Туманы сменяются дождями, и даже редкое солнце не обещает тепла — осень создана для вечеров в тёплой компании друзей и чего-нибудь спасительно-горячительного. «Открытая кухня» же, как всегда, предлагает не столько пить, сколько есть и делится рецептами, алкоголь в составе которых не пьянит, но согревает тело и душу
Настроение «осень». Подборка рецептов с согревающими ингредиентами
Настя БазилеваРедактор раздела «Блюда»
Закуска. Содовый хлеб на стауте
Список ингредиентов
Пшеничная мука200 г
Ржаная мука250 г
Коричневый сахар50 г
Сода2 ч. л.
Соль1 ч. л.
Нежирный кефир240 мл
Стаут240 мл
Рецепт
Разогреть духовку до 200 °С. В глубокой миске смешать два вида муки, сахар, соду и соль. Добавить кефир и пиво. Вымешивать тесто руками, пока оно не сформируется в эластичный, слегка липкий шар. Если выходит суховато, плеснуть ещё пива.
Перевернуть тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать ещё пару минут. Сформировать из него шар и положить на застеленный пергаментом противень. Несильно прижать шар сверху, слегка присыпать мукой и сделать несколько неглубоких надрезов крест-накрест на верхушке будущей буханки.
Выпекать 40–50 минут. Готовый хлеб должен увеличиться в размерах вдвое и при постукивании издавать «пустой» звук. Такой хлеб идеально подходит для сэндвичей.
Горячее. Бургер с виски-глазурью и сырно-пивным соусом
Для глазури с виски
Кетчуп60 г
Виски60 мл
Соевый соус2 ст. л.
Мёд2 ст. л.
Острая горчица1 ч. л.
Вустерский соус1 ч. л.
Щепотка острого перца
Для сырно-пивного соуса
Мука пшеничная4 ст. л.
Растопленное сливочное масло4 ст. л.
Стаут120 мл
Молоко120 мл
Тёртый чеддер240 г
Соль, перец
Для сборки
Булочки для бургеров4 шт.
Говяжий фарш700 г
Сыр с голубой плесенью120 г
Соль
краснокочанная капуста, салатный лист, жареные грибы, хрустящий лукпо желанию
Рецепт
Приготовить глазурь с виски. В небольшом сотейнике смешать все ингредиенты для глазури, довести до кипения и убавить огонь до слабого. Дать повариться примерно 5–7 минут, пока соус не загустеет, оставить на слабом огне до сервировки или убрать в холодильник и разогреть перед сборкой бургеров.
Для котлет разделить мясо на четыре части. Каждую часть фарша расплющить ладонью и положить в середину кусочек сыра с плесенью, «запечатать» сыр мясом со всех сторон, чтобы получилась котлета.
Разогреть сковороду-гриль на средне-сильном огне. Приправить котлеты солью и перцем и обжаривать по 4–5 минут с каждой стороны. Готовые котлеты накрыть фольгой.
Приготовить сырный соус. Поставить на средний огонь сотейник и влить в него масло, как только оно запузырится, — всыпать муку. Постоянно помешивая, обжаривать муку 1–2 минуты, пока она не станет золотистой. Тонкой струйкой, помешивая, влить пиво и молоко и убавить огонь до слабого. Готовить, помешивая, пока соус слегка не загустеет. Всыпать сыр и перемешать до полного его растворения. Если получается слишком густо, добавить ещё молока. Готовый соус приправить солью и перцем.
Собрать бургер. Прогреть каждую булочку на сухой сковороде, щедро положить на её основание глазурь, сверху сырный соус, затем котлету, добавить хрустящий лук/грибы/капусту или салат (что больше нравится), положить ещё сырного соуса, глазури и сверху вторую половину булочки. Радоваться жизни как настоящий ирландец!
Десерт. Шоколадный пирог со стаутом, виски-ганашем и ликёрными взбитыми сливками
Для пирога
Тёмный шоколад, порубить250 г
Стаут100 мл
Растворимый кофе2 ч. л.
Размягчённое сливочное масло180 г
Сахар150 г
Яйца6 шт.
Ванильный экстракт2 ч. л.
Миндальная мука75 г
Для ганаша
Тёмный шоколад, порубить120 г
Сливки 33%2 ст. л.
Виски3 ст. л.
Для взбитых сливок
Сливки 33%240 мл
Сливочный ликёр «Бейлис» или похожий3 ст. л.
Щепотка соли
Рецепт
Разогреть духовку до 160 °С. Смазать круглую форму для запекания маслом.
В небольшой сотейник поместить 250 г шоколада, пиво, кофе и сливочное масло. Готовить, помешивая, на слабом огне, пока шоколад и масло полностью не растают. Убрать с огня, вмешать сахар и ваниль, оставить смесь остывать.
Разделить яйца на белки и желтки. В глубокую посуду выложить чуть остывшую шоколадную смесь, добавить желтки и миндальную муку, хорошо перемешать венчиком.
В отдельной посуде взбить белки до твёрдых пиков. Аккуратно вмешать половину белков в смесь для теста, чтобы она стала более лёгкой. Затем вмешать оставшиеся белки, стараясь, чтобы смесь оставалась воздушной. Переложить тесто в подготовленную форму для запекания.
Выпекать в духовке 45–50 минут, готовый пирог должен чуть подрагивать в середине, когда вы его достаёте из духовки. Дать остыть 15–20 минут и вынуть пирог из формы.
Приготовить ганаш. Растопить в микроволновке или на водяной бане шоколад вместе со сливками, периодически помешивая. Снять с огня, добавить виски и щедрую щепотку соли. Вылить на пирог и оставить остывать в холодильнике.
Взбить сливки до мягких пиков, влить ликёр, добавить соль и взбить ещё раз.
Выложить взбитые сливки на пирог, присыпать какао и наслаждаться!
