Maroon: Novikov Groupʼdan Yaqin Sharq estetikasi

Ostonadan hatlashingiz bilanoq goʻyo bir zumda boshqa bir makonga tushib qolgandek boʻlasiz: bu yerning har bir qarichida Sharq nafasi ufurib turadi. Birinchi qavatda manqal va oʻtinli pechlar oʻrnatilgan ochiq oshxona eʼtiborni tortadi — bu yerda olovning taʼsir kuchi taomning lazzatidan aslo qolishmaydi. «Krivtsova & Redina» tomonidan yaratilgan interyer ortiqcha dabdabasiz saroy muhitini aks ettiradi: ravoqli shiftlar, mayin matolar, iliq nur va shinam hashamat hissini uygʻotadi.

Oshxona uchun 12 yildan ortiq vaqtdan beri «Novikov Group» bilan hamkorlik qilib kelayotgan brend-shef Vladimir Bogojavets masʼul. Aytgancha, u Moskvadagi «Maroon» va «Meraki» loyihalari ustida ham ishlagan. Vladimir koʻp sayohat qiladi, dunyoning turli burchaklaridan gʻoya va uslublarni olib kelib, ularni menyuga mahorat bilan singdiradi — natijada taomlar ham tushunarli, ham zerikarli boʻlmagan koʻrinish oladi.

Menyu Yaqin Sharq xaritasini eslatadi: Iordaniya, Marokash, Livan, Suriya. Barchasi meze bilan boshlanadi: humus, matbuxa, mutabal, oʻtinli pechda pishirilgan nonlar. Keyin esa fatush, qutablar, tovuqli manakish tortiladi. Issiq taomlar sifatida qoʻzi, mol goʻshti, tovuq yoki yoʻlbars qisqichbaqasidan tayyorlangan qiyma shashliklar taqdim etiladi: mazali, xushboʻy boʻlib, yupqa lavash ustida, koʻkatlar va qaylalar bilan birga keltiriladi. Yana, albatta, tajin: Magʻrib ananasiga xos tarzda kurka, qoʻzichoq yoki dengiz mahsulotlari bilan past olovda uzoq dimlab pishirilgan toʻyingan taʼmli taom. «Maroon”da oʻrtacha chek 450 000–500 000 soʻmni tashkil etadi.

Foto: restoran saytlari va ijtimoiy tarmoqlari; restoran PR‑xizmati