о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Снежный щербет, «сахар на снегу», коктейли и блинчики: рецепты с настоящим снегом

Актриса Риз Уизерспун внезапно стала главным фуд-инфлюенсером недели, когда решила использовать снег для кофейного напитка. «Открытая кухня» копнула глубже и собрала рецепты из Турции, Канады, Японии и России с самым доступным зимой ингредиентом

Начнём с главного: есть снег в городе не очень-то безопасно. Даже если на вид он белее белого, это совершенно не значит, что он пригоден в пищу. Так что договоримся сразу: когда мы говорим про рецепты со снегом, мы имеем в виду свежайший органический «фермерский» снег — тот, который можно встретить в лесу, горах или далеко за городом.

Снежная история

Идея использовать снег в приготовлении пищи пришла к людям давно. Так, например, в Канаде уже более 200 лет готовят «сахар на снегу». Для того, чтобы сделать это лакомство, достаточно нагреть кленовый сироп до появления на поверхности пузырей, а потом тонкой струйкой вылить его прямо в снег. Сироп застынет мгновенно, превратясь в подобие сахарной конфеты. Едят это лакомство с солёными крекерами, маринованными овощами или в качестве десерта. По сей день в Канаде и северных штатах США проводятся ежегодные снежно-сахарные вечеринки, на которых отмечают удачные сборы кленового сиропа и готовят эту фирменную зимнюю сладость.

Ещё один способ использовать зимние дары природы появился в Англии, где много веков назад придумали добавлять свежий мягкий снег в тесто для блинчиков в качестве природного разрыхлителя.

К странам, в кулинарную традицию которых пробрался снег, как ни удивительно, относится и Турция. Традиционный десерт западных и южных провинций карсамбач, он же снежный щербет, известен и любим в стране настолько, что его воспевают в стихах и песнях. «Огонь моего сердца усмирит лишь снежная халва с пекмезом, приготовленная руками любимой», — писал поэт Фейзи Халыджи, а имел в виду горку свежего снега, политую виноградной патокой или вишнёвым сиропом. 

Лить на лёд сладкий сироп любят и на Гавайях. От жары там спасаются при помощи «строганого льда» — мельчайшей снежно-ледяной крошки, политой сиропами из гуавы, ананаса или манго.

Нечто подобное готовят и в Японии, где какигори — это традиционное летнее угощение, известное ещё с конца VI века. Готовят его из всё того же измельчённого в крошку льда, поливают сиропами и подают в специально посуде — корикоппу. Японцы так любят этот десерт, что даже отмечают 25 июля День какигори, а многие провинции имеют свои фирменные разновидности этого блюда. Так, в Кагосиме готовят какигори «Белый медведь», украшенный мелкими кусочками фруктов и разноцветного мармелада, а на Окинаве десерт дополняют сиропом из батата.

Трендовый ингредиент 

Вернёмся в наши дни и к Риз Уизерспун, чей снежный рецепт вызвал бурю эмоций у пользователей интернета. А всего-то нужно было: набрать снег с крыши машины в кружки (редакция рекомендует другой источник), залить сверху колд-брю из пакета и украсить смесью шоколадного и карамельного сиропов. Актриса уверяет, что это безумно вкусно и освежающе.

В напитках снег может быть уместен, если это коктейли, которые требуют ледяной крошки. Например, можно приготовить кокосовую «Маргариту» со снегом и устроить настоящий тропически-зимний фьюжен в бокале.

Готовят в сети и «снежное мороженое». Для этого достаточно смешать снег со сгущёнкой или топлёным молоком и любимым сиропом. Есть, правда, лайфхак: все «неснежные» ингредиенты должны быть охлаждёнными, а подавать такое лакомство нужно незамедлительно, пока вместо мороженого вы не получили милкшейк.

Но нам всё равно кажется, что самое вкусное, что можно сделать со снегом, — это ловить крупные снежинки ртом звёздной зимней ночью. Всего один ингредиент, а какой крепкий коктейль из эмоций!