Жергілікті тұрғындар кеңес береді: сүйікті орындарыңыздың шеф-аспаздары баратын жерлер

Gulfairus мейрамханасының су‑шефі

Жұмыстан тыс уақытта мінсіз орындарды іздемеймін — дәмді, жайлы немесе белгілі бір мақсатқа сай қажет атмосферасы бар жерлерге барамын. Мысалы, Julius — кофе ішу үшін тек осы жерге барамын, мұнда қаладағы ең дәмді кофе бар. Егер күндіз асықпай тамақ ішетін уақыт болса, «Хосе‑Josper» мейрамханасынан рибай аламын.  Етті күрделендірмегенін жақсы көрем: таза өнім қуыру деңгейі дұрыс болса, бәрі ойдағыдай болады.

Достармен жиі Shipudim және Laffa сияқты орындарға барамыз — бұл орындар гастрономияға емес, көбінесе көңіл‑күйге арналған. Кәуап, шу, әңгіме-дүкен — кейде бұл күрделі асханадан маңыздырақ болуы мүмкін.

Кездесу ресми болған кезде Astra Grand Cafe және Spiros мейрамханаларын таңдаймын. Astra‑ға коктейльдер мен атмосфера үшін барамын, Spiros‑қа — тыныш отырып, асықпай тамақтану және сөйлесу қажет болған кезде барамын. Жұмыс мәселелерін ноутбукпен Nedelka және Cafeteria мейрамханаларында шешемін: мұнда ыңғайлы, тыныш және ешкім асықтырмайды.

Auyl, Spiros, Palomar, Jinau, «Огонек» мейрамханаларының бренд‑шеф‑кондитері

Fika — таңғы ас ішуге арналған жақсы орын, мұнда кофе немесе матча секілді басқа сусындарды алып кетуге ыңғайлы. Мұнда үйге алуға болатын тамаша тоқаш өнімдері мен нан да бар, ал кешкісін террасада достармен жақсы уақыт өткізуге болады. Hanok Family — жақсы қызмет көрсететін корей мейрамханасы. Мұнда классикалық стильде тамаша ролдар мен пибимпап дайындайды: оны қонақтың алдында ыстық шойын ыдыста араластырады, сондықтан тағам ұзақ уақыт салқындамайды. Үздік корей дәстүрлері бойынша, келген бойда панчандар (тұздалған тағамдар) тегін беріледі — бұл мекеменің тартуы.

«Огонек» мейрамханасының шеф‑аспазы

Бұрын Fika кафесі маған тым сәнді болып көрінетін, бірақ қазір бұл — менің ең сүйікті таңғы ас ішетін орным. Және, бәлкім, мені тұрақты қонақ ретінде тұрақты түрде танитын алғашқы орын — бұл әрқашан жанға жағымды. Менің әдеттегі таңдауым: албырт қосылған бенедикт жұмыртқасы, қызылшадан жасалған қызыл бустер, фильтр-кофе немесе лимон қосылған шай. Мәзірден пешілген бұрыш және ысталған сулугуни қосылған сэндвичті алып тастағандары өкінішті-ақ — дәмі керемет еді.

Кәуапты жаным сүйеді: жақсы көретінім соншалық, бас тарта алмаймын. Алматыда кәуапты керемет үздік үш орын бар: соның бірі — «Венеция», мұнда үйлену тойымды дүркіретіп өткізіп едім. Террасадағы үстелді таңдасаң, өзіңді шипажайда жүргендей сезінесің: өзеннің шуылы, еттің бұрқыраған иісі — бәрі сай келіп тұр. Dato мейрамханасында әрдайым антрекот пен «Танго с маслом» салатына тапсырыс беремін — дәмі тіл үйіреді. Ал «Марьина рощаға» шошқа етінен жасалған дәмді тағамдар үшін барып, көңіл-күйге қарай тапсырыс беру керек.

Бургер жеп, сыра ішкіңіз келсе, тек Red Beer-ге бару керек — айналасында керемет адамдар жиналатын тамаша бар. Меніңше, бұл жердің бургерлері қаладағы ең үздік бургердің бірі, тіпті талай танысымды осы дәмге үйретіп алдым. Оған қоса сырасы, пулы және кіреберісте қарсы алатын аңыз адам Далер — нағыз джекпот. Masisso — қызмет көрсетуі сәл оғаштау әрі абыр-сабыр орын болғанымен, тағамдарды өте дәмді. Сеулге барып келгеннен кейін үстел үстінде қуыратын корей барбекюіне ғашық болдым, сондықтан Алматыдан да сондай орын тапқаныма қуандым. Қазір достарыммен бірге ет қуырып жеу үшін осы жерге жиі келіп тұрамыз. Сиыр етінен жасалған сет пен оған қосылып берілетін топпингтерді алып, бәрін салат жапырағына орайсыз да, дәмнен ләззат аласыз. Мен Санкт‑Петербургтенмін және шаверманы ерекше жақсы көремін. Оған ең ұқсас және, мүмкін, ең дәмді донерді Das Dönerhaus‑тан жеп көрдім. Ішінде картоп атымен жоқ, салмасы мен тұздығы өте керемет.

Әріптестеріммен немесе достарыммен көңіл көтеруді жоспарласақ, «Домашний» барын таңдаймын: мұнда өз музыкаңызды қоюға және билеуге, бәрімен бірге ән айтуға болады, ал мұнда жұмыс істейтін жігіттер өте керемет, ашық, әрдайым қандай да бір белсенді вайбты қолдайды және кез келген коллаборацияға дайын. Жалпы, бұл жерде демалып, сырласқанға жақсы.

Skyberry кофеханасы үйімнің жанында орналасқан, сондықтан маған бұл жерден жаттығу залына дейін немесе одан кейін кофе алып кету және таңғы ас ішкен ыңғайлы: үлкен мәзірде «чемпионның таңғы асы» және «ақуызды таңғы ас» сияқты жеңіл таңғы сеттер бар. Кофе ішуге Urban Coffee‑ға жиі барамын, кейде мұнда достарыммен таңғы ас ішемін, бірнеше рет булы коктейльмен бірге компанияда кешкі ас та ішкенбіз. Мұнда бонустық жүйе бар және қызметкерлері де өте мейірімді: бәлкім, олар мені жай ғана бет-жүзімнен таныған шығар (мен жақын жерде тұрамын), бірақ әр келген сайын мен жылулық пен қонақжайлылықты сезінемін.

Ал бос уақытымда мен мүлдем қарапайым және сәл ерекше орындарды таңдаймын, көбіне олардың атауларын тіпті білмеймін. Мысалы, ең жақсы бесбармақ «Көк базардың» екінші қабатында дайындалады, ал ең жақсы кәуап, әрине, «Кировадағы кәуапханада». Вайб бойынша, әрине, «Сё‑сё» кафесіне ешкім тең келмес. Әрі нағыз кайфы да осында шығар: ең керемет сезімдерді көбіне жарқыраған маңдайша немесе интерьердің күрделілігіне қарамастан сезінеміз.

Қалада таңғажайып орындар өте көп, сондықтан олардың ішінен бір ғана дәмхананы таңдау әрдайым қиын. Сол себепті мен үшін орынның өзі емес, оның артында тұрған адамдар маңыздырақ — әр бөлшекке мән бере отырып, сапалы өнім жасауға және өз ісіне барынша ұқыпты қарауға тырысатындар. Мен үшін сондай жанның бірі — Света Ханинаева. Оның етпен жұмыс істеу мәнері — өте орынды, түсінікті әрі дәл болуы қажет деңгейде, жоғары гастрономия болмаса да, өзіндік мінезі мен стилі бар. Және Тарас Корчагин (Beefeater және Nuala) — ешқандай қулықсыз, нағыз керемет деликатестер дайындайтын жан.

Бірінші кезекте «Аққуды» атап өтіп келеді — мұнда дайындалған өнімдер әрдайым балғын, өте дәмді, мол таңдауға ие. Ал Tangiers Lounge-да достармен бас қосқан ерекше ұнайды: ролдары мінсіз, кальяндары сапалы және балды торты тіпті керемет. Бұл орын жайлы демалыс пен достармен кездескенге өте қолайлы. Сапасының тұрақтылығы мен тамаша асханасы үшін «Сё‑сё»-ге жұбайыммен бірге жиі келіп тұрамыз — бұл қайта-қайта келгің келетін орындардың бірі. Мәзірден темпура асшаяндарын, рамэн мен берлин кеспесін ерекше атап өте аламын — менің фавориттерім осылар.

Атмосферасы жағымды, ал бургерлері мен сырасы ең үздік орын — Red Beer. Дегенмен оны «Огонёк» те керемет дайындайды. Ұлттық тағамдарда келер болсақ, «Көк базардағы» бесбармақ — мен жеп көрген ең дәмді тағам, әсіресе, қою сорпасының дәмі аузымда. Сонымен қатар, өз тамағыңызды жеп отырып, бүкіл базардың қозғалысын бақылаған қызық.

Renée Café мейрамханасының шеф‑аспазы

Фото: мейрамханалардың сайттары мен әлеуметтік желілері; Яндекс Карты

«Щука» бистросының бренд‑шефі