Ерте оянатындар үшін: 7:14-тен бастап таңғы асты қайда ішуге болады

таңғы ас — сағат 7:14–тен бастап

таңғы ас — сағат 7:30–дан бастап

Master Coffee-дің ашылу уақыты ретінде неге дәл 7:14–ті таңдағанын білмейміз, бірақ мұның артында қандай да бір аңыз тұрғанына сенгіміз келеді. Демалыс күндері, айта кету керек, бір сағат ұйықтауға рұқсат береді — кофе ішу үшін 8:14–ке қарай жүгіруге болады. Жобаның тарихы 2014 жылы кофе жабдығы мен жаңадан қуырылған дән жеткізуден басталды, ал қазір желіде Астанада 27 филиалы бар: 7 кофехана және 20 Master Coffee Express нүктесі. Мәзірде — тегін батч-брюмен таңғы ас сеттері, ұлттық реңкке ие таңғы ