Сервис выбрал их с помощью нейросети, а также голосования среди экспертов и пользователей. Гид пригодится как знатокам петербургских ресторанов, желающим открыть новые для себя заведения, так и гостям Северной столицы, которые хотят посетить её лучшие рестораны.
Например, в гид Ultima Guide Яндекс Еда попали такие признанные флагманы ресторанного рынка, как Birch, Harvest, Bourgeois Bohemian, Duo. В топе есть также Tandoor — один из старейших индийских ресторанов города, который работает уже 25 лет. В список вошли и два заведения от локальных барных мейджоров — мексиканская Paloma Cantina команды El Copitas и неоновая лапшичная Ultramen от Perfect Bars Team. Ещё в топе есть стильный китайский дайнер Tiger Lily, а также локаворский Animals, в котором готовят только из местных продуктов, и другие заведения.
Рестораны для петербургского гида выбирали в несколько этапов. Сначала нейросеть проанализировала больше 10 тысяч городских заведений по типу, отзывам в Яндекс Картах, заказам еды и посещаемости. Так сервис выбрал более 300 претендентов, а затем провёл голосование. В нём участвовали 60 ресторанных экспертов и около 18 тысяч пользователей. Среди пользователей голосовали те, кто чаще всего взаимодействовал с ресторанами-претендентами — например, делал в них заказы через Еду или оставлял отзывы о них в Картах. Эксперты голосовали на сайте с большим количеством детальных вопросов в каждом блоке. Итоги голосования подсчитала специально разработанная модель оценки Яндекса. Саму методологию гида помогла создать Екатерина Пугачёва, председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в России, Восточной Европе и Средней Азии. Результаты голосования проверили в компании «Яков и Партнёры».
50 лучших ресторанов-победителей объявили на церемонии, посвящённой выходу Ultima Guide в Санкт-Петербурге. Некоторые заведения не только попали в топ, но и получили награды в дополнительных номинациях — например, «Тёплый приём», «Вдохновляет на снимки», «На высшем уровне», «Доставка Ultima Яндекс Еда».
Топ петербургских ресторанов уже доступен в новом разделе «Гид» приложения Яндекс Еды, а также на сайте «Открытая кухня» и в Яндекс Картах. Ранее Ultima Guide появился в Москве, скоро он выйдет и в других российских городах.
Банщики. Русский стандарт
Не умаляя достоинств консервативной классики, идеальный современный русский ресторан мы во многом представляем таким, как «Банщики». Никакого лубка — на двух этажах тут из slavic core всего пара орнаментов, в меню — тонкий и оригинальный апдейт наследия. Шеф-повар Станислав Левохо ржаные вареники начиняет сулугуни, строганину из утиной грудки подаёт с соусом из морошки, тушёнку с костным мозгом — с луковым мармеладом. Целое производство работает на кулинарию: хороши соленья, варенья, копчёности и колбасы; для домашнего застолья ещё делают настойки, мясо на шашлыки, оливье. Роскошный бонус — Дегтярные бани дверь в дверь.
Блок. Ноктюрн на флейте, тартар и отруб
Свой мясной ресторан в «Ленинград центре» Александр Раппопорт почти десять лет назад спродюсировал как произведение крупной формы. В парадной зале под многометровые потолки стремятся витражи с Шагалом и Малевичем. В девятнадцати каминах трепещет огонь. Терраса рассчитана на сотню гостей, на кухне жарят стейки аж двадцати видов. Русские мотивы в меню излагают так пылко, что их впору рифмовать не Блоку, а Маяковскому. Вслушайтесь! Каспийский залом, из фазана котлета, шатобриан с чёрной икрой. Перепела с фуа-гра, красностоп золотовский, малина-перец-апероль.
Русская рюмочная № 1. Легенда отечества
Ресторан маститой Stroganoff Group открылся в 2008 году, хотя кажется, что был тут с 1800-х, когда напротив строили Конногвардейский манеж. Здесь кабинеты и венские стулья, здесь седовласые мажордомы мечут на столы суточные щи, кулебяку с сибирским муксуном и пирожки с визигой. В «РР № 1» ведут приезжих рок-звёзд и политиков, а истинные ценители направляются прямиком в «стоячку» при местном музее водки, где собраны артефакты из истории напитка и энциклопедия образцов, и берут запотевшую рюмку с великой «Закуской № 1»: бородинский и на нём сельдь, буженина и балтийская килька.
Сад. Высокая культура быта
Рустикальный ресторан хоть и содержит референсы на сельское хюгге из журнала Kinfolk, но место это богемное и с духом Петроградской — самого модного сейчас района города. Яблоневый и травяной сад на террасе пронзительно красив круглый год, к интерьеру с камином приложила руку петербургская модельер Анна Дружинина. В меню умиротворённый comfort food: лепёшки из печи — с ягнёнком и йогуртовым соусом, равиоли с цесаркой и голубцы с аргентинской креветкой. На завтрак — омлет с крабом и френч-тост с пломбиром, к ужину — Шампань, Бургундия и Тоскана.
