Ultima Guide 2026: Астана мен Алматының ең үздік мейрамханалары мен барлары

Бұл Астана мен Алматыға арналған Ultima Guide‑тың екіншісі — біріншісі туралы осы мақалада толық жазылған.  Дәстүр бойынша таңдау бірнеше кезеңмен өтті.

Екінші кезеңде үміткерлерге Яндекс Go-дың шамамен 15 000 пайдаланушысы және 120‑ден астам жергілікті сарапшы — HoReCa өкілдері мен пікір көшбасшылары дауыс берді. Олардың әрқайсысы жобаны бес критерий бойынша бағалады: тағам, атмосфера, сервис, интерьер және бар картасы.

Нәтижелер Ultima Guide үшін әзірленген және «Яков және Партнёрлер» халықаралық консалтингтік компаниясының тәуелсіз аудитінен өткен арнайы бағалау моделі көмегімен анықталды.  Ultima Guide 2026‑ға Астанада 15 мейрамхана мен 3 бар, Алматыда 30 мейрамхана мен 3 бар енгізілді.  Сонымен қатар арнайы номинациялардың жеңімпаздары жарияланды: 

• Жылдың үздік мейрамханалары: Selfie (Астана) және Auyl (Алматы).  
• Ultima Яндекс Go пайдаланушыларының таңдауы: Peek‑a‑boo (Астана) және Fika (Алматы).

Атауы «аялап сүю» дегенді білдіргенімен, Bizou — әжептәуір ауқымды жоба. Dara Residence тұрғын үй кешенінің үш қабатында азық-түлік дүкені (пет-френдли), бистро, шарап мейрамханасы (дресс-код, вип-бөлме) және, сірә, тұтас бір продюсерлік орталық орналасқан. Бірде тоқашпен рейв өткізсе, бірде көше грилі, гастрольдер, маркеттер мен дегустациялар ұйымдастырылады (Dom Pérignon-ның тік дегустациясы ма? Ондай да болған!). Алып кетуге — наубайхананың багеті, тұздықтар, тосаптар, маринадталған қияр мен жылқы етінен жасалған хамон. Бистрода — боулдар, стрипстер, шұжықтар. Ал мейрамхана мәзірі ауқымдырақ әрі талғампаздау: артишок карпаччосынан үйрек магресіне дейін, сондай-ақ антипасти мен графин-карафаларға лайықталған комбо-жиынтықтар бар: қызыл шарапқа — тартар мен анчоус, ақ шарапқа — гратен мен риет.

Алдымен нейросеть 100‑ден астам параметр бойынша шамамен 2 000 мекемені талдады.  Олардың ішінде — танымалдылық, қонақтардың бағасы мен пікірлері.  Бұл ретте жобаның Яндекс сервистерімен жұмыс істеуі ескерілмеді.  Одан кейін тізімнен үш айдан аз уақыт жұмыс істеп тұрған мейрамханалар мен барлар, сондай‑ақ кофеханалар, фуд‑молдар және желілік жобалар алынды: мұндай форматтар үшін басқа тәсілдер мен жеке бағалау критерийлері қажет. Содан кейін 675 мекемеден тұратын қысқа тізім жасалды.

Гурген Басенцян ашқан Good Project (Selfie, «На крыше» және т. б.) шарап мейрамханасының интерьері скандинавиялық кітапхананы еске салады: шыны, ағаш, рейкалы пергола, төбеге дейін жететін сөрелер. Ал сол сөрелердегі бөтелкелер — әлемнің түкпір-түкпірінен жиналған энологтердің тұтас коллекциясы. Сұрыптарға қарай реттелген шарап картасы Ассы аңғарынан басталып, Словения мен Ливан арқылы Ескі дүниенің әйгілі шарап үйлеріне жетелейді. Асүйі де тосын бұрылыстарға толы: тауық жүрегінен дайындалған қуырдақ, жұмыртқа сарысынан жасалған боттаргамен ұсынылатын ньокки, анар тұздығындағы қақталған қызылша. Ал таңғы асқа — ірімшік тұздығымен ұсынылатын сүзбелі пончиктер.

Қазақстандағы крафт сыра қайнатудың бастауында тұрған әрі бүгінде аңызға айналған Line Group мейрамханаларының тарихы 1997 жылдан басталады. 2026 жылға қарай олардың саны жетеуге жетті, оның ішінде Алматы мен Қарағандыдағы орындар да бар. Ал гидке Астанадағы екі мейрамхана енді: EXPO аумағындағы Line Brew және The Veil қонақүйіндегі Line Brew Reserve (желінің заманауи суббренді).

Мұнда Line Brew-ге тән барлық белгі сақталған: қоңыр реңктегі бруталды интерьер, мәзірдің төрінде — стейктер, ал айналасында сырамен мінсіз үйлесетін тойымды тағамдар: қабырға еті, бургерлер, кәуаптар. Сыраның өзі Қарасай ауданының таулы өңіріндегі өз зауытында қайнатылады: янтарь түстісі, жемісті түрлері, сүзілмеген сыра және тағы басқалары.

Қазақстандағы классикалық ағылшын пабтарының әлемдік франшизасы қарқынды дамып келеді. Гидке Астанадағы алғашқы орны енді — «Гранд Алатау» тұрғын үй кешеніндегі, жағалауда орналасқан паб. Бірақ елордада мұндай тағы үш орын бар (Алматыда бесеу). Барлығы брендбукқа сай: үлкен бар үстелі, спорт трансляциялары, виски топтамасы, фирмалы эльдер, биттерлер мен стауттар. Крандарда 16 түрлі сыра ұсынылады, бұдан бөлек Чехия, Германия, АҚШ және басқа елдердің сыралары бар.

Қомақты мәзірде шұжықтар, стейктер, қабырғалар, фиш-энд-чипс бар. Оның үстіне, қалжыңдары да жетерлік: ысталған үйрек — «липосакциясыз филе», ал Ост-Индия үлгісіндегі асшаяндар — «сырамен керемет үйлеседі, сырасыз да дәмді болуы мүмкін».

Lou Lou Нұржол бульварынан Париждің Монмартры мен Клишиіне жетелейді. Dior тәрелкелері, көз сүйсінтетін десерттер (кейде сөмке немесе туфли түрінде келеді), парфюм үлгісі түрінде ұсынылатын коктейльдер — әуелі хош иісін сезіп көріп, содан кейін жидекті Rich Raspberry немесе лаванда бұтағымен безендірілген Mystical Diptyque коктейлін таңдайсыз. Салон стиліндегі интерьер нағыз рақатқа бөлейді: устрицалар, уылдырық пен лобстер, бургунд үлгісіндегі теңіз тарақшалары, сморчок саңырауқұлағымен берілетін шатобриан және бөдене, фуа-гра мен трюфель қосылған Елисей сорпасы. Гастрольдер де, коллаборациялар да — бәрі ерекше сән-салтанатпен ұсынылады. Жазғы мәзірде жеміс платосы болса, міндетті түрде мұздан жасалған Эйфель мұнарасымен бірге келеді.

Бәйтерек маңындағы ресторатор Санжар Умаровтың корей стритфудының нағыз дипмиссиясы (осында оның халықаралық Koktem кафесі де орналасқан). Кей-поп әуені естіледі, Сеул көшелеріндегідей түрлі-түсті неон жарқырайды, ал мегаполистің тұмшасындай бу рамён үстінен көтеріледі. Мұнда рамённың жеті түрі дайындалады: тофуы бар веган нұсқасынан бастап, манду тұшпарасы қосылған аса ащы кремді бульдакқа дейін. Кимпабтар, корн-догтар, токпокки — мәзір дорамадай ұзақ. Тіпті қай сериалға қандай тағамға тапсырыс берген дұрыс екенін ұсынатын арнайы топтамалар да жарияланып тұрады. Glass skin косметикасымен коллаборация, BTS камбэгіне арналған баблти мен матча қосылған арнайы ұсыныстар — жергілікті жын аулаушылар трендтің дәл ортасында жүреді.

Qazaq Gourmet мәңгілік жердің төсінде орналасқан (Мәңгілік Ел даңғылының атауы осыған сай келеді) әрі сол баяғы сайын далаға көз тігеді. Мұнда 2016 жылдан бері дәстүрлі қазақ рецептері haute cuisine деңгейінде қайта пайымдалып келеді. Соның лайықты сыйындай Париждегі гастрономиялық сыйлық та көп күттірмеді. Бренд-шеф Артём Канцев қозы етін лавандамен, сорпаны хереспен, жылқы етін жыланбалықпен немесе жүзім жапырағымен үйлестіреді. Заманауи шаңырақтың астында дастарқанды киіз үй пішініндегі десертпен аяқтаған жөн: сарысу карамелі қосылған шабдалы мусы, ал оған серік — алма немесе райхан қосылған қымыз. Кетерде міндетті түрде деликатестер боксын ала кетіңіз: Сарыарқаның қазысы, трюфель қосылған құрт, түйе еті және шоколад жент.

Опера және балет театрының жанындағы бұл ет мейрамханасында басты әріп — «R». Көп бетті мәзір ростбифтен (саңырауқұлақ тұздығы мен микс-салатпен ұсынылады) басталып, оның дәл ортасында рибай стейктері орын алған. Одан әрі нағыз гастрономиялық әліппе жалғасады: бешбармақ пен бургерден бастап, удон мен балық сорпасына, фетучини мен «Филадельфияға», чебурек пен таңғы шакшукаға дейін. Таңғы ас мұнда күн сайын сағат 8:00–ден бастап ұсынылады. Шағын емес гастрономиялық дәріс шарап картасында да жалғасады: екі жүзге жуық атаудың ішінде Ескі дүние де, Калифорния бастап тұрған Жаңа дүние де бар. Бөтелкелер қойылған сөрелер кеңістікті әсем бөліп тұр, ал интерьердің өзі тас қабырғалы классикалық стейкхаустан гөрі еденнен төбеге дейінгі терезелері бар жабық жеке клубты көбірек еске салады.

Good Project-тің сәнқойлар жиналатын бары кештердің лайнапына да, бокал ішіндегі тепе-теңдікке де бірдей мән береді. Мұнда өз резиденттері де, шақырылған диджейлер де өнер көрсетеді, ал әр бейсенбі сайын электронды музыканы бағалайтындарға арналған стереокафе өтеді. Барда сауэрлер мен физздер, бульвардье, беллини және драй мартини дайындалады. Бестселлерлердің бірі — просекко, бес жылдық бренди, дала құлпынайы ликері мен қара аюбадам гүлінің шәрбатынан жасалатын спритцтің авторлық твисті. Тіскебасарға — сәнді фингерфуд: тако, аранчини, жақ еті, саңырауқұлақ пен трюфель салынған шағын бәліштер, сондай-ақ балапан паштеті мен қызылша мармелады қосылған профитрольдер.

Good Project пен мәскеулік White Rabbit Family-дің бірлескен жобасы биігін барлық мағынада ұстап тұр. Гарри Нуриев қолтаңбасы қалған интерьер, The Ritz-Carlton қонақүйінің 18-қабатынан ашылатын елорда көрінісі, өздерінің Astana Global Gastro фестивалі — оған Рим мен Сеулден, Испания мен Бельгиядан Michelin жұлдызды шефтер келеді. Асүйде ұлттық дәстүрлерді жаңаша пайымдаудан қорықпайды. «Дәм мұрасы» сетінде — жылқы жүрегі қосылған түйе тұшпарасы, Балқаш көксеркесі күздік бидаймен және құрттан жасалған балмұздақ. Ал негізгі мәзірде сегізаяқ, паста мен борщтың қатарында KZ белгісімен ұсынылатын жергілікті тағамдар да бар. Дастарқанға серік — қазақстандық бренди, виски топтамасы және таңдаулы шараптар.

Президент саябағына қарама-қарсы орналасқан Highvill тұрғын үй кешенінің екінші қабатындағы бұл спикизи-барға тек алдын ала броньмен ғана кіруге болады. «Temple» — аударғанда «Ғибадатхана». Мұнда өз ісіне ерекше ықыласпен қарайды. Түп-тамырын ұмытпау үшін негізін қалаушылар бар үстелінің үстіне туған қаласы Петропавлдан әкелінген 150 жылдық ағаштың нағыз тамырын іліп қойған.

Бармен-«сақшылар» мәзірсіз жұмыс істейді: қонақтың талғамына қарай классикалық коктейльдер де, қымыз немесе жуа қосылған авторлық күрделі коктейльдер де әзірлейді. Жанына — тартарлар мен паштеттер. Шам жарығы құпияға толы атмосфера сыйлағанымен, мұнда көңіл көтеруді де жақсы біледі. Мәселен, «Бриджертондар» стиліндегі костюмді кештер өтеді.

The Chef Group компаниясының негізін қалаушы Артём Марченко аспаздықтың әліппесін әжесі Зинаидадан үйренген. 2019 жылы ашылған алғашқы мейрамханасына да оның есімін берген. Содан бері бұл отбасы тағы алты мейрамханамен толықты. Бірақ Zina-ға жұрт әлі күнге дейін өз үйіне келгендей қуана оралады. Төрт зал, камин, веранда, күтушісі бар балалар бөлмесі, өздері дайындайтын лечо мен тұздықтар — мұнда бәрі үйдің жылуын сездіреді. Асүйде харизмасы бөлек аспаз апай Айманның жетекшілігімен пеште пицца, скоблянка, көксеркеден дайындалатын көктал мен табадағы балапан әзірленеді, ал грильде қазы мен стейктер қуырылады. Тіскебасарға — холодец, таңғы асқа — үйрек шыжығы қосылған драник, ал бір бокал шымырлы шарап — мекеменің сыйы.

Good Project-тің бұл панорамалы мейрамханасы атауын ұзақ ойлап әуре болмаған — бәрі қарапайым: «На крыше». Бірақ бұл шатырдан ашылатын көрініс шынымен соған лайық. Еденнен төбеге дейінгі терезелерден Марал көпірі, жағалау мен арғы беттегі зәулім ғимараттар алақандағыдай көрінеді. Ал күн батар шақтағы аспан апероль түстес реңкке боялады — жазда террасада дәл сол апероль өзендей ағады.

Мәзір де дәл сондай жарқын: пісірілген баялды — васаби дрессингімен, үйрек — күйдірілген мандаринмен, палтус — қарабидай суслосымен, қызылша езбесімен, брокколимен және өзен шаяны мусымен ұсынылады. 2013 жылдан бері мұндағы көңіл күй әрдайым көтеріңкі. Бұған шарап картасындағы шампань, креман, просекко, кава және тіпті Австралияның шымырланған ширазын қосыңыз.

Бәйтерек маңындағы отбасылық мейрамхананың филиалы жаңа мекеніне өзімен бірге ең жақсысын ала келген. Mega Silk Way сауда орталығының бірінші қабатына жайғасқан мұнда жұмсақ ойыншықтар, өрілген абажурлар және мол әрі тойымды таңғы астар қарсы алады. Мысалы, күркетауық пастрамасы қосылған континентал таңғы асы немесе бифштекс, саңырауқұлақ пен қызанақпен ұсынылатын «Дачный» таңғы асы. Пештен жаңа піскен пиццалар шығады, грильде люля-кебаб, дөнер, сибас пен сиыр етінен жаншылған ет әзірленеді. Ауа райына қарай — глинтвейн немесе сангрия. Ал жылдың қай мезгілі болса да, жидек маусымының көңіл күйін алып келетін десерт бар: іші дәл сондай салмамен толтырылған алып қаражидек пішініндегі чизкейк. Мұндай десертпен шай ішпей кету қиын: қазақша тары шайы, ташкент шайы немесе райхан қосылған шырғанақ шайы демделеді.

Александр Орловтың Sun Group ұсынған бұл сифуд-жобасы Тұран даңғылының мейрамханаларға толы «фарватерінде» өзін суда жүзген балықтай еркін сезінеді. Кіреберістегі теңіз стиліндегі безендіру де соны аңғартады. Мұз сөресінде — ауланған балықтар. Бейсенбі күні оларды арнайы ұсыныспен алуға болады, сәрсенбі — устрицалар күні, сейсенбіде көшпелі тағамдарға арналған мәзір ұсынылады, ал жұмада коктейльге аялдаңыз: ментол қосылған Nura River немесе медузаның ішінде ұсынылатын Submissive Jellyfish. 2026 жылы негізгі мәзір жаңартылды: тунецтен жасалған смэш-бургер, сегізаяқ қосылған хот-дог, шортан салынған вонтондар қосылды. Ал көпшілік сүйіп үлгерген алтын мөңкелер мен теңіз өнімдері қосылған шаурма өз орнында қалды. Компаниямен бөлісуге фишбармақ пен көкталға тапсырыс беруге болады.

XXI ғасырда қайта танымал болған nose-to-tail қағидасын (малдың әр бөлігін кәдеге жарату) түркілер осыдан бір жарым мың жыл бұрын-ақ ұстанған. Кілемдер мен киіз үй қаңқалары безендірген «Саксаулда» бұл дәстүрлер бүгінге дейін сақталған: қой басы — пиязды тұздықпен ұсынылатын бас тарту, бауыр — құйрық май қабығына оралған кәуап, қозы тілдері — мангал салатында, ал қалғанынан — бұқтырылған ми палау дайындалады. Бешбармақ пен бауырсақ, жылқы еті мен бекіре, тандыр самсасы (ішіне балапан еті, қой еті, картоп, жал салынады). Қазан палауы күн сайын сағат 12:30 бен 19:00–де ашылады. Ғасырлар бойы қалыптасқан асүй дәстүрі мен дала өміріне арналған осы гастрономиялық жырды сүт қосылған қазақ шайы мен «Сақтардың алтыны» десерті әсерлі түйіндейді.

Бар, бутик, винотека — қалай атасаңыз да, ежелгі гректің аттас агорасы секілді мұнда да ең бастысы — жиын. Wine Spectator рейтингі 1000-нан астам бөтелкеден тұратын коллекцияны тұрақты түрде үш бокалдың екеуімен бағалайды. Мұнда шампанның өзінен-ақ жүзден астам түрі бар, оның ішінде сирек кездесетін рекольтанттар да ұсынылған. Сөрелер ірімшік пен шаркутерияға да толы (жоба AZ Syndicate импорттаушысымен байланысты): фуа-гра — 1875 жылдан бері жұмыс істейтін Rougie үйінен, салями — 1898 жылы негізі қаланған ломбардиялық Vismara өндірушісінен. Мұның бәрі шағын ғана мәзірге жарасымды енгізілген: паста, брускетта, тартар. Ал гастрономиялы бағдарлама әлдеқайда ауқымды: лаванда алқабындағы кешкі астар, жыл сайынғы жеке салоны, гастрольдік кештер мен дегустациялар.

Uno командасы мейрамхана мен Ақмола облысындағы өз фермасының арасында дәл осылай қатынайды. Тек азық-түлік үшін емес: фермада бранчтар өткізеді, ал әлеуметтік желілерде күнбағыс алқабы, омарта мен тауықтар бейнеленген пасторалды видеоларды жиі жариялайды. Сиырлардың сүтінен өз ірімшіктерін жасайды — качотта, буррата мен рикоттаны міндетті түрде жеп көріңіз. Қасына өз наубайханасынан шыққан нан: таба нан, бородин наны немесе қарақұмық наны. Мәзірде үйрек конфиі, қызылша ризоттосы және жылқы еті қосылған дөнер бар. Ал тұшпара, вареник пен сырникті жартылай дайын өнім ретінде үйге алып кетуге болады.

Таңғы ас пен торттар, жаңа сығылған шырындар, жергілікті квас пен сидр, өздерінің тұнбалары мен лимончеллосы — ал бонус ретінде көгалдандыруға арналған шеберлік сабақтары ұсынылады.

Алматының алтын шаршысында орналасқан Akami мәзірінің өзі-ақ нағыз қазына іспетті. Мұнда тунецтің ең мәрмәр әрі ең бағалы құрсақ бөлігінен дайындалатын о-торо сашимиі, қара уылдырық қосылған чу-торо сушиі, трюфельмен ұсынылатын вагю, теңіз шаяны қосылған кеспе, гёдза және роллдар ұсынылады. Осымен-ақ молшылықтың шегі көрінгендей. Бірақ бұдан бөлек сакенің таңдаулы топтамасы, коллекциялық шараптар (кейбірінің бағасы алты таңбалы сомаға дейін жетеді) және алоэ, юдзу мен каламанси қосылған авторлық коктейльдер бар. Бренд-шеф Вячеслав Ким Токиода тағылымдамадан өткен. Дәл сол жақтағы Тоёсу балық базарынан мұнда көк тунецті арнайы әкеліп, өздері бөлшектейтін. Мейрамханада омакасэ сеттері ұсынылады, ал васаби акула терісінен жасалған арнайы үккіште үгітіледі. Қысқасы, бәрі Жапониядағы жоғары деңгейлі мейрамханалардағыдай.

abr холдингінің (Palomar, Spiros және басқа жобалар) бұл мейрамханасы халықаралық деңгейде үлкен мойындауға ие болды. Тіпті ЮНЕСКО оны әлемдегі ең әсем мейрамханалардың қатарына енгізген. Auyl Медеу мұз айдынының маңындағы тауда орналасқан модернизм сәулетінің ескерткішінде ашылған. Ғимараттың қасбеті Маңғыстаудың ұлутасымен қапталған, ал қабырғаларын Кенесары ханның саятшылық сәті бейнеленген мозаика безендіреді. Ішкі кеңістікте этностиль мен ұлттық тақырыптағы заманауи өнер тоғысқан. Бренд-шеф — атақты аспаз Руслан Закиров, ал асүйдің өзін мұнда неокөшпенділер асүйі деп атайды. Мәзірде жылқы етінен дайындалған бұрыш тұздығы қосылған тартар, азиялық үлгіде шитаке саңырауқұлағымен ұсынылатын дүнген кеспесі бар. Бешбармақ та, қой басы да дәстүрлі қалпын сақтай отырып, жаңа қырынан ұсынылады. Тіпті сусындардың өзі өзгеше: жалбыз майы қосылған айран немесе ысталған құрттан дайындалған сода қосылған пунш.

Асель Татишеваның екі қабатты Aurora кафесі (жанында оның Aurora Space жобасы орналасқан) өзін Алматының ең сүйікті кафелерінің бірі деп атайды. Ол 1961 жылы салынған, кезінде телефон арқылы сөйлесу пункті болған тарихи ғимаратта орналасқан. 2026 жылғы кезекті жаңғыртудан кейін (2014 жылдан бері бірнеше рет жаңартылған) Aurora қаланы тағы да адамдар арқылы байланыстырып келеді: өлкетанушылармен, жазушылармен және винил пластинка жинаушылармен бірге экскурсиялар, әдеби оқулар мен винил кештерін өткізеді. Интерьердегі ерекше арт-нысан да қонақтардың хаттарынан жасалған. Мұнда бәліштер, шағын чебуректер мен таңғы астарға ерекше көңіл бөлінеді: тәтті таңғы ас, хумус қосылған немесе азиялық үлгідегі нұсқалар ұсынылады. Сонымен қатар мәзірде паста, пицца мен сэндвичтер, ал сусындар қатарында спешелти-кофе, шарап, сидр және смузи бар.

Жағалауға барар жолдағы бұл бистро-кофехана 2017 жылдан бері өз қауымын қалыптастырып үлгерген. Таңғы асқа мұнда моцарелла қосылған шакшукаға тапсырыс береді. Негізгі мәзірде (сэндвичтер, паста, бургер, боул, солянка) бәрі мақтайтын тағам — балапан еті қосылған хумус. Демалыс күндері арнайы ұсыныстар мен тек уикендте ғана берілетін тирамису үшін келеді. Фильтр мен рафтың арасынан таңдау жасай отырып, күнжіт пен қоюлатылған сүт қосылған кофешайға жиі тоқтайды, ал итмұрыннан дайындалатын масалаға міндетті түрде бір шот ром қосады. Кешке мұнда шарап ішеді (жаңа бөтелкелерді сөрелерден қараңыз) және бір нәрсеге сенімді: арт-бранч болсын, фотокүн болсын, бұл жерден әрдайым қызық бір оқиғаның үстінен түсуге болады.

Esentai Mall-дың бірінші қабатында орналасқан бұл италиялық бистроның атауы да, интерьері де цирк акробаты Луиджи Баноллоның әйгілі трюгіне сілтеме жасайды. Мұнда сахна шымылдықтары, трапециялар, ал қабырғадағы түсқағазда сальто жасап жүрген маймылдар бейнеленген. Мәзірдің басты жұлдызы — жаңа дайындалатын паста фреска. Оның сегіз түріне жиырмаға жуық тұздық пен қоспа ұсынылады: арабьята, дженовезе, рагу, тунец, бри, ветчина және тағы басқалары. Кешкі асқа страчателла қосылған пастаны тұтас пармезан дөңгелегінің ішінде араластырып береді. Таңғы ас кешке дейін ұсынылады. Бұдан бөлек мұнда өз нандары, кәмпиттері мен коктейльдері бар. Әр детальдан қиял мен ойынқұмарлық сезіледі: десертке кейде спагетти пішініндегі қолдан жасалған балмұздақ ұсынса, қыста алтынмен безендірілген штоллен, жазда қарбыздан тост, ал сауэр коктейльдеріне қарағай бүршіктерін қосады.

Solo Group-тың (Nuala, Ketch Up, Cubanos) Тауэр қамалының атақты қарауылдарының құрметіне аталған ет мейрамханалары уақытынан озып шықты. Бүгінде кең таралған құрғақ әдіспен жетілдірілген стейктер Beefeater-дің Достықтағы мейрамханасында 2017 жылдан ұсынылған. Достықтағы мейрамхана сәнді канделябрларымен және кең мәзірімен ерекшеленеді. Ал 2022 жылы Самал ауданында ашылған екінші филиалы еркін әрі демократиялы атмосферасымен тартады. Екі мейрамхана да 2026 жылы Ultima Guide гидіне енді. Таңдау жасағанда жергілікті өнімдерге назар аударған жөн: Kazbeef еті, алматылық үлгідегі рибай, жылқы етінен дайындалатын шатобриан мен құрт мусы қосылған тартар. Ал шарап картасы сізді Австралияның ширазынан Францияның grand cru шараптарына дейінгі гастрономиялық саяхатқа бастайды. Ерлан Айтбаевтың жобалары дәл осы шарап таңдауымен және қолжетімді бағасымен танымал.

Good Restaurants тобының (Percorso, «Хороший год») бұл қалалық кафесі 2021 жылы Арбаттан екі аттам жерде ашылып, Алматыдағы ең танымал таңғы ас орындарының біріне айналды. Мұнда таңғы ас күні бойы ұсынылады, ал таңдау мол: шакшука, драник, ботқа, бейгл және тағы басқалары. Осы жетістіктің жалғасы ретінде Нұрлы Тау кешенінде кеңейтілген форматтағы Benedict Mix ашылды. Мұнда Еуропаның сыннан өткен шараптарына басымдық берілген ауқымды шарап картасы және бренд-шеф Олег Петриченко дайындаған авторлық комфорт фуд ұсынылады: фрикаделька қосылған боскайола пиццасы, опята саңырауқұлағы қосылған пастрами, теңіз шаяны қосылған шағын тако. Ал таңғы ас, әрине, таңғы сағат 9:00–ден бастап беріледі. 2026 жылы Benedict пен Benedict Mix мейрамханаларының екеуі де Ultima Guide гидіне енді.

Coco желісіндегі (Алматыда үш, Астанада бір мекеме) ең үлкен хит — тағам емес, хани баттер тұздығы. Тәтті әрі майлы, тұзы, майлылығы, ащылығы мен қышқылдығы мінсіз үйлескен бұл тұздықтың әсері расында баурап алады. Онымен дайындалатын бургерлер мен стрипстер әп-сәтте өтіп кетеді. Одан кейін мәзірде «фрики фри», картобы, буррито, пита, кацу және әрқайсысына өзіндік мінез беретін тұздықтар: карри, карамель, кочхуджан, BBQ, чипотле. Мұнда бәрінен де қайта оралғың келетін бір дәм табылады. abr тобында гурмэ-стритфуд бағытына шеф Абдулла Амин жетекшілік етеді. Ол көше тағамының әлемдік астаналарының бірі — Лондонда өскен. Сондықтан Қонаев көшесіндегі бистроның интерьерінде Бэнкси стиліндегі графика мен London Underground метро сызбасы пайда болуы заңды. Ал алмалар қаласымен байланысты сезіну үшін Issyk немесе Apple City Cider ұсынатын жергілікті сидрдің дәмін татып көріңіз.

Sun Group компаниясының (Queen Mountain Resort, Астанадағы «Рыба Пила» және басқа жобалар) бұл Изакаясы Colibri Mall сауда орталығына қанат қақты. Бірінші қабатта балық қабыршағындай жарқыраған элементтер көз тартады, ал екінші қабатта алып инеліктер қалықтап тұрғандай әсер қалдырады. Паназия тағамдары да дәл осындай әсерлі. Робата грилінде дайындалған сибас юдзу карамелімен ұсынылады, димсамдар — пекин үйрегімен толтырылады (үйректің өзін де тұтас немесе жартылай тапсырыс беруге болады), raw-барда трюфель дрессингі қосылған тунец, ал роллдар теңіз шаяны, жыланбалық және фуа-грамен дайындалады. Коктейльдерден де шығыс нақышы анық сезіледі: васаби, пуэр, лемонграсс, питахайя және матча көбігі. Ал кешке мұнда музыка үні күшейеді: би, афтепати, музыка және әр кештен кейін әлеуметтік желіні толтыратын фоторепортаждар.

Мұнда өз қалауыңызша құрастырылатын таңғы асқа кезекте тұрып, қасыңыздағы тұрақты қонақтардан Fika туралы сұрай қалсаңыз, олар бір подкастқа жететін мәліметті төгіп береді. Оның серияларының мазмұны мынадай. Скандинавиялық дизайн және 1950-жылдардың басындағы Түрксіб жұмысшылары үйінің мұрасын қайта жаңғырту. Мықты өнімдер — алты минут пісірілген жұмыртқаға ақсерке, даништердің үстінде көкжидек (дофаминді тоқаштар да осы қатардан). Жексенбілік спешелдер, жазда — барбекю: бургерлер, кацу-сэндвичтер, олар мәзірде қалсын деп қонақтар тіпті петиция жазған. Өз комбучасы мен наны, шымырлы шарапқа арналған қамырдағы сосиска, пасталар, боулдар, шарап: айналаның бәрі құрылыс қаңқаларында тұрса да, бұл сошиал-клаб прогрессивті жұртқа толы.

Коктейль-бардың атауы 1942 жылғы аты аңызға айналған «Касабланка» фильміне сілтеме жасайды. Оны фильмдегі Rick’s Café-мен богемалы атмосфера да — перде-люстралар, сәнді киімдер, жаңа таныстықтар, — әрі иелерінің беделі де жақындастырады: бардың ар жағында тәжірибесі мол бармендер жұмыс істейді. Фильмнің басты коктейлі French 75 мұнда авторлық твистпен дайындалады, ал негізгі тұжырымдама — джинге және джин негізіндегі миксологияға құрылған. Мұнда бес құрлықтан жиналған жүз түрлі джин бар: Канададан, теңіз тұзы қосылған британдық, үнді ботаникалдарымен дайындалған түрлері. Міндетті түрде жергілікті апорт алмасымен жасалатын Almatini коктейлін алып, оған брускетта мен антипасти таңдаңыз.

Қала орталығынан небәрі 20 минут жерде, 20 000 м²алма бағының арасында Haragun қала сыртындағы кешені орналасқан. Бұл жай ғана демалыс орны емес, ең алдымен кәсіби ат спорты клубы мен қонақ үйі бар кең ауқымды кешен. Мейрамхана ат манежі мен көгалдарға қарайтын дизайнерлік барнхауста орналасқан. Жазда мұнда ашық аспан астында кино көрсетіліп, музыка кештері өтсе, қыста мұз айдыны құйылады. Интерьері көрікті кантри стилінде безендірілген. Мәзір бірден өз фермасында өсірілген қозы етінен дайындалатын ондаған тағаммен басталады — басынан бастап сирағына дейін. Одан әрі гастрономиялық саяхат жалғасады: устрицалар, теңіз шаяндары, вагю, қара треска, хумус, бургер, строганов, пицца және паста ұсынылады. Ал шарап картасында Қазақстаннан бастап шампаньға, Еуропа мен Жаңа дүниеге дейінгі таңдаулы шараптар жиналған.

Esentai кешенінің қарбалас ортасында ресторатор Наталья Туктарова мен бренд-шеф Дмитрий Красновтың жобалары бірден көзге түседі. Осы кластерде олардың Banollo италиялық бистросы да орналасқан. Honey-Honey-де мәзір бір елдің шекарасына сыймайды: таңғы астарда сатылым көшін рикоттадан жасалған сүзбе құймақтары бастайды, суши мен роллдардың тізімі ұзын («Филадельфияны» бомонд ерекше құрметтейді), пештен шыққан пиццаның он бес түрі бар — үстіне трюфель десеңіз де, чипсы қосылған сосиска десеңіз де табылады. Салауатты өмір салтын ұстансаңыз, мархабат: поке, боулдар, көмірсуы аз жапон ширатаки кеспесі. Коктейльдер бастаған сусындар қатары да кең, ал әлеуметтік желідегі стористер үшін — бірден көзге түсетін дизайнерлік жарық.

Абылай хан көшесінен бірнеше саты жоғары көтерілсеңіз болды — өзіңізді Марсельде, Неапольде немесе Жерорта теңізінің жағалауында жүргендей сезінесіз.Жерорта теңізінің жағалауында жүргендей сезінесіз. Ақ пен көк түске боялған интерьер нағыз классикалық стильді сақтаған. La Barca осы жерде 2014 жылдан бері қонақтарын қарсы алып келеді: ағаш жапқыштар, дастархандар, жезден жасалған ыдыстар — бәрі теңіз жағасындағы ескі мейрамханаларды еске салады. Мәзірде устрица мен теңіз тарақшасы, тюрбо мен теңіз тілі, грильдегі сегізаяқ және вонголемен ұсынылатын лингвини бар. Шарап картасы да уақытша трендтерге ермейді: мұнда беделі қалыптасқан шарап үйлерінің шаблиі мен гавиі ұсынылады. Дәл осы мейрамхананың сәнді метрдотелі Слободан секілді. Ол тұз қабығында піскен балықты өзі бөліп береді, мұз сөресіндегі жаңа ауланған балықтың ішінен таңдауға көмектеседі, тартарды дәл үстеліңізде дайындайды және фирмалық гастрономиялы дүкеннен қандай зәйтүн майын, зәйтүн немесе паштет алған дұрыс екенін де айтып береді.

Томскіден бастау алған бұл пиццерия Coffee Roots specialty кофеханасымен бір шаңырақ астында орналасқан. Төбедегі инсталляция Алатау жоталарын бейнелейді — оған дұрыс бұрыштан қарасаңыз ғана толық көрініс ашылады. Ал үстелдердің бір бөлігі осы жерде жиналған қайта өңделген пластиктен жасалған. Классикалық кофе, латте немесе фильтрмен бірге мұндағы басты жұлдыздар — пиццалар. «Мит Джаггер» жылқы ростбифімен, RHCP чоризомен, ал албырт балық қосылған «Аквариум» — осының бәрінен Вудсток 2.0 фестивалін құрастыруға болатындай. Айтпақшы, аты аңызға айналған фестивальдің құрметіне арналған Вудсток пиццасы да бар — ветчинамен дайындалады. Мәзірде бұдан бөлек паста, сэндвичтер мен таңғы ас, аздаған крафт сырасы мен шарап ұсынылады. Логотиптегі пицца peace белгісі түрінде кесілген — бұл жердің рухы да сондай: жүгіру кездесулері, кино кештері, кейде тіпті тауды жақсы көретін қонақтарға альпинизм қабырғасына арналған ваучер сыйлайды.

Орталық пошта ғимаратында орналасқан Solo Group компаниясының шарап мейрамханасы тек жақсы жаңалықтар жеткізеді. Мұнда ерекше кешке лайық сәнді киіміңізді киіп келгіңіз келеді: моншақтай жарқыраған алып шамдардың астында немесе жазғы террасада, әсіресе шексіз шампан ұсынылатын кештерде немесе күн батар шақтағы теңіз өнімдерінен жасалған барбекю кезінде. Мәзір де осы көңіл күйге сай. «Су» бөлімінде буйабес, трубач моллюскасы қосылған спагетти және страчателламен берілетін анчоустар ұсынылады. Ал «Жер» бөлімінде артишокпен дайындалған қой еті мен цикорий қосылған пеште пісірілген қызылша бар.

Әлемдік Wine Spectator сыйлығымен марапатталған шарап бөлмесі де өз атағына сай әсер қалдырады: мұнда 800 түрлі шарап атауы, шампанның 120-дан астам бөтелкесі және көңілге қонымды бағалармен.

Құстар бейнеленген фрескалар, колонналар мен аркалар — abr холдингінің бұл испан мейрамханасы интерьерімен Севилья сарайларын, ал жасыл террасасымен Марбелья жағалауын еске түсіреді. Бренд-шеф Руслан Закиров мұнда хересте бұқтырылған құйрық, мадрид рагуы мен алып паэльялар әзірлейді. Тапастар қатарында крокет, тост және хамон ұсынылады. Шарапты бокалмен де таңдауға болады, мұнда бірден 40 түрлі шарап құйылады. Альбариньо, бобаль және гарнача секілді испан сұрыптарына ерекше көңіл бөлінген. Жалпы мұнда бәрі hablo español рухымен өрілген. 2026 жылы мұнда футболдан әлем чемпионатының финалы көрсетілді. Көшедегі декор Roche Bobois бренді мен Педро Альмодовардың бірлескен жобасы ретінде жасалған, ал жексенбілік чурросқа арналған шелектерде Альмодовардың «Возвращение» фильмінің постеріндегі Пенелопа Крус бейнеленген.

Табалардан құрастырылған поп-арт, макароннан жасалған ирониялық панно, тотемді өрнектер — Percorso интерьерін 1980-жылдардағы миландық дизайнер-бүлікшілердің әйгілі Memphis тобы жасағандай әсер қалдырады. Good Restaurants тобының бұл италиялық мейрамханасында дәстүрлі качо-э-пепе пастасын тунец пен лисичка саңырауқұлақтарымен ұсынады. Бұл тағам жайлы пікірлер әртүрлі болуы мүмкін, бірақ мұндағы пиццаны көпшілік Алматыдағы ең үздіктердің бірі деп санайды. Топингтері де ерекше: тархун қосылған қоян еті, пеперонатамен ұсынылатын қозы еті немесе рикотта тұздығы қосылған балапан еті. Брускетта мен бурратаға Тоскана мен Пьемонт шараптарын таңдаңыз, ал спритцке серік ретінде үйде дайындалатын джелатоға тапсырыс беріңіз: лимон, құлпынай немесе тұзды карамель дәмімен.

Шымбұлақ тау курортындағы Rifugio del Monte («Таудағы лашық») атауы аздап жаңылыстыруы мүмкін: мұнда қарапайым тау үйінен гөрі сән-салтанат әлдеқайда басым. Сондықтан апре-скиді де ерекше көңіл күймен өткізуге болады. Террасадағы аң терілеріне жайғасып, устрица мен шампаньға, лобстер мен фуа-гра қосылған борщқа тапсырыс беріңіз. Егер жаныңызға білінбейтін сән-салтанат жақын болса, 1970-жылдардағы шаңғышылардың фотосуреттері мен үйрек мүсіншелері қойылған шалеға кіріңіз. Мұнда сізге Пюлиньи-Монраше шарабын ұсынып, сардина, гуляш, бұғы етінен дайындалған тұшпара, ал таңертең пастрами қосылған «Туристің таңғы асын» әкеледі.

Қай жерде отырсаңыз да, терезеден туристер көп жете бермейтін Іле Алатауының көркем бөлігіне көз тастайсыз. Осындай көріністің алдында бәрі бір сәтке тоқтап, табиғатқа сүйсінбей қала алмайды.

2025 жылы Simple Pleasures тобының (Rifugio del Monte, Pier және басқа жобалар) күшімен аңызға айналған балмұздақ кафесінің қайта жаңғыруы нағыз сәтті жоба болды. Ғимараттың 1967 жылғы әуелгі келбетін паннодан көруге болады: оның авторы — сол кездегі Алма-Атаның бас сәулетшісі Малбағар Мендіқұлов. Ал қарлығаштар бейнеленген мозаика — Art Oskolok студиясының жұмысы (олардың туындылары Ultima жеткізу бокстарына да салынған). «Қарлығаштың» әр алматылық үшін өз тарихы бар. Мұнда мектептен кейін де, кездесуге де, сырға салу мен тұсаукесер сияқты отбасылық рәсімдерге де келетін. Ең бастысы — бәрі сол атақты пломбирді жақсы көретін. Бүгінде оны шоколад үгіндісімен де, дәстүрлі креманкада да қайтадан ұсынады. Асүйі де, сусындар мәзірі де кез келген талғамға сай: уылдырық пен бәліштер, борщ, сибас пен бешбармақ, пицца және күні бойы ұсынылатын таңғы астар.

Sun Group Asia холдингінің таудағы ауқымды жобасы — Кіші Алматы шатқалында, Медеуге барар жолдағы мейрамхана кешені. Мұндағы көріністер де, ауқым да әсерлі. Екі қабат пен террасаларда бір мезетте бес жүзге жуық қонақ сыяды. Мұнда жұлдыздардың концерттері өтеді, қыста Courchevel Air Fest, жазда окрошка-бар мен пилатес сабақтары ұйымдастырылады. Өздерінің ірімшік өндірісінде тек классикалық түрлер ғана емес, қалақай қосылған качотта мен түйе сүтінен жасалған фета сияқты ерекше ірімшіктер де шығарылады. Пештен шыққан пицца, тандыр самсасы, аргентиналық грильдегі кәуаптар, дымляма мен компанияға арналған лақтың жауырыны — тағамы да, сусыны да кез келген талғам мен көңіл күйге сай.

Достық даңғылындағы abr тобының Modern Greek форматындағы бұл мейрамханасына тауға бара жатқанда да, қайтып келе жатқанда да соға кетуге болады. Немесе өзіңізді бір сәтке Парнас тауының етегінде жүргендей сезініңіз. Мұнда грек мейрамханаларына тән дәстүрлі ақ-көк түстердің орнына құм мен устрицаның нәзік реңктері таңдалған, ал қабырғаны 1100 керамикалық «жапырақшадан» құралған қабыршақ композициясы безендіреді. Мәзірде мусака, гирос, саганаки асшаяндары, долма және сарымсақты скордалия тұздығымен берілетін форель ұсынылады. Әр бейсенбі сайын Fish Market өтеді: жаңа балықты raw форматында, хосперде дайындалған немесе аква пацца тұздығымен ұсынады. Шарап картасынан Джордж Скурастың Асиртико шарабына назар аударыңыз. Ал сомельелер Македониядан, Санториниден және Пелопоннестен әкелген бөтелкелердің құрметіне мұнда бірде жүзім сабағында қозы етін де қақтап дайындаған.

Оңтүстік астанадағы, бәлкім, бүкіл Орталық Азиядағы ең көне жапон мейрамханасы —өздері солай дейді. 1997 жылы ашылған Sumo San табанды сумошыдай уақыт сынынан сүрінбей өтті: бәсекелестерді де, нигири мен макиге деген құбылмалы сәнді де еңсерді. Қалалықтардың Sumo San сушиі мен роллдарына деген ықыласы өзгермейді. Әсіресе «Филадельфии раунд», престелген ысталған жыланбалық және албырт қосылған «Ёкодзуне» ерекше сұранысқа ие. Сеттер ағаш қайықтарға салынып ұсынылады, ал мәзір мұнымен шектелмейді: димсам, гёдза, рамен, том ям — таңдау мол. Терраса, шай бөлмесі, қабырғалардағы самурайлар… Сондықтан бұл жерге Жапония елшісінің де келіп тұрғаны таңғаларлық емес.

Абай даңғылындағы бұл необистро 2026 жылы шынымен де them — дәл соларға тапсырылды: басқаруды ÀGORÀ шарап барының сомельелер командасы қолға алды (NN-бетті қараңыз). Олар іске бірден қызу кірісті: шараптың 70 түрі бокалмен ұсынылады, ал 400 атаудан тұратын шарап картасы үнемі жаңартылып отырады. Кеңістік те ауқымды: бар мен шарап сөресі орналасқан екі зал, панорамалы терезесі бар лоджия, ал төменгі қабатта — құпия спикизи бар (тссс!). Мұнда гастрольдік кештер, арнайы мәзірлер мен таңғы астар өтеді; коктейльдер диджей өнеріне арналып, LP форматында ұсынылған, ал мәзірдің хит-синглдары — лазанья мен чизбургер. Чарттың жоғарғы қатарында панцанелла, мидиялар және тыржыңқұлақ қосылған «мас» балапан да бар.

«10 килттің 15-і» — тұрақты қонақтар бұл виски-бар әрі сыра пабы туралы осылай жоғары, әрі несін жасырайық, тапқыр баға береді. Квиздердің дәл осында өтетіні де бекер емес. Барды 2015 жылы елдегі алғашқы бармендердің бірі Денис Стародубцев ашқан: екінші қабаттағы ішімдік мекені, жазда кіреберісте терраса бар. Вискиде басымдық шотландиялық синглмолттарға берілген (атаудағы WL — William Lawson’s брендіне сілтеме), Корея, Швеция, ОАР бөтелкелері де кездеседі, ал сыра бағыты — Англия, Чехия, Бельгия. Тамақ та біртіндеп үдейді: мини-чебурек, ірімшік салынған қаттамалар мен бауыр қосылған наносамсадан бастап, пастуший пирог пен комболарға дейін. Дөнер плюс стаут, бургер мен лагер, шаверма және жергілікті крафт — бәрі өз жұбын тапқан.

Кәдімгі екі бөлмелі пәтердей ғана шағын суши-бар: винтаж стилі, шыны блоктар, ал алдындағы шағын бақшаны табалдырықтан-ақ шлангпен суарып жатады. Қарағандыдан шыққан бұл жоба атауына қарағанда жауыз кейіпкерді меңзейді (жапон тіліндегі [акуни́н] сөзі солай аударылады), бірақ ешқандай тылсым сиқырсыз-ақ өзіне баурап алады. Қуырылған асшаянды роллға кремді терияки қосылады, «Калифорнияға» цитрус пен чили тұздығы беріледі. Мұнда рамен мен кеспеден бөлек, түрлі салмасы бар жайлы картоп дипперлерін де табуға болады. Коктейль мәзірі тектес жазушыға да ишара жасайды: ол иллюстрациялар мен үш жолды өлеңдерден тұратын кітап түрінде безендірілген. Мысалы, азиялық стильдегі маргаритаға арналған хокку: «Жасыл жалын / Ауызда жарқ етер / Васаби күйдірер».

abr отбасына кіретін грузин мейрамханаларының тарихы он жылдан асады. Достық пен Құрманғазы көшелерінің қиылысында Алматыдағы үш мейрамхананың екіншісі орналасқан. 2025 жылы жобаға жаңа тыныс берілді: интерьерді Тбилисидегі профессордың пәтеріне ұқсатып жаңартса, қызметкерлердің киімін Ваке ауданындағы сәнқойлардан шабыттанып әзірлеген. Нәтижесі көп күттірмеді: хачапури, хинкали, кәуап пен чахохбилиге орын табу оңай емес. Шарап картасында қызғылт сары шараптар, үй шараптары, жеміс шараптары және киси спешиал резерв бар. Соңынан чача ішіп, жергілікті Umami крафт балмұздағының тархун дәмін көріңіз. Ал өзіңізбен бірге пештен шыққан нан мен кондари және харчо сунели секілді дәстүрлі дәмдеуіштерді ала кетуге болады.

Пеш пен гриль төңірегіндегі мейрамханалар 2020-жылдары әлемнің түкпір-түкпірінде трендке айналды, ал Панфилов көшесіндегі abr жобасы заман ағымын дәл ұстап отыр. Мұнда стейк, балапан мен қозы етін қуырады, лазанья пісіреді (тіпті оны жылқы етімен жергілікті нақышта ұсынады), батат пен шакшука әзірлейді. Ең ерекше тұсы — «Огонёк» кеңестік модернизм сәулетінің ескерткіші саналатын, бір кездері әйгілі «Льдинка» балмұздақ кафесі орналасқан ғимаратта ашылған. Алматының сәулет қазынасының жаңа тыныс алғаны осы шығар. Қаланың рухын коктейльдерден де сезінуге болады: қайың содасы қосылған «Терренкурдағы кеш», қарағай бүршігіне тұндырылған джині бар «БАО-ға ұзақ жол», ал «Шулы Көк базарда» кардамон қосылған кордиал ұсынылады.

Шевченко көшесіндегі бұл шарап мейрамханасында кез келген сәт жақсы. Бірақ мұнда асықпай, уақытты баяулатып, өмірдің рақатын сезінгің келеді. Сомельелер шамамен 300 бөтелкеден тұратын коллекция жинаған: Бордоның ұлы бестігі, Бургундияның кло шараптары, Пьемонт, Риоха, Мендоса. Шато Марго премьер крюлері 2004 жылдан бергі винтаждармен, ал Лафит-Ротшильд — 1999 жылдан басталатын топтамаларымен ұсынылған. Осындай жерде мәңгіліктің дәмін татып отырып, сөреден бір кітап алып оқығың келеді. Ал нағыз дәмге келсек — аквариумдағы устрицалар, таңқурай қосылған камамбер және корнишон тауығы. Бұл жердің лейтмотиві — теңіз шаяны: чилимен, котлетте, салатта және тұтас тіскебасарлар бөлімінде — сүтке дайындалған фалангалар, гункан және спринг-роллдар.

Көк базардың төменгі жағындағы аулалардың бірінде, автожуу жанындағы маңдайшасыз жартылай жертөледе орналасқан бұл шағын асхананы байқамай өтіп кету оңай. Бірақ негізін қалаушылар еркелетіп «Сёсёшечка» деп атайтын бұл орынның атағы әлдеқашан әлемге тараған. Оның коктейль картасы The World’s 50 Best Bars сайтының ең креативті жобалар тізіміне енген. Бұған толық негіз бар. Мысалы, кинотерапияға арналған коктейльдер топтамасы: 11 фильм, әрқайсысына арналған жеке миксология. Мәзірдің өзі айнадай жылтыр супермұқабасы бар кітап түрінде жасалған — қолмен ұстап, парақтаудың өзі ерекше әсер сыйлайды. Бір жақсы іс жасасаңыз, бір коктейль тегін беріледі — мұны қабырғадағы арнайы есептегіш көрсетіп тұрады. Тағам мәзірі небәрі бір бет қана, бірақ ішінде бәрі бар: кеспе, карри, фо га, токпокки, карааге тауығы және шошқаның төс еті қосылған рамен.

Шпрот пен майшабақ салынған бутербродтар, шиемен варениктер, тұшпара, «кірпілер», голубцы… Егер сіздің де көзіңізге сағыныш үйірілсе, 4YOU тұрғын үй кешеніндегі (екіншісі Абылай хан көшесінде) бұл бистроның өткен шақпен қалай жұмыс істейтінін бағалайсыз. Эмаль саптыаяқтардың шеті әдейі кетілгендей етіп жасалған, ал оливьені алма қосылған немесе алмасыз — өз талғамыңызға қарай таңдайсыз. Брендингте арзан ностальгия жоқ, есесіне сәулеттің тарихына жасалған әдемі ишаралар жеткілікті. Тұнбалары да көңілден шығады: кофе, қарақат, қарабүлдірген. Демалыс күндері сыра кештері өтеді (айтпақшы, лагер сырасы өз өндірістерінікі). Ескі ертегілерді «Щука» өз мәнерінде айтып береді, ал оның әміріне қарсы тұру мүмкін емес.

«Шеф» 2015 жылдан бері қонақтарын қарсы алып келеді, ал 2026 жылы Медеуде екінші мейрамханасын ашты. Атауының астында «жанға жақын асүй» деген тіркес жазылған, бұл жерде ол хумус пен гравлакс, кемік сүйектер, нарын және ысталған қабырғалар арқылы көрініс табады. Мәзірде пита қамырының ашытқысы Нюша есімді ешкіден алынғаны әзілмен жазылған. Мұнда өз нандарын, пасталарын және лимончелло, анар тұнбасы мен маракуйя қосылған ром сияқты үй тұнбаларын дайындайды. Негрониге деген махаббаттары ерекше: осы коктейльдің отыз түрлі твистін ойлап тауып, қонақтарға өз комбинациясын құрастыруға арналған карточкалар әзірлеген. Сондықтан мұнда жалығу мүмкін емес — мысалы, трюфель қосылған бургер мен бокал шымырлы шараптан тұратын ересектерге арналған «хэппи мил» ұсынады.