Кеңістікте зал мен барға классикалық бөлу әдісі жоқ. Орталықта кантинаның бүкіл өмірі құралатын үлкен ортақ үстел орнатылған. Төмен бар үстелі, ашық асхана, кең үстелдер және безендірілмеген қарапайым материалдар — мұның бәрі қонақтардың Sobremesa‑да өздерін дәмханада емес, достарының үйінде жүргендей сезінуі үшін жасалған. Коктейль картасын Латын Америкасының дәмінен шабыттанып, бірақ рецепттерді сөзбе‑сөз көшірмей өздері жасады.
Пішімі — кантина. Бастапқыда кантина деп итальяндық шарап қоймаларын, онда дегустацияға арналған үстелдер пайда болған жерлерді атаған, кейін бұл сөз Испанияға өтіп, адамдар тамақ ішуге, ішімдік ішуге және әңгімелесуге келетін орынды білдіре бастады. Пішімнің ең жақын туысы — паб, тек тағам мен ішімдікте латынамерикалық сипатқа ие.
Атауы — испан тілінде сөйлейтін елдердің термині, біздің елімізде оның тура баламасы жоқ термин. Бұл — кешкі ас ішіп болғаннан кейінгі, бірақ ешкімнің тарқағысы келмейтін сәт, себебі бұл уақытта қызу әңгіме мен жайлы орта бәрінен де маңызды бола түседі. Бүкіл дәмхананың тұжырымдамасы дәл осы сезімнің төңірегінде құрылған.
Сыраға да да ерекше мән береді. Sobremesa Барселонаның Grupo Damm сыра қайнату зауытымен серіктес, ал сусын мәзірінде ерекше бір өнім бар: ол — Ферран Адриямен (El Bulli мейрамханасы оның басшылығымен үш Michelin жұлдызын алған) бірлесіп жасалған бидай сырасы. Бұл сусын саптыаяқтармен емес, бокалдармен ұсынылатын ақ шараптың гастрономиялық баламасы ретінде әзірленген.
Асханаға да солай қарады: «Сё‑сё» Жора Кучеренконың кеңесі бойынша (ол бір кездері ең жақсы аспаздар — бұл бармендер деген), шеф‑аспаз іздемей, өздері дайындауға шешім қабылдады. Нәтижесінде фингер‑фуд пен үстелге арналған тағамдарға баса назар аударды: чимичурримен зәйтүн, ірімшік соусы немесе сальса және халапеньомен начос, гуакамоле немесе чоризомен тапас, ақ бұршақтан хумус, қызанақ және чили майымен. Кітапшаның визит картасы — жүгері лепёшкасындағы кубиндік сэндвичтер: шошқа етімен, күркетауықпен, мортаделла және ірімшікпен немесе сиыр етімен, ромеско соусы және қызанақпен. Олар тұрақты қонақтар арасында хитке айналды.