Траппист. Фландрия у Таврического
Брассерия 2012 года рождения — первый большой ресторан группы Dreamteam Алексея Бурова. Уже потом появятся Smoke BBQ, Self Edge Japanese и другие громкие проекты, но и среди звёздных сиблингов «бельгиец» чувствует себя прекрасно и даже обзавёлся филиалом в Москве. В какой вечер на Радищева не зайди, звенят бокалы (для каждого сорта свой!) с ламбиками и трипелями, дымятся кастрюльки с беломорскими мидиями, снуют официанты с картофельными вафлями и креветками на льду. Бельгийское пивоварение включено в список ЮНЕСКО, и «Траппист» мог бы оказаться там же — как объект петербургского ресторанного наследия.
Шеф Маруся и Ко. Союз хинкали и вареника
Шефа Марину Наумову все ласково зовут Маруся — за сердечность, жизнелюбие и харизму, при этом эксперт по кавказской кухне она нешуточный: хинкали о 18 складочках разлетаются по столам (и морозилкам горожан в виде полуфабрикатов). Сложносочинённая Грузия — это тоже к ней: где ещё найдёшь абхазуру (рубленое мясо с гранатом в череве) и душеспасительный суп с бараниной, мацони и мятой? На Английскую набережную рядом с ЗАГСом № 1 семьи к Марусе ходят поколениями, и это по любви: для молодёжи она прописала в меню том ям и торт «Сникерс», для бабушек-дедушек — пельмени и форшмак.
Animals. Крафтовых дел мастера
Команда локаворов во главе с Александром Пименовым — непререкаемые авторитеты во всём ремесленном и натуральном. На своей ферме Roots они выращивают окру и мелотрию, из молока с Вуоксы делают буррату и шевр, в пекарне румянят божественные тартины. На Некрасова идут завтракать драниками со смородиной, обедать щами с вонтонами, вечерами встречаться за карельской форелью и вином: в карте бережно рассказывают истории семейных виноделен и держат релизы даже всего одной бочкой в год. И, конечно, мало кто уходит из Animals без продуктов из лавки: страккино с пудрой из сливы и паштета с апельсиновой мостардой.
Askaneli. Чебурек с крабом, хинкали с вишней
Грузинский не ресторан даже, а дом культуры в Солнечном — от одноимённой винодельческой компании Гочи Чхаидзе и ресторатора Артёма Гудченко (известного по файн-дайнингу Eclipse в Репине). Размах у тандема мощный — с тбилисских рынков и галерей привезли едва ли не музейной ценности керамику, мебель и живопись. На кухню схантили шефа Максима Галишникова из Zuma и Supra во Владивостоке: его ноу-хау — микс Грузии и Азии. Теперь на берегу не Амурского, а Финского залива он готовит чебуреки с крабом, чахохбили с креветками и хинкали со всем, от гребешка до вишни.
BeefZavod. Мясники нового поколения
Слово «уникальный» давно набило оскомину, но BeefZavod действительно такой один. У ресторана свои стада коров, в том числе редкой айрширской породы: их титульное терруарное мясо в стиле вака вьеха не зря идёт с пометкой E.F.T. (то есть Extremely F*cking Top). Уминая триппу или солянку, можно прямо из-за стола глазеть на камеры вызревания, разделочный цех, производство собственных колбас и прочей шаркутерии. За всю эту машинерию отвечает бренд-мясник Макс Торганов, а сам «Завод» — детище «Фриков», создателей Big Wine Freaks и «На вина!»: мясоеды сюда стремятся на тартары и стейки, винолюбы — на звёзд авторского виноделия.
Betulla. Остерия в Песках
Как и первое заведение шеф-повара Арслана Бердиева — знаменитый Birch, — его итальянский ресторан называется «Берёза», только теперь на родном языке Микеланджело и пасты. Главный приём на кухне — выкрученные до отказа краски: в равиоли кладут сразу и краба, и трюфель, гаспачо пробивают из зелёных ферментированных томатов. Второй творческий метод — реконструкция классики в духе экспрессионистов: вместо пармиджаны — жжёный баклажан с томатами и соусом из моцареллы, крокеты — а-ля «Цезарь», в вителло тоннато — печень трески. В винной карте 250 этикеток, и почти все можно изучить в шкафах винотеки.
