Toshkentning eng yaxshi 20 ta restorani: Yandex Uzbekistan ilk Ultima Guide’ni taqdim etdi

Ultima Guide bir necha bosqichda shakllangan. Dastlab neyron tarmoq Toshkentdagi 3 000 dan ortiq muassasani 100 dan ortiq mezonlar bo‘yicha tahlil qildi. Talabgorlardan uch oydan kam bo‘lgan loyihalar, shuningdek, klassik barlar, qahvaxonalar, oziq-ovqat majmualari va tarmoqli restoranlar chiqarib tashlandi: bunday formatlar uchun boshqacha yondashuv va baholash mezonlari talab etiladi.

Sun’iy intellekt 140 ta restoranni tanlab oldi — aynan ulardan ekspertlar va foydalanuvchilar gid uchun eng yaxshi restoranlarni tanladilar. Unda 39 nafar mahalliy restoranchilar, oshpazlar va gastroinflyuyenserlar, shuningdek, Yandex xizmatlari orqali muassasalar bilan muloqot qilgan 4 500 nafar Yandex Go foydalanuvchilari ishtirok etdi. Ovoz berish faqat bir marta — individual havola orqali mumkin edi.

Ovoz berish natijalari Yandex kompaniyasining o‘z baholash modeli tomonidan hisoblab chiqildi, natijalar «Yakov i Partnyori» xalqaro konsalting kompaniyasi tomonidan tekshirildi. Tanlov metodologiyasini yaratishda Rossiya, Sharqiy Yevropa va Markaziy Osiyodagi dunyoning eng yaxshi 50 ta restorani hakamlar hay’ati raisi Yekaterina Pugachyova yordam berdi.

Toshkentning 20 ta eng sara restorani jezdan yasalgan marvarid-shar ko‘rinishidagi haykalchalar bilan taqdirlandi. Ushbu haykalchalar finalchi restoranlar — mahalliy «gastronomiya durdonalari”ning o‘ziga xos nishoni bo‘lib xizmat qiladi. Qo‘shimcha nominatsiyalar bo‘yicha uchta restoran mukofotga sazovor bo‘ldi: „Myasnoy“ restorani „Foydalanuvchilar tanlovi“ va „A’lo darajadagi servis“ yo‘nalishlarida g‘olib deb topildi, „Sirovarnaya“ restorani „Ekspertlar tanlovi“ bo‘ldi, Lali esa eng yaxshi interyer uchun taqdirlandi.

Ajoyib ruftop

Toshkent-2025’ning eng dabdabali maskani — The Tower mehmonxonasining 12-qavatidagi restobar. Liftlarda shortikdagi sayyohlar bilan yasangan instadivalarning aralashib yurishi bu yerda oddiy hol, chunki «O‘n ikki”da dabdabali dress-kod amal qiladi. Suratlaringiz uchun mana bu chek-list. Manzarali va tungi suratlar uchun — uzoqdagi „City“ minoralarining chiroqlari (kunduzi pastdagi an’anaviy turmush tarziga ega mahallani tomosha qilishingiz mumkin). Fud-foto uchun Islom Qurbonovdan tryufelli dengiz taroqchasi va laym-kokos kremli ilonbaliq bor: u o‘z mahoratini Moskvaning White Rabbit Family va „Beluga“ restoranlarida oshirgan. Kokteyllar bilan (taomnomada ularning soni, albatta, o‘n ikkita), bulutsimon ko‘zguda, raqs maydonchasida va chekish xonasida (netvorking va uchrashuvlar uchun ajoyib joy) — ijtimoiy tarmoqlardagi geoteg orqali terabaytlab selfilar yig‘iladi.

Relikt madaniyat

Toshkentdagi Basilic restorani (mo‘ljal — ro‘paradagi San’at muzeyining tarixiy binosi) O‘zbekistonda rayhon deb ataladigan bog‘dagi o‘simliklardan farqli o‘laroq, «ko‘p yillik”dir: u 2009-yildan beri poytaxtda sokin hashamat timsoli bo‘lib kelmoqda. Saroy uslubidagi salobatli interyer: patina va shamlar, o‘yma naqshli javonlar va oppoq dasturxonlar, Toskana osoyishtaligini eslatuvchi yashil ichki hovli. Bularga hamohang tarzda boy O‘rta yer dengizi taomnomasi taqdim etiladi: ustritsalar, fuagra terrini, taroqcha va za’faronli paltus, kyanti qaylasi ostida magre o‘rdagi. Vino kartasi italyancha nomlar (aksariyati mashhur brendlar) bilan to‘la. Muhtaram mehmonlar ko‘ngli istagan narsadan bebahra qolmasligi uchun esa sashimi, gunkan va rollarning ko‘p sahifali ro‘yxati ham mavjud.

