Где искать новую белорусскую кухню в Минске

Шеф: Антон Габец 

Команда ресторана последовательно доказывает, что белорусская кухня может быть не только основательной, но и высокой. Архивные рецепты, локальные продукты и фермерские поставки превращают в блюда с тонким вкусом в современной подаче. Так, копытки, например, готовят по мотивам поваренной книги XVII века и превращают в деликатную версию клёцок — и получают копытки с белыми грибами или с креветками песто. Борщ с брусничным вареньем получается мягче привычного. Также уверенно тут обращаются и с дичью: готовят драники с тартаром из оленя и паштет из оленины с желе из портвейна. В интерьере использованы дерево, лён, природные текстуры и большие окна — всё гармонично складывается в эстетичный рустик-минимализм.

Шеф: Артём Ракецкий

В этом ресторане современной белорусской кухни ставку делают на традицию, локальный продукт и сложные техники, а ещё здесь обошлись без популярной трактирной подачи. Классические блюда — драники, мачанку, колбасы, наваристые супы, мясо и картофель — тут собирают в эстетичной ресторанной форме. На кухне работают с фермерскими продуктами, а рядом с щукой, олениной, уткой и говядиной появляются и более неожиданные продукты вроде соуса из жареных раков или мочёной чёрной смородины. 

Удивительное начинается с закусок: попробуйте тарталетку на тёмном пиве с рубленой сельдью и антоновкой из деревни Оранчицы или картофельные драники с форелью домашнего копчения и воздушным сливочным кремом из хрена. Интерьер продолжает общий концепт: закатки в стенных нишах, много дерева, зеркал, кожаные стулья и спокойные этнические акценты в виде пшеничных колосьев. 

Шеф: Александр Чикилевский

Один из самых известных ресторанов белорусской кухни в Минске. В основе меню — семейные рецепты, находки из отдалённых белорусских деревень и старинных кулинарных книг, которые переосмыслили и сделали лёгкими и актуальными. Например, готовят котлеты из оленины с вяленой брусникой, сочные говяжьи щёки с картофельным пюре и борщ на свекольном квасе с разварной говядиной. Фермерские сыры, самодельный хлеб и щедрые порции только усиливают ощущение основательной, но не тяжеловесной кухни.

В интерьере вместо этнической стилизации и деревенских декораций тут работают с природными материалами: сено, мох, дерево и кожа мягко отсылают к национальным мотивам. Пространство получилось сдержанным и просторным, с ощущением аутентичности, но без лишнего фольклора.

Шеф: Никита Чихачёв

Ресторан с современной кухней, где считывается акцентный белорусский код — его раскрывают через локальные продукты, технику и точную работу со вкусом. Тут не воспроизводят традицию бездумно — скорее обращают внимание на знакомые белорусские сюжеты и переводят их в более тонкую ресторанную форму. Для этого у кухни есть вся необходимая база: печь, собственная коптильня и фермерские продукты. Здесь используют длительное томление, копчение и низкие температуры, а в меню деликатно встроены молочные продукты, колбасы, дичь и другие локальные ингредиенты. Блюдо, которое шеф Никита Чихачёв советует заказать в первую очередь, — суточные щи с белыми грибами. Их томят в печи на березовых дровах 24 часа, поэтому вкус получается глубоким, плотным и дымным. Подают щи с крошкой бородинского хлеба и домашней сметаной.

Шеф: Илья Иноземцев

Гастробар, выстроенный вокруг главной белорусской достопримечательности — драника. Меню здесь работает как конструктор: к драникам можно добавить ингредиенты от мачанки на квасе до утки с копчёной сметаной, самая нарядная версия — с чёрной икрой. Помимо конструктора, в меню есть и готовые позиции: салаты, бургеры, сеты на компанию, десерты — и всё с драниками. 

Пространство без национальной стилизации и этники — просто городской гастробар с живой посадкой, современным интерьером и лёгкой самоиронией: картошка здесь хранится не только на кухне, но и встроена под стекло столов в зале. Так драник перестаёт быть дежурной классикой и становится центром гастрономической концепции заведения.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps