно пестрит сугудаем и строганиной, мочёными ягодами и копчёной олениной, котлетами из щуки и голубцами из косули.
«На даче»
Классические атрибуты дачной жизни
Добротный загородный ресторан с почти четвертьвековой историей и преданной фан-базой, вписавшийся в пейзажи Заельцовского бора. Добравшись сюда, первым делом оцените толщину сложенных из алтайских сосны и кедра стен, изящество изразцовой печи в центре зала и отсылки к дореволюционной России в декоре, а затем сосредоточьтесь на домашних пельменях и варениках, мясе с гриля и соленьях.
Garden
Паштеты, ризотто и чизкейк в тихом центре
Обилие зелени, дощатая веранда, деревянный особняк со столетней историей на нешумной улице — при желании в названии можно считать отсылки к идиллии чеховского сада, и они будут оправданны. Равно как и английское написание: меню здесь не ностальгирует по ушедшей эпохе, а упивается возможностями современной гастрономии — когда к ростбифу тоннато не зазорно добавить варенье из жимолости, глазированную печень можно подать с клубникой, а паштету из цыплячьей печени (предмет особой гордости здешних поваров) не помешает вишнёвый джем.
Ambar
Щедрый мясной стол
Ресторан на Ленина, 48, действительно напоминает большой склад всякой всячины: уха, чучвара, том ям, гёдза, роллы, плов, бургеры, самса. Если глаза разбегаются, вот наш совет: в «Амбаре» любят гриль и гордятся своим мясным разделом, так что присмотритесь к здешним рёбрам и рульке, хвостам и языку, филе миньон и медальонам с перечным соусом.
Goodman
Стейки, за которыми приходят годами
Открывшийся в 2008 году ресторан стал первым филиалом сети не в Москве — и продолжает сохранять репутацию места с едва не лучшим мясом в городе и большой лояльной аудиторией (о чём свидетельствует стена, увешанная шаржами на завсегдатаев). Ещё и потому, что в неповоротливом жанре стейк-хауса здесь не окуклились: кроме рибая, ти-бона и пиканьи ввели полноценное меню на каждый день — с супами, паштетами, греческим салатом и ассорти морепродуктов.
«Мама Дома»
Всё во имя уюта
Заведение с домашним вайбом от команды сибирской сети «Академия кофе». Камин и мягкие кресла, понятная и родная еда вроде окрошки и фрикаделек, разлитая в воздухе безмятежность — и впрямь, как дома у мамы. Здесь принципиально не держат алкоголя, зато несть числа завтракам — и всеми этими омлетом с крабом, творожной запеканкой и чиа-пудингом кормят с девяти утра до десяти вечера.
«Сыроварня»
Столичная родословная и собственные сыры
Филиал крайне востребованной сети московского ресторатора Аркадия Новикова. Понятная еда со средиземноморским настроением, собственная сыроварня (буратта, рикотта и страчателла, из которой готовят добрую половину блюд), «деревенский» уют — ресторан-отличник выручит в любой ситуации, будь то обед с коллегами (берите зелёный салат, сырный суп и котлеты из щуки), вечеринка с пиццей (в меню девять видов) или романтический ужин (не подведут тартар из лосося, равиоли с креветками и чизкейк «Сан-Себастьян»).
Poke Top
Поке и коктейли
Концепцию гастробара придумала одна из владельцев — Яна Фомина. Она обожает поке за насыщенность и возможность бесконечно комбинировать ингредиенты, поэтому здесь шесть видов гавайского блюда, и для каждого можно выбрать основу из риса, киноа с булгуром или микса салатов. Шеф Иван Епифанцев добавил в меню роллы, том ямы, удоны и прочую азиатскую классику. Не меньшую роль играют авторские коктейли: часть компонентов для них производят в собственной лаборатории, а смешивают за открытой барной стойкой под сводами и потолком из столетнего бруса. В 2023 году Poke Top победил в номинации «Бар и ресторан года» «Народной премии» сайта NGS.ru.
Skopin
Авторская кухня шефа и владельца Яна Скопина
Редкий случай, когда шеф, владелец и сомелье — один человек. У Яна Скопина всё получилось: его бескомпромиссно камерная энотека (подвал на пять столиков, вход по звонку, высокий чек) с изрядно мутировавшей европейской кухней (тартары, террины, ризотто с сибирскими продуктами), собственным хлебом и скрупулёзно собранной коллекцией вин (Скопин долгое время занимался виноторговлей) в 2023 году вошла в 100 лучших ресторанов России по версии премии WhereToEat.
Wong Bistro
Закусочная словно из фильмов Вонга Кар Вая
Неон, китайские фонарики, размашистые иероглифы и граффити повсюду создают настроение. Пылающий жаром вок, ароматный том ям, мощные порции рамена и аутентичные китайские закуски погружают в блаженную истому. Кажется, создатели этого азиатского бистро придумали простой и эффектный способ телепортироваться в Гонконг, не покидая ТЦ «Пассаж».
The Chops
Пиво и бурбон, рёбра и шкварки
Создатели The Chops из объединения Friends Orchestra называют свой бар на Урицкого «мяснухой» и вдохновенно признаются в любви к эстетике американского Юга: здоровенная коптильня, пенное на кранах, бургеры на завтрак, трактор во дворе. И даже в десерты здесь умудрились засунуть мясо, проработав рецепт варенья из бекона.
«Кардамон»
Крошечное кафе с хумусом и кофе по-турецки
«Кардамон» появился как приложение к магазинчику этнических товаров, но стал самодостаточным местом с восточным колоритом: витражные окна, заросли плюща, деревянный шатёр на улице и крошечные комнатки-залы внутри. В меню питы, мезе, шакшука, говядина в тажине — пряная, благоухающая и жизнерадостная еда, которой так идут кофе в турке или марокканский чай (впрочем, вино, пиво и крепкий алкоголь тут тоже есть).