Tortish ko‘proq yeyish

Zamonaviy Sapiens mehmonxonasining so‘nggi qavatida joylashgan «Gravitatsiya» bariga kirishning o‘ziyoq bir sinov: u yerga yo‘lingiz tushadimi-yo‘qmi, buni vaqt ko‘rsatadi. Chunki bu yerga faqat mehmonxona aholisi, yopiq klub rezidentlari va ular qat’iy tartibda kafolat berganlargina kira oladi. Media sohasi vakillari, marketologlar va boshqa ijodkorlardan iborat bu hamjamiyat ochilib-yopiladigan tom ostida aftepati uchun yig‘ilishadi, kunduzi ishlashadi yoki ertalab bosh og‘rig‘idan xalos bo‘lishga kelishadi. Har qanday vaziyatda esa, albatta, mashhur burgerlardan tanovul qilishadi: tryufelli, xalapenyoli, olchali yoki eng zo‘ri — blyu-chizli. Doimiy mijozlarning aytishicha, bu burger — shunchaki koinot. Kokteyllari ham xuddi shunday: nimalarni o‘ylab topishmaydi deysiz — masalan, g‘ayrioddiy «Nebula» shavel kordiali bilan, «Love Is» esa limono‘t siropi bilan tayyorlanishi mumkin.

Broadvey xiti

Sayilgoh piyodalar yo‘lida joylashgan bar-vinoxona (u Toshkent brodveyi deb ham ataladi) «Faqat vino» deb nomlanadi, ammo nomi ayyorlik qiladi: ha, bu yerda vino yetarli (klassikadan apelsinlargacha bo‘lgan yuzlab shishalar), ammo uning atrofida qiziqarli dramaturgiya mavjud. Tushuntirish menyusi: bruskettalar, pishloqlar va sharkuteriya, pasta va steyk. Boy dastur: vino kazinolari, navli degustatsiyalar, fudpeyring, mahorat darslari. O‘zbek vinochilarining ajoyib seksiyasi: ular tez rivojlanmoqda, Markaziy Osiyoda uzumning mahalliy navlari — soaki, boyan shiray, kuljinskiy bor. Janubiy Surxondaryo qizillari va mahalliy petnatlarni so‘rang, tatib ko‘rgach, Toshkentdan yarim soatlik masofadagi ekzotik bog‘li Uzumfermer xo‘jaligiga sayohatga chiqing.

Asfalt ostida — plaj

O‘zbekistonning dengizga chiqish imkoni bo‘lmasa-da, Tanuki Familyning «Kaspiyka» restorani bu kemtikni to‘ldiradi — nazarimizda, bu yerda dunyoning barcha suv havzalaridan keltirilgan dengiz mahsulotlari jamlangan. Chili sibasi, Murmansk va Argentina koryushkasi, skat, sargan va sazan, langustinlar hamda lobsterlar: orzuyingizdagi baliqni uni tayyorlash usuli bilan birga shu yerdagi do‘kondan tanlashingiz mumkin. Asosiy menyuda ham «qurg‘oqchilik”dan asar yo‘q: krab-dog, qisqichbaqa popkorni, saraton bo‘yinlari qo‘shilgan olivye salati. O‘ziga xos takliflar orasida jo‘mrakdan quyiladigan prosekko, chelak va platolarda tortiladigan dengiz mahsulotlari assortimenti hamda har qanday mavzudagi tadbirlar bor. Chegirmalar va maxsus takliflar, ustritsa aksiyalari va nonushta-konstruktorlar — hattoki, Tashkent City Malldagi restoran ochilishida butun boshli plyaj klubiga yetadigan qum to‘kishgan.

Toshkent — Akvitaniya kruizi

2023-yilda «Yo‘lbars terisini yopingan pahlavon» dostoni muallifi Shota Rustaveli haykali yonida bundan kam bo‘lmagan epik syujet paydo bo‘ldi. Dunyodagi eng quruq mamlakat (ikkinchisi Lixtenshteyn) o‘rtasida Biarris yoki Sen-Malo kabi baliq do‘koni ochildi. Ustritsalar solingan akvarium, turbo, dorada, taroqchalar va qisqichbaqalardan sinib turgan muzlik: bularning barchasi nafaqat o‘zi bilan birga o‘ralgan, balki shu yerning o‘zida pishiriladi, shuningdek, qilichlar ochiladi va unga parmezan tortiladi. O‘zining nou-xaulari — oziq-ovqat va tansiq taomlar, maqbul narxlar va jiddiy sharob — brend tezda kengaymoqda. 2025-yilga kelib La Mer — bu Shevchenko ko‘chasidagi restoran va Oybek ko‘chasidagi do‘kon; bu yerda, Rustaveli ko‘chasida, do‘kon ham restoran darajasiga ko‘tarildi, uning yonida esa jamoa Osiyo Yaponiyasini ochdi.

Ming bir qiz

Triumvirat Novikov Group, Family Garden va AB Group Toshkentga chetdan olib kelgan loyihalari bilan qalblarni zabt etdi. Endi ular daryoni orqaga burishmoqda: somsa va norin shon-shuhrati uchun boshqa mamlakatlarni zabt etish uchun o‘zbek franshizasini qurishmoqda. Lali — asl va zamonaviylikning uyg‘unlashuvi. Naqshlarning bog‘lanishi rassom Nadejda Rakiyeva tomonidan qayta ishlangan; kokteyllarda rayhon va sirop sharbati bor; oshxonalardagi kabi emas, balki kun bo‘yi osh tayyorlanadi. Buxoro vagurisi esa, aksincha, poytaxtdan 444 km uzoqlikdagiga o‘xshaydi: bu qaynoq yog‘li qo‘y go‘shtiga obi non, chakku va cho‘ponsha salatini so‘rang. 2025-yilda Sochida ikkinchi Lali ochildi, uning opa-singillarini butun dunyo bo‘ylab kutmoqdamiz.

Flamand doskasi

Moskvadagi Belgiya restoranlari tarmog‘i asosan Yevropa konsepsiyalari joylashgan Shevchenko ko‘chasidagi gastroklasterga joylashgan. Rossiyadan tashqaridagi birinchi brasseriya ayniqsa chiroyli chiqdi: ko‘zgular, kreslolar, freskalar — deyarli Vermeyerning xizmatkori va van Xontxorstning «Quvnoq skripkachi» asariga hurmat, Niderlandiya rangtasvirining oltin asri ruhida qizil byurgerlarning portretlari. Menyuda birinchi planda — vafli, midiya va burgun de flandersda mol go‘shti; bu «natyurmort”ning chetlarida — borshdan kesadilyagacha bo‘lgan taomlar. Pivo kolleksiyasi ham ko‘p figurali: butun dunyodan yuzlab navlar, markazda o‘rta asr monastirlaridan abbatlik ellari, dyubbellar va tripellar.

Buyuk asr

Mehmonlar Obi Hayotda o‘tkazgan vaqtlarida o‘zlarini xalifayu xon, poshoyu sulton, podshoh kabi his etadilar — bu yerda hashamat shunchalar jam bo‘lganki, go‘yo Ali Bobo, Xo‘ja Nasriddin va Sindbod-dengizchi g‘aznalarini bir yerga to‘plab, ustiga Oloviddinning chirog‘idagi jinni bosh qilib qo‘ygandek. Yetti metrli ko‘za-favvoradan mozaik piyolalarga obi hayot oqib turadi; shiftlar ipak bilan bezalgan, har yerda tovuslar va shunchalik ko‘p tillo borki, hatto qirq qaroqchining tushiga ham kirmagan: likoplarda, qandillarda, bagetlarda. Taomnoma (o‘zbek va ozarbayjon taomlari) Shahrizodaning ertaklaridek uzun: somsa, qutob va kaboblar o‘nlab, palov esa kilogramlab hisoblanadi. Go‘yo Netflix’ning sharqona ertak ruhidagi shousiga tushib qolgandek bo‘lasiz — qizig‘i shundaki, avvallari bu yerda kinoteatr bo‘lgan.

