Novikov Group ұсынған Bro&N : күнделіктіге арналған итальяндық өмірдің кереметтері
Қаланың гастрономиялық картасы Аркадий Новиковтің мейрамханалар тобының жаңа жобаларымен тағы да толығуда: Forum СОО-дағы Restopark фудмаркетінің орнында Ресейде өзін жақсы жағынан көрсеткен Bro& N жобасы ашылып, Қазақстанда алғаш рет пайда болды.
Интерьері де, Мәскеудегі филиалдардағыдай, италиялық тратторияның заманауи интерпретациясы: жылы реңктер, фирмалық көк акценттер, жайлы жарық, табиғи материалдар, керамика қойылған сөрелер, ашық асүй мен бірден назар аударатын пеш. Кеңістік қос деңгейлі, тығыз орналасқан отыратын орны және ұзын үстелдері бар.
Алматыдағы жобада асхананы шеф-аспаз Вячеслав Бахаров басқарады, ал гастрономиялық бағытқа, әдеттегідей, өніммен және дәммен жұмыс істеудегі өзіне тән тәртібі бар бренд-шеф Мирко Дзаго жауап береді. Bro& N-де пицца — басты кейіпкер: қамыр 72 сағат ферменттеледі және Италиядан әкелінген Morello Forni пешінде пісіріледі. Мирко Дзаго страчателла немесе горгонзола мен алмұртпен классикалық нұсқаларын ұсынады, бірақ мәзірде жергілікті ерекше тағамдар да бар: жая мен саңырауқұлақпен немесе, мысалы, страчателла мен сүр ет қосылған тағамдар. Диаметрін таңдауға болады: 25 см (2900–6500 теңгеден) немесе 33 см (трюфельді пицца үшін 9900 теңгеге дейін).
Үйде жасалған пастаға ерекше назар аударылады. Міндетті түрде сынап көру керек нұсқалардың қатарында — рагумен тальятелле, асшаян мен асқабақ қосылған пипе ригате және «вау-эффект» үшін ірімшіктегі паста. Мирко Дзагоның рецепті бойынша майлы еттен жасалған котлеті, үйдің қияры және картоп бөлкесімен бургерге назар аудару керек. Әрине, ірімшіктер де бар: буррата, моцарелла, страчателла және рикотта — оларды мұнда өздері жасайды. Десерт ретінде — әр таң сайын жаңартылатын тоқаштар, крем-брюле және тирамису.
Коктейль мәзірі классика мен авторлық нұсқаларды біріктіреді — мысалы, лимончелло мен ақуызбен Bron Sour. Шарап мәзірі — түсінікті және классикалық: Италия, Франция, Жаңа әлемнің бір бөлігі және Қазақстаннан шыққан жергілікті позициялар. Алкогольсіз мәзірде — лимончелло, құлпынай және ақ жүзім қосылған лимонадтар.
Фото: мейрамханалардың сайттары мен әлеуметтік желілері; Yandex Maps