Окунь — пресноводная рыба с нежным белым мясом и минимальным количеством костей. Отварной окунь — это простое, но изысканное блюдо русской кухни, которое сохраняет все полезные свойства рыбы. Варка позволяет раскрыть естественный вкус окуня, не перебивая его лишними специями. Приготовьте рецепт от «Открытой кухни».
Варёные окуни
Энергетическая ценность блюда
Калории — 392 ккал
Белки — 32 г
Жиры — 19 г
Углеводы — 26 г
Время приготовления
На приготовление варёных окуней потребуется 30 минут.
Ингредиенты для варёных окуней
Сливочное масло80 г
Петрушка2 шт.
Лимон1 шт.
Картофель3 шт.
Морковь1 шт.
Лавровый лист3 шт.
Корень петрушки2 шт.
Морская сольпо вкусу
Чёрный перец горошком10 шт.
Уксус 3%75 мл
Лук1 шт.
Речной окунь600 г
Рецепт
Подготовьте овощной бульон: вскипятите воду с нарезанными морковью, луком, петрушкой, добавьте перец горошком и лавровый лист.
Очистите и выпотрошите окуней, тщательно промойте под проточной водой.
Опустите рыбу в кипящий бульон, добавьте соль и чайную ложку уксуса, варите на среднем огне 10-15 минут до готовности.
Аккуратно выньте окуней шумовкой, снимите кожу и переложите на блюдо. Сбрызните свежим лимонным соком для яркости вкуса.
Подавайте с отварным картофелем, посыпанным мелко рубленой петрушкой. Блюдо лучше всего есть горячим.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Не переваривайте окуней — при длительной варке мясо становится рыхлым и теряет вкус. Достаточно 10 минут после закипания для рыбы весом до 300 г.
- Чтобы окуни не разваливались при варке, добавьте в бульон столовую ложку лимонного сока или уксуса ещё до погружения рыбы.
- Бульон после варки не выливайте — его можно процедить и использовать как основу для рыбного супа или соуса, добавив сливки или сметану.