о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Танцы во время закусок и «живые» столы: как устроены гастротеатры Москвы

Когда посещение театра или ресторана по отдельности или друг за другом кажется недостаточным, самые избалованные гости идут в гастрономические театры или на иммерсивные ужины. Это формат развлечения в ресторане, где еда становится частью шоу. Ради такого гости готовы записываться за несколько месяцев и платить кругленькие суммы. «Открытая кухня» разбиралась в современных гастрономических утехах

Krasota

Первый в России гастрономический театр, который открылся в конце 2020 года в Москве благодаря Борису Зарькову и поварской команде во главе с Владимиром Мухиным и Ликарионом Солнцевым. Это сторителлинг с визуальным 3D-сопровождением: изображения проецируются на стены зала, столы и тарелки гостей. Столешницы интерактивные и реагирует на прикосновения. За три года работы театра появились три сета: Imaginary Russia, Imaginary Art и Imaginary Future. Первый повествует об истории России и ярких этапах её развития, второй вдохновлён творчеством восьми русских художников-живописцев, третий предлагает пофантазировать на тему будущего человечества.

Количество гостей на шоу — до 20

Стоимость билета — от 23 500 до 35 000 рублей

Адрес: Романовский переулок, БЦ «Романов двор»

SVET

Проект главного адепта нордической кухни в России шеф-повара Станислава Песоцкого, ведущего режиссера МХАТ Сергея Глазкова и титулованного бармена Александра Литвинова. Первое и пока единственное шоу проекта — Guilty Show, которое рассказывает о шести человеческих слабостях в современном мире. Шоу показывают гостям в зале, имитирующем вагон-ресторан поезда. Слабостям соответствуют шесть блюд и закуска — они могут быть поданы в формате основного сета или его веганской альтернативы.

Гастрономическую основу составляют правила северной философии: бережное отношение к продукту, минимализм и сезонность, скрещенные с современными технологиями. В визуальной картине смешаны полумрак, грамотно расставленные световые акценты (а как же иначе, учитывая название места) и проекция на стенах, меняющаяся от одной подачи к другой. Особое внимание — на звуковом сопровождении (живое выступление певицы и голос рассказчика-проводника), которое помогает воздействовать на все органы чувств без исключения.

Количество гостей на шоу — до 30

Стоимость билета — 18 000 рублей

Адрес: Подкопаевский переулок, 4а

Блюдо из четвёртой главы Guilty Show «Праздность» (треска, спирулина, крыжовник)

Блюдо из четвёртой главы Guilty Show «Праздность» (треска, спирулина, крыжовник)

Блюдо из второй главы Guilty Show «Деньги» (тартар, икра, золото)

Блюдо из второй главы Guilty Show «Деньги» (тартар, икра, золото)

Что такое иммерсивный ужин?

Интерактивный формат подачи меню, как правило в заранее разработанных сетах, сопровождаемый вовлечением гостя-зрителя в действие. Наиболее часто встречается во время chefs table и там, где действие сильно привязано к месту, а еда — скорее просто дополняет его. 

Chef's Table by White Rabbit Family

Ресторан, на сайте которого есть приставка «театр». Хотя по сути своей его скорее можно отнести к иммерсивным ужинам — за вовлечённость публики в процесс приготовления еды и живое общение с шефами (площадка задумана как раз для того, чтобы делать ужины с топовыми представителями индустрии). Резиденты Владислав Алексеев, Владимир Мухин и Анастасия Костюренко презентуют шесть сетов, в том числе популярные «Назад в будущее», где гость переносится в детство благодаря вкусам. В финале готовят одно индивидуальное блюдо (под каждого своё), а также «Чёрного лебедя» — посвящённый размышлениям Владимира Мухина на тему конца света.

Количество гостей на шоу — до 20

Стоимость билета — от 16 000 рублей

Адрес: Смоленская площадь, 3

Владимир Мухин, шеф-повар

Владимир Мухин, шеф-повар

IKRA

Совместное детище пяти маэстро современной гастрономии: Владимира Мухина, Алексея Когая, Анатолия Казакова, Ильи Котовского и Ликариона Солнцева. Каждый из них рассказывает свою историю, посвящённую направлению или продукту: икре, японской культуре, продуктам XVI–XIX веков, знаменитым поварам XVIII века и трюфелю. Самый интересный сет называется Dream Team, его вся команда готовит в десять рук — тот случай, когда необъятное всё же можно объять, а до звёзд — дотянуться рукой.

Количество гостей на шоу — до 16

Стоимость билета — от 14 000 до 25 000 рублей

Адрес: Большая Никитская ул., 5

Black Fox Show

«Маруся», «Империя», «Визитъ», «Чёрное и белое» — названия ужинов в стенах дома Смирнова от идеологов Натальи Крюковой и Германа Бего. Действие происходит в атмосфере начала XX века, вовлекая гостей на званый ужин в старинном особняке. Восемь блюд и три авторских коктейля под живые романсы Шаляпина, звуки арфы, танцы и цыганский хор — и вот вы уже сами часть дореволюционной богемы!

Количество гостей на шоу — до 100

Стоимость билета — по запросу

Адрес: Тверской бульвар, 18, особняк Смирнова

«Бар, которого нет»

Ещё одно шоу в историческом особняке. На этот раз творцами выступили создатели шоу-ужина «Фантасмагория в чёрном» и «Макбет», а задействованы в нём актёры театра, кино и финалисты «Танцев на ТНТ», «Голоса» и «Дэнс революции». Общение с героями и танцы происходят прямо во время подачи закусок. Затем, после основного действа, зрители переходят к дегустации четырёх тематических блюд и коктейлей.

Количество гостей на шоу — до 60

Стоимость билета — от 17 500 рублей

Адрес: Большой Знаменский переулок, 2, стр. 3, особняк на Волхонке

Что такое театрализованный ужин?

Не обременённый глубокой смысловой нагрузкой ужин, вокруг которого персонал и пространство объединяются элементами в соответствии с заявленной тематикой. Самый распространённый и бюджетный из перечисленных вариантов — с большим выбором площадок и организаторов.

Флотилия Radisson

Наиболее яркий и стабильный из представителей направления на сегодняшний день. На круглогодично курсирующих теплоходах ввели новый развлекательный формат, и теперь с воды можно не только любоваться Москвой, но и побыть зрителем театра. Гостям предлагают два спектакля: «Ужин с классиком», посвящённый писателю Антону Чехову, и «Праздник в Замоскворечье», поставленный в честь 200-летия драматурга Александра Островского. И если в первом случае меню весьма стандартно и непримечательно, то во втором можно оценить и талант актёров, и блюда дореволюционной купеческой Москвы. Меню состоит из четырёх позиций и десерта. Алкоголь в билет не входит.

Количество гостей на шоу — до 30

Стоимость билета — 7000 рублей

Адрес: причал «Гостиница Украина», набережная Тараса Шевченко

Театр Вахтангова

Классический театр не отстаёт от прогрессивных ресторанов и, вовремя «нащупав», куда дует ветер культурных изысканий светской Москвы, режиссёр Ирина Емельянова представила публике «Гастрономический театр Л.Н. Толстого». Прямолинейное название сразу даёт понять, вокруг чего и о чём будет постановка. Меню построено на основе записей из поваренной книги жены писателя Софьи Андреевны, а воплощает его в жизнь шеф-повар знаменитого ресторана Центрального дома литераторов Фёдор Верин. И, кажется, его на это дело благословила даже локация — вокруг дом Ростовых и усадьба самого Толстого. На выбор предлагают два сета из пяти позиций (рыбный и мясной), с одинаковым десертом в виде торта из чёрного хлеба. Показывают сие на территории «Арт-Кафе» дважды в месяц.

Количество гостей на шоу — до 88

Стоимость билета — 30004000 рублей

Адрес: ул. Арбат, 26

Маседуан, холодный напиток с фруктами

Маседуан, холодный напиток с фруктами

В 2018 году появились зачатки современных гастротеатров — иммерсивное шоу «Зеркало Карлоса Сантоса». Такой психологический квест, в который погружается группа зрителей в определённом помещении, и всё это заканчивается общим ужином.
Что касается проектов, где нам предлагают сет-меню и одновременно картинку со звуками, а порой даже запахами, то это не ново. Есть рестораны Sublimotion на Ибице, Ultraviolet в Шанхае, Alchemist в Копенгагене. Думаю, по их подобию стали появляться рестораны и у нас.
Все эти заведения — действительно синтез искусств, но у них есть пара минусов. Первый: это удовольствие на один раз, ведь ресторан нечасто обновляет свою программу, репертуар очень узок. Второй: достаточно высокая стоимость. Хотя порой лучше один раз сходить на такое представление и испытать новый яркий опыт, чем два-три раза посетить обычный ресторан. Нигде, ни в каком другом формате мы не можем получить подобный опыт знакомства с едой, где были бы задействованы все органы чувств.

— Анна Куклина, главный редактор Gastronom.ru