Vkusomer: eng yaxshi ramenni qidiryapmiz

Pavel Georganovning «Loft» kafesini kamdan kam odam toʻliq nomi bilan ataydi: shahar uchun bu shunchaki «Kafe» kafesi. Interyerda neon LED-lavhalar, xira chiroqlar, restoran egasining oʻziga xos hazil tuygʻusini aks ettiruvchi kinoyali posterlar mavjud. Bosh oshpaz (uning oʻzi Pasha) oʻzining oshpazlik fantaziyalarini bir taomnomada Yevropa, Amerika va Osiyo taʼsirlarini birlashtirgan holda amalga oshiradi. Bu yerda aynan Ramen haqida afsonalar toʻqiladi.

Ramen — 150 000 soʻm

Dastlabki taassurot — shoʻrva achchiq, issiq, ayovsiz va kunjut yogʻining kuchli hidi bor. Lagʻmoni oʻrtacha elastik, ammo «fabrika mahsuloti». Mol goʻshti yirik boʻlaklarga kesilgan, yumshoq, tolalarga oson ajraladi; shirinroq daykon yoqimli qarsillaydi. Shoʻrvada tovuq goʻshti solingan katta chuchvara topildi, u kutilmaganda, lekin mantiqan taomga mos tushadi. Bu yerda koʻplab masalliqlar bor va ramen aynan shu xilma-xilligi bilan oʻziga rom etadi. Ammo achchiq taomlarni yoqtirmasangiz, ehtiyotkor boʻlishingiz kerak.

Lapsha — bu yapon izakayi, koʻcha taomlari va yuqori xizmat koʻrsatish madaniyatini oʻz ichiga olgan yangi formatdagi Pan-Osiyo taomlari restorani va baridir. Atmosfera darhol tus beradi: shift ostida qizil chiroqlar osilgan, devorda esa ishtaha bilan ugra yeyayotgan bolaning tasviri bor. Bu yerda poke, rollar, sashimi va albatta, ugra qoʻshilgan har xil Osiyo taomlarini tatib koʻrish mumkin.

Mol goʻshtli ramen — 99 000 soʻm

Shoʻrva — shaffof, sokin, hayratlanishga urinishsiz — sabzavotli, goʻshtli qaynatmaga oʻxshaydi. Qoʻlda tayyorlangan ugra porsiyada koʻp boʻladi, u yumshoq va mayin, lekin koʻproq qayishqoq boʻlishini xohlaymiz. Goʻsht ehtiyotkorlik bilan dumaloq shaybalarda toʻgʻraladi, bok-choy va unib chiqqan mosh yangilik qoʻshadi va bu kompozitsiyani suyuq markazli tuxum yakunlaydi. Ramen neytral, hissiyotga koʻra deyarli uyga xos. Bizga «aqllilik» va toʻyinganlik yetishmadi.

Furusato — anʼanaviy yapon oshxonasi restorani. Interyer minimalizmni tarannum etadi, devorlarga akvarel miniatyuralari osilgan, qogʻoz fonarlar esa mayin nur taratadi. Taʼm uchun 10 yildan ortiq Tokio va Yokogama restoranlarida ishlagan va oʻqigan bosh oshpaz Atsuto Uchiyama javobgardir. Shuning uchun bu yerda yapon oshxonasi mahalliy bozorga moslashtirilmagan holda juda kanonik eshitiladi.

Oyakata tovuqli rameni — 120 000 soʻm

Bu ramening kuchli tomoni — muvozanat. Shoʻrva toʻyimli va mazali boʻlib, soya sousi va mindining taʼmi yaqqol seziladi. Bunday tayyorlangan lagʻmon qayishqoq, aynan siz kutgan zich konsistensiyaga ega boʻladi. Tovuq yumshoq, yaxshi pishgan boʻlsa ham, suvini yoʻqotmagan. Muer qoʻziqorinlari dudlangan yogʻoch rangini, unib chiqqan loviya esa yangilikni qoʻshadi. Narutomaki va nori bargi nafaqat bezak, balki taʼm aksenti sifatida ham xizmat qiladi. Bu Yaponiyaning taʼmi, shuning uchun ham bu yerga kelishadi.

Yapon taomlari haqida gap ketganda, toshkentliklarning xayoliga birinchilardan boʻlib Teppanyaki keladi. Muassasa allaqachon oʻzini sifatli dengiz mahsulotlari bilan mohirona ishlaydigan joy sifatida koʻrsatgan. Bu yerda nafaqat taom, balki jarayon ham muhim: taomlarning bir qismi mehmonlar oldida teppanda tayyorlanadi va shou-oshxona elementlari kechaning bir qismiga aylanadi. Tor yoʻnalishli menyu mahsulotga va chiroyli taqdimotga eʼtibor bilan tuzilgan.

Mol goʻshtli ramen — 95 000 soʻm

Porsiya boshqa ishtirokchilarnikidan sezilarli darajada kam. Shoʻrva allaqachon sovigan holda tortildi, bu birinchi taassurotni yumshatadi. Zanjabil va qoʻziqorin taʼmi seziladi. Lagʻmon yupqa va zich boʻlib, bugʻdoy taʼmi aniq seziladi. Shiitake qoʻziqorinlari yorqin taʼmga ega va yoqimli chaynaladi. Mol goʻshti juda yumshoq, aʼlo sifatli, oʻrtasi pushti rangda. Restoranning nufuzini hisobga olgan holda, katta umidlar bor edi, ammo bu sharhda kuchliroq nomzodlar topildi.

Kitana — Novikov Group panosiyo taomlari restorani boʻlib, tabiiy ranglarda va tabiiy materiallardan zamonaviy tarzda bezatilgan. Oshxonadagi asosiy asbob anʼanaviy yapon robota gril boʻlib, u asosiy taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Oshpazlarning ochiq oshxonada ishlashi gastronomik spektaklning bir qismiga aylanadi. Menyuda Osiyo neoklassikasi, yangi dengiz mahsulotlari bilan taomlar, mualliflik ichimliklari va har qanday didga mos shirinliklar: kivi va aloeli motidan tortib klassik pishloqli kekslargacha mavjud.

Ramen — 138 000 soʻm

Shoʻrvaning taʼmi koʻp qatlamli, koʻp miqdordagi masalliqlar bilan tayyorlanganligi seziladi. Tayyor ugra — bugʻdoy va qayishqoq boʻlsa ham, taom toʻgʻri tuzilishni saqlab qoladi. Mol goʻshti shabu texnologiyasi asosida tayyorlanadi: bunda goʻshtning ingichka boʻlaklari issiq shoʻrvada tez qizib, sersuv va yumshoq boʻlib qoladi, oʻrtasi qizgʻish rangda boʻladi. Tuxum soya sousida marinadlangan — mazali, lekin kam: shoʻrva porsiyasiga faqat yarmi ketadi. Shuningdek, umumiy taʼmda ismaloq va qoʻziqorinlarning ikki turi — shiitake va shimiji ishtirok etadi. Juda toʻyimli va ishonchli ramen.

«Oko» — 8-qavatdagi gastrobar boʻlib, unda shahar markazida ekanligingizni osongina unutishingiz mumkin. Makon xuddi tropik orolga tushib qolgandek tuzilgan: panoramali derazalar, koʻp havo, yashillik, raqs musiqasi va qisqa boʻlsa-da, taʼtil hissi. Oshxona muhitga hamohang: Bali, Tailand va Yaponiya oshxonalarining uygʻunligi yorqin taʼmlar va yangi taʼm uygʻunliklarini kashf etadi.

Shoyu tovuqli rameni— 95 000 soʻm

Ramen chuqur idishda yogʻoch qoshiq bilan tortiladi. Shoʻrvasi toʻyimli, biroz achchiq tovushli, juda mos keladi. Qoʻlbola ugra qayishqoq, taʼmi yaxshi. Tovuqning yengil tutunli tusi bor. Shiitakega ingichka nordonlik beriladi va soya sousida marinadlangan tuxum juda yorqin taʼmga ega boʻladi. Ramen yaxlit, toʻyingan va, albatta, esda qolarli.

Demak, Toshkentning eng yaxshi ramenlari reytingi

1-oʻrin — Furusato. Bu shunday holatki, tarelkada hamma narsa oʻz oʻrniga tushadi va uning klassik ijrosida ramen qanday boʻlishi kerakligi tushunarli boʻladi.

2-oʻrin — «Oko.» Tutunli tovuq, qayishqoq ugra va toʻygan boʻlsangiz ham ichib tugatgingiz keladigan shoʻrva.

3-oʻrin — Kitana. Boy, toʻyimli shoʻrva, mol goʻshti shabu va taʼmlarning yaxshi muvozanati.

4-oʻrin — Loft. Moʻl-koʻl masalliqlar toʻplami bilan yorqin, toʻyingan ramen.

5-oʻrin — Teppanyaki. Sifatli goʻsht, yaxshi qoʻziqorin, lekin kattaroq porsiya va issiqroq shoʻrva boʻlishini xohlardim.

6-oʻrin — Lapsha. Sokin ramen, koʻp ugra va uy shoʻrvasi hissi.