Birch. Сеанс магии с преображением
«Гастрошедевр», «визитка Петербурга» — ресторан шефа Арслана Бердиева привык к громким статусам. Они закреплены и на фундаменте из наград (даже у лаконичного интерьера от DA Bureau есть своя отдельная), и в сердцах фанатов: фешен-икона Алёна Долецкая как-то воспевала заведение целое интервью. Вокруг Birch не утихает ажиотаж — отдельным квестом стало даже записаться на сет. Каждую его подачу будто вынимаешь из сказочного ларца: кутаб с уткой размером с птичий коготок, золотое яйцо с чёрной треской внутри. Всё здесь не то, чем кажется: плов жидкий, конфета на палочке сделана из фуа-гра, моти — из манго-стики-райса.
Bist. Штаб-квартира василеостровских фуди
Мясной хит ресторанной Italy & Co — самых активных ньюсмейкеров 2020-х — на Андреевском рынке. Ар-деко в оформлении мастерски замиксовано с эстетикой восточноевропейских руин-баров. Дуализм заметен и в меню: вся модная база последних сезонов — от крудо с понзу до чизкейка «Сан-Себастьян» — уживается с нетривиальным подходом к основной специализации. Мачете, щёчки, копчёную утку и рагу из мраморной говядины можно топпингом добавить в разные пасты, а котолетту алла миланезе и запечённого цыплёнка — взять на компанию. Прибавьте бутылочку вальполичелло или шоколадный негрони — и с острова можно не уезжать.
Blackchops. Фонтанка, сэр!
Английский паб и мясной ресторан группы Dreamteam на углу доходного дома Фокина протянулся по двум его сторонам — на Цирк и мост Белинского, и летом терраса здесь просто шикарная. На кухне технично локализовали британскую классику — веллингтон и фиш-н-чипс, english breakfast и five o’clock. Жарят стейки и мясо на кости, смешивают джин-тоники, уважают виски, разливают эли, стауты и биттеры от своего же Dreamteam Brew. Муд private members' club из Вест-Энда на Фонтанку телепортировали с иронией: витражи — с чертополохом, в портретной галерее — бекасы и кулики, розеткой в стиле рококо на потолке пустили фазанов.
Bourgeois Bohemians. Совершенно. По-петербургски
Братья Артём и Алексей Гребенщиковы, шеф-повар и шеф-кондитер, — одни из главных амбассадоров бренда «авторский ресторан из Петербурга», настолько образцово-показателен их BoBo. Сдержанный нордический интерьер, постоянный поиск передового винного фудпейринга, по четыре обновления меню в год — принято говорить, что на Гребенщиковых ходят, как в Эрмитаж, но их сеты могли бы выставляться и в Музее Фаберже. У Артёма новыми гранями играет гребешок в обрамлении огурца, сельдерея, сливок и укропа. Десерт Алексея из свёклы, вяленой в кофе, со сметанным мороженым и муссом из козьего йогурта — гастросплав высшей пробы.
Chuck. 0% Vegan
Брутальная митерия мясника и панка Романа Редмана с порога заявляет: мясо well done не делаем. Остальное же сделано не просто хорошо, а прямо отлично. Десять видов стейков за резонные деньги. Остроумные закуски и прочая мясная снедь: фасоль BBQ и ананас на гриле, имбирный салат и донатс-бургер, мозговые кости и мак-н-чиз — и даже чизкейк тут с беконом. Знатные рёбра (под них у Редмана есть ещё отдельный Holy Ribs) и выдающиеся Bloody Mary — особенно та, что с бурбоном. А ещё мерч с принтом «Мясной алкоголизм» и полнейший рок-н-ролл по жизни: 10 лет отметили, вернув на бургеры цены из 2014 года.
Crevette. Выбор высшего общества
Сифуд-ресторан от power couple гастропродюсера Алёны Мельниковой и шеф-повара Олега Перфилова. В 2022 году они заехали в только открывшийся культурный квартал «Брусницын» и заставили проложить туда маршрут весь светский Петербург. Выпускник Le Cordon Bleu и франкофил Перфилов из креветок готовит невероятный риет с сырным муссом и биск с кукурузой, аргентинские подаёт с заправкой манго-чили, тигровые — с картофельным муслином. А дива и энерджайзер Мельникова создаёт на берегу Финского залива богемный амбьянс: будь то форум или театральная премьера — на афтепати едут именно в «Креветку».
Duo. Гастробар, который изменил всё
Свой ресторан-феномен на 78 квадратных метрах шеф-повар Дмитрий Блинов с партнёром Ренатом Маликовым открыли в 2014 году. Только представьте этот вау-эффект: хозяева сами обслуживали зал и за чек среднего бистро кормили смелой авторской едой, влюбляющей с первой ложки. Гребешки с гречей, рагу из утки с грибами и яйцом, десерт из маракуйи с горгонзолой — фуд-фетиш до сих пор. Duo повлиял на судьбу всего города: успех окрылил других поваров, и Петербург стал Меккой гастротуризма. Гостей Блинов приучил к брони и таймингу, а сама Duoband выросла в международный проект с бессчётным количеством наград.
Duo Asia. Азиатский магнетизм
Еда в заведениях Duoband Дмитрия Блинова отличается броскими вкусами, но Duo Asia — точно лидер по концентрации умами. Шеф Евгений Югай, под таланты которого и открыли этот ресторан, гёдза с грибами и сашими из лосося подаёт с трюфельным соусом, угря с чукой — с кунжутным, гребешки — с кремом из кукурузы. Визуальный ряд тоже насыщенный: в чёрно-золотом интерьере рубкой космолёта сияет открытая кухня, а бутылки с грюнерами и кьянти во встроенных шкафах кажутся капсулами времени — контраст с архитектурой снаружи такой, что Дом Крундышевых XIX века за окнами можно принять за фотообои.
EM. Гастрономический театр
Карпаччо из говядины с японской мизуной и жемчугом из ряженки и бобов, осьминог и ананас с капустой, сорбет из фейхоа с шоколадом и гелем из лимона: сеты шефа Валерии Скуратовой — целые гастропьесы со своей драматургией, а их приготовление на кухне с печью Aga — перформанс. Бутиковый ресторан-квартира Эдуарда Мурадяна в 2012 году был единственным chef’s table в городе, а сам хозяин давно служит важным носителем петербургской ДНК: первый на Неве клубный ресторан, стейк-хаус, а также многие ЧПХ вроде микробара «Витя» придумал именно он. EM тоже опередил время, и по сей день это must visit для всех гурманов и эстетов.
Forno Bravo Centrale
Forno Bravo Centrale. Италия на каждый день
Ныряешь с сумасшедшего трафика улицы Белинского в тратторию Dreamteam — и оказываешься словно в каком-нибудь ristorante на Кампо-деи-Фиори; эффект усиливается летом, когда FBC густо озеленяют плющом фасад модернового дома А. Ф. Шмюкинга. И как в римском патио, время здесь течёт неспешно, в противоход суете за окнами: хватит, чтобы распробовать капрезе со страчателлой и хурмой, орзо с креветками и паприкой, тальяту из мраморной говядины с малиновым бальзамиком — и обязательно пиццу из forno, дровяной красавицы-печи, восторженное bravo которой вынесли в имя ресторана.
Frantsuza Bistrot. Парижский провенанс
«Француз» в названии — это никнейм шефа Ивана Фролухина, ученика Алена Дюкасса и босса на кухнях этого и ещё пары ресторанов Duoband. Здесь он виртуозно исполняет всю классику — пате крут, беф бургиньон, рататуй — и вплетает в канон другие мотивы. Например, локальный сифуд: в питивье у него рапаны, к пармантье — дальневосточные гребешки. И если у поваров во Frantsuza дисциплина, как на Bocuse d’Or, то гости видят «жизнь в розовом свете»: обитатели петроградского арондисмана собираются на завтраках за гужерами, а на летних бранчах с шампанским здесь шумно, как на уличном фестивале Fête de la Musique в Париже.
Harvest. Fine dining про редис и капусту
Пока напротив ресторана Duoband только строится Судебный квартал, можно нафантазировать себе вид из окна на Гайд-парк или Мэйфер — элегантная обстановка располагает. Благородные материалы и сглаженные углы, у открытой кухни — потолки высотой с аркады Берлингтона. Только на правах королевского рода в Harvest не Виндзоры, а семейства паслёновых и крестоцветных. Бестселлеры меню — вяленая свёкла с молодым сыром, тыква с рассыпчатым творогом и пирог с цветной капустой, среди не-овощей — равиоли с уткой и гребешки с фуа-гра. Ещё из коронного — соковый фудпейринг: в шоты смешивают тыкву, маракуйю и апельсин, вишню, яблоко и лимон.
Il Lago dei Cigni. Белый трюфель на пруду
«Лебединое озеро» (так переводится название с итальянского) располагается на настоящем Лебяжьем пруду Крестовского острова — и эта ресторанная «постановка» в том большом стиле, что блистал в начале 2010-х. Под люстрой «Плакучая ива» из индийского селенита, подвешенной мировыми звёздами дизайна — студией Hirsch Bedner Associates, больше десяти лет собираются it-girls, футболисты и блогеры-миллионники. Тальолини с трюфелем заправляют в голове пармезана, подают стейк из вагю, фуа-гра с пряной грушей, лобстера термидор и гребешки с осетровой икрой. В винной карте под 1000 позиций, частокол шестизначных цен и бароло 1989 года.
