Vkusomer: Toshkentda eng yaxshi Neapol pitsasini qidiryapmiz

Birinchi sonida biz Toshkentdagi eng yaxshi neapolcha pitsani izlashga tushdik. Taqqoslash adolatli bo‘lishi uchun hamma joyda faqat «Margarita» pitsasiga buyurtma berdik. Asosiy, lekin muhim parametrlar bo‘yicha baholadik: xamir, sous, pishloq, pech turi va ta’mning umumiy uyg‘unligi.

Ma’lumot uchun. Neapolcha pitsa Italiyaning Neapol shahrida yaratilgan va klassik pitsaning namunasiga aylangan. Xamir atigi to‘rtta masalliqdan tayyorlanadi: un, suv, xamirturush va tuz — va taxminan 60–90 soniya 430–480°C darajada o‘tin pechida pishiriladi. Aynan shu tutunli xushbo‘y hid, qabariq chetlar va yumshoq nozik markazni hosil qiladi.

Kamdan-kam hollarda muassasa o‘zini baland ovoz bilan emas, balki shunchaki o‘z ishini yaxshi bajarish orqali namoyon etadi. Punto — Breadly tarmog‘ining neo-italiyan loyihasi bo‘lib, unda e’tibor xamir, pasta va tartibli zamonaviy xizmat ko‘rsatishga qaratilgan. Interyerda — xotirjam nafosatli uslub: keng derazalar, tabiiy yorug‘lik va puxta o‘ylangan soddalik tuyg‘usi uyg‘unlikda namoyon bo‘ladi.

70 000 so‘mlik «Margarita»

O‘lchami uncha katta bo‘lmagan, bir kishiga mo‘ljallangan pitsa klassik uslubga hurmat bilan, nafis tarzda tayyorlangan. Xamir oddiy: faqat un, suv va tuzdan iborat. Mutti Pelati sousi ortiqcha nordon bo‘lmagan mayin tomat ta’mini beradi, ammo masalliqlar biz istagan darajada ko‘p emas. Bu pitsa yengil, ortiqcha masalliqlar bilan to‘ldirilmagan — reytingimizda faxrli uchinchi o‘rinni egalladi. 

Bu yerdagi pitsa pishloqqa asoslangan. Bu pitsa «ideal» neapolcha shaklidan farqli o‘laroq, chetlari uncha ko‘zga tashlanmaydi, ammo ichidagi masalliq buni to‘ldiradi: juda ko‘p cho‘ziluvchan motsarella, ortiqcha nordonligi bo‘lmagan mayin tomat sousi va yupqa xamir. Juda munosib, to‘yingan «Margarita» pitsasi, reytingimizda mustahkam ikkinchi o‘rinni egalladi.

Bu pitsa klassikaga o‘xshamoqchi bo‘ldi, lekin unchalik ishonchli chiqmadi. Chetlari unchalik ajralib turmaydi, chekkalari keragidan ko‘proq qizargan, sousning ta’mi sezilarli darajada nordon. Ammo an’anaviy masalliq va parmezan pishlog‘i yaxshi joylashadigan yoqimli yupqa, biroz qarsildoq xamirni ta’kidlash joiz.

«Сыроварня» restoran-do‘koni — Arkadiy Novikov tomonidan yaratilgan xalqaro brend. Loyiha xususiyati va faxri — o‘zining pishloq ishlab chiqarish sexi bo‘lib, u yerda motsarella, strachatella, burrata, xallumi va skamortsa pishloqlari tayyorlashadi. Pishloqlar ham alohida, ham salat, pitsa, pastalarga qo‘shilgan holda dasturxonga tortiladi; menyuda asosan uy sharoitida tayyorlangan italyancha taomlar jamlangan.

Yondashuvning jiddiyligi tashqi ko‘rinishidan ham sezilib turibdi: tekis qizargan, chiroyli, qabariq chetlari. Lekin eng muhimi — ta’mi. Barcha masalliqlar bir-biriga moslashgandek: xamir yengil, biroq yaxlit, pishloq aynan keraklicha cho‘ziladi, past nordonlikdagi italyan tomatidan tayyorlangan sous esa mayin va mutanosib. Biz bu pitsani oxirgi navbatda tatib ko‘rgan bo‘lsak ham, uni yana va yana yegimiz keldi. Punto — bu haqiqatan ham aynan pitsa uchun qaytib kelishga arziydigan joy.

90 000 so‘mlik «Margarita»

138 000 so‘mlik «Margarita»

Cucucina — Italiya rivyerasiga o‘xshatib yaratilgan keng va yorqin joy: kiraverishda Vespa, Fiat 500 va limon daraxtlari joylashgan. Sun Group Asia restorani katta guruhlar va do‘stlar bilan o‘tirishlar uchun juda qulay.

Roni jamoasi — Toshkentda birinchilardan bo‘lib aynan neapolcha pitsaga urg‘u bergan. «Pizza Napoletana» logotipga kiritilgan, o‘tin pechi restoranning yuragi hisoblanadi va «qoplon dog‘lari» mahalliy pitsa chetlarining ajralmas belgisidir. Yorqin interyer loyihaning janubiy temperamentiga mos keladi.

Bu yerdagi pitsa neapolcha uslubdan ko‘ra qalin va «nonli». Xamirda makkajo‘xori uni ajralib turadi, chetlari hajmli, chiroyli qizargan. Masalliqlari me’yorida, sous biroz nordon, ammo rayhon ta’mi bilan yaxshi uyg‘unlashgan. Biroq pitsa o‘tin pechida tayyorlanmagani seziladi: o‘ziga xos tutun hidi yo‘q. Yaxshi variant, lekin reyting yetakchilari bilan solishtirganda mustahkam o‘rtacha deb baholaymiz.

88 000 so‘mlik «Margarita»

90 000/110 000 so‘mlik «Margarita»

120 000 so‘mlik «Margarita»

Trattoria A o‘zini italyan uy taomlari tayyorlanadigan restoran sifatida taqdim etadi. Bu yerda yorqin interyer, katak dasturxonlar va rang-barang likopchalar, menyuda esa pasta, pitsa, bruskettalar, vino va Apennin yarim orolidagi hayotning boshqa lazzatlari taklif etiladi.

Rasman, muassasada o‘tin pechi bor, lekin amalda ular ko‘pincha pitsa pishirishda gazdan foydalanadi. Bu holat tekis qobiq va qizargan dog‘larning yo‘qligidan darhol seziladi. Ta’mi Cucucina pitsasiga o‘xshaydi, lekin xamiri yengilroq va yupqaroq. Chetlarida makkajo‘xori uni, masallig‘i va rayhon ta’mi biroz ortiqcha, «Margarita» yuzasiga parmezan pishlog‘i sepilgan. Sous biroz nordon. U bizga uyda tayyorlangan pitsadek tuyuldi, afsuski unda neapolcha xususiyatlar yetishmadi.

Said Baraka ko‘chasidagi shinam oilaviy pitsseriya shalfey va zaytun ranglarida bezatilgan bo‘lib, u haqiqiy Italiya vohalarini eslatadi. Mahalliy pitsaning (va firma pitsa-sendvichning) birinchi qoidasi — jonli olov; ikkinchisi — qayin, olcha va gilos daraxtlarining o‘tini; va nihoyat, italyan uni va haqiqiy masalliqlari bo‘lmasa, jiddiy ishlar qilib bo‘lmaydi.