Ultima Guide 2026 тізіміне енген «Дареджани» асықпай түстеніп, ұзақ кешкі ас ішуге, әдемі киініп, еркін әңгіме-дүкен құруға шақырады. Тбилисидегі профессордың пәтерін елестететін интерьерде нағыз грузин тойын жасағың келіп тұрады. Алдымен сәнге айналған грузин шарабының бір бөтелкесін алуға болады — мұнда оның түрі аз емес. Оған қытырлақ баялды, анар мен дәндер қосылған бабаганушты дедас пуримен бірге (2 600 теңге), аджапсандалды (3 700) және долманы (4 200) тапсырыс беріңіз. Артынша неохинкали келеді: шағын түрі — сиыр еті мен дәмдеуішті тұздықпен немесе балапан еті мен шкмерули тұздығымен (3 800), ал қалыпты көлемдегісі ірімшік пен көк шөптен жасалады (данасы 780). Істікке пісірілген хачапури (3 500), жас сулугуни қосылған (4 500) немесе тауық еті мен саңырауқұлақ салынған хачапури (4 300) да көп күттірмейді. Ыстық тағамға мангалдан шыққан дәмдерді таңдауға болады: кәуап (3 900-ден бастап), люля-кебаб (3 600-ден бастап), тіпті бақтақ та бар (5 300). Ал дастарқанды чачамен (2 200) және тархун қосылған жергілікті Umami крафт балмұздағымен (2 200) түйіндеуге болады.
Аркадий Новиков пен оның Novikov Group компаниясының грузин асханасына негізделген жобасы. Бұл жер сәнділеу кэжуал-кездесулерге көбірек сай келеді, дегенмен ерекше бір себеппен үлкен отбасылық кешкі ас өткізуге де болады. Мәзірдің басты кейіпкерлері — хинкали. Оларды ет, ірімшік немесе саңырауқұлақ салып әзірлейді, пісірілген не қуырылған күйде ұсынады. Бәрінен дәм тату үшін әр салмадан бір-бірден тапсырыс беруге болады. Бір данасының бағасы — 1 200 теңгеге дейін. Қалған мәзірде күтпеген дүние жоқ: пхали (5 050), тұздалған көкөністер (6 400), чахохбили (4 950), оджахури (7 150), лобио (3 300), харчо (4 200), хачапури (3 900-ден бастап) және мангалда пісірілген кебабтар (4 200-ден бастап) — бәріне таныс классикалық тағамдар түгел жиналған. Шарап, коктейльдер мен алкогольсіз сусындар да бар.
Just Khinkali алғашында «Платформа» фудкортында жұмысын бастап, кейін Jurek Tau сауда орталығының екінші қабатындағы толыққанды мейрамханаға көшті. Артық тұжырымдама мен декорацияға алаңдамай, грузин асханасының негізгі классикасына ден қойғыңыз келсе, осы жерге барған жөн. Асүйде Грузиядан келген аспаздар күн сайын жүздеген хинкали түйеді: ет, саңырауқұлақ және ірімшік қосылған бес данасының бағасы — 4 285 теңгеге дейін. Дегенмен мұнда тәжірибе жасаудан да қорықпайды: өзгеше дәм іздегендерге картоп салынған (2 850) немесе албырт пен том-ям тұздығы қосылған хинкали (5 500) ұсынылады. Жергілікті хачапурилерден (3 800-ден бастап) және фирмалық харчодан (3 200) міндетті түрде дәм татып, дәстүрлі десертке де орын қалдырған жөн (3 000 теңгеге дейін).
Өз наубайханасы бар, шарапты ерекше жақсы көретін шағын әрі жайлы мейрамхана. Бренд-шеф Теймураз Тагвиашвили мәзірде грузин асханасының негізгі тағамдарын сирек кездесетін төл рецептілермен үйлестірген. Мысалы, мұнда чархали ткемальши — қара өрік тұздығы мен көк шөп қосылған қызылша салатын (3 490), хобиді (4 190), помидоры нигвзитті (3 790), сондай-ақ ацецилиді әзірлейді. Ацецили — грильде піскен болгар бұрышы мен баялдыға шарап бальзамы, көк шөп пен дәмдеуіштер қосылатын тағам (3 590). Ыстық тағамдардың ішінен албырттан жасалған чашушулиді (5 890), мкердиді (5 790) немесе некнебиді — көкөніспен бес сағат бойы баяу бұқтырылған сиыр қабырғасын (5 890) байқап көруге болады. Лобио (4 290), пхали ассортиі (4 590), харчо (3 690), ет, ірімшік немесе саңырауқұлақ салынған хинкали (4 590) — грузин классикасының бәрі осында. Шарап топтамасында кез келген көңіл күйге лайық ондаған бөтелке бар: өмірдің сән-салтанатын сезіну үшін айбарлы Ескі дүние шараптары да, Грузияны сағынған сәтке арналған киси де табылады. Айтпақшы, Puri & Wine Италияға деген ықыласын да жасырмайды, сондықтан мұнда пицца мен паста да әзірленеді.
«Хачапури Хинкальевич» қарапайым грузин тағамдарына, үлкен порциялар мен қолжетімді бағаға басымдық береді. Мұнда күрделі мейрамханалық ұсынуға ерекше мән берілмейді, есесіне достармен бас қосуға өте ыңғайлы: тағамдарды ортақ дастарқанға тапсырыс беріп, бірге бөлісіп жеуге болады. Мәзірдің жеке бір бөлімі бренд-шефтің авторлық хачапурилеріне арналған. Әрқайсысына брынза, сулугуни және тосын топпинг қосылады. Мысалы, «Сокотиге» (3 790) көк шөп пен сарымсақ араласқан шампиньон, «Катмиске» (3 890) тауықтың сүбе еті, ал «Хорцитке» (4 090) тартылған ет пен жұмыртқа салынады. Үлкен топпен бас қосуды ұнататындар үшін таптырмас орын: ортақ дастарқан форматы мұнда ерекше жарасады.
Бұл отбасылық мейрамхана табалдырықтан аттаған сәттен-ақ қанық бояуларымен және дәстүрлі қонақжайлығымен таңғалдырады. Интерьерде грузин мәдениетінің жарқын бөлшектері, үлбіреген жұмсақ креслолар, ерекше аспашамдар мен шыны қабырғалар бар. Асүйге Нана Такаландзе жетекшілік етеді. Ол дәстүрлі тағамдарды да шебер әзірлейді, тәжірибе жасаудан да тартынбайды. Мәзірде дәстүрлі аджапсандал (4 400), чебурек (2 800) пен хашлама (6 200), сондай-ақ саңырауқұлақтан жасалған пхали (3 600), алмұрт пен дорблю ірімшігі қосылған хачапури (6 300), саңырауқұлақ пен трюфель салынған шағын хинкали (3 900) бар. Үлкен топқа алма қосып пісірілген үйрек (42 000), бешбармақ (35 000) немесе істікке тұтас пісірілген қозы (205 000) әзірлеп береді. Кішкентай қонақтарға түрлі түсті тұшпара (2 800) мен балаларға арналған хачапури (3 200) кіретін жеке мәзір ұсынылады. Музыка, шарап және жайдары атмосфера — достармен бас қосып, мол дастарқаннан дәм татуға қажет дүниенің бәрі бар.
Фото: мейрамханалардың сайттары мен әлеуметтік желілері; Yandex Maps
