Популярность джина во всём мире растёт, говорит официальная статистика, согласно которой в 2020 году мировой рынок составил $14,03 млрд, а к 2028 году достигнет $20,17 млрд. И Россия не исключение. Каждый месяц на полках появляются новые и новые этикетки, а когда западные бренды прекратили поставки, о выпуске классического английского алкоголя стали задумываться местные заводы.
Без ГОСТа и ожиданий
Почему именно джин? Похоже, дело в простоте производства. Во-первых, джин, в отличие от рома, виски или коньяка, не требует выдержки. Производители виски ждут несколько лет, прежде чем начать продавать, тогда как джину достаточно «отдохнуть» не более двух недель. Во-вторых, влияет отсутствие ГОСТа для джина. Уже много лет нормативный документ для этого вида алкоголя находится в разработке, а до тех пор любой произведённый в России джин — это всего лишь ароматизированная водка и должен отвечать требованиям, предъявляемым именно к ней.
Из этого обстоятельства следует ещё один плюс — производить джин можно практически на любом ликёро-водочном заводе (ЛВЗ). Сам процесс отличается от производства водки одним дополнительным действием — требуется приготовить так называемый ароматный спирт, который потом и добавляется в водку. Такое «двухфазное» производство позволяет производить доступный джин в больших объёмах.
Автор джина из нижегородского бара «Медные трубы» Иван Мамутов уверен, что по-настоящему качественного продукта так не получить. «Технически такой продукт можно назвать джином, но если говорить про высококачественный напиток, то я бы сказал, что ещё ни одно ликёро-водочное производство в России этот процесс не освоило, — утверждает он. — Я говорю о джинах, в которые после перегонки не добавляется ничего, кроме воды, то есть они сразу производятся с ароматическим букетом, а не смешиваются с ним потом». По словам Мамутова, за одни сутки на одинаковом оборудовании можно сделать условно 100 литров премиального джина, а посредственного — 5000 литров. Разница настолько ощутима, что «заморачиваться» с премиальным джином заводы не рискуют.
Секрет в букете
Классические лондонские джины бывают нескольких видов: Лондонский сухой (без сахара и с явными нотами можжевельника во вкусе), Плимутский (меньше можжевельника, больше цитруса), жёлтый (настаивается в бочках из-под хереса), «Старый Том» (с цветочно-ягодными нотами), а также всевозможные ароматизированные сорта. Но какой бы вид для производства ни выбрал производитель, главное в джине — букет.
Так, например, в «плимутском» джине «Семь трав», который производят на заводе «Абрау-Дюрсо», этих самых трав на самом деле гораздо больше. «Основу рецептуры составили семь ключевых, но не единственных растительных компонентов, — уточняет Павел Иванов, шеф-сомелье „Абрау-Дюрсо“. — Это можжевельник, лаванда, эвкалипт, листья каффир-лайма, шалфей, розмарин и мята, а также лемонграсс, мелисса, цедра лимона, апельсина и лайма, чёрный перец, фенхель, гвоздика, бадьян, кардамон, чай, корица, календула, корень фиалки, белый перец, мускатный орех».
Во вкусе такого напитка преобладают пряные и цитрусовые ноты, а также тона свежеиспечённого чёрного хлеба. Производитель говорит, что джин отличается благородным, мягким и тонким вкусом. Другие нередко стремятся добавить локальные вкусы. «Медные трубы», например, ввели нижегородскую калину, а в джин KORELA от петрозаводского ЛВЗ «Петровский» — дягиль.
Судьба «напитка из подъезда»
Растущая народная любовь к джину имеет свои пределы, да не всегда идёт на пользу продукту. «Бум дешёвого посредственного джина наносит репутационный урон самому восприятию этого интересного и классного напитка, — рассуждает о судьбе джина Мамутов. — Люди, которые впервые попробуют джин по 300 рублей за бутылку, составят своё мнение о напитке именно по нему, и мнение это будет, скорее всего, отрицательное. Нечто подобное уже происходило в нашей стране с вермутом и портвейном, у которых одно время была довольно маргинальная репутация. Или с классическим коктейлем „Джин-тоник“, который многие дети 1990-х ещё долго воспринимали как нечто „подъездное“. Боюсь, джин ждёт нечто подобное».
На ЛВЗ «Петровский» уверены, что при всём интересе к джину он всё равно не займёт в сердцах и на полках россиян то же место, что и водка. PR-директор ЛВЗ «Петровский» Инна Ильина говорит, что о судьбе джина в России можно рассказывать буквально на примере их завода, который начал выпуск напитка в 1999 году после запроса от отечественных ресторанов и кафе. «В 2010 году производство напитка было приостановлено и возобновлено только в 2018-м, — рассказывает она. — Качество нашего джина KORELA отмечено высшими наградами международных дегустационных конкурсов, и популярность этого напитка в ближайшие годы будет только расти. Но удастся ли ему когда-нибудь сравняться по объёмам потребления с национальным напитком, каким является водка? Не думаю».