Oloy bozori yaqinidagi Yangi Gruziya

Novikov Group va Family Garden gruzin restoranlarining O‘zbekistondagi mahalliy AB Group bilan hamkorlikdagi konsepsiyasi, ta’bir joiz bo‘lsa, «kirib ketdi»: xachapuri-chaxohbiliga bo‘lgan talab va ularning taklifi o‘rtasidagi tafovut sezilarli darajada. Bundan tashqari, qovurilgan yoki pishloq va pomidor bilan pishirilgan oddiy bo‘lmagan xinkalilar, olchali chebureklar ham bor edi. Toshkentdagi «Pro.Xinkali» esa Oloy bozori atrofida shakllanayotgan gastrorayonning bir qismidir. Bu bozor mashhur Chorsu kabi shovqin-suronli va o‘ziga xos emas, ammo shovqin-suronli emas, balki tartibli va keng: ovqat va dolmadan so‘ng, albatta, suvenirlar uchun tashrif buyuring.

«Va» nuqtasi

Bo‘zbozor atrofidagi yotoq joylarda qulay muhit yaratish bilan Breadly novvoyxonalari astoydil shug‘ullanmoqda. Ana shunday novvoyxonalardan biri bilan yonma-yon, Sayram va Qalandar ko‘chalari chorrahasida mualliflar tuman xaritasiga yangi nuqta qo‘shdilar — italyanchadan «Punto» so‘zi shunday tarjima qilinadi. Ularning neotrattoriyasi — estetika tantanasi: matodagi suprematizm, shift ostidagi kinetik san’at, nafis geometrik chiziqlar, sayqallangan po‘lat va Buxoro ohaktoshi. Bu yerda pitsa nok va gorgonzola pishlog‘i bilan, pastalar orasida esa raguli ravilone va fregola sarda tayyorlanadi. Grechottoli paltus va tryufelli batat frini (bryut bilan birga buyurtma qiling), o‘ziga xos spritz’ni esa uy sharoitida tayyorlangan malinali gazli sharob va atirgul bilan tortishadi: bu yerda klassik osteriya taomlarini yangicha hissiy tajriba darajasiga ko‘tarishni uddalashadi.

Madridga vizasiz va to‘xtashlarsiz

O‘zbek me’moriy yodgorliklarining maketlari bilan «Navro‘z» etnobog‘idan Plaza-Mayor maydonigacha bir necha daqiqada yetib borish mumkinmi? Oson! Quadro‘da Toshkent uchun kam uchraydigan ispan oshxonasi janrida ijod qilinmoqda. Paelyu va churros, pinchos va empanadas (shuningdek, pasta, steyk va nonlar) tayyorlanadi, «Tungi Madrid» va «Malaga olovi» kokteyllari aralashtiriladi, kaba, albarino va garnacha quyiladi — vino ro‘yxati yengil minerallardan tortib meva-murabbolargacha bo‘lgan profillar bo‘yicha tuzilgan. Ammo ona zaminidan ham ajralmaydi: qo‘y go‘shtidan hamon va suzma bilan pesto tayyorlaydi, mahalliy vino ishlab chiqaruvchilarning shishalarini ushlab turadi, interyerda esa Andalusiya motivlari milliy naqshlar bilan uyg‘unlashgan.

Bugun mening choyxonam bor

O‘tmish oltini, agar to‘g‘ri zarb etilsa, kelajak tangasiga aylanadi — Alisher Navoiy ruhidagi ushbu hikmat bilan Roman Sayfullin choyxona an’anasini, ya’ni sababsiz o‘tkaziladigan kundalik ziyofat tushunchasini qayta kashf etdi. The Choyxona — 13 ta shaxsiy zaldan iborat majmua bo‘lib, bu yerda bozorga xos dabdaba o‘rniga monoxromdagi neo-orientalizm arxitekturasi (xuddi Dohadagi Bey Yuyming uslubi kabi) aks etgan. Adras choponlarning naqshlari — faqatgina zamonaviy san’at talqinida. Alohida xonalar biznes-jet salonlarini yo‘lda qoldiradi: plazma panellar, charm, qulaylik va dizayn. Ushbu yangicha talqindagi eski tajriba uchun mijozlar palov va qozon kabobni oldindan buyurtma qilishga odatlanishgan (pasta va ribayni kutish shart emas) hamda bu yerdagi bayramona dekorlardan hayratga tushishadi: ulkan gullar yoki sharlar ichida — go‘yo sun’iy intellekt chizgandek aql bovar qilmas darajada, ammo bari haqiqat.

