Туристу на заметку: белорусские блюда, которые нельзя пропустить
Драники
в «Драничной № 1»
Конечно же, начинать нужно с них. «Драничная № 1» — гастробар от команды ресторана «Моне Мане», где главную роль играет его величество драник. Румяный, ароматный, с правильным хрустом, который звучит как приглашение остановиться и передохнуть после интенсивного изучения города. Картофельные оладьи в руках шеф-повара Ильи Иноземцева превращаются из привычного блюда в гастроконструктор: к ним добавляют и мясо, и грибы, и сыр, и рыбу, и разные сезонные ингредиенты в неожиданных сочетаниях. Классические со сметаной, драники с тартаром, страчателлой, в формате бургеров, даже как основа для салатов — варианты на любой вкус. К любому блюду рекомендуют взять фирменные настойки — «Коровку», «Хлебную» и «Борщ».
Колдуны
в ресторане «Кухмистр»
Ещё один гастрономический столп страны — колдуны. Это белорусско-литовский аналог пельменей и вареников, который пришёл в регион несколько веков назад из татарской кухни. Вместо теста в них используют картофельные оладьи, которые обжаривают с фаршем внутри. В «Кухмистре» колдуны не простые, а вилейские — тушатся до золотистой корочки и подаются в горшочке с грибной подливкой и соусами. По задумке ресторана, колдуны по-вилейски подчёркивают родство кухонь Беларуси и Литвы, как река Вилия соединяет территории двух стран.
Цеппелин
в ресторане «Мары»
В «Мечтах» (именно так переводится название ресторана) готовят классику белорусско-литовской кухни в новом прочтении. Больше года команда ресторана путешествовала по Беларуси, посещая фермеров и сыроделов, чтобы найти самые аутентичные вкусы. Так в меню появился цеппелин со щукой — картофельный «дирижабль» с сочной начинкой из щуки и специй, политый авторской интерпретацией соуса бер блан. Хрустящая внешняя оболочка скрывает нежную, тающую начинку, а соус с кислинкой квашеной капусты идеально уравновешивает жирность картофеля и рыбы, освежая вкус и делая блюдо более лёгким. Этот цеппелин точно запомнится надолго.
Мачанка
в ресторане «Верас и Колас»
Ресторан, где гармонично слились славянская, белорусская и итальянская гастрономии. Каждым направлением руководит свой шеф, и для каждого — своё меню. За белорусскую часть отвечает Дмитрий Новицкий, который вдохновляется забытыми рецептами и фьюжн-техниками: тут подают фермерские сыры, аутентичные супы, драники и пельмени из оленины. А ещё готовят традиционную мачанку, в которую макают блины, — густой горячий мясной соус из свиных рёбрышек, колбасы и шкварок, тушённых в мучной подливе с луком. Это блюдо известно с давних времён и считается сытным и суперкалорийным. Заказывайте на завтрак или обед перед забегом по достопримечательностям — после неё точно долго не проголодаетесь.
Холодник
в ресторане «Малевич»
Следующий в азбуке белорусской кухни — холодник. Холодный суп на основе свекольного отвара, сдобренного кефиром или квасом, с отварными яйцами, солёными огурцами, хреном или горчицей. В «Малевиче» его готовят на бульоне из комбу и нори: листы водорослей томятся в воде на грани кипения в течение восьми часов. За это время жидкость насыщается мягкой йодистой минеральностью, появляется едва уловимая сладость и умами, который связывает все компоненты блюда в единое целое. Свёклу обваливают в крупной соли и молотом кофе, который добавляет глубину и лёгкую горчинку, и запекают в духовке. После остывания нарезают тонкой соломкой, соединяют с охлаждённым бульоном, добавляют огурец, немного редиса для хруста, рубленый укроп и зелёный лук. Финальный штрих — отварное яйцо, разрезанное пополам, и несколько капель ароматного масла. Подаётся холодник предельно ледяным.
Блюда из оленины
в ресторанах «Литвины»
В ресторанах «Литвины» готовят фляки по забытому рецепту и традиционную гуляшовку. Но если хочется попробовать что-то более редкое, чем курица или говядина, причём сразу в нескольких вариантах, найдётся и это — в меню собрали солидный выбор блюд из дичи. Обратите внимание на нежные котлеты из фарша оленины с вяленой брусникой — их подают с картофельным пюре и еловым маслом. Пельмени с олениной на столе появятся в деревенском горшочке со сметаной, а оленина тоннато с вяленой клюквой идеально подойдёт под бокал вина.
Десерты из традиционных белорусских ингредиентов
в ресторанах «Бульбаши»
В ресторанах «Бульбаши» угощают сладкими хитами белорусской кухни. В основе воздушной творожной запеканки только творог жирностью 10% от Лидского молочного комбината — его выбрали за насыщенный и выразительный вкус. Подают запеканку с ягодным компоте и сметаной, которую подвешивают на льняном полотенце на ночь, чтобы лишняя сыворотка стекла, а вкус получился максимально сливочным. Помимо запеканки смело берите нежнейшие сырки с домашней карамелью, васильками и глазурью из горького шоколада. Ну и нельзя не упомянуть про новый десерт ресторана, уже ставший бестселлером, — бисквит с кремом из сгущённого молока из города Рогачёва. После таких десертов изучение белорусской кухни точно можно считать успешным.
Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps