Қосылған құжат: Аударма_ Үш ай және 50 миллион_ «127.1» бары қалай пайда болды.docx:

Айша мен Сергей жақында қалаға оралды және өздеріне қалада жетіспейтін орынды мұнда жасауға шешім қабылдады.  Олар мейрамхана иелері де, аспаздар да емес — тек өз амбициялық жоспары бар екі IT‑маман.  Адамдар жаңа мекеменің ашылғаны туралы естігенде, әдетте бәрі «Вау, қандай керемет!» деп ойлайды. Ешкімнің сұрамайтыны анық: «Уау, Наурыз алдында ашылу уақытын кейінге шегеріп, жөндеу мерзімін кешіктірген бригаданы неғылдыңыздар және топан судан қалай өттіңіздер?» Бұл олардың шын мәнінде қандай сынақтан өткені туралы әңгіме.

Шығын кестесіндегі нақты сандар:

●      Жабдықтар мен техника: 10 млн теңге

Ауа сорғыш (2,2 млн), бейнебақылау камералары, тоңазытқыштар, жабдықтар, кондиционерлер.  Техника — үнемдеуге келмейтін нәрсе, және ол бюджетке айтарлықтай әсер етеді.

●      Жөндеу: тауарлар мен қызметтерге шамамен 8,5 млн теңге

Плитка, сылақ, төбедегі панельдер, электр жүйесі (оның өзі 1,9 млн теңгені құрады), сантехника. Әр кезең — жаңа шығын.

●      Сатып алынған заттар: шамамен 3,8 млн теңге

Алкоголь, азық-түлік және асханалық тұтыну заттарының бастапқы қоры. Бұл тек бастапқы жинақ — кейін олар ай сайынғы операциялық шығындарға айналады.

Қалғанның бәрі: жалақы және персонал (ашу кезеңінде шамамен 3,5 млн), интерьер және жарық (шамамен 2,4 млн), брендинг (шамамен 2,3 млн).

Жалпы ашуға салынған қаражат: шамамен 50 миллион теңге.

1. Келісімшартсыз жұмыс істеу. Қазір біз ешкіммен ешқашан қағазсыз жұмыс істеуге болмайтынын түсіндік, ол бұзылмайтын қағида. Ауызша келісім — бұл жай ғана сөз. Біз осы ережеден әр ауытқыған сайын, оны ақшамен және жүйкемізбен де төледік.
2. Күмәнді адамдарды жұмысқа алу.  Жұмысқа қабылдау кезінде ішкі дауысты тыңдаңыз, ол «сенімді емеспін» деп айтса, демек дұрысы сол. Бәрі жақсы болады деген үміт іс жүзінде сирек ақталады. Ал қате жұмысқа алудың құны қымбат — бұл тек ақша ғана емес, сонымен қатар уақыт.
3. Тәжірибесіз мейрамхана ашу. Мұндай бизнеске HoReCa саласындағы жобаларды іске қосқан серіктестермен бірге бастаған дұрыс — ең қиын тәжірибе жүгін өзіңіз ғана көтере алмайсыз. Қасыңызда бұрын осындай орындарды ашқан, қателіктерге тап болып, қажет білімімен бөлісуге дайын адамдар болса, әлдеқайда оңай.

1. Жөндеу және мерзімдер. Бұл жеке ауырсыну әлемі.  Мерзімдер үнемі кешіктіріледі.  Материалдар үнемі бүлінеді. Бір нәрсені қайта жасауға және оған қосымша ақы төлеуге тура келеді. Бір күні ашуды жоспарлап, бірнеше апта немесе тіпті бірнеше айға кешігіп ашасыз.  Және кешіккен әр күніңіз — қосымша қаржылық жүктеме.
2. Жөндеу бригадасы.  Алматыда, тіпті бүкіл әлемде сапалы жұмыс істейтін және сөзін ұстайтын қалыпты бригада табу — үлкен проблема. Нарықта ұсыныс көп, ал сенім артуға болатын шеберлер — санаулы.
3. Көршілермен және ПИК-пен келісу. Сорғыш, құбырлар, шу, фасад — бәрі мақұлдау мен рұқсаттарды қажет етеді.  Және көршілердің бәрі бірдей үй жанында жаңа мекеменің ашылуына қуанышты емес.

Алкоголь лицензиясы.  Бұл туралы бәрі алдын ала қорқытады: ұзақ, күрделі, «адамдарды білу» керек дейді.  Алайда шын мәнінде процесс туралы айтылғаннан әлдеқайда түсінікті және жеңіл болды.

Иә, бірақ мүлдем басқа тәсілмен. Нәтиже нашар болғандықтан емес, біз алда не күтіп тұрғанын білетіндіктен.  Қалыпты жөндеу бригадасын табу — шынымен квест. Көршілермен, КСК‑мен, әкімшілікпен және түрлі бюрократтармен бәрін келісу — жеке стресс. Көршілермен, ПИК‑пен, әкімшілікпен және түрлі бюрократтармен бәрін келістіру — бөлек стресс. Су тасу және жарықты ең қолайсыз сәтте өшіру — қатал шындық. Және мұның бәрі бір уақытта, ал команда әлі де мәзір ойлап, оны іс жүзінде қолдануға тырысуда.  Бәрін алдын ала білсек, мүмкін басқа жолды таңдар ма едік.  Бірақ бастаған соң, соңына дейін жүруге шешім қабылдадық.

Мәзір екені сөзсіз. Кез келген заңды мәселелер — белгілі бір қадамдардан тұратын процесс, рәсімдеу керек құжаттар бар және сәйкесінше нәтиже бар.  Қиын, бірақ жалпы алғанда түсінікті.  Ал «127.1» үшін мәзірді жасау шынымен де оңай емес болды: біз бір уақытта шарап бары ретінде де, сыра нүктесі ретінде де және күні бойы таңғы асты ұсынатын орын ретінде жұмыс істейтін бірдеңені ойлап табуымыз керек еді. Қонақтар хаос емес, құрылымдалған концепцияны сезінетіндей осы форматтар арасында тепе‑теңдік табу — бізге көрінгеннен көп итерацияларды қажет еткен шығармашылық және гастрономиялық міндет.

Ақша мен мерзімдер бойынша ең пессимистік болжамды алыңыз және оны екіге, тіпті үшке көбейтіңіз.  Уақытынан тез аяқтап, қаражаттан үнемдесеңіз, әрқашан керемет тосынсый болады — бірақ шындық жоспардан әлдеқайда қиынға соғады. Жөндеу жұмыстары кешіктірілуі, бірдеңені қайта жасау қажет болуы мүмкін, тіпті ешкім ойламаған шығындар да болып жатады. Егер сіз осыған дайын болсаңыз, соңына дейін жүріп өтіп, өзіңіз ойлаған нәтижеге жету мүмкіндігін иеленесіз. Армандарыңыз алдамасын, әрекетке берекет. Не нәрсені де байқап көріңіз.