The World’s 50 Best Restaurants 2025 қорытындысы

Әлемнің үздік мейрамханаларының марапаттау рәсімі The World’s 50 Best Restaurants 2025 Туринде 19 маусымда (айтпақшы, Италияда алғаш рет) өтті. Рәсімге дейін барлық әдеттегі іс-шаралар өтті: 50 Best Talks, шефтерге, баспасөзге және төрағаларға арналған бөлек кешкі астар, бірақ бұл туралы біз жеке мәтінде және тікелей айтып береміз. Қазір Lingotto Fiere кешеніне бүкіл әлемдік гастрономиялық элитаны жинаған негізгі іс-шараға назар аударайық. 

The World’s 50 Best Restaurants 2025 қорытындысы Michelin гидінен айырмашылығы, мұнда саладағы мамандардың пікіріне негізделген ашық дауыс беру жүйесі қолданылады.

Әлем 27 аймаққа бөлінеді: әрқайсысын 40 дауыс берушіден тұратын алқаны құрайтын Academy Chair басқарады: 

• 34% — шефтер мен рестораторлар,

• 33% — гастрожурналистер мен сыншылар,

• 33% — тағам сарапшылары мен гастротуристер.

Әр қатысушы соңғы 18 айда өзіне әсер қалдырған 10 мейрамхананы таңдайды. Олардың кемінде төртеуі олардың тұрғылықты елінен басқа жерде болуы керек. Бағалау жұлдыздар мен ресми критерийлерге емес, жеке тәжірибеге негізделген және бұл рейтинг осынысымен күшті.

1. Maido (Лима, Перу). Жапон техникалары мен перу өнімдері — Mitsuharu Tsumura 15 жылдан аса уақыт бойы амазон ингредиенттерін қоса, никкэй асханасының өз нұсқасын дамытып келеді. Форма өзгеруі мүмкін, бірақ Maido философиясы өзгеріссіз қалады: дәлдік, маусымдылық және әр өнімнің шығу тегіне құрмет.

2. Asador Etxebarri (Ачондо, Испания). Мұндағы әр тағам — анчоустан бастап сүтті балмұздаққа дейін оттан өтеді. Bittor Arguinzoniz тек өз грильдерімен жұмыс істейді және тағам дәмін техникамен жасыруға тырыспайды: өнім әрқашан басты назарда.

3. Quintonil (Мехико, Мексика). Jorge Vallejo авторлық мексикалық асханасы мынадай: маусымдық өнімдер, ферментацияға басымдық беру, жергілікті шөптер. Көптеген ингредиенттер мейрамханадан бірнеше метр жердегі бақшадан тікелей жеткізіледі.

4. DiverXO (Мадрид, Испания). Dabiz Muñoz авторлық асханасы — бірнеше жыл бойы жарқын дәмдер, азиялық ықпал және визуалды арандату. Мәзір өзгере береді, бірақ идея — мәңгілік: fine dining жеке мәлімдемеге айналған.

5. Alchemist (Копенгаген, Дания). Атақты Rasmus Munk кешкі аста жеті сағат бойы терең бойлатады — 50 тағам, тақырыптық залдар, проекциялы күмбез және сұрақ қоятын тағамдар. Оқиғалардың ортасында — керемет визуал ғана емес, шефтің таңғажайып техникалық шеберлігі.

6. Gaggan (Бангкок, Таиланд). Театр элементтері бар прогрессивті үнді асханасы: эмодзимен ұсынудан бастап жалап жеуге ұсынылатын тағамдарға дейін. Жаңа Gaggan мейрамханасы fine dining ережелерін бұзып, гастрономиялық әлемдегі рұқсат етілген шекараларды кеңейте береді.

7. Sézanne (Токио, Жапония). Daniel Calvert орындайтын француз асханасы — ұстамды, ұқыпты, жапон акценті бар және өнімге мұқият назар аударады. Қарапайымдылық пен әпенділіктің сирек үйлесімі туралы хикая.

8. Table by Bruno Verjus (Париж, Франция). Мәзір «күн олжасынан» бастап каперстерге дейін маусымдық өнімдерден құралады. Бруноның өзі ірі денелі, тартымды және сәл ессіздеу, ол қонақтарды қарсы алады және тікелей бағанда дайындайды.

9. Перу Перу өнімдері мен текстураларына бағытталған Pía León алғашқы тәуелсіз жобасы, . Мәзірдегі тамыржемістер, кокос және моллюскілер жергілікті шеберлердің керамика ыдысында ұсынылады.

10. Don Julio (Буэнос-Айрес, Аргентина). Өз шаруашылығын ұстайтын, сондай-ақ 60000 бөтелке мен ет, соның ішінде пісірілген стейктер мен фирмалық дөңгелек шұжықтар сақталған жертөлесі бар fine dining стейкхаус. Pablo Rivero аргентиналық өнімдер мен дәстүрлерге құрмет көрсететін мейрамхананы құрып жатыр және мұнысы сәтті шығуда.

The World’s 50 Best Restaurants 2025 толық тізімімен ресми сайттан танысуға болады.

Best in Country/Region:

• Maido, Лима — Латын Америкасы мен Перудің үздік мейрамханасы;

• Asador Etxebarri, Ачондо — Испания мен Еуропаның үздік мейрамханасы;

• Quintonil, Мехико — Солтүстік Американың үздік мейрамханасы;

• Gaggan, Бангкок — Азияның үздік мейрамханасы;

• Trèsind Studio, Дубай — Таяу Шығыстың үздік мейрамханасы.

Best New Entry: Potong (Бангкок), бірден 13-орынға шыққан тізімдегі басты жаңа қатысушы;

Highest Climber: Ikoyi (Лондон), 42-орыннан 15-орынға секірген, бұл — рейтингідегі ең үлкен прогресс; 

World’s Best Female Chef: Pichaya «Pam» Soontornyanakij (Potong, Бангкок) — осы номинациядағы Азияның алғашқы өкілі және жай ғана данышпан шеф;

Art of Hospitality Award: ерекше қонақжайлылығы үшін марапатталған Wing (Гонконг);

World’s Best Sommelier: Mohamed Benabdallah (Asador Etxebarri, Ачондо);

World’s Best Pastry Chef: Maxime Frédéric (Cheval Blanc, Париж);

One to Watch Award: Khufu’s (Каир) — 2025 жылы мұқият бақылауға тұрарлық мейрамхана және ол келесі салтанаттың басты жұмбағы болуы мүмкін;

Icon Award: Massimo Bottura & Lara Gilmore (Osteria Francescana) — гастрономия әлеміндегі ең танымал жұп қонақжайлылық индустриясына және әлеуметтік бастамаларға қосқан ерекше үлесі үшін номинация алды.

The World’s 50 Best Restaurants 2025 қорытындысы