Итоги The World’s 50 Best Restaurants 2025

The World’s 50 Best Restaurants — одна из самых влиятельных гастрономических премий мира. В отличие от гида Michelin, который полагается на анонимных инспекторов, здесь используется система открытого голосования, основанная на мнении профессионалов отрасли.

С полным списком The World’s 50 Best Restaurants 2025 можно ознакомиться на официальном сайте.

• 34% — шефы и рестораторы,
• 33% — гастрожурналисты и критики,
• 33% — фуд‑эксперты и гастротуристы.

Каждый участник выбирает 10 ресторанов, которые впечатлили его за последние 18 месяцев. Из них минимум четыре заведения должны быть за пределами его страны проживания. Оценка строится не на звёздах и формальных критериях, а на личном опыте — и именно в этом сила рейтинга.

Мир делится на 27 регионов, каждый из которых курирует Academy Chair, формирующий коллегию из 40 голосующих: 

1. Maido (Лима, Перу). Японские техники и перуанские продукты — Mitsuharu Tsumura более 15 лет развивает собственную версию никкэй-кухни, включая блюда из амазонских ингредиентов. Форма может варьироваться, но философия Maido остаётся неизменной: точность, сезонность и уважение к происхождению каждого продукта.
2. Asador Etxebarri (Ачондо, Испания). Каждое блюдо здесь проходит через огонь — от анчоусов до молочного мороженого. Bittor Arguinzoniz работает только с собственными грилями и не прячет вкус за техниками: продукт тут всегда во главе угла.
3. Quintonil (Мехико, Мексика). Мексиканская кухня в авторской подаче Jorge Vallejo выглядит так: сезонные продукты, ставка на ферментацию, локальные травы. Многие ингредиенты прибывают на кухню прямо из огорода, который находится в нескольких метрах от ресторана.
4. DiverXO (Мадрид, Испания). Вот уже который год подряд авторская кухня Dabiz Muñoz — это яркие вкусы, азиатские влияния и визуальные провокации. Меню меняется постоянно, но идея вечна: fine dining как личное высказывание.
5. Alchemist (Копенгаген, Дания). Знаменитый Rasmus Munk превращает ужин в семичасовое погружение — 50 подач, тематические залы, купол с проекциями и блюда, которые задают вопросы. В центре всего происходящего — не только безумный визуал, но ещё и потрясающая техничность шефа.
6. Gaggan (Бангкок, Таиланд). Прогрессивная индийская кухня с элементами театра: от подачи с эмодзи до блюд, которые предлагается лизать. Новый Gaggan продолжает разрушать устои fine dining и развивать границы дозволенного в гастрономическом мире.
7. Sézanne (Токио, Япония). Французская кухня в исполнении Daniel Calvert — сдержанная, аккуратная, с японскими акцентами и тщательнейшим вниманием к продукту. История про редкое сочетание простоты и экстравагантности.
8. Table by Bruno Verjus (Париж, Франция). Меню тут строится вокруг сезонных продуктов, от «улова дня» до каперсов. Сам Бруно, импозантный, харизматичный и чуточку безумный, встречает гостей и готовит прямо у стойки.
9. Kjolle (Лима, Перу). Первый самостоятельный проект Pía León, сфокусированный на перуанских продуктах и текстурах. В меню — корнеплоды, кокос и моллюски, подача — в керамике от локальных мастеров.
10. Don Julio (Буэнос-Айрес, Аргентина). Fine dining стейкхаус с собственным хозяйством, погребом на 60000 бутылок и мясом, включая выдержанные стейки и фирменные круглые колбаски. Pablo Rivero выстраивает ресторан на уважении к аргентинским продуктам и традициям, получается очень успешно. 

Церемония награждения лучших ресторанов мира — The World’s 50 Best Restaurants 2025 — прошла 19 июня в Турине (кстати, впервые в Италии). До церемонии состоялись все привычные для события активности: 50 Best Talks, отдельные ужины для шефов, прессы и чейрмэнов, но об этом мы расскажем в отдельном тексте и из первых рук. Сейчас сосредоточимся на самом ивенте, который собрал под крышей комплекса Lingotto Fiere буквально всю мировую гастрономическую элиту. 

Highest Climber: Ikoyi (Лондон), совершивший прыжок с 42 на 15 место — максимальный прогресс в рейтинге; 

Best in Country/Region:

World’s Best Sommelier: Mohamed Benabdallah (Asador Etxebarri, Ачондо);

• Maido, Лима — лучший ресторан Латинской Америки и Перу;
• Asador Etxebarri, Ачондо — лучший ресторан Испании и Европы;
• Quintonil, Мехико — лучший ресторан в Северной Америке;
• Gaggan, Бангкок — лучший ресторан Азии;
• Trèsind Studio, Дубай — лучший ресторан Ближнего Востока.

Best New Entry: Potong (Бангкок), оказавшийся сразу на 13 месте — главный новичок списка;

World’s Best Female Chef: Pichaya «Pam» Soontornyanakij (Potong, Бангкок) — первая представительница Азии в этой номинации и просто гениальный шеф;

Art of Hospitality Award: Wing (Гонконг), получивший награду за исключительное гостеприимство;

Фото: пресс-служба The World’s 50 Best Restaurants

World’s Best Pastry Chef: Maxime Frédéric (Cheval Blanc, Париж);

One to Watch Award: Khufu’s (Каир) — ресторан, за которым стоит пристально следить в 2025 году, и потенциально главная тёмная лошадка следующей церемонии;

Icon Award: Massimo Bottura & Lara Gilmore (Osteria Francescana) — самая известная пара в мире гастрономии получила номинацию за выдающийся вклад в индустрию гостеприимства и социальные инициативы.