Jerome. Italiano vero у Исаакиевского
Итальянский ресторан Андрея Мусихина и Екатерины Яценко, одной из лучших сомелье России, с 2016 года держит статус образцового в своей категории. Здесь одна из лучших пицц в городе — из «Теслы» среди печей Morello Forni. Паста ручной работы, пармиджана, вителло тоннато — и классику готовят в совершенстве, и современные акценты ставят, где это нужно: например, в салате со свёклой и фетой отлично смотрится мороженое из васаби. Вино — в диапазоне от коллекционной классики до авангарда: у винных дегустаций в Jerome большой фан-клуб — как, впрочем, и у завтраков, и у лавки с деликатесами DOP.
La Biga. Итальянское бистро в стиле new look
По лекалам почтенного жанра траттории не просто раскроить что-то новое, но шеф Антон Исаков смог сделать её great again. Точнее, sexy — современной и манкой. Артишок подают раскрытым цветком с корочкой пармезана, отбивную котолетту сервируют в стиле «цезарь». Римская пицца не только по классике, но и хот — с тунцом и кимчи или криспи-цыплёнком. Детройтскую, пышную с аппетитными сырными бортиками, готовят с ребром и копчёным ананасом. В активе ещё и гастропрограмма от ЗОЖ-завтраков до ужинов-реконструкций, коктейли по дням недели, фрески и окна на соблазнительные витрины фешен-универмага Au Pont Rouge.
La Prosciutteria. Деликатесы и DIY
Лавку-бистро Бориса Тимчука с итальянскими продуктами DOP нежно называют «колбасошной» — за крафтовый подход и разумное ценообразование. Качают эти 20 с хвостиком квадратных метров круче многих престижных ресторанов. Делают брускетты и пиццу, панини можно взять с собой в «Сапсан», нарезки — на пикник в Таврический. Вино трогательно атрибутируется по букету: жимолость и цветущий персик, сухоцветы и курага. Главные же в меню — прошутто ди Парма в правильной невесомой нарезке, пузатая мортаделла (за год съедают 2 тонны!) и пармезан 24 месяцев выдержки, который советуют «в пир, мир, пасту, десерт и даже куском в одно лицо».
Mad. ВИП-тур по Азии
Респект от коллег в ресторанной индустрии дорогого стоит, а многие из лучших шеф-поваров города на сашими и хенд-роллы ходят именно в Mad. За кухню отвечает Роман Грачёв из московской Lucky Group: он слывёт виртуозным мастером гриля, поэтому здесь на кастомном аппарате жарят стейки из голубого тунца и из японской говядины вагю. Секция raw-бара тоже премиальная — гунканы с гребешком и с крабом приправлены суперсоусом XO. Утку по-пекински купают в уксусной ванне и маринуют минимум два дня, и даже к чаю подошли индивидуально: на свой лад заваривают белый, красный и зелёный с жареным рисом.
Mama Tuta. Стильный ремикс грузинской кухни
Тбилисский шеф Гиа Хучуа так покорил Арама Мнацаканова на телешоу «Адская кухня», что тот открыл под его интерпретацию месхури и джонджоли ресторан сначала в Петербурге, а затем и в Москве. Обработка классики у Хучуа — не примитивный автотюн, а вдохновенная аранжировка. С потрошками кучмачи он делает равиоли, чакапули мастерит из вёшенок с тархуном, в виноградных листьях у него форель, а мини-хинкали в перечном соусе скопипастили, кажется, по всей стране. Ещё три кита и хита в Mama Tuta — печь тонэ прямо в зале, люстра из экопапах и «Дудук», гениальный десерт из томлёных абрикосов с грецкими орехами.
Meal. Пуристы и ферментаторы
Шеф Павел Дёмин открыл свой гастробар на волне интереса к new nordic cuisine. Адепт скандинавского лайфстайла стажировался в датских «108» и Noma, знает назубок священную книгу The Noma Guide to Fermentation, да и сам уже может написать гайдбук по ферментации. В лаборатории при ресторане у Дёмина изобретают гарумы — рыбный и из цыплёнка, лакточили, лимонный мисо и амино-пасту из гребешка. Затем всё это многоголосием встраивается в меню: амадзаке (напиток из перебродившего риса) придаёт глубину вкусу десерта с гречей и грибами, угольное масло — тунцу, коджи мусс — вяленой свёкле с грецким орехом.
Minerals. Драгоценности регионов и десерт-бар
Вечерний ресторан в отеле Wawelberg буквально трактует идиому hidden gem (скрытое сокровище). Через портьеры попадаешь в зал-шкатулку: кругом камни из недр России — чароит, малахит, оникс. А в меню шеф-повара Егора Никонова сплошь алмазы из региональных продуктов: дальневосточный клыкач с ореховым соусом, северный олень с облепихой, ладожский судак с вёшенками, заливное из осетрины с чёрной икрой и миндальной панна-коттой. Вторая часть Minerals — десерт-бар, и сладости шеф-кондитера Ксении Соловьёвой на витринах можно принять за всамделишные украшения, настолько филигранны её конфеты и пирожные.
