Ofitsiant ulkan tegirmonchadan yangi tuyilgan murchni likopchaga sepganda, taomni tortish jarayoni kichik bir gastronomik shouga aylanib ketadi. Xamirida roppa-rosa 12 ta burma bor ekan. Bu yerdagi xamir o‘zgacha cho‘ziluvchanligi va yupqaligi bilan ajralib turadi, ichiga esa mo‘l-ko‘l xushbo‘y sho‘rva yashiringan. Yumshoq, me’yorida yog‘li go‘sht, ko‘p miqdorda ko‘katlar va qizil qalampir parchalari qo‘shilgan, murchga boy qiymasi og‘izda yoqimli ta’m qoldiradi. Qattiqqina dumi esa uni odatiy qoidalarga ko‘ra bemalol yeyish imkonini beradi.
Xinkali: 3 ta uchun 51000 so‘m.
Ushbu gruzin neo-bistrosi konsepsiyasi an’analarning yengil va nozik hazil bilan talqin qilinishiga asoslanadi. Bu yerda makon janr uchun noodatiy bo‘lgan moviy, pushti va oq ranglarda bezatilgan bo‘lib, mayin pushti qandillar bahaybat yog‘och ustunlar bilan yonma-yon joylashgan. Kiraverishda mehmonlarni ochiq oshxona kutib oladi: ulkan qozonlar ustida asosiy taom tez orada tortilishidan darak beruvchi quyuq bug‘ burqsib turadi, dudburonda esa gruzin tilida Toshkentga atalgan sevgi izhori yozilgan. Milliy naqshlar bilan bezatilgan idishlar va devordagi tugunli kompozitsiyalar makonga o‘zgacha uy shukuhini baxsh etadi. Taomnoma an’anaviy retseptlarni zamonaviy gastronomik tendensiyalar bilan uyg‘unlashtirib, ham mumtoz taomlarni, hamda yangi sabzavotlar va pishloqlarga urg‘u berilgan mualliflik gazaklarini taklif qiladi.
Konsepsiya shovqinli va mehmondo‘st gruzin uyi g‘oyasi atrofida qurilgan bo‘lib, unda zamonaviy xizmat ko‘rsatish o‘ziga xos tafsilotlar bilan uyg‘unlashgan. Shift ostida an’anaviy papaxlarni eslatuvchi somon va jutdan yasalgan ulkan qandillar tebranmoqda, devorlarda esa gruzin qishlog‘i hayotidan manzarali syujetlar jonlanmoqda. Quritilgan qalampir bog‘lamlari va mavsumiy sabzavotlar bilan bezatilgan ochiq oshxona, yumshoq yorug‘lik bilan to‘ldirilgan panoramali derazalar bilan yonma-yon joylashgan. Rang-barang etno-ornamentli stullar va nafis kigiz pannolar janubiy mehmondo‘stlik manzarasini to‘ldiradi. Menyuda xachapuridan tortib satsivigacha bo‘lgan barcha tushunarli klassikalar jamlangan, ammo krevetkali qora xinkali kabi qiziqarli mualliflik pozitsiyalari ham mavjud.
Xinkali: 3 ta uchun 48000 so‘m.
Xinkali: 3 ta uchun 75000 so‘m.
Afsonaviy Caravan Group restorani Toshkentda gruzin oshxonasining birinchi vakillaridan biri hisoblanadi va ko‘p yillik tajribaga va so‘zning eng yaxshi ma’nosidagi konservativ yondashuvga tayanib, o‘z maqomini ishonchli himoya qilishda davom etmoqda. Bu loyiha oilaviy an’analar va samimiy mehmondo‘stlikdan kelib chiqqan. Interyer tosh va yog‘ochning ko‘pligi bilan klassik uslubda ishlangan. Bu yerda zamonaviy bezaklarga hojat yo‘q, chunki joyning obro‘si o‘nlab yillar davomida doimiy mehmonlarni jalb qilib, o‘z-o‘zidan gapiradi. Menyuda Kavkaz oshxonasining barcha asosiy mahsulotlari — ziravorli souslardan tortib, ochiq olovda tayyorlangan go‘shtli durdonalargacha jamlangan.
Qiziqarli yozuv tushirilgan kichkina bayroqcha bilan bezatilgan shu yerdagi xinkalilar zargarlarcha ishlanganini ko‘rsatib turadi, sababi biz har bir tugunchada 17 ta bir xil taxlamni sanadik. Xinkali tortilayotganda, katta tegirmonchadan murch ham sepib berishlari mumkin. Bu yerdagi xamir ancha pishiq bo‘lib, bu zichroq taomlarni xush ko‘ruvchilarga albatta ma’qul keladi. Taomning o‘zi odatdagidan sal kichikroq, go‘shtli qiymasi esa unchalik sershira emas va zich bir bo‘lak bo‘lib yig‘ilgan. Ichidagi sho‘rvasi kutilganidan ozroq bo‘lishiga qaramay, umumiy ta’mi me’yorida va tushunarli bo‘lib, bu maskanning zamonaviy uslubda ekaniga ishora qiladi.
«Dvorik”dagi xinkalini, avvalo, taomning mazasi teran bo‘lishini istaydiganlar uchun etalon desa bo‘ladi. Biz unda 18 ta burma sanadik, ularning ichida „shashlik“ tamini eslatib turuvchi va taomga o‘zgacha yoqimlilik baxsh etuvchi sersuv go‘sht yashiringan. Sho‘rvasi to‘yingan va qaynatma bo‘lib, undan anqib turgan go‘sht hidi ishtahani ochadi. Qiyma zich joylashgan bo‘lishiga qaramay, g‘oyatda sersuv. Bu — haqiqiy gruzincha bayram ruhini his etish imkonini beruvchi eng asl nusxadir.
Restoran Toshkentning qoq markazida — Amir Temur xiyoboni yaqinidagi «Yangi kurantlar» binosida joylashgan. Tarixiy markazda premium joylashuvga qaramay, muassasaning narx siyosati o‘zining qulayligi bilan hayratda qoldiradi. Restoran maydoni havo, yorug‘lik va jonli yashillik bilan to‘lgan bo‘lib, ular orasida nafis mis qushlar bilan favvora shildiraydi. Anor mevasi shaklidagi chiroqlar va to‘qilgan bezak elementlari soya-salqin bog‘da dam olish muhitini yaratadi. Taomnomada an’anaviy gruzin gazaklari, sersuv sho‘rvalar va mangalda pishiriladigan taomlarning keng tanlovi mavjud.
Xinkali: 3 ta uchun 47700 so‘m.
Taom dasturxonga likopdagi xinkalilarning gorizontal terilgan holatda tortilishi bilan ajralib turadi, bu ularning shakli va ishtahaochar ko‘rinishiga urg‘u beradi. Istakka ko‘ra, xinkali ustiga ulkan tegirmonda yanchilgan murch sepilishi mumkin. Qiymasi yog‘ining kamligi va yirik to‘g‘ralgan barra ko‘katlari bilan farqlanadi, shu bilan birga, u bir tekis taqsimlangan bo‘lib, bir joyga to‘planib qolmaydi. 12 burmali yupqa xamir ichidagi ko‘p miqdordagi mazali sho‘rvani oqizmay, ishonchli ushlab turadi. Bu har bir masallig‘ining ta’mi aniq sezilib turadigan yengil, nafis va ayni damda to‘yingan taomdir.
Bu ixcham va shinam maskan mehmonlarni mehmondo‘st Tbilisi xonadoni muhitiga olib kiradi. Devorlar gilam va ko‘zgular bilan bezatilgan, stollarga milliy naqshli dasturxonlar yozilgan, ochiq oshxona esa pazandalik durdonalari yaralishini kuzatish imkonini beradi. Loyiha dabdabadan xoli, biroq samimiyat va qalb qo‘riga to‘la sodda va halol taomlarga urg‘u beradi.
Bu yerdagi xinkalining ichi to‘la-to‘kis ekan: sershira go‘sht miqdori yupqa xamirga juda mos keladi. Ancha yog‘li va ko‘katlarga boy qiyma 15 ta burma bilan mahkam yopilgan bo‘lib, ichi qaynatma sho‘rvaga to‘la. Bu holat maskanning kamtarona ko‘rinishi va soddaligi ikkinchi o‘ringa tushib, o‘z o‘rnini chindan ham mazali taomga bo‘shatib berishiga yaqqol misoldir.
Xinkali: 3 ta uchun 54000 so‘m.
To‘rtinchi o‘rinni «TKX”ning nafis va ixcham xinkalilari egallaydi.
Uchinchi o‘rinda Pro.Xinkali va Shvilining achchiq va ifodali variantlari joylashgan.
Faxriy ikkinchi o‘rinni o‘ta to‘yimliligi va uy sharoiti uchun «Xinkali babushki Nino» muassasasiga beramiz.
Bu safar yetakchi «Gruzinskiy dvorik» bo‘ldi — aynan o‘sha sersuvligi, to‘yingan xushbo‘yligi va klassik didga sodiqligi uchun.
