о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Просекко, кава, шампань: всё, что нужно знать о пузырьках в вашем бокале

Ёлка, мандарины, игристое — великое трио, символизирующее Новый год. И если с первыми двумя всё более-менее понятно, то с главным напитком праздничного стола разобраться сложнее: просекко, кава, шампань... Шеф-сомелье ресторанной компании «Еда и культура Project» Виктория Маркевич помогает читателям «Открытой кухни» не потерять голову в вихре пузырьков

Стиль игристого зависит от трёх факторов: метода, сорта винограда и терруара (регион происхождения). Метода изготовления игристого по сути два: классический и резервуарный. В первом случае напиток вызревает на осадке непосредственно в бутылке, во втором — производится в специальных резервуарах и потом разливается.

Вина, сделанные резервуарным методом, отличает более низкая кислотность и чуть меньшее содержание алкоголя. Классическое игристое можно узнать по автолизным нотам, напоминающим сливки, выпечку или даже сырную корочку. Перляж (пузырьки) у резервуарных вин более выраженный, будто «колкий», а у классических тонкий, пузырьки очень мелкие.

Лёгкая Италия

Самое популярное игристое в мире — просекко. Под этим названием делают вино на холмах Венето и Фриули на северо-востоке Италии из сорта винограда «глера» резервуарным методом. Обратите внимание на вина, на этикетке которых, кроме слова Prosecco, встречаются названия деревень, где производят вина (Asolo, Conegliano, Valdonbiadene и другие). Сами итальянцы из всех игристых топовыми считают Franciacorta и Trento.

Просекко очень мягкое по кислотности, с выраженными цветочными нотами в ароматике и самое низкое по содержанию алкоголя. Воздушное, нежное и дружелюбное — такого игристого можно выпить много, а последствий на утро почувствовать мало. Идеальный вариант для безудержного новогоднего веселья с друзьями.

Легендарная Шампань

Если в новогоднюю ночь вы настроены на самое лучшее, то вариант только один — настоящее шампанское со словом Champagne на этикетке, то есть из французского региона Шампань. Это вино, которое стоит разделить с самым близким человеком в самую важную ночь в году.

Шампань — регион героического виноделия: холодный суровый климат, где выживают только сорта винограда с очень высокой кислотностью (её балансируют сахаром). Для производства шампанского смешивают базовые вина из разных сортов, годов и виноградников. У каждого из этих базовых вин есть стилистическая особенность, и все вместе они соединяются в рецепт, отражающий стиль мастера погреба или винного дома. 

При выборе шампанского вам могут встретиться два вида. Первый — блан-де-блан: деликатное лёгкое вино с цветочным ароматом из белого сорта винограда (чаще всего «шардоне»). Второй — блан-де-нуар: вино из красного винограда (либо строгое из ягод сорта «пино-нуар», либо яркое фруктовое из ягод сорта «менье»).

Особенная Франция

Креманом называется игристое, сделанное во Франции (но не в Шампани, а в семи остальных винодельческих регионах страны) или в Люксембурге. Наиболее ароматные экземпляры привозят из Эльзаса и местечка Лиму в Лангедоке, а самые строгие и эстетские — из Бургундии. 

Нюанс в том, что креман в каждом регионе делают из тех сортов винограда, которые в нём разрешены. Поэтому в зависимости от местоположения встречаются разные фруктовые ноты и характер в сочетании со сливочностью. Прекрасный выбор для эстетского семейного Нового года. 

Яркая Испания

Кава делается по классическому методу, как креман или шампанское, но жаркий испанский климат придаёт напитку свой неповторимый характер. Отличают напиток автолизные ноты с выраженной фруктовой ароматикой, спелый и пышный, даже немного пряный вкус. Универсальное игристое на каждый день и по особым случаям. 

Ностальгическая Россия

Даже на полках супермаркетов есть достойные образцы в своём сегменте — «Золотая балка» и «Абрау-Дюрсо». Подходят для традиционного Нового года с салатом оливье и под фильм «Ирония судьбы». Также интересны «Магнатум» и «Темелион» от хозяйства «Лефкадия», игристые Aristov и авторские вина от Рема Акчурина и Константина Дзитоева.