Мезе, қамыр, гриль — Canteen қалалық кафесі қалай жұмыс істейді
Бұрын Blanca жұмыс істеген кеңістік abr мейрамхана тобының жаңа аутентті шығыс жобасы — Canteen-ге берілді. Түрік тілінен аударғанда атауы «асхана» дегенді білдіреді, бірақ мұнда ол форматты емес, тәсілді білдіреді: күнделікті қарапайым тағам.
Мәзір Таяу Шығыс, Түркия, Кипр және Жерорта теңізінің басқа өңірлерінің тағамдарынан шабыт алған. Ас үйге Игорь Евсюков пен Руслан Закиров жауап береді. Негізгі назар мезе, қамыр және грильге аударылған. Тұжырымдамасы қарапайым — ортақ үстелге арналған тағам. Шағын табақтар бірінен соң бірі ұсынылады: заатар қосылған хумус, тахини мен ащы жаңғақ қосылған маринадталған қияр немесе шпинат пен жалбыз қосылған лабне. Артынша пештен жаңа шыққан, қолмен жыртылатын ыстық пита және жұқа, қытырлақ жиегі бар, дәмдеуішті сиыр еті қосылған лахмаджун беріледі. Грильден — скумбрия, сиыр етінен кебаб, қой етінен кюфта және тахини соусымен берілетін тауық еті. Қызықты тағамдардың қатарында айран соусымен берілетін түрік мантысы, томат соусы қосылған сиыр етінен бөрек және пеште дайындалған орзо бар. Кешкі асты аяқтауға арналған тамаша десерттер — чизкейк-пахлава немесе карамель қосылған трилече.
Canteen-де таңғы ас жұмыс күндері сағат 12:00–ге дейін, ал демалыс күндері 14:00–ге дейін беріледі. Мәзірде жұмыртқаның кез келген түрі, менемен, ірімшік пен сүзбе қосылған бөрек, бал мен жаңғақ қосылған түрік йогурты және екі адамға арналған үлкен таңғы ас (8 500 теңге) бар.
Шарап картасын сомелье Давид Цой ас мәзіріне сай етіп құрастырған. Негізгі назар — жеңілдік пен сергектікке аударылған: ауыр қызыл шараптар дерлік жоқ. Картада таныс шараптар мен сирек кездесетін нұсқалар (мысалы, Патагониядан келген пино нуар немесе шағын өндірушілердің шампандары) арасында жақсы теңгерім сақталған.
Интерьер бастапқы кеңістік негізінде жасалған, ал атмосфера аралдық тавернаны еске салады. Қабырғалардың табиғи фактурасы сақталған, кей жерлерде бұрынғы архитектуралық сызықтар мен аркалар көрінеді. Периметр бойында фотосуреттер мен суреттер ілінген ағаш панельдер орналасқан. Биік төбе, желдеткіштер, шағын үстелдер, бірнеше ортақ үстелдер, жұмсақ жарық пен шамдар. Отырғызу тығыз, ал кешке зал тез толады, сондықтан үстелді алдын ала брондаған дұрыс.