Өлшем маңызды болғанда
«Филадельфия» құны: 4 190 теңге
Сарайшық көшесіндегі ішкі аулалардың бірінде орналасқан бұл кэжуал-дәмхана жомарт порциялары мен танымал дәм үйлесімдерінің кең таңдауы арқасында жұрт жиі ұсынатын орындардың біріне айналғаны қашан. Мәзірдің ауқымы таңғалдырады: темпура ролдар, пісірілген, классикалық — бұл жерде шамамен отыз рецепт бар. «Премиум» бөлімінде: күрішсіз және қара күрішпен ролдар, үстіне топингтер мол салынған және түрлі текстуралы тұздықтары бар нұсқалары да бар. Егер бұл түрлі-түсті палитра сізге қажет болмаса, суши мен маки ролдарға назар аударыңыз. Ең жақсы дәмді бірден татып көру үшін сеттер жинақталған.
Бизнес-класпен ұшып келетін балық
«Филадельфия» құны: 4990 теңге
Мінезді Азия
«Филадельфия» құны: 4990 теңге
Адам көп жүретін Мұхамедханов көшесіндегі жазғы верандасы бар бұл шағын мейрамхана бірден бүкіл Азия асханасына маманданған: мұнда том-ям да дайындайды, гёдза да түйеді, вок та қуырады. Классикаға деген құрметке қарамастан, бұл жерде тәжірибелерге көбірек мән беріледі. Yakuza-да фритюрде пісірілген тако-ролдар мен шаурдельфия — ролл мен шаурманың аралас түрі дайындалады, ол қалада ең көп талқыланатын позициялардың біріне тез айналды. Сондай-ақ «суши-шоттар» (тубустан тікелей жеуге болатын шағын ролдар) және «чупа-чупстар» (to go форматындағы суши) бар. Сонымен қатар, тако-суши-ролдар бар: мұнда, бәлкім, екі тағамның да ең жақсы бөліктерін алып, фритерде қуырған сияқты. Дегенмен классика да жоқ емес: мәзірде «Филадельфия», «Калифорния», нигири, әртүрлі маки және хенд-ролдар бар.
Саяхатшы көзімен Жапония
«Филадельфия» құны: 5250 теңге
Бірнеше жыл ішінде Sushiman қарапайым жеткізу қызметінен толыққанды мейрамханаға дейінгі жолды жүріп өтіп, Астанада бірден екі филиалын ашты. Жобаның артында Жапонияға жиі саяхаттап, ол жақтан тек идея ғана емес, сонымен қатар командасына «кодавари» рухын — жапондық ұсақ-түйекке дейінгі мұқияттылықты, мінсіздікке ұмтылып пен бөлшектерге қатысты назарды сіңіріп жүрген Артём Козодаев тұр. Мәзірдегі ролдардың саны елуден асады. Айта кететіні, олар өз мазмұны бойынша минималистік классикадан гөрі заманауи модерн стиліне жақын. Тек «Филадельфияның» өзі бірнеше нұсқада ұсынылған: классикалық, фирмалық, пеште піскен, қияр және авокадомен. Кейбір ролдар Оскар алған Голливуд актёрлері мен діни фильмдердің кейіпкерлерінің есімімен аталған: олардың ішінде қар крабы қосылған «Халк», маменори мен манго қосылған «Макконахи» және тунец пен халапеньо қосылған «Демогоргон» бар. Қуырылған, пеште піскен, тауық етімен, «құтырған асшаянмен», бадам үлпектерімен жасалған — мұнда бәрі бар сияқты. Трендтер де назардан тыс қалмаған: жол-жөнекей жеуге ыңғайлы тубустағы ролдар да қолжетімді.
Тұран даңғылының орталығында Sun Group жобасы — басты назары балғын теңіз өнімдеріне аударылған «Рыба Пила» мейрамханасы орналасқан. Мұнда үлкен балықты бөліктерге бөлу процесі әдетте нағыз шоуға айналады: қонақтардың көзінше залда тунецтен бастап сүт акуласына дейінгі теңіз дәмін өңдеп береді. Суши-бар мәзірде тұтас бір парақты алып тұр. Мұнда бәрі таныс әрі түсінікті: ашық ролдар (open rolls), сашими, сондай-ақ албырт, тунец және ирекше қосылған суши. Албырт қосылған «Филадельфия», крабпен дайындалған «Калифорния», ирекшемен ұсынылатын ыстық ролл және асшаян қосылған темпура — бәрі де қызық талғаммен жасалған. Дегенмен, мейрамхана аспаздары үйреншікті тағамдармен тәжірибе жасаудан қорықпайды: классикалық хот-дог бөлкесіне сегізаяқ қармауыштарын салса, шаурманы асшаян мен краб етінен дайындайды, ал үлкен компаниялар үшін фирмалық фишбармақты ұсынады. Raw Bar (шикі өнімдер) бөліміне де ерекше мән берілген: мәзірден албырт және тунец тартарларын, сегізаяқ карпаччосы мен трюфель тұздығы қосылған дорадо крудосын таба аласыз.
Суреттер: мейрамханалардың сайттары мен әлеуметтік желілері; Яндекс Карты
Астана орталығындағы әлемдік бренд
«Филадельфия» құны: 8900 теңге
Орталық Азиядағы жалғыз Buddha-Bar «Abu Dhabi Plaza» кешенінде орналасып, елорданы әлемге әйгілі франшизаның тұжырымдамасымен таныстырды. Мәзір Азияның үлкен бөлігін қамтиды: гёдза, том-ямдар, димсамдар, кимпабтар, бао бөлкесіндегі азиялық бургерлер, сашими — бәрі де ерекше сәнмен әрі талғаммен дайындалған. Ролдар да солай! Албырт пен манго қосылған кранч-ролл, хосомаки, «Филадельфия» мен «Калифорния», ирекше мен трюфель қосылған ролл — мұның бәрі дәстүрге деген құрметпен және үлкен креативпен жасалған. Бұл кеңістікті басқа мейрамханамен шатастыру мүмкін емес: залдың ортасында Будданың алып алтын мүсіні бой көтеріп тұр, ал интерьер брендтің өзіндік фирмалық атмосферасына негізделген. Кешке қарай мұнда бәрі өзгереді: диджей пульт тізгінін алып, мекеме қаладағы кешкі демалыс үшін ең атмосфералық орындардың біріне біртіндеп айналады.
Президент саябағына қарама-қарсы тұста орналасқан сәнді «Море море» мейрамханасының басты мақтанышы — жаңадан ауланған теңіз өнімдері. Балық пен деликатестер аптасына бірнеше рет Түркия, Канада, Франция және Шри-Ланкадан жеткізіледі, сондықтан мәзір өнімнің сапасы мен маусымына негізделген. Мұнда балықты тікелей сөреден таңдауға болады, ал акважүйеде әрдайым балғын устрицалар мен Камчатка крабтары күтіп тұрады.
Мінезді теңіз
«Филадельфия» құны: 9 800 теңге
«Raw Bar Балығы көп Жапония» бөлімі саны жағынан да, мазмұны жағынан да минималистік стильде жасалған. Мәзірде «Филадельфия», гункандар мен нигириді қосқанда, түсінікті он шақты ролл бар. Албырт, тунец, краб, ирекше немесе жыланбалық болсын — мұнда балық пен теңіз өнімдерін шын мәнінде аямай салады.