Mr. Bo. Фьюжн с азиатским акцентом
У дуэта поваров Дмитрия Богачёва и Эльдара Мурадова настолько выразительный и приметный гастрономический стиль, что их блюда ни с чем не спутаешь. Только здесь на одной тарелке могут встретиться засоленный сибас с соусом из бананов и авокадо, или треска с сывороткой и копчёным творогом, или устрица, страчателла и вёшенки. Кетчуп шефы делают из грибов, икру — из алоэ, моти — с фуа-гра. Удивительное не только в меню: летом у Mr. Bo открывается одна из самых камерных террас в центре города с видом на Спасо-Преображенский собор.
Nino. Тбилисский драйв у Казанского
Живописное бистро входит в группу ресторанов Александра Прокофьева и Алексея Крылова; в этом же дворе-колодце, скажем, у них Jungle с оранжереей. В Nino вдоволь и зелени (она эффектно спускается с потолка), и других залипательных деталей: арт-ковёр и винтажные афиши, люстра с базара у Сухого моста, граффити Покраса Лампаса за окнами второго этажа. Меню не менее колоритное: гигантский хачапури с овечьим сыром и песто, двойной шашлык с кахетинским салатом, аджарский пирог с креветками и травяным маслом. Отдельный поклон за селекцию вин Грузии с самобытными оранжами.
Nordic. НИИ новой северной кухни
По экосистеме проекта на Пулковских высотах нужен целый мануал, так что к дайджесту короткой строкой придётся подключить воображение. Идеолог — Надежда Третьякова, бренд-шеф — швед-мишленовец Даниэль Хогландер, шеф — Игорь Васильев. Меню — new nordic cuisine, вот пара цитат: сморреброд с копчёной ряпушкой, террин из северных рыб, ржаная пицца с олениной. Есть сеты и raw-бар, кондитерская Fika с финской намелакой, кулинария с паштетом из лося и грибным мороженым. Фундаментальному исследованию подверглись скандинапитки: морковный о-де-ви, ревеневый брют и другие опыты нордических дистиллерий.
Ossu. Пит-стоп для барфлаев
Лапшичную на Некрасова в 2020 году открыли пионеры японской кухни новой волны: креативные роллы Дмитрия Кюлленена и его коллег знают по Ronny, Gills и Lili New Wave Sushi. С тех пор Ossu разросся в бренд с корнерами на фуд-холлах и филиалом в Москве, но точка в квартале писателей — это, что называется, база. Ланьчжоускую лапшу тянут в зале и тут же кормят ей пилигримов бар-хоппинга (район вокруг стал главным алкокластером города) — с имбирным цыплёнком или уткой в устричном соусе. И по-прежнему хорошо умеют в тренды: то подсадят всех на оссурито, то дропнут палочки-заколки — гастрофешен-коллаб с дизайнером Sasha Zemlya.
Paloma Cantina. Карнавальный текс-мекс
Мексиканскую кантину держит самая титулованная барная команда Восточной Европы Follow The Rabbits: звёздный бар El Copitas, фестиваль Saint-Petersburg Cocktail Week — это всё они. В «Паломе» у них особенно энергично — еженедельно бранчи и гест-шифты, когда за стойку становятся приглашённые бармены. В основе этой атмосферы праздника каждый день — жовиальное меню с кесадильями, буррито, тако (с томлёной свининой и банановым кетчупом — хит!), чили кон карне и чуррос. И красочная палетка коктейлей — от фирменной паломы с грейпфрутом и мичелады до ананасового мини-мартини и атоле с ромом и какао.
Pame. Есть всё — как в Греции
Внешне на афинскую таверну ресторан Dreamteam не очень похож — спасибо пёстрому наследству: парадным арочным окнам Круглого рынка XVIII века и нарядным барельефам от ультрамодного дизайнера Гарри Нуриева. Однако глава группы Dreamteam Алексей Буров открывал Pame с супругой Анной, потомственной гречанкой, и им удалось наполнить место лучезарным радушием её исторической родины. Благодарить стоит семейные рецепты мусаки, тирокафтери и тарамасалата, обаятельные спешлы вроде осьминога с оливье и виноградной панны с морской солью. А главное — аутентичные продукты: бакалею везут с Пелопоннеса, фету — из Салоник.
Percorso. Равиоли и оссобуко в Доме со львами
Имперским интерьерам ресторана в Four Seasons Lion Palace — мрамор, бархат, многоярусные люстры от светила дизайна Ясухиро Коичи — десять с лишним лет в резонансе с величавостью Исаакиевского собора пошли только на пользу, дав правильную выдержку. Школу других контрибьюторов открытия, поваров-тяжеловесов Андреа Аккорди и Валерио Андрисани, лелеит их ученица шеф Марина Будникова. На положении signature в меню краб с яблочными равиоли и тортеллони с рагу из оссобуко с шафрановым соусом. Вино в объёмной карте детализировано по регионам Италии, и даже коктейли разнесены по географии, от Сицилии до Альто-Адидже.
Porto 19. Рыбный ресторан 2.0
Шеф-повар Мурад Бердиев, брат и коллега владельца прославленного Birch Арслана, карьеру начинал в сифуд-ресторанах Porto Maltese и, когда 19 лет спустя открыл свой, обыграл это в названии. Ставим лайк за оформление, где обошлось без навязчивой марины: разве что бежит по дубовым столешницам водная рябь и прорастают кораллами люстры. И не нарадуемся лояльной ценовой политике: когда мы пишем этот текст, равиоли с крабом, соте из мидий с горгонзолой, сибас с соусом пиль-пиль и пирог с лососем стоят не дороже тысячи. Устрицы в Porto 19 подают со съедобной жемчужиной, так ведь и само место — настоящее сокровище.
Probka. Камертон ресторана (и) итальянской кухни
В 2001-м с «Пробки» началась современная история ресторанов Петербурга — тогда первенец Арама Мнацаканова работал на улице Белинского, а на Петроградскую сторону перебрался в 2010-х. В отзывах благодарных гостей накопились автографы Мэрил Стрип, Стинга и Мика Джаггера, а блюда от римской пасты и пиццы с трюфелем до осьминога по-сицилийски и тирамису стали фуд-легендами города (да и страны). Но эталоном считается не только здешняя еда: безупречные сервис, подбор вина, гостеприимство — ориентиры для всех в индустрии.
Recolte. Эстетика и совриск
В интерьере винного ресторана Duoband Дмитрия Блинова строгий минимализм, зато коллекция современного искусства подчёркнуто экспрессивная. Компактное меню — тоже своего рода контемпорари-арт: фуа-гра с вялеными абрикосами и амаретто, равиоль с крабом и шалфеем, улитки и гребешок с беконом. В винной карте есть микролоты для энтузиастов-энологов: рекольтанты шампани, австралийский рислинг, орегонский пино-нуар. А что действительно хоть сейчас на Sotheby’s, так это высокохудожественные десерты Стаса Пауля: кокос с гречкой, пастернак с фейхоа и «Павлову» с печёным яблоком.
Salone Pasta & Bar. Франчакорта, каламарата, феличита
У современного итальянского ресторана из каталога Italy & Co такое искрящееся настроение шика-блеска-красоты, что за вечер мотив Felicita, которую включают, вынося имениннику свечку-фейерверк, может крепко засесть в голове: для праздников, как и препати, лучше места не придумаешь. Неслучайно под шампанское и другие «пузыри» в винной карте отвели несколько страниц. Прямо в зале зажигают и фактурные пастайоло, раскатывающие тесто на тальятелле с креветками и мальтальяти с рагу барбареско: гости берут их огромными порциями на двоих, разогревая аппетит физзом с базиликом и кафирским лаймом.
Saro. Всеобщий краш на Петроградской
Гастрокритики — заядлые спорщики, однако ресторан шефа Марии Дементьевой, похоже, котируют все. За авторский почерк повара — красочный, но грациозный: утка у неё с вишней и луком конфи, крудо из тунца с домашней аджикой, ньокки с крабом и соусом наполи, а на завтрак вместо сырников — кастаньоле с фисташковым пралине. За замороченность на деталях и кураж — кто ещё на время ремонта вставит в окно баннер с цитатой из Pink Floyd или будет день напролёт жарить шашлычки из лисичек на гостевом бранче. Наконец, за террасу с видом на Лазаревский мост, где летом так упоительно закусывать жареными персиками с джелато.
Sea, Signora. Крупная рыба
Ни один ресторан Fresa’s Group Антонио Фрезы не назвать слишком бюджетным, но Sea, Signora — это уже тяжёлый гастролюкс. Проект грандиозный: аквариум на 2300 литров, десяток цехов на кухне, лавка с уловом дня со всего мира. На равных с нарядными гостями чувствуют себя эффектные тартар из канадского лобстера, гранд карпаччо из дорады и крыло ската; настоящий шоустоппер — монументальное плато сифуда из raw-бара в серебряных раковинах. В пухлой винной карте мелькают самые уважаемые дома и фамилии, на коктейли — карамельную маргариту или персиковый хайбол с миксом итальянских аперитивов — спрос тоже внушительный.
Self Edge Japanese. Самурайский перфекционизм
Дикая рыба и морепродукты с доставкой от Атлантики до Камчатки. Ювелирная сборка сашими из хамачи, нигири с гребешком, хенд-ролл с крабом и осидзуси с опалённым лососем. Прибавьте стильный саунд- и предметный дизайн — и вы поймёте, почему на омакасе, сет на усмотрение шефа Дмитрия Тяна, не сесть. Self Edge в трактовке главы Dreamteam Алексея Бурова — взять что-то и переработать лучше оригинала. А ещё self-edge — это редкий японский деним, модники опознают его по особой нити. В SEJ ходят такие же гики, только от гастрономии: они в состоянии на глаз оценить мраморность вагю или брюшка тунца торо.
Smoke BBQ. Даёшь огня на Рубинштейна
Чтобы стать главными экспертами по техасскому барбекю, два Алексея из Dreamteam — Буров и Каневский — учились коптить, жарить и томить у пит-мастеров от Бирмы до Рима. Свой бэнгер, говяжью грудинку, совершенствовали три года: до 18 часов в печи, соль и перец в нужной пропорции — и вот уже заказы брискета исчисляются тоннами в месяц. Остальной лайн-ап тоже мощный: рёбра и ростбиф, северный палтус и чизстейк с огурцами в бурбоне. В баре на входе разливают вайсбиры и стауты, открывают шенен-бланы и зинфандель. Летом ставят самую зелёную террасу на Рубинштейна: и пусть на улице часто «штормит» от гуляний, в Smoke BBQ всегда огненно.
Tandoor. Сакральные самосы и карри
Индийский ресторан укоренился на важной туристической тропе ещё в 1990-е, но с тех пор, как в 2009 году его возглавили супруги Дхирадж Пратап и Екатерина Свайцер, зажил свою лучшую жизнь. Шеф Рам Бахадур Карки оформил стандарты для самос с курицей и цыплёнка из тандура, а благодаря поварам-индийцам аутентичность дáла, бирьяни и масалы здесь кармическая. Можете не ходить на Дивали с болливудскими танцами (хотя зря!), но если хотите карри и баттер чикен, знайте, что в Петербурге твердят как мантру: «Индийская кухня — это Tandoor».
Tartarbar. Субпродукты благородных кровей
Можно бесконечно смотреть на огонь, воду и как в мясном ресторане Duoband перепридумывают тартары — то с острым огурцом и нори, то с шиитаке; есть, впрочем, и вечные ценности вроде тартара с пармезаном и айоли, который поехал с Дмитрием Блиновым в Duo Dubai. Шеф Андрей Ковалёв вводит в меню карпаччо из кильки и кокосовое мороженое, но самая соль местной кухни в изяществе, с которым подаются суровые материи: телячьи мозги — с соусом из солода и трюфеля, из зобной железы — мусс к бедру бычка. Заполируешь это бокалом верментино или гамэ — и кажется, что даже фрейлины из золотых багетов на стене глядят на рульку и хвосты с жадным блеском в глазах.
Tiger Lily. Лидер азиатского проката
Китайский дайнер команды, которая также раздаёт стиля в Jack & Chan и Co-op Garage, в описании звучит как артхаус. Вход без вывески из галереи Пассажа через цветочную лавку; неоготический интерьер будто из какой-то далёкой-далёкой галактики — то ли собор, то ли привокзальное кафе. Однако на деле Tiger Lilу — это настоящий блокбастер. Брони не берут, а поклонников столько, что без ожидания в живой очереди между суккулентов ужинать не сядешь. На главные роли в меню претендуют креветки бэнг-бэнг, битые огурцы, булочки бао, димсамы, цыплёнок по-шанхайски и домашнее кунжутное мороженое.
Ultramen. Нудл-бар в стиле киберпанк
Лапшичная от Perfect Bars Team Владимира Николаева со товарищи, одной из самых уважаемых барных команд Петербурга: их коктейльный «Полторы комнаты» и устричный Oy! входят во все топы. В своём азиатском дайнере они навели бодрейший киберпанк с неоном, граффити и кей-попом. Меню — коллаж из удонов, риса, читос-роллов и хенд-суши с васаби стриплойном. В обед дают бенто-ланчи и периодически устраивают суперсуп-челленджи по поеданию лапши. Идти, конечно, надо ещё на чумовые шоты, слинги, гимлеты и на милейший сомаёк — эдакий корейский ёрш с соджу. К нему приятно приложиться по дороге в соседний БДТ — как-никак живём в эпоху метамодерна.
United Butchers. Единство пилснера и фланка
Сеть демократичных гриль-баров с пивоварней в центр Петербурга добиралась с окраин, но явление «мясников» у площади Восстания было вопросом времени. Для комьюнити «спальников» (например, проспекта Просвещения) UB давно стали вторым домом: брутальные танки с IPA и APA, тесаки, схема разделки туши в меню — лишь ширма для тёплого неравнодушия к гостям. Это ли не главное в добрососедстве — налить бокал ледяного лагера да подать доброй еды: стейков с огня, куриных сердечек фри, копчёную скумбрию? Урбанистам бы точно понравился город c United Butchers в шаговой доступности у каждого жителя.
Фото: пресс-службы, сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты
