The World’s 50 Best Restaurants 2025 natijalari

Dunyoning eng yaxshi restoranlarini taqdirlash marosimi — The Worldʼs 50 Best Restaurants 2025 — 19-iyun kuni Turinda (darvoqe, Italiyada birinchi marta) boʻlib oʻtdi. Marosimdan oldin odatiy boʻlgan barcha tadbirlar oʻtkazildi: 50 ta Best Talks, bosh oshpazlar, matbuot va cheyrmenlar uchun alohida kechki ovqatlar, lekin bu haqda alohida matnda va birinchi qoʻldan aytib beramiz. Endi Lingotto Fiere majmuasi tomi ostida deyarli butun dunyo gastronomik elitasini toʻplagan tadbirning oʻziga eʼtibor qaratamiz. 

The Worldʼs 50 Best Restaurants — dunyodagi eng nufuzli gastronomik mukofotlardan biri. Michelin gididan farqli oʻlaroq, bu yerda anonim tekshiruvchilarga emas, balki soha mutaxassislarining fikriga asoslangan ochiq ovoz berish tizimi qoʻllaniladi.

Dunyo 27 ta mintaqaga boʻlingan boʻlib, ularning har biri 40 nafar saylovchidan iborat hayʼatni tashkil etuvchi Akademiya raisi tomonidan boshqariladi: 

• 34% — bosh oshpazlar va restoran egalari,

• 33% — gastronomik jurnalistlar va tanqidchilar,

• 33% — oziq-ovqat mutaxassislari va gastronomik sayyohlar.

Har bir ishtirokchi oxirgi 18 oy ichida yaxshi taassurot qoldirgan 10 ta restoranni tanlaydi. Ulardan kamida toʻrttasi u yashaydigan mamlakatdan tashqarida boʻlishi kerak. Baholash yulduzlar va rasmiy mezonlarga emas, balki shaxsiy tajribaga asoslanadi — reytingning kuchi ham aynan shunda.

1. Maido (Lima, Peru). Yapon texnikasi va Peru mahsulotlari — Mitsuharu Tsumura 15 yildan buyon Nikkei oshxonasining oʻziga xos versiyasini yaratmoqda, jumladan Amazonka daryosi hududidan olingan ingredientlardan foydalanib taomlar tayyorlamoqda. Shakl oʻzgarishi mumkin, ammo Maido falsafasi oʻzgarishsiz qoladi: aniqlik, mavsumiylik va har bir mahsulotning kelib chiqishiga boʻlgan hurmat.

2. Asador Etxebarri (Achondo, Ispaniya). Bu yerda har bir taom olovdan oʻtadi — anchousdan tortib sutli muzqaymoqqacha. Bittor Arguinzoniz faqat oʻz grillari bilan ishlaydi va taʼmini texnika ortiga yashirmaydi: mahsulot bu yerda doimo birinchi oʻrinda turadi.

3. Quintonil (Mexiko, Meksika). Jorge Vallejo muallifligidagi Meksika oshxonasi quyidagicha koʻrinishga ega: mavsumiy mahsulotlar, fermentatsiya usuli, mahalliy koʻkatlar. Koʻplab ingredientlar restoran yaqinidagi polizdan bevosita oshxonaga yetkaziladi.

4. DiverXO (Madrid, Ispaniya). Mana necha yildirki, Dabiz Muñozning mualliflik taomlari yorqin taʼmlar, Osiyo taʼsiri va vizual provokatsiyalardan iborat. Menyu doimiy ravishda oʻzgarib turadi, lekin gʻoya abadiy: fine dining shaxsiy fikr sifatida.

5. Alchemist (Kopengagen, Daniya). Mashhur Rasmus Munk kechki ovqatni yetti soatlik gʻaroyib tajribaga aylantiradi: 50 ta taom taqdimoti, mavzuli zallar, proyeksiyali gumbaz va savollar beradigan taomlar. Voqealar markazida nafaqat aql bovar qilmaydigan vizual tasvir, balki bosh oshpazning ajoyib texnikasi ham turadi.

6. Gaggan (Bangkok, Tailand). Teatr elementlari boʻlgan ilgʻor hind oshxonasi: emoji bilan xizmat qilishdan tortib, yalab koʻrish taklif qilinadigan taomlargacha. Yangi Gaggan nafis ovqatlanish asoslarini buzishda va gastronomik dunyoda ruxsat etilgan chegaralarni rivojlantirishda davom etmoqda.

7. Sézanne (Tokio, Yaponiya). Daniel Calvert ijrosidagi fransuz oshxonasi — vazmin, tartibli, yapon uslublarida va mahsulotga juda eʼtiborli. Oddiylik va ekstravagantlikning noyob uygʻunligi haqidagi hikoya.

8. Table by Bruno Verjus (Parij, Fransiya). Bu yerdagi menyu mavsumiy mahsulotlardan tuzilgan boʻlib, «kunlik ovdan» tortib kaperslargacha boʻlgan taomlarni oʻz ichiga oladi. Salobatli, jozibali va biroz aqldan ozgan Sam Bruno mehmonlarni kutib oladi va bevosita peshtaxta yonida ovqat pishiradi.

9. Kjolle (Lima, Peru). Pía Leónning Peru mahsulotlari va teksturalariga qaratilgan birinchi mustaqil loyihasi. Menyuda — ildizmevalar, kokos va mollyuskalar, taomlar dasturxonga mahalliy ustalar tayyorlagan keramika idishda tortiladi.

10. Don Julio (Buenos-Ayres, Argentina). Oʻz xoʻjaligi, 60000 shishaga moʻljallangan yertoʻlasi va goʻshti, shu jumladan pishirilgan steyklar va oʻzlarining dumaloq kolbasalari boʻlgan nafis ovqatlanish steyk-xausi. Pablo Rivero Argentina mahsulotlari va anʼanalarini hurmat qilgan holda restoran tashkil qiladi va u juda muvaffaqiyatli chiqadi.

The Worldʻs 50 Best Restaurants 2025 toʻliq ro’yxati bilan rasmiy saytda tanishishingiz mumkin.

Eng yaxshi mamlakat/mintaqa bo’yicha:

• Maido, Lima — Lotin Amerikasi va Peruning eng yaxshi restorani;

• Asador Etxebarri, Achondo — Ispaniya va Yevropaning eng yaxshi restorani;

• Quintonil, Mexiko — Shimoliy Amerikaning eng yaxshi restorani;

• Gaggan, Bangkok — Osiyoning eng yaxshi restorani;

• Trèsind Studio, Dubay — Yaqin Sharqning eng yaxshi restorani.

Best New Entry: Potong (Bangkok) birdaniga 13-oʻrinni egalladi — roʻyxatning asosiy yangi ishtirokchisi;

Highest Climber: Ikoyi (London), 42-oʻrindan 15-oʻringa sakrab chiqdi — reytingdagi maksimal yutuq; 

World’s Best Female Chef: Pichaya «Pam» Soontornyanakij (Potong, Bangkok) — ushbu nominatsiyada Osiyoning birinchi vakili va shunchaki ajoyib oshpaz;

Art of Hospitality Award: Wing (Gonkong), ajoyib mehmondoʻstlik uchun mukofot oldi;

World’s Best Sommelier: Mohamed Benabdallah (Asador Etxebarri, Achondo);

World’s Best Pastry Chef: Maxime Frédéric (Cheval Blanc, Parij);

One to Watch Award: Khufu’s (Qohira) — 2025-yilda diqqat bilan kuzatish lozim boʻlgan restoran va keyingi marosimning ehtimoliy asosiy favqulodda gʻolibi;

Icon Award: Massimo Bottura & Lara Gilmore (Osteria Francescana) — gastronomiya olamidagi eng mashhur juftlik mehmondoʻstlik sanoati va ijtimoiy tashabbuslarga qoʻshgan ulkan hissasi uchun nominatsiyani qoʻlga kiritdi.

Foto: The World’s 50 Best Restaurants matbuot xizmati