Запечённая перепёлка с салатом из полбы и граната
Маленькая и деликатная, эта птичка отлично подходит для тех, кто ищет чего-то особенного. Главное правило с аристократичными перепелами одно — не передержать мясо, ведь тогда весь его изысканный вкус исчезнет. Запомните: перепелиное мясо должно остаться чуть розоватым на срезе, но никак не серым (в отличие от курицы).
Список ингредиентов
Рецепт
Смешать в глубокой миске цедру лимона, паприку, добавить тимьян, лавровый лист и 60 мл масла, положить в маринад перепелов, накрыть плёнкой и отправить мариноваться на 2 часа в холодильник.
Замочить полбу на 20 минут в холодной воде. Промыть, положить в сотейник, залить холодной водой и варить на среднем огне до закипания. Уменьшить огонь до слабого и варить ещё 15–20 минуту до готовности. Откинуть на дуршлаг и дать остыть.
Приготовить салат. Смешать полбу с мелко порубленным луком, семенами граната и травами. Заправить смесью лимонного сока, уксуса и оставшихся 60 мл масла.
Разогреть сковороду на среднем огне. Приправить перепёлку солью по вкусу и обжаривать на небольшом количестве масла по 4–6 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Оставить отдохнуть ещё на 3 минуты перед подачей, чтобы птица «дошла», подавать с салатом из полбы.
Запечённая курица с сумахом, овощами и кунжутным йогуртом
Вечная классика и бесконечный источник вдохновения — свой рецепт запечённой курицы есть, пожалуй, в каждой семье. Но любовь к традициям — это не повод отказываться от экспериментов, ведь новый способ приготовления знакомого блюда способен заново возбудить старый спор о том, что вкуснее: грудка, ножка или крылышко?
Список ингредиентов
Рецепт
Положить курицу в форму для запекания, аккуратно просунуть руки под кожу, чтобы под ней образовались карманы. Поместить под кожу птицы сливочное масло в районе грудки и бёдрышек. Натереть курицу снаружи 2 ч. л. сумаха и в идеале отправить в холодильник без плёнки на 6 часов или на ночь — так шкурка подсохнет и получится более хрустящей при запекании.
Разогреть духовку до 220 ℃. Выдавить сверху на курицу сок половины лимона и положить оставшуюся шкурку внутрь птицы вместе с разрезанной пополам головкой чеснока. Выложить на дно формы с курицей очищенные и крупно порезанные овощи, дольки лимона и оставшийся чеснок, полить оливковым маслом, приправить солью и оставшимся сумахом, перемешать. Отправить в духовку на 1 час 15 минут, или пока курица и овощи не приготовятся.
Перед подачей сбрызнуть йогурт оливковым маслом, присыпать солью и семенами кунжута. Подавать в качестве соусам к курице с овощами.
Утка с вином и вишней
С яблоками или по-пекински — совершенно неважно, откуда в вашей семье взялся рецепт этой праздничной птицы, но мы практически уверены, что он есть. Вкус утки не спутаешь ни с чем, а те, кто утверждает, что он им не по душе, просто ещё не нашли своё гастрономическое сочетание. Им может стать вариант с вишнёво-винным соусом и картофельным пюре в качестве гарнира.
Список ингредиентов
Рецепт
Разогреть духовку до 220 ℃. Очистить при помощи овощечистки кожуру с апельсина и выжать сок из половины апельсина. Вторую половину апельсина крупно порубить.
Обсушить утку при помощи бумажных полотенец. Положить внутрь птицы порубленный апельсин, зубчики чеснока и половину тимьяна, хорошенько приправить птицу солью и перцем снаружи и изнутри.
Наколоть утиную грудку зубочисткой и дать постоять при комнатной температуре 20–30 минут. Переложить птицу в форму для запекания грудкой кверху и отправить в духовку на 30 минут, убрать из формы с уткой вытопившийся жир (в нём потом можно будет запечь или пожарить картошку), убавить температуру в духовке до 180 ℃.
Выложить в форму к утке вишню, цедру, оставшийся тимьян и мелко порубленный лук, влить вино и апельсиновый сок. Посолить, перемешать и отправить в духовку ещё на 45–50 минут.
Готовую птицу вынуть из формы, добавить к вишне уксус, перемешать и подавать в качестве соуса к утке.
Пряный гусь
Рождественский гусь — птица настолько важная, насколько и редкая. Но он точно стоит того, чтобы его найти, приготовить и съесть. Особенно, если рецепт по-настоящему праздничный, как этот, — с корицей, бадьяном и имбирём.
Список ингредиентов
Рецепт
Разогреть духовку до 180 ℃. Очистить и тонко нарезать имбирь, остальные специи измельчить при помощи ступки и пестика или в кофемолке. Смешать с имбирём, солью и перцем и хорошенько натереть гуся.
Выложить птицу на противень или в форму для запекания и отправить в духовку на 2 часа, поливая его выделившимся при запекании соком каждый час. Выложить на противень крупно нарезанные мандарины с кожурой и запекать ещё 1 час.
Индейка с зелёным яблоком и грецким орехом
Блюдо для большой семьи или дружной компании — с целой запечённой индюшкой в одиночку не справиться точно. Эту внушительную птицу нужно готовить по большому поводу и не стесняться принимать громкие похвалы от восхищённой публики.
Список ингредиентов
Рецепт
Разогреть духовку до 180 ℃. Растопить 20 г сливочного масла в сковороде, добавить измельчённые бекон и лук и готовить 5 минут, пока лук не станет мягким. Дать остыть.
В глубокой миске смешать бекон и лук, измельчённые купаты и орехи, хлебные крошки, мелко нарезанные яблоко и шалфей, яйцо. Приправить солью и перцем, тщательно перемешать до однородности.
Промакнуть индейку бумажными полотенцами, выложить в глубокий противень и начинить получившимся фаршем. Связать птице ножки нитью. Растопить оставшееся сливочное масло и смазать им индейку, посолить и поперчить. Запекать 3 часа, периодически поливая выделившимся при запекании соком.
