Italiano vero: Italiya ishqibozlari uchun marshrut

Moskvada unchalik eʼtiborga molik boʻlmagan Novikovning «Sirovarnya» restorani Toshkentda yangi gastronomik nafas va kuchli fan-klubga ega boʻlmoqda. Restoranda taom tanlashda adashish qiyin boʻlgan holat: yangi koʻkatlarga boy hashamatli nonushtalar, yupqa xamirda pishirilgan ajoyib pitsa va, albatta, pishloqlar. Bu yerda ular mustaqil ravishda tayyorlanadi va turli xil variantlarda taqdim etiladi: burratali fokachcha, krevetka va motsarellali salat, strachatella va mortadellali pitsa, grilda pishirilgan quritilgan pomidorli xalumi.

Dasturning majburiy qismi — doʻkonga tashrif buyurish va oʻzingiz bilan olib ketish uchun pishloq sotib olish. Ular antipasti platosi uchun ham, yanada batafsil pazandalik ishlari uchun ham foydali boʻladi. Uy bekalariga eslatma: spagetti va pomidor-strachatella uchun pishgan pomidorlarni sarimsoq, chili qalampiri va rayhon bilan zaytun yogʻida dimlang, blenderda koʻpirtiring va pasta bilan aralashtiring — likopchaga solib, ustiga ehtiyotkorlik bilan strachatella yengil pishlogʻini qoʻying. Oʻz davrangizda gastronomik muvaffaqiyat kafolatlanadi. 

Endi YUNESKOning Neapol merosiga oʻtamiz — dam olish kunlari doʻstona suhbatlar va oilaviy tushliklarning ajralmas qismi boʻlgan glyutenli quyoshga eʼtiborimizni qaratamiz. Oʻtinli pechda pishgan pitsani kutib oling. Punto restoranida uning har bir tarkibiy qismi eʼtibor bilan tayyorlanadi: oʻrtasida yupqa xamir, chetlari havo pufakchali boʻlib, dastlab kuchli qizarguncha pishiriladi, choʻziluvchan italyan pishlogʻi va sersuv, sal shirin pomidor sousi qoʻshiladi. Bu yerda non va xamirni yaxshi bilishadi, chunki Punto — Breadly nonvoyxona-kafesining ukasi. Ishtahaochar mazali pitsalardan birini buyurtma qiling: «Toʻrt pishloq», nozik «Gorgonzola noki» yoki anʼanaviy «Margarita» pitsasini tanlang. Dastlabki taom sifatida tryufel va parmezan qoʻshilgan batat qovurmasini tavsiya etamiz — eng yaxshilari bitta flakonda.

Roni — shaharning sevimli erkatoyi. Ayniqsa, Istiqbol koʻchasidagi filial ayvonida oʻtirib, sovuq apelsin va Neapol pitsasini baqlajon va strachatella bilan tanovvul qilish juda yoqimli. Yoki mortadella va pista bilan. Va, albatta, pepperoni. Pitsa xamiri haqida tashvishlanmang: bu versiya Neapol uslubiga juda yaqin. Roni jamoasi hatto gastronomik ilhom izlash maqsadida Italiyaga xizmat safarida boʻlib, shaharning eng mashhur va asl pitsaxonalarini ziyorat qildi. Va ular uni topdi. Totib ko’rganingizda ishonch hosil qiling.

Koʻnglingiz Amalfi sohilida yoki Garda koʻlida tushlik qilishni istasa, La Mer restoraniga marhamat. Bu yerga Italiyadaga maxsus teleport taomi — krevetkali sharob sousidagi lingvini tanavvuli uchun boramiz. Restoranda yangi dengiz mahsulotlari juda yaxshi tayyorlanadi, shuning uchun tanlovimiz aynan shu joyga tushdi. Krevetkali italyan pastasini totib koʻrganingizda, ortiqcha hech narsani xohlamaysiz: krevetkalarning tabiiy taʼmini, sifatli aldente pastasini va barcha ingredientlarni yagona kompozitsiyaga ajoyib tarzda birlashtiradigan oq sharob va sariyogʻ asosidagi yengil sharob sousini his qilish muhimdir. Qadahda oq vino buyurtma qiling va rohatlaning.

Italiya oshxonasini kim eng yaxshi biladi? Albatta, italiyalik. Doimo kulib turuvchi va xarizmatik LʼOpera bosh oshpazi Jorjo Bikorni sizni restoranda kutib oladi, taomlar va oilaviy anʼanalari haqida batafsil maʼlumot beradi va parmezan pishlogʻining bosh qismida maxsus fetuchini pastasini tayyorlaydi. Italyan tili va gastronomik gedonizmning bundan yaxshi amaliyotini oʻylab topish qiyin.

Jelato, per favore. Italiyaning Giotto va Dolce Italia shaharlaridagi jelateriyalarga biz shirinlik uchun boramiz va oʻzimizni shirinlik yeyayotgan «Rim taʼtillari» filmidagi qahramon Odri Xepbern kabi his qilamiz. «Kuydiradigan» sovuq muzqaymoq yeb, hayot goʻyo uzluksiz yakshanba tongidek ekanini his qilasiz. Giotto jelateriyasida qaymoqli va unchalik shirin boʻlmagan pista, oʻrmon rezavorlari yoki qulupnaydan tayyorlangan tetiklantiruvchi sorbet, Dolce Italia jelateriyasida esa shaftoli taʼmli sorbet tatib koʻrishni tavsiya qilamiz. Unga koʻpikli sharobdan qoʻshing va deyarli bellini kokteyli boʻladi. Buon appetito!

Tushlikni bir finjon italyancha qahva va yorqin Sitsiliya-Neapol Cucucina restoranidagi dijestiv bilan yakunlaymiz. Zaytun daraxtlari va sariq limon togʻlari orasidagi rang-barang interyerda Volare yoki Felicita qoʻshigʻini kuylagingiz keladi. Lekin avval restoranda oʻzlari tayyorlaydigan limonchello likyorini totib koʻring. Yangi, sal nordonroq, ortiqcha shirin emas. Va bene, yaʼni yaxshi.

Fotosuratlar: restoranlarning veb-saytlari va ijtimoiy tarmoqlari; Yandex xaritalari