Like, share, hot-dog

Tashkent City Park yaqinidagi qahvaxona mafkurachisi Irina Salixova nafaqat qandolatchi, balki mediamenejer hamdir, shuning uchun u kontent-rejaga zamonaviy bistrolarning eng yaxshi narrativlarini jamlagan. Tanib olsa bo‘ladigan brending, danish va tartlar pishiriladigan novvoyxona, ilg‘or ichimliklar — smuzi, raf va lambiklar. Kreativ nonushtalar, mavsumiy menyu, oqilona komfort-fud: frikadellar va kroketlar, qovoqcha ikrasi qo‘shilgan xot-dog hamda motsarella va kornishonli xamir ichidagi tovuqli sosiska (uni bemalol «muqova qahramoni» qilish mumkin!). Bunday eshittirishlar tarmog‘ining birinchi yildagi qamrovi — hayratlanarli: 53 265 nafar mehmon 15 982 dona makaron pishirig‘i, 4 199 dona kruassan va 2 409 porsiya shakshuka tanovul qilgan — bunday statistikani ommaga e’lon qilmaslikning iloji yo‘q.

Vaqtlar aro silsila

Kurantlar — poytaxt yuragidagi me’moriy yodgorlik: aynan shu yerdan, Amir Temur xiyobonidan Toshkent ko‘chalari barcha yo‘nalishlar bo‘ylab tarqaladi. 1947-yilda o‘lja sifatida keltirilgan mexanizm soat minorasiga o‘rnatilgan bo‘lib, uning Stalin neoklassitsizmi uslubidagi qiyofasi milliy amaliy san’at namunalari bilan bezatilgan. XXI asrda ushbu maskanning eng yangi tarixi varaqlari ochildi: bu yerdagi restoranga ekvstravagant Pavel Georganov prodyuserlik qilmoqda va ushbu «Kurantlar» zamon talablaridan bir soniya ham ortda qolmaydi. Provokatsion marketing va hayratlanarli lyustra hamda kreslolardagi mushuk-printlar tushirilgan dadil interyer; bazmlar, kokteyllar va komfort-fud: rollar va kotletlar (Kiyevcha kotletlar alohida tavsiya etiladi), pasta va burgerlar, tom-yam va achchiq-chuchuk.

O may gad

Epatajli Pavel Georganovning «Loft» restoranini hech kim bunday deb atamaydi, hamma uchun bu — Pashaning «Kafe» kafesi. Aytishganidek, tushuntirishga vaqt yo‘q: qisqacha aytganda, bu umumiy ovqatlanish joyini shunchaki o‘z shakli bilan nomlashdagi o‘ziga xos istehzodir. Bu yerda hamma narsada, afishalardan tortib latte-artgacha, provokatsion hazil-mutoyiba (bolalar ko‘zi va qulog‘i uchun emas) mavjud; menyudagi narxlar ham, porsiyalar ham ma’naviy tayyorgarlikni talab qiladi. Yarim litrlik chiz-ramyon, yarim kilolik klab-sendvich, 2 500 kkaloriyali «Borziy» burger. Payshanba kunlari esa xuddi shunday keng miqyosli palov damlanadi: shakarob va bahor salatlari, tuzlamalar va issiq non bilan birga keladigan lyuks-setga oldindan yozilib qo‘ygan ma’qul. Ishtahani esa yaqin atrofdagi okeanarium va «O‘zbekiston Disneylendi» — Magic City parkida ochib kelish tavsiya etiladi.

Tomagavki bilan fayer-shou

AB Group’ning go‘sht restoranlari ortiqcha kinoyasiz, oddiy va tushunarli nomlangan: Shota Rustaveli va Tashkent City’dagi egizak restoranlarda T-bone va kare ishqibozlari har qanday so‘rovga aniq javob topa oladigan bo‘lsa, qochiriqlarga ne hojat. Qovurg‘alar, dum va boldirlar, ilik va qo‘y bo‘yni, quruq yetiltirish kameralaridan chiqqan steyklar — barchasi shu yerda. Hozirda trendda bo‘lgan turk qassoblarining barcha asosiy «qurollari» ham mavjud: kebablar, mol go‘shtidan tayyorlangan lukum va mutlaq darajaga ko‘tarilgan hayratlanarli taqdimotlar. Bon-fileni oltin bilan qoplashadi, kokteyllarni olovda tovlashadi, dam olish kunlari esa brisket-shou tashkil etishadi: 3–4 kilogrammli go‘sht bo‘lagi (16 xil zirvor, pechda 16 soat davomida pishirilgan) zalning o‘zida maxsus effektlar bilan kesiladi va mehmonlarga ulashiladi. Vino kartasi, tushliklar, bolalar menyusi — barchasi o‘zgacha ishtiyoq bilan o‘ylangan.

Norin suvlari

Smart Group va Sanjar Maqsudovdan mahalliy baliqqa bo‘lgan muhabbat izhori: dengizlardan uzoq bo‘lgan mamlakatimizda baliq daryolardan (Amudaryo — O‘rta Osiyodagi eng sersuv daryo), ko‘llar, kanallar va suv omborlaridan ovlanadi. Mahalliy omega-3 yulduzlari — sazan, laqqa, sudak va forel: Seul qirg‘og‘idagi (Toshkentda kuchli koreys diasporasi mavjud) «RibaLove» restoranida ushbu baliqlar xosperda va frityurda, steyk va krudo ko‘rinishida, uxa hamda kotletlar holida taqdim etiladi. Sudakdan tayyorlangan tartar, foreldan xe va qaymoqli sousdagi tilapiya taomlariga hamrohlik qilish uchun — litrli sangriya, Chilidan tortib Gruziyagacha bo‘lgan oq vinolar hamda to‘rlar, qayiq, shift ostidagi mayda baliqlar to‘dasi va «stimpank» uslubidagi dengiz shaytoni baliqlari aks etgan interyer xizmat qiladi.

«O‘zbekiston» mehmonxonasi yonidagi Big Cheese

Novikov uslubidagi barcha «Sirovarnaya» (ularning dunyo bo‘ylab soni 45 ta!) formatlari bir xil: italyan oshxonasi, olivye va kotlet kabi sevimli oddiy taomlar hamda har ikkinchi taomda va do‘kon peshtaxtasida mavjud bo‘lgan xususiy pishloqlar. Ammo Toshkentdagi restoran o‘ziga xosdir. 2021-yilda O‘zbekistondagi premium restoran franchayzalarining birinchilaridan biri sifatida u yuqori standartni belgilab berdi: bu yerda Arkadiy Novikov hamda Family Garden xoldingi va Alisher Akramovning AB Group kompaniyalari o‘rtasida hamkorlik qaror topdi. Va, albatta, shahar markazidagi joylashuvi hayratlanarli: «seysmik modernizm» me’moriy uslubining timsoli bo‘lgan «O‘zbekiston» mehmonxonasi yonidagi Amir Temur xiyoboni (mahalliy aholi uchun shunchaki «skver»). Ushbu uslubga xos bo‘lgan funksionallik, etnika va barqarorlik — bularning barchasi Novikov restoranlari haqida hamdir.

Shovqinli raqslar

Krasnodardagi restoranning «tug‘ishgan akasi» — Novikov Group, Family Garden va AB loyihasi bo‘lib, u zamonaviy Kavkaz oshxonasini taqdim etadi: bu yerda mangal, pech va tandir tinmaydi. Klassik taomlardan tashqari, menyuda krevetka va krabli chebureklar, forel balig‘i qo‘shilgan xachapuri, brokkoli va tryufel moyi bilan tayyorlangan chkmeruli bor. «Toshkent» metrosi (mahalliy modernizm durdonasi!) yaqinidagi «Yujanin”da hamma raqsga tushadi. Kattalar — vino, kokteyllar va kalyan hamrohligidagi konsert hamda bazmlarda; bolalar esa — masalan, yangi yil archalarida va animatorlar bilan „Wednesday Dance”ni o‘rganayotganda. Bolalar uchun bu yerda butun boshli infratuzilma yaratilgan: maxsus menyu, mahorat darslari hamda quruq basseyn va sirpanchiqlarga ega katta o‘yin xonasi mavjud.