Vinoxonalar roʻyxati: totib koʻrishga 7 ta joy

Ayrim restoranlar oʻzlarini baland ovozda namoyon qiladi, ayrimlari esa sekin gapiradi, lekin Silk96 kabi bevosita yurakka yoʻl topadi. Toshkent gastronomiya olamidagi ilk vinoteka 2011-yilda ochilgan boʻlib, u bugungi kunda «menga bir qadah prosekko» degan iboraning asoschisi va savodli eno-gastronomik uygʻunliklar targʻibotchisi sifatida tanilgan. Oʻshandan beri u zamonaviylikni saqlab qolishni uddalab kelmoqda.

Kuch manbai — shinam kaminli ichki hovli. Tasavvur qiling: oqshom, miltillagan olov, yengil shamol, qoʻlida qadah va qarshisida kimdir, u bilan gaplashish ham, jim turish ham birdek maroqli. Bu shunchaki kechki ovqat haqida emas, balki kinolardagi hayot tarzini aks ettiradi. Begona koʻzlardan iloji boricha yashirinishni istaganlar uchun butun dunyodan keltirilgan shishalar bilan vino «yertoʻlasi» mavjud. Ikki yuz xil vino orasida kundalik kajual-pozitsiyalar ham, Shato Lafit Rotshildga oʻxshagan haqiqiy brilliantlar ham bor. Silk96 menyusi har mavsumda qisman yangilanadi, ammo mol goʻshti medalyonlari va shokoladli fondan doimo ajoyib boʻlib qolaveradi.

Bu yerda shishalar xuddi Yevropadan kelgan maktublar kabi qiziqish, zavq va yengil hayajon bilan ochiladi. Just Wine — vino makoni glamur yoki snobizm haqida emas, balki suhbatlashish uchun joy. Peshtaxta yonida oʻtirib, oddiy boʻlmagan biror narsa soʻrashni va bunga javoban ajoyib topilma shisha va qisqacha likbez olishni xohlaysiz. Toʻplamdagi 500 ta vino orasida ayniqsa eʼtiborga loyiq namunalar mavjud: Avstriyada loy amforada yetishtirilgan toʻq sariq rangli risling vinosi, gryunerdan tayyorlangan desert sharobi hamda Pantelleriya orolidan keltirilgan muskat navlari.

Bu aslo «shunchaki vino» emas — bu yerda ovqatning maʼnosini bilishadi va har doim muvaffaqiyatli peyring taklif qilishadi. Vinoning odatiy sheriklari — pishloqlar, toʻgʻralgan goʻsht, yongʻoqlar, zaytunlar — mavjud, ammo har qanday joylashuvda siz pashtetli ismaloqli vafli va guakamole va pomidorli ponza bilan lososdan tayyorlangan tartarni totib koʻrishingiz kerak.

Qoʻsh familiya, qoʻsh xarakter. Kunduzi CoffeeWine mayin tabiiy yorugʻlik, qahva mashinasining mayin shovqini va shinam, uyga oʻxshash muhit bilan qarshi oladi: shokoladli sırniklar, lososli kartoshka draniklar yoki apelsinli guruch boʻtqasi kabi taomlar bilan. Lekin quyosh botishi bilan ritm ham oʻzgaradi. Vino xuddi musiqa kabi paydo boʻladi: qadahlar goh u yerda, goh bu yerda eshitilar-eshitilmas jaranglaydi — va u tobora kuchayib boradi. Vino xaritasi taassurot qoldirishga intilmaydi, lekin har doim isbotlaydi: har bir mehmon Yevropadan hech qachon urfdan chiqmaydigan nafis klassikadan oʻziga mos ichimlikni topadi.

CoffeeWine — bu yoki/yoki emas, balki bu va/va. Uygʻonish uchun qahva, his etish uchun vino, hayotni ozgina goʻzalroq qilish uchun esa barchasi birgalikda kerak.

Punto — toʻxtash kerak boʻlgan nuqta. Interyer ideal mato kabi: biroz qoʻpol, xira rangli, iliq. Menyuda — Italiya zamonaviy va nafis talqinda taqdim etilgan. Bu yerda hamma narsa mutanosib, goʻyo oshpaz va dizayner bir stolda oʻtirib, bir qadahdan ichib, «muhabbat bilan qilamiz» deb qaror qilishgandek.

Oqshomni oq qoʻziqorin va tryufel yogʻi qoʻshilgan pastadan boshlash kerak, u deyarli yoqimsiz hidli boʻlib tuyuladi, qizil vinodagi buzoq goʻshti bilan davom ettirish mumkin va desert bilan emas (garchi tiramisuni hech boʻlmaganda bir marta totib koʻrish kerak boʻlsa ham), balki vino bilan yakunlash mumkin. Bu yerda uni hurmat qilishadi va muntazam ravishda mavzuli degustatsiyalar oʻtkazib, mehmonlarga vino estetikasini his qilishga yordam berishadi. Shoshilmasdan quyishadi, bilimdonlik bilan taqdim etishadi. Quyosh saxovati va vulqon tabiatiga ega boʻlgan qadahdagi Sitsiliyani xohlaysizmi? Oson. Toskananing baxmalsimon nafosatini maʼqul koʻrasizmi yoki shimolning salqin olijanobligini afzal bilasizmi? Tanlashadi. Punto aksent bilan gapiradi — italyancha, ishonchli, lekin bosimsiz.

Ajoyib pishirilgan, sanchqi ostida jangsiz taslim boʻladigan baliq, oq vinodagi midiya va lobster sotesi, ustritsalar va shilliqqurtlar, ishonish qiyin boʻlgan beqiyos sifat va narxlar — La Mer menyusining barchasi siz sohilda dam olishni tasavvur qilishingiz uchun yaratilgan.

Shu zahotiyoq Eski va Yangi dunyoning ajoyib kolleksiyasi toʻplangan vino zaliga qiziqib qolasiz. Shishalarning tekis qatorida Oʻzbekiston zaminining kamdan-kam uchraydigan mehmoni boʻlgan va boshqa hech qayerda qadahlarda totib koʻrib boʻlmaydigan noyob vinolar muntazam ravishda uchraydi. Bu eksklyuziv namunalarni Toshkentning boshqa birorta joyida topib boʻlmaydi. Shishani ochmasdan vino quyish va hatto qimmatbaho hamda uzoq saqlangan navlarni ham qadahlarda totib koʻrish imkonini beruvchi aqlli tizim — enomatikaga rahmat. Qurilma tegishli haroratni taʼminlash va degustatsiya porsiyalarini aniq oʻlchash uchun ham javobgar: 25 ml, 75 ml yoki toʻliq 150 ml li qadah (restoranlarda odatda 125 ml quyishadi). Maslahatimiz oddiy: La Mer restoranining bosma xaritasiga qarab moʻljal olmang, balki tokchalarni koʻzdan kechiring va somelyega murojaat qiling, chunki eng qiziq narsalar vaqtinchalik va koʻpincha koʻzga tashlanmaydigan boʻladi.

Sitidagi «Vino bozori» — vino ishqibozlari uchun yangi makon. Tasodifiy koʻrinishda berilgani tufayli, tashrif uchun sabab kerak emasdek tuyuladi (agar taqdim etilgan ikki yuzta shishadan birini izlamayotgan boʻlsangiz). Bu yerda degustatsiyalar oʻtkaziladi va vino mavzusiga sekin asta kirib boriladi: restoranda har doim taʼm va uslublar boʻyicha sayohat qildirishga tayyor boʻlgan somelye faoliyat yuritadi.

Menyu yaxshi maʼnoda «bozorbop, ” u yerda hamma narsani topish mumkin. Boʻlimlar Italiya, Fransiya, Germaniya, Ispaniya, Oʻzbekiston va Osiyoga bagʻishlangan boʻlib, ularning har birida mashhur taomlarga tvistlar va sharob boʻyicha tayyor tavsiyalar mavjud. Aperitivdan keyin koʻzlaringiz ovqat qidirib qolsa, shunchaki „kattalar yongʻogʻi”ni dudlangan losos bilan buyurtma bering — ularni har qanday holatda ham totib koʻrish lozim. 

Toshkentdan yarim soatlik masofadagi birinchi oilaviy vino zavodi. 15 gektar maydonda uzumzorlar, yana ikki gektarda butun dunyodan keltirilgan 1500 tup koʻchatdan iborat noyob bogʻ barpo etildi. Aslida, bu butun bir landshaft spektakli: yapon tosh bogʻi, rus dalasi, Xitoy choy pavilyoni, Italiya amfiteatri, Yangi Zelandiya gʻori va qaragʻayzor mehmonlarni yil davomida mavsumga mos bezaklar bilan kutib oladi.

Bu safar biz Uzum Fermer zavodiga, albatta, mahalliy vinoni sinab koʻrish uchun keldik: pishloqli likopcha va mevalar bilan beshta tanlov navlari (jumladan, mahalliy hoji murod, soʻgʻdiyona, rizamat, charos navlari) boʻladi. Keyin hudud boʻylab sayr qilish, baliq ovlash va mini-mehmonxonada tunash mumkin. Axir, quyosh botayotganda yoki yulduzlar ostida vinoning taʼmi baʼzan yangicha namoyon boʻladi.

Fotosuratlar: restoranlarning veb-saytlari va ijtimoiy tarmoqlari; Yandex xaritalari