Ultima Guide: Астана мен Алматының үздік 30 мейрамханасы

Ultima Guide бірнеше кезеңде құрылды. Алдымен нейрондық желі Астана мен Алматыдағы 1500-ден астам мекемені 100-ден аса өлшем бойынша талдап, гидке енуге үміткер 455 мейрамхананың лонг-тізімін жасады. Екінші кезеңде осы үміткерлерге Яндекс Go қолданушыларының 11 000-ға жуығы және 102 жергілікті сарапшы: мейрамханашы, аспазшылар және пікір көшбасшылары дауыс берді. Дауыс беру нәтижесінде ең көп ұпай жинаған 30 мекеме Ultima Guide-қа ілікті. Мекемелер жезден жасалған інжу шарлармен наградталды; мүсіншелер финалға өткен мейрамханаларға жергілікті «гастрономиялық інжу маржандар» белгісі ретінде беріледі.

Ultima Guide-қа Яндекс Go-дың серіктесі болмаған мейрамханалар да қатыса алады. Дегенмен, дауыс беру басталған кезде жұмыс істеп тұрғанына үш айдан кем болған мекемелер, сондай-ақ классикалық барлар, кофеханалар, фуд-молдар және желілік мейрамханалар үміткерлер қатарынан шығарылды — өйткені бұл форматтар басқа бағалау критерийлерін қажет етеді.

«Алтын шаршыдағы» жапон мейрамханасы — шынында да гастрономиялық саф алтын. Вагюмен дайындалған нигири мен тунец сашимиі — нағыз зергерлік жұмыс. Шеф Вячеслав Ким Токиода тағылымдамадан өткен, ал оның мәзірі таңғажайыпқа толы: трюфель мен қара уылдырық қосылған ролдар, тіпті кеспе мен гёдзада да краб етін таба аласыз. Коктейльдерде — қара соялы джин, көпіршікті шарап көбігі және соджу: миксологияны Москваның Insider барының (2021 жылғы The World’s 50 Best Bars тізімінде 13-орын) бұрынғы бартендері Никита Иванкин жасаған. Ал интерьері ықшамды — Басёнің жыр жолдарындай (бонсай ағаштары мен қызыл кірпіштен жасалған бар): Бұл — жай кешкі ас емес, / Akami шабыттандырады / Хокка жазу.

Auyl туралы әңгіме Жібек жолы сияқты ұзақ болуы керек — міне, қысқаша синопсис. Қай жерде? Медеу мұз айдыны маңайындағы таулы аймақта орналасқан, Дінмұхамед Қонаевтың модернистік резиденциясында. ЮНЕСКО-ның Prix Versailles 2024 сыйлығы бұл мейрамхананы әлемдегі ең әдемі 16 мейрамханасының қатарына қосты. Кім? Алматының түкпір-түкпірін білетін мейрамханашылар abr (Spiros, «Огонёк» және т. б.) және феноменді бренд-шеф Руслан Закиров. Не? Көшпенділердің дәстүрлі тағамдарын заманауи түрде ұсынады — негізгі ингредиенттері: су, ұн және ет. Сүйек майы қосылған самса, дүнгендердің дәмді үйрегі қосылған кеспе, төрт түрлі жылқы етінен дайындалған қазақша ет (айына 900 порция!). Неге? The World’s 50 Best Discovery, La Liste, The New York Times және Condé Nast Traveller бір ауыздан мұны көріп, дәмін тату керек деп айтады.

Бұл Тауэрдің қарауылдары туралы да, джин туралы да емес, бұл beef eater — тендерлойн білгірі мен medium rare әуесқойы. Менюде: жетілдірілген стейктер, жергілікті фермерлерден, Kazbeef және АҚШ-тан әкелінген ет, тартарлар, бургерлер, брискет, қабырға, жылқы және бұғы еті. Тіпті десерт «жүрек» пішінінде беріледі — жеміс шырынынан жасалған «қан» қосылған, түпнұсқасынан бокалсыз айырмашылығын табу қиын. Қуанышқа орай, мейрамханада 500-ден астам шарап бар және Solo Group-тың ерекше ерекшелігі — бөтелкелерді Nuala және Beefeater Samal сияқты лайықты бағамен ашады.

Қалалық кафе заман талабына сай, таңғы ас таңертеннен кешке дейін беріледі: шағын пәнкейктер, күріш ботқасы, бейглдер, күлшетайлар, картоп құймақтары — шамамен елуге жуық таңдау. Сусындардың ішінде — халвалы раф, мароккандық шай, шараптар және коктейльдер. Аспаз Олег Петриченко (Мәскеудегі «Кофеманиядан» Нью-Йоркке дейін тәжірибе жинаған) асхананы басқарады. Негізгі мәзірде боулдар, хумус, котлеталар, шницельдер, бургерлер бар — барлығы жайлы және жарасымда атмосферада. Benedict шумды Панфилов көшесінен бір және Арбаттан екі қадам жерде орналасқан. Бірақ ішкі интерьер — пастельдік түстердегі тыныш оазис, тіпті қабырғадағы абстракциялық суреттер балалардың кубиктерінен құралған сияқты.

«Бітанға» — Закарпатьеде «бұзақы», «қарақшы» дегенді білдіреді. Сонымен қатар, бұл әнші Alina Pash-пен аттас әннің атауы да. Бұл ән Қарағандылық Ермек Смаиловты өз мейрамханасында поп пен этноны біріктіруге шабыттандырды — тек гастрономиялық тұрғыда. Панфилов көшесіндегі заманауи украин тағамдары негізгілерден басталады: жарёха, дерундар, Киев стиліндегі котлета, пампушка мен сарымсақ майы қосылған борщ. Содан кейін фристайлға өтеді: галушка — үйрек аяғымен, жасыл шпинатты варениктер, бургердің орнына картоп драниктері қосылған бургер. Сонымен қатар, казак Мамай (Львов суретшісі Орест Скоптың фольклорлық кейіпкері бейнеленген панно) және рекордтық мөлшердегі тұнбалар: қара бүлдірген, лимон, желкек тұнбасы және бұрыш қосылған бал тұнбасы.

Инелік жеңілдік пен жылдамдықты бейнелейді — бір секундта 15 рет қанат қағуы мүмкін. Мұнда оны негізгі қабатта төбеге ілінген қабыршақтар, ал екінші қабатта XXL өлшемді инеліктердің өзі көрсетілген. Өмір жеңілдігі — барлық жерде. Паназия стиліндегі тағамдарда да: лосось және қара икрадан жасалған ролл, жыланбалық қосылған және фуа-гра суши. Коктейльдер эмоцияларға әсер етеді: понзу және юдзу қосылған Joy, жасмин мен алоэ бар Love. Соңында, жоғары ұшу стилі: би, сән аптасынан кейінгі сауық кештері, жылтырақ презентациялар — және олардан түскен гигабайттаған фотоесептер.

Абылай Хан даңғылынан бірнеше қадам жоғары — және сіз, пікірлерге сәйкес, Валенсияда, Марсельде және одан әрі Неаполь мен Бари арқылы Жерорта теңізі жағалауындасыз. Трансфер шынымен де сенімді: интерьерде дәстүрлі олдскул (ал La Barca 2014 жылдан бері осында), ақ қабырғалар мен дастарқандар, жақтаулар және жезден жасалған ыдыс-аяқтар. Аквариумдарда — устрицалар және гребешоктар, мұздатқыштарда — тюрбо және тіл балығы, тәрелкелерде — грильде піскен сегізаяқ және вонголе қосылған лингвини. Шарап картасы да ағымдағы трендтерден тыс: мінсіз беделді шарап үйлерінен шампан, шабли және геви ұсынылады. Тіпті шашы ақсауыт болған метрдотель де бар — харизмалы серб Слободан, оны тек құрметпен атап қана қоймай, Мики немесе Адель сияқты жұлдыз ретінде таниды.

Sun Group мейрамханашыларында қарапайымдылық болмайды — әрдайым шоу, селфи, соңғы үлгідегі киімдер. Manana-да тбилисилік макраме аспалы шамдарымен жайлы, бірақ инстаға арналған споттар да мол: жарықтандырылған айна, жүн пуфтар, кілемдермен безендірілген бар бағаны. Бас аспаз Нана Такаландзе (Мәскеудегі «Тинатин» ресторанында дебют жасаған) әжесінің рецепті бойынша гебжалияны да, неоклассиканы да дайындайды: трюфельді соустағы шағын хинкали, алмұрт пен дорблю қосылған хачапури. Шарап картасы Ниаз Диасамидзенің «Ampelography» әніндей — мцванеден кисиге дейінгі жергілікті сұрыптарды мадақтайды, бірақ онымен де шектелмейді: қонақтар пино гриджио мен брендті «көпіршіктерді» де талап етеді.

Solo Group-тың эстеттік шарап бистросы 2022 жылы Орталық пошта ғимаратында ашылып, көптеген қуанышты жаңалықтар әкелді. Біріншісі — fancy приставкасы бар космополитик тағамдар: «Су» бөлімінде трюфельді соустағы гребешок, трубач қосылған спагетти, пармезанды сегізаяқ; «Жер» тарауында — жылқы етінен жасалған мортаделла, гуанчалелі карбонара және вагю рибайы. Екінші маңызды хабар — Wine Spectator сыйлығының «бокалы» бар шарап бөлмесі: 800 этикетка, 120-дан астам шампань бөтелкесі және қолжетімді бағалар. Постскриптум ретінде — гастрольдер, бранчтар және перляж — аспалы шам маржандары төбеге қарай шарықтаған әсер қалдырады.

«Percorso» итальян тілінен «жол» дегенді білдіреді, яғни бұл жерде өз жолын тапқан: үстелдерді алып тастасаңыз, мейрамхананы арт-галерея деп ойлайсыз. Таза сызықтар мен түстер, керамикаға арналған нишалар, ал макароннан жасалған үлгілері бар паннолар сериясы — Дэмиен Хёрсттың «Дәріханасы» Ай Вэйвэйдің фарфор тұқымдарымен кездесуіне ұқсайды. Команда өз дизайнын «тыныштық — ұсақ-түйекте» деп сипаттайды, ал асхана да нюанстарға толы: пиццада асшаяндарды панчеттамен біріктіреді, спагеттиді күркетауық еті мен трюфельді соуспен дайындайды. Мқнда эстетитканы жақсы меңгерген, бірақ жылуын да жоғалтпаған: бұл «фестиваль» Венецияда өтетін болса, биеннале емес, нағыз карнавал болар еді — верментино, негрони мен бір-ақ сәтте таусылып қалатын райхан джелатосымен.

Жапон изакаяларындағы жұмыс аяқталған соң пиаламен саке ішеді, ал Raw-да оны кабуки театрының қазіргі заманғы тамаққа арналған қойылымының алдындағы аперитив ретінде ұсынады. Асхана сахна сияқты: орындар периметр бойымен орналасқан, ал төбе астында — либреттомен безендірілген жүгіртпе жол. Аспаздар өздерінің үздік ролдарын орындайды: қызыл балық қосылған трюфельді, жыланбалықпен карамельді; сонымен қатар мәзірде паназияны бастаған үйрек гёдзасы және кацу-сэндвичі бар. Коктейльдер дзен рухында араластырылады: «Күш жұмсамай келген кемелдік» [сибуми] — жасыл шаймен, «Айтылмаған сұлулық, немесе [югэн] — саке және райхан қосылған саке. Шарап ту бағдарламадағыдай сыбырсөздермен келтірілген: мұнда бөтелкедегі парфюм, мұнда кофе, раушан және бояу.

«Шымбұлақ» шаңғы курортына көтеріліп, «Таудағы лашыққа» (атауы итальян тілінен осылай аударылады) келгенде, бүгінгі күні сіз қай альпілік сәндесіз? Куршевельді қалайсыз ба — террасада жүн орындыққа отырып, есіміңіз жазылған шампан және алтынмен безендірілген лобстер термидорын сұраңыз. Тироль керек пе — фондюдегі шале мен пюлиньи-монрашеді дәмін татыңыз. Қалай болғанда да, шарап картасында алты таңбалы сандар қатары, ал мәзірде фуа-граның жұмсақ нұсқалары (бургерде, жылқы етімен, тіпті борщта де) және сізді керемет тау панорамасы күтіп тұр — бондинаға басып кетсек те: Moncler Grenoble-дің сәнді курткасын киіп, Одри Хепбёрннің «Шарададағы» образын қайталаңыз.

2023 жылы abr-дың «номадтары» Грекияға гастротурға барып, Spiros-ты кәдесый ретінде әкелді — Достықта Modern Greek форматында орналасқан. Стереотипті ақ-көк түстердің орнына құм мен устрицалардың ағарған түстері; алматылық керамистер Fasci 1100 «жапырақшадан» жасалған русалка қабыршағын орнатқан. Мезе мен сувлакиді Қазақстанның жетекші аспаздарының бірі Руслан Закиров жаңартты: оның магейростары (ежелгі Грекиядағы магейрос — аспаз) ешкі еті мен фета қосылған кипрлы бәліш, қозы етінен жасалған гранат пестолы гирос, тұзды лимондармен сегізаяқ дайындайды — бұл энциклопедиялық дәлдікпен емес, бірақ Пелопоннестегі демалыстың дәмімен дайындалған. Бұл демалысты балық базары, метаксалы спритц және асиртикодан «грек баролосы» ксиномаврога дейінгі жергілікті фиш-маркет ұзартады.

Суши-бар екі бөлмелі пәтерден үлкен емес: тұрғын үйге ұқсас мекенжайы бар, интерьері қарапайым — винтаж, гүлзар, көршілердің мысықтары. Бірақ Қарағандыдан шыққан бұл жоба амбициясыз да жоқ емес: өзін әлемдік масштабтағы қаскөй деп атап ([акуни́н] жапон тілінен дәл осылай аударылады), ал оның залы лық толы — тез сатылатын кітап сияқты. Акуниннің ронины Маса раменді, «Генерал Цо тауығын» және ролдарды, әсіресе күрішсіз және тако стиліндегілерді жоғары бағалар еді. Ал оның жетекшісі Фандорин коктейльдер мәзірінің батырмалы сюжеттерін мақтайтын болар еді: Санкт-Петербургтің Imbibe барынан келген Павел Зоровтың васаби қосылған «Маргаритасы» немесе сычуань бұрышымен сауэр.

«Льдинка» балмұздақ кафесінің орнында ашылған гриль мен пешті «Огонёк» рестораны — постмодернистік идея. Мұнысы жөн-ақ: Алматы — советтік модернизм сәулетінің қазынасы, ал бұл дөңгелек павильон — оның үлгісі. Мұра мәселелері Джордж Мартиннің «Мұз және от әнінен» («Тақтар ойыны») дегенге ұқсайды: abr гастроурбанистері ғимаратты «Қазақстан» қонақ үйінің бейнесімен «таққа отырғызды» — құрылыс кенеттен аттикамен толықтырылған кезде. Ішінде аше стейгінен бастап өрік пен ірімшіктен жасалған сүзбелі құймақтарға дейін барлығын отта пісіреді. Бірақ 1960-жылдардың қала құрылысына арналған әнұран коктейльдерде де жалғасады: ту түсте «Республика сарайы», попкорнмен, мини-купол астында қырлары иірім болып айналған «Цирк».

Құпия, бірақ әлемге танымал асхана? Алкогольсіз, бірақ әлемдегі ең үздік барлар тізіміндегі коктейльдер? Бұл шындық — жартылай иелері Дарья Бежина мен Георгий Кучеренкоға («сё-сё» қытайша «рақмет») алғыс айту керек. Олар фудилер мен сәнділерді фо бо, лапшасы және карааге тауық үшін жасырын жерге — Жасыл базардың төменгі жағындағы беделді емес ауданның ішкі ауласындағы жуынатын орын жанындағы жарықтанбаған жартылай жертөлеге жинайды. Коктейльдер мәзірі алкогольсіз, бірақ The World’s 50 Best Bars сайты оны ең үздік өнертапқыштардың қатарына қойды — және әлемнің мына символдарына арналған: Грейпфрут пен бал кордиалымен Dove, мак сүтіндегі White Poppy, кұрт пен ананасты біріктіретін Pace.

Жыл, күн, сағат — Шевченко көшесіндегі бұл шарап мейрамханасында кез келген уақытта жақсы, бірақ жанықпаңыз, құштарлыққа бұл ұнамасы анық. Ридли Скотттың аттас фильміндегі биржаны прованстық slow life-пен алмастырған трейдер сияқты, барлық жұмысыңызды қойып, Алматының ең күшті сомельесі Александр Глянцқа жүгіріңіз: ол 300-ге жуық бөтелке жинаған — Бордоның «ұлы бестігі», Бургундияның кло шатырлары, Пьемонт және супертосканалар. Аспаз Олег Петриченко де эпикуршілдікке ерік береді: оның конфиленген үйрегі ақ цикориймен, асшаян котлеттері лемонграсс соусы, тюрбо ванильмен беріледі. Мұнда бәрі old money стилінде — талғампаз, бірақ жасандылық жоқ: бургунди түсі мен көк Кляйн, сөрелерде апелласьондар атластары және Пушкин мен Есениннің жинақтары.

Good Project-тің (Selfie, «На крыше» және т. б.) шарап мейрамханасы сырттай қатал көрінеді: бөтелкелерге толы сөрелер кітап сөресіндей, ал айналаңызда Президенттік саябақтың жұмақ бактары. Ал мәзірде нағыз қасиетті сезімдер қайнап жатыр: күнделікті — баяу отта піскен бұзау етімен тако; азғыру жемістері — балмұздақпен алмалы бәліш және тауық балапанына қосып берілетін қара ризотто мен қуырылған алмұрт. Суды шарапқа айналдырмайды, бірақ кең ауқымды ассортиментті ұстайды: кава, зект және карриканте, Dolce & Gabbana-ның розесі, Швейцарияның сирек пино нуары, жергіліктілерден — Ассы үстіртінің рислингі және Бордо стиліндегі мерло.

Грузин мейрамханасы андеграунд музыканттар сияқты медианың жоқтығы әсерімен тартады: әлеуметтік желілерде флегматикалық ұстап, жанкүйерлерді аралас радио арқылы жинайды — олар құрғатылған мүкжидектен пхали немесе чили қосылған асшаянды кутабтар сияқты «хиттерді» шығарады. Аспаздар бірінші қабатты толық қамтитын ашық ас үйде «ойнайды», ал екінші қабатта қонақтар хванчкара мен чача астында дуылдатады. Орналасқан жері Нұржол бульварынан бір квартал жердегі променадқа үйлеседі: Ақорда резиденциясынан бастап, 150 метр биіктіктегі Гиннестің рекордсмені «Хан Шатыр» сауда орталығына дейін.

The Chef Group (Zina, Var-Var және т. б.) басшысы Артем Марченконың жастық шағында достары оны «Марчелло» деп атаған: оның бұл лақап атын болоньезе және пепперониі бар ресторанға айналдыруы уақыт еншісінде еді. Нәтиже керемет: бояумен салынған гүлдер, бокалдар Умбриядағы қоңыраулар секілді шыңғырлап, терраса перделері Адриат теңізіндегі желкендей желбірейді. Таңертеңгісіне — мортаделлалы глазунья және қызанақ пен страчателла жағылған нан; түскі асқа — аррабиата пастасы немесе шұжық пен балқарағай жаңғақтары қосылған пицца — совиньон немесе кьянтиге күшті келеді, ал кешкі асқа — Қара теңіз мен Жерорта теңізінің диалогі ретінде асшаян қосылған панцанелленің қасына грузин мцванесін сұраңыз.

Финляндияда mökki — шалғайдағы кішкене үйшік. Ал The Ritz-Carlton қонақ үйінің үшінші қабатында орналасқан бұл ресторанның атауы — мәрмәр әрлеу мен астананың басты алаңына қарайтын «бес жұлдызды» көрініске қарама-қарсы айла ретінде қызмет етеді. Қонақ үйге тіркелмегендер де Mökki-ге кіре алады, ал жұмыс режімі — дәл сағат сияқты дәлдікпен жұмыс істейді. Таңертеңнен бастап швед дастарқаны, содан кейін a la carte таңғы ас, түстен кейін негізгі мәзір — пицца мен сэндвичтен бастап вагюге дейін. Кешкі ас chef’s table форматында, шай рәсімі, шеберлік сабақтары — кез келген талғамға сай бағдарлама. Ал егер Mökki-де сіз Суоми жайлы бірдеңе күтсеңіз, төбедегі төрткілдештен жасалған бағандардың қалай нәзік таралатынына назар аударыңыз — бұл фин сәулетшісі, модернист сәулетші Алвар Аалтоға арналған мінсіз құрмет.

Qazaq Gourmet «мәңгілік жерде» (Мәңгілік Ел даңғылының аудармасы) орналасқан, ал концепциясы — дәстүрлі рецептілерге заманауи түсінік беру. Бренд-шеф Артём Канцев қазақтың haute cuisine-ін жасайды: саңырауқұлақ муссы және қара уылдырық қосылған аэробауырсақ, алша сыламасындағы бауыр патэлі асық, қарақұмық-кофе қамырымен түйе етімен жасалған мәнті — дайындау және ұсыну әдістерін Дюкасс пен Ганьер сияқты шеберлердің мақтауына әбден лайық еді. Шұбат пен қымыз негізіндегі дистилляттар, шаңырақ тәрізді арт-шамдар, ұлттық кілем үлгілерімен безендірілген кірпіш өрнек — ұлы халықтың мәдениеті туралы әдемі әңгіме.

Опера және балет театрының артқы көшелерінде орналасқан Roastbeef стейк-хаустардың типтік декорацияларын орната қоймады. Кескін бұқа бейнелерінің орнына — интерьерлік суреттер және шарап сөрелерімен аймақтар: бұл жеке клубқа ұқсас, бірақ рибай мен ти-бон еттерін пісіретін қоймалары бар. Одан басқа, мәзірде бәрі бар: паста, пицца, бургерлер, лапша, ролдар, грильге піскен балық — сахнаға шығатын әртүрлі әншілер мен қосалқы әртістердің түрлі-түсті қорытындысы іспетті. Таңғы ас пен екі жүзге жуық шараптың ассортименті де кең: Ескі Дүние де, Чили, Аргентина, ОАР, Жаңа Зеландия және Калифорнияның magnum opus шараптары (Château Mouton Rothschild-пен серіктестікте) бар АҚШ-тың лоббиі де көрсетілген.

«Қазанда бұрқылдап қайнап жатқан еттің исі — туған үйдің исі іспетті» — Абай жолынан алынған бұл сөздер Saksaul-ға сай келеді: қазақтың дәстүрлі тағамдарын мықты ұстанады, хош иісі қандай керемет. Қазанда плов мен дымляма, тандырда жұқа нан және самса (қой етімен, тауықпен, ірімшікпен немесе асқабақпен) піседі. Өзбектің нохат пен жасыл маш қосылған машхурдасы, ұйғырдың қолмен созылған кеспесі мен ваджу соусы бар лагманы — түркі халықтарының дәстүрлі тағамдары Нұржолдағы Кисё Курокаваның урбанистикасына сәтті үйлесіп, біраз уақыттың тереңдігіне бойлайтын сиқырды бұзбайды.

Good Project холдингінің White Rabbit Family-мен бірлескен жобасы Selfie көп жағынан жоғары стандарт орнатты: The Ritz-Carlton-ның 18-ші қабаты, марапаттар шоғыры, сапалы шараптар, интерьерге сәнді дизайнер Гарри Нуриев қол қойды — бірақ мұның бәрі жаңа қаланың кең панорамасын бөле алмайды. Мультимәдениетті мәзірде (сегізаяқ, спагетти, борщ) KZ белгісі бар тағамдарды өткізіп алмаңыз: гуакамоле қосылған жүгері бауырсағы, пошехон ірімшігінің эспумасы және зығыр чипстері қосылған жылқы тартары. Қазақ асханасының жаңалығын жергілікті XO брендиімен жеңіл меңгерсеңіз, ал көкжиегіңізді кеңейту үшін — Спейсайд пен Айладан Тайвань мен Швецияға дейінгі виски коллекциясын зерттеңіз.

«Джанго», «Годзилла», «Макконахи» — бұл тек суши-бардағы ролдар атауларының шағын тізімі, олардың саны «Жұлдызды соғыстардың» титрларынан да ұзын. Мұнда шынымен де Татуин немесе Эндор сияқты — өз ережелері бар. Түтілген, трюфельді, карамельді, хот-дог стиліндегі — қандай ролл ойлап тапсаңыз да, осында бұрыннан бар. Бірақ бұл барлық мәзір емес: пицца, бәліштер, тіскебасарлар, тәттілер де бар. Физика заңдарының да бұл жерде күші жоқ: ыдыста теңіз «толқыны», соя соусымен толтырылған акула ыдысы «шығады», комикстерде рамендер ұшып жүріп, Сушименнің өзі үш түсті костюм киіп алып, көмекке асығады. Бұл қалаға жаңа батыр керек: Sushiman’дар қазір екеу-ақ, ал Marvel әлеміндегідей көп болса екен!

«Фермадан дастарқанға. Аралықсыз» — бұл ұранмен Uno шаттлмен ұшпайды, біртіндеп одиссеяға айналады. Экожүйенің бастапқы нүктесі — Ақмола облысындағы меншікті ферма: голштин сиырлары ірімшік үйінде сүт береді, жылыжайда көкөністер өседі. Орбита бойынша әрі қарай: ашытқылы нан, жылқы етінен және түтілген үйректен жасалған пастрами, пияз және жас қарағай дәнінен мармелад, шөптермен лосось — бәрі өндіріс үйірмесінде. Мейрамханада томат пен буррата, тамырсабақтардан жасалған ботқа мен бөдене, нан пісірмелері — бейгл, киш, эклерлер, шие қосылған мүйіз тоқаштармен тамақтандырады. Аяқтау үшін үй квасын немесе манго-маракуйя-асқабақ-апельсин фрешін сұраңыз да, ағарту мен детокс сапарына ұшыңыз!

Зинаида — The Chef Group-тың негізін қалаушы Артем Марченконың әжесі (ол одан асхананың негіздерін үйренген), ал Zina — оның 2019 жылы ашылған тұңғыш мейрамханасы: сол уақыттан бері ондаған басқа мейрамханалар қосылды, бірақ бұл жерге туған үйге оралғандай қайта бергің келеді. Барлығы дәстүр бойынша: интерьері құрақ пэчворкпен — төрт зал, гүлді төсеніштер, тюль, камин, балалар бөлмесі және күтушісі, өндіріс үйірмесіндегі консервілер (лечо және соустар, сәбіз және қызылша икрасы). Мәзір сіздің үстелден тұрмай-ақ, домаланып шығатыныңызды шамалайды. Пеште пицца, көксеркеден көктал және табака тауығы дайындалады; грильде — қазы және тауық жамбастары; ал шарапқа — іркілдек және жілік майы, содан кейін әннен жіберсеңіз де болады.

Good Project-тің бұл рестораны орналасқан жерін атауында көрсеткен, бірақ ол Астанадағы алғашқы панорамалық мейрамхана екенін еске сала беріп жатады. Көрініс — керемет: Жетісу саябағы жанындағы жағалау. Жазда терраста спритцтер диспенсерден тікелей құйылады, жалпы 2013 жылдан бері ешқандай қиынсыз, бірақ өзектілікті сақтап келеді. Мәзірде айтарлықтай ерекше акценттер бар: васаби және чилилі бабагануш, теңіз жаңғағы мен балдыр соусы қосылған құлпынайлы севиче, тунецке — халапеньо тартары, үйрекке — BBQ мандарині. Коктейльдердің әрқайсысында әңгіме бар, ал шарап картасындағы атаулары да қызық: Мендоза брюті, Австралиялық газдалған шираз — бұл кәдімгі ерлік.

«Саяжай деп осыны айт!» — деп ойлайсыз, Байтерек алаңының алдындағы ресторан-фазенданы көргенде: 97 метрлік мұнара — жаңа астананың және өмір ағашының белгісі, онда Самрұқ құсы алтын күн жұмыртқаларын салады. Метрополистің эпицентрі, бірақ ауасы идиллиялық: сүйкімді абажурлар, тұздалған көкөністер, өрнектелген фарфор. Саяжайдағы демалыс кәуапсыз өте ме? Мұнда қой және бұзау бауырынан жасалған кәуап, одан бөлек шоққа піскен күркетауық еті, қызыл балық, кебабтар да бар. Бақша учаскесіне көшетіндер: күнбағыс майы немесе отта пісірілген жүгері қосылған көкөніс салаттары, ауа райына қарай сангрия немесе глинтвейн, ал қайнатпа, қоюландырылған сүтпен жаңғақтар және өрік рогаликтері — тікелей балалық шаққа саяхат!