Итоги The World’s 50 Best Restaurants 2025

Церемония награждения лучших ресторанов мира — The World’s 50 Best Restaurants 2025 — прошла 19 июня в Турине (кстати, впервые в Италии). До церемонии состоялись все привычные для события активности: 50 Best Talks, отдельные ужины для шефов, прессы и чейрмэнов, но об этом мы расскажем в отдельном тексте и из первых рук. Сейчас сосредоточимся на самом ивенте, который собрал под крышей комплекса Lingotto Fiere буквально всю мировую гастрономическую элиту. 

The World’s 50 Best Restaurants — одна из самых влиятельных гастрономических премий мира. В отличие от гида Michelin, который полагается на анонимных инспекторов, здесь используется система открытого голосования, основанная на мнении профессионалов отрасли.

Мир делится на 27 регионов, каждый из которых курирует Academy Chair, формирующий коллегию из 40 голосующих: 

• 34% — шефы и рестораторы,
• 33% — гастрожурналисты и критики,
• 33% — фуд‑эксперты и гастротуристы.

Каждый участник выбирает 10 ресторанов, которые впечатлили его за последние 18 месяцев. Из них минимум четыре заведения должны быть за пределами его страны проживания. Оценка строится не на звёздах и формальных критериях, а на личном опыте — и именно в этом сила рейтинга.

1. Maido (Лима, Перу). Японские техники и перуанские продукты — Mitsuharu Tsumura более 15 лет развивает собственную версию никкэй-кухни, включая блюда из амазонских ингредиентов. Форма может варьироваться, но философия Maido остаётся неизменной: точность, сезонность и уважение к происхождению каждого продукта.
2. Asador Etxebarri (Ачондо, Испания). Каждое блюдо здесь проходит через огонь — от анчоусов до молочного мороженого. Bittor Arguinzoniz работает только с собственными грилями и не прячет вкус за техниками: продукт тут всегда во главе угла.
3. Quintonil (Мехико, Мексика). Мексиканская кухня в авторской подаче Jorge Vallejo выглядит так: сезонные продукты, ставка на ферментацию, локальные травы. Многие ингредиенты прибывают на кухню прямо из огорода, который находится в нескольких метрах от ресторана.
4. DiverXO (Мадрид, Испания). Вот уже который год подряд авторская кухня Dabiz Muñoz — это яркие вкусы, азиатские влияния и визуальные провокации. Меню меняется постоянно, но идея вечна: fine dining как личное высказывание.
5. Alchemist (Копенгаген, Дания). Знаменитый Rasmus Munk превращает ужин в семичасовое погружение — 50 подач, тематические залы, купол с проекциями и блюда, которые задают вопросы. В центре всего происходящего — не только безумный визуал, но ещё и потрясающая техничность шефа.
6. Gaggan (Бангкок, Таиланд). Прогрессивная индийская кухня с элементами театра: от подачи с эмодзи до блюд, которые предлагается лизать. Новый Gaggan продолжает разрушать устои fine dining и развивать границы дозволенного в гастрономическом мире.
7. Sézanne (Токио, Япония). Французская кухня в исполнении Daniel Calvert — сдержанная, аккуратная, с японскими акцентами и тщательнейшим вниманием к продукту. История про редкое сочетание простоты и экстравагантности.
8. Table by Bruno Verjus (Париж, Франция). Меню тут строится вокруг сезонных продуктов, от «улова дня» до каперсов. Сам Бруно, импозантный, харизматичный и чуточку безумный, встречает гостей и готовит прямо у стойки.
9. Kjolle (Лима, Перу). Первый самостоятельный проект Pía León, сфокусированный на перуанских продуктах и текстурах. В меню — корнеплоды, кокос и моллюски, подача — в керамике от локальных мастеров.
10. Don Julio (Буэнос-Айрес, Аргентина). Fine dining стейкхаус с собственным хозяйством, погребом на 60000 бутылок и мясом, включая выдержанные стейки и фирменные круглые колбаски. Pablo Rivero выстраивает ресторан на уважении к аргентинским продуктам и традициям, получается очень успешно. 

С полным списком The World’s 50 Best Restaurants 2025 можно ознакомиться на официальном сайте.

Best in Country/Region:

• Maido, Лима — лучший ресторан Латинской Америки и Перу;
• Asador Etxebarri, Ачондо — лучший ресторан Испании и Европы;
• Quintonil, Мехико — лучший ресторан в Северной Америке;
• Gaggan, Бангкок — лучший ресторан Азии;
• Trèsind Studio, Дубай — лучший ресторан Ближнего Востока.

Best New Entry: Potong (Бангкок), оказавшийся сразу на 13 месте — главный новичок списка;

Highest Climber: Ikoyi (Лондон), совершивший прыжок с 42 на 15 место — максимальный прогресс в рейтинге; 

World’s Best Female Chef: Pichaya «Pam» Soontornyanakij (Potong, Бангкок) — первая представительница Азии в этой номинации и просто гениальный шеф;

Art of Hospitality Award: Wing (Гонконг), получивший награду за исключительное гостеприимство;

World’s Best Sommelier: Mohamed Benabdallah (Asador Etxebarri, Ачондо);

World’s Best Pastry Chef: Maxime Frédéric (Cheval Blanc, Париж);

One to Watch Award: Khufu’s (Каир) — ресторан, за которым стоит пристально следить в 2025 году, и потенциально главная тёмная лошадка следующей церемонии;

Icon Award: Massimo Bottura & Lara Gilmore (Osteria Francescana) — самая известная пара в мире гастрономии получила номинацию за выдающийся вклад в индустрию гостеприимства и социальные инициативы.

Фото: пресс-служба The World’s 50 Best Restaurants