Kadishev bozoridagi har bir odam «Polyot» kafesini bilsa kerak — maskan o‘zining hammabop taomlari va ichki hovlisidagi shinam yozgi ayvoni bilan o‘ziga jalb qiladi. Taomnoma koryo-saram oshxonasining klassikasiga asoslangan: yumshoq bug‘lama pigodidan, ziravorli kimchi tigedan torib sershira pulgogigacha — hammasi bor.
Bir porsiya kuksi chuqur metall kosada tortiladi va ko‘rinishidan ancha katta. Taomning asosiy yutug‘i — ortiqcha shirinlikdan xoli, tetiklashtiruvchi nordon ta’mli muzdek murisidir. Qo‘lda tayyorlangan bug‘doy ugrasi esa juda yaxshi cho‘ziladi va o‘z tarangligini saqlab qoladi. Barcha masalliqlar ishtahani qitiqlaydigan uyumchalar shaklida terilgan: pomidor, karam salati, bodring va go‘sht tuxumli omlet somonchasi atrofida yorqin gulchambar hosil qiladi.
Sho‘rvaning ikki xil turi bor: klassik turi qaynatilgan go‘sht bilan tayyorlanib, achchiq kochi-tirim bilan birga dasturxonga tortiladi, maxsus kuksiga esa qovurilgan mol go‘shti qo‘shilib, qovurilgan achchiq qalampir va kimchi bilan taqdim etiladi.
Chenson’dagi kuksi to‘ldirilishi jihatidan ancha «vazmin» ko‘rinadi, ustida toppinglardan iborat dabdabali uyumi yo‘q. Yangi cho‘zilgan lag‘mon (xalq tilida «varyonka») o‘z shaklini a’lo darajada saqlab turadi, tarangligi va yoqimli tuzilishi bilan odamni xursand qiladi. Shirin-nordon muri biroz chuchukdek tuyulsa-da, umumiy ta’mni aslo buzmaydi. Idishning o‘zidagi salatlar to‘plami ancha ixcham, biroq piyolalarda qo‘shimcha ravishda kadicha, dimlangan karam va achchiq qalampir ham tortiladi. Taomnoma tarkibida ikkita odatiy versiyasi taqdim etilgan: qaynatilgan go‘shtli klassik va qovurilgan mol go‘shtli maxsus turi.
Narxi: 43 000/49 000 so‘m (xizmat haqi 0%)
Chenson restorani 1999-yilda ochilgan bo‘lib, vaqt o‘tishi bilan butun shahar bo‘ylab bir nechta filiallarini ochishga ulgurdi. Qo‘yliq yaqinidagi filiali uch qismga bo‘lingan: birinchi qavatda asosiy zal va xilvat uchrashuvlar uchun mo‘ljallangan kabinkalar joylashgan. Ikkinchi qavatda alohida xonalari bor karaoke tashkil etilgan, uchinchi blok esa katta tantanalar uchun banket zaliga ajratilgan. Taomnomaga koreys milliy taomlari asos bo‘lgan: turli xil chxe salatlari, to‘yimli milliy sho‘rvalar va grilda pishiriladigan go‘shtli taomlar bilan bir qatorda yevropa oshxonasining barchaga tanish lazzatlari ham o‘rin olgan.
Narxi: 49 000 so‘m (xizmat haqi 15%)
Elephant kafesi — o‘ttiz yillik tarixga ega oilaviy maskan bo‘lib, unda o‘g‘il ota kasbini ehtiyotkorlik bilan davom ettirib kelmoqda. Kafe yo‘lning shundoqqina yoqasida joylashgan bo‘lsa-da, uning o‘zi oddiy darvoza ortidagi hovliga yashiringan, bu esa shinam xonadon muhitini saqlab qolishga yordam beradi. Hudud ixcham ichki zalga va yozda suvli sovitkichlar ishlaydigan keng usti yopiq hovliga ajratilgan. Bu yerdagi taomnoma universal: an’anaviy koreys sho‘rvalari va salatlari Yevropa taomlari hamda sersuv Kavkaz kaboblari bilan birga taqdim etiladi.
Narxi: 34 000/36 000 so‘m (xizmat haqi 15%)
Kuksi dasturxonga o‘zgacha uslubda tortiladi va darhol e’tiborni jalb qiladi: katta porsiyani zarhal kosada olib kelishadi, markaziga esa sarg‘ish omletdan qalin qilib kesilgan somoncha ugra qo‘yishadi. Ugraning ikki xili bor: yangi tayyorlangan qaynatma («varyonka») yoki odatiy ivitilgani («mochyonka»). Qo‘shimchalari ham xilma-xil bo‘lib, ular orasida qovurilgan baqlajon va yangi rediska taomga o‘zgacha ta’m berib turadi. Taomga go‘shtni ayamay solishgan, biroq mol go‘shtining yirik bo‘laklari sal qattiqroq bo‘lib chiqdi. Yirik to‘g‘ralgan pomidorlar va turli salatlar quyuq maza hosil qiladi, sho‘rvasi («muri») esa tetiklashtiruvchi nordon ta’mga ega. Dasturxonga tortilgan panchxanlar (an’anaviy koreyscha kichik gazaklar) to‘plami esa taomga ajoyib qo‘shimcha bo‘lib xizmat qiladi.
Bu yerdagi kuksining asosiy o‘ziga xosligi (aytgancha, uni tatib ko‘rish uchun butun Toshkentdan kelishadi) — muz oddiy suvdan emas, balki sho‘rvaning o‘zidan muzlatilgan. Shu sababli sho‘rva erisa ham muzdek turadi va ta’mini yo‘qotmaydi. Murisi nordon-shirin, shirasi ham sezilarli, ammo juda yoqimli. Ugra shu yerning o‘zida maxsus uskunalarda tayyorlanadi, lekin xohishingizga ko‘ra uni klassik «mochyonka”ga almashtirib berishlari ham mumkin.
Taomning tortilishi uning turiga qarab farqlanadi: maxsus kuksi qovurilgan go‘sht va dimlangan karam bilan, tuxumli omletsiz, to‘q rangli kosada tortiladi. Klassik kuksi esa och rangli idishda, chiroyli yupqa kesilgan qaynatilgan mol go‘shti bo‘laklari va yangi tayyorlangan karam salati bilan birga taqdim etiladi.
Key Town restorani o‘zida koryo-saram gastronomik merosini hamda zamonaviy Janubiy Koreya oshxonasi an’analarini birlashtiradi. Restoran an’anaviy xanok uyi uslubida qurilgan bo‘lib, naqshinkor qizil panjaralar, bezakli devorlar, somon shlyapalar va quritilgan qovoqlardan iborat etnik dekor bilan bezatilgan. Alohida kabinalarga esa ko‘k shag‘al toshlardan yasalgan sun’iy jilg‘a ustidan o‘tkazilgan kichik yog‘och ko‘prikchalar orqali kiriladi. Asosiy zaldagi stollarning bir qismi koreyscha barbekyu uchun mo‘ljallangan grillar bilan jihozlangan. Menyudan koryo-saramlarning an’anaviy retseptlari, mashhur Janubiy Koreya taomlari va hatto sushi bilan rollar ham o‘rin olgan.
Assorti restorani ko‘pchilik shahar ahli haligacha «Tata» nomi bilan eslaydigan Le Grande Plaza mehmonxonasi binosida joylashgan. Bu yerda klassik restoran muhiti hukmron: interyerda ixcham zamonaviy uslub sharqona rang-baranglikka ega ifodali detallar bilan uyg‘unlashgan bo‘lib, ularning eng asosiysi an’anaviy sopol piyolalardan terilgan ustunlardir. Taomnoma restoranning nomiga to‘la-to‘kis mos keladi: unda koreys klassikasi, Osiyo xitlari, Yevropa taomlari va mahalliy yeguliklarning keng aralashmasi jamlangan.
Kuksi an’anaviy retsept bo‘yicha, faqat ivitilgan ugradan (mochyonka) foydalanib tayyorlanadi. Porsiyasi katta va to‘yimli, masalliqlari esa did bilan terilgan: tuxumli quymoq somonchalari, sabzavotlar va go‘sht. Sho‘rvasida (muri) nordon ta’m yaqqol sezilib turadi — bu tetiklantiruvchi jihati bilan u to‘plamimizdagi birinchi restoranning kuksisiga o‘xshab ketadi. Asosiy kamchiligi — narxi cho‘ntakka biroz og‘irlik qiladi: u shahardagi o‘rtacha narxlardan deyarli ikki baravar qimmat. Lekin umuman olganda, bu to‘yimli, sifatli va e’tiborga loyiq kuksi.
Narxi: 78 000 so‘m (xizmat haqi 20%)
Narxi: 43 500 so‘m (xizmat haqi 20%)
Biz qat’iy reyting tuzib, qaysi kuksi yaxshi-yu qaysisi yomonligini aniqlashga urinmadik — bu shunchaki noo‘rin bo‘lardi. Saylanmadagi har bir taom o‘zicha mazali va shubhasiz, e’tiborga sazovor. Ulardan qaysi biri qalbingizdan joy olishini esa faqat siz hal qilasiz.
