Мен бұл жазды қалай өткіздім: маусымның басты 10 жаңалығы

70-жылдардың аңызға айналған «Аққу» кафесінің мәдени мұрагері. Бұл жоба — қаланың мәдени келбетін қайтару бағдарламасының бөлігі; ол президент бастамасымен, Six Coffee & Wine, Renée Café, Pasta la Vista командалары жүзеге асырды. Мұнда бәрі тарихқа деген құрметке негізделген: МемСТ бойынша дәм, Алматы туралы кітаптар жинағы, жаңартылған кеңестік антураж. Мозаикалық панноға назар аударыңыз: ол жас суретші Анастасия Жарконың эскизі бойынша жасаған, ал жинақтауға Газиз Ешкенов жауап берді — бір кездері қалалық метро бекеттерін әшекейлеген шебер.

«Акку» мәзірінде — ретро стиліндегі комфорт-фуд: сары май мен шұжық қосылған сэндвич, треска бауыры мен жұмыртқа, әскери стильдегі макарон, пюре мен пеште пісірілген тауық еті мен картоп пюресі Витринада — ватрушкалар, қаттама нан және қойытылған сүт қосылған жаңғақ піспенаны; барда — қою қаймақ көбігі бар «Буратино» және «Крем-сода». Жүрекке жылу сезімін беретін креманкадағы балалық шақты еске түсіретін жергілікті балмұздақтың дәмін де татыңыз.

Бөгенбай батыр көшесіндегі жаңа Six әп-әдемі болып шықты. Ұлутастан жасалған кондитерлік витрина, аса заманауи сары Aremde кофе машинасы, витражды әйнектері бар бөлме, Zieta Studio брендінің «үрілген» болат орындықтары, градиентті дәліз және тіпті табиғи жарық іспеттес коворкинг аймағы — мұнда бәрі дизайн саласындағы марапаттар деңгейінде ойластырылған. Таңертең Six-те кофе (классика, балама, авторлық микстер, колдбрю), дәмді таңғы ас (18:00-ге дейін) және нан өнімдері күтіп тұрады; кешке — шарап дегустациясы мен жергілікті комфорт-фуд. Жаз Six-тің препати үшін де керемет екенін көрсетті: одан кейін көршілес French 42 джин-барына ауысуға болады, ал одан әрі — қызығы мен шыжығына толы түн.

Барселонаның романтикалық көңіл-күйдегі Шевченко/Назарбаев көшелеріндегі шарап бары. Мұнда бір апта бұрын алдын ала брондау, дресс-кодты сақтау немесе жүзім сортын танитындай түрәлпет танытудың қажеті жоқ — Tapasseria-да тыныш, емін-еркін атмосфера, бейне бір демалыс іспеттес. Топтамада күтпеген бөтелкелер, сәнди органика, батыл петнаттар көп, бірақ қорықпаңыз: бардағылар сізге керегін тауып береді. Бокалға қоса тапас пен пинчос ұсынады — ыңғайлы әрі түрлі-түсті тіскебасарлар, оларды үстелге жинап, достармен бөлісуге де ыңғайлы. 

Бұл испандық вино мекемесі әлдеқайда салмақты — онда abr қарқыны, атақты қонақтар және қымбат интерьер бар. Бренд-аспаз Руслан Закиров (Auyl, «Огонёк», Spiros) өнер шебіндегі тапастарды дайындайды, айналмалы темірде тауық балапанын пісіреді, кальмарды турап салады, жылқы етімен эмпанадас жасайды. Palomar-дың вино картасы таңғалдырады — көлемімен де, мазмұнымен де: испандық топтамалар, шымырлы шарап жинағы, магнумдар бөлімі және 40-қа жуық бокалдық позициялар.

abr-дың тағы бір шедеврі — Қабанбай батыр көшесіндегі Alma (осында 2004 жылдан бері жұмыс істеп келе жатқан) аты аңызға айналған Coffeedelia кофеханасының орнынан ашылды. Алматы үні бар еуропалық кафе — Alma-ның қысқаша сипаттамасы. Толығырақ айтқанда: бұл жергілікті мән-мағынаға толы винтаждық қонақжай кафе. Интерьері Қонаевтың мұрағат-пәтерінен шабыт алса, коктейль картасы кеңестік ашықхаттар сериясы сияқты безендірілген. Мәзірдегі еуропалық рецептер жергілікті өнімдермен үйлестірілген: бренд-аспаз Андрей Титов бурратамен қызанаққа жұсайдан чимичурри қосады, батат фриді құртпен ұсынады, ал лазаньяны жылқы етімен әзірлейді. Алматы стиліндегі нью-ретро-толқын.

Алматы ностальгиясынан бір қадам алыс — француз эстетикасы. Бренд-аспаз Георгий Троянның (Astra, Blanca) мәзірінде париждік салттанаттылығы бар жайлы тағамдар: тартар стейгі, инжир қосылып, конфиде дайындалған үйрек саны, бургундша баяу піскен сиырдың бет еті. Бар картасында — сыра мен радлерлердің кең таңдауы, виноның қомақты тізімі және Tour de France-қа арналған коктейльдер. Ресторатор Асқар Байтасов Ami-ді жасау барысында Нью-Йорктағы «ең үздік» деп танылған Кит Макнеллидің француз мекемелерінен шабыт алғанын айтады.

Ең дәмді суши балық жеткізетіндердікі — халық даналығы. Ал егер Kingfisher командасы (20 жыл бойы қаланың жартысын жоғары сапалы теңіз өнімдерімен қамтамасыз еткен) жапон ресторанын ашса, міндетті түрде мұндағы сашими, татаки және ролдардың (порциясы 8 данадан, көненің көркі) дәмін тату қажет. Ресторан ТРК Forum-да, Kingfisher фирмалық дүкенінің қасында орналасқан; аса бір күшті интерьер мен атмосфераны күтудің қажеті шамалы, бірақ бәрінен бұрын дәмі — керемет. 

Қармысов тас қоршауының ар жағында тек ләззатқа құрылған өмір салтымен күн кешетін, шексіз сән-салтанатқа толы зәулім үй тығылып тұр. Мәзірдің басты бағыты — Жерорта теңізі: ұлу, кремді трюфель соусындағы краб еті, фуа-гра қосылған турнедо, вонголе қосылған али-олио пастасы, алмұрт пен горгонзоласы бар пицца-канотто. Коктейльдерді ұсыну түріне аса назар аудару қажет: алдымен ішімдік туралы аңыз жазылған шағын қағаз беріледі, содан кейін ғана ішімдік салтанатты түрде пайда болады. «Особняк»-та (және туыс D.O.M. сияқты) арнайы эффектілерге үлкен көңіл бөлініп, қонақтарды таңғалдыруға тырысады.  

Sun Group Asia компаниясының (Dragonfly, Manana және т. б.) тау қойнауындағы зәулім мейрамханасы. Мұндағы асхана жабдықтары ерекше: пицаға арналған отты пеш, жаңа пісірілген паста үшін арнайы құралдар, стейктерге арналған аргентиналық гриль, кәуап пеші және тіпті 19 түрлі ірімшік шығаратын өздерінің ірімшік цехы бар. Күндіз Queen-де ойын бөлмесіне риза болатын балалы отбасылар; ал күн батқаннан кейін — Лобода мен Киркоров, концерттер мен сауық кештері. Келесі маусымда мейрамхана жанынан контакт хайуанттар бағы мен монша кешенін ашу жоспарланған.  

Терренкурда, таулы өзеннің жағасында «Зоя» бистросы орналасқан. Бұл — ресторатор Алма Игимбаеваның анасына арналған көптен күткен жобасы. Стратегиялық орны: күн сайын жүгірушілерден бастап, велосипедшілер, жас отбасылар және туристерге дейін жүздеген адам саяхаттау маршрутымен жүріп өтеді. Бірақ адамның көптігіне қарамастан, тамақтанатын орындар жеткіліксіз. «Зоя» бұл мәселені шешуге тырысады. Қарапайым әрі ізгі миссиямен: қарапайым және жаныңызға жақын тағамдар арқылы ұрпақтарды біріктіріп, ауылдағы әжемнің үйіндегі түскі асты еске түсіріп, қаладағы қарбалас өмірде табиғи түрде араласу. Мәзір «үйдікіне» ұқсауға тырысып бағады: борщ, котлет пен пюре, ірімшік қосылған макарон, саңырауқұлақ соусымен медальондар және, әрине, таңғы астар.

Фото: мейрамхана сайттары және әлеуметтік желілері; Яндекс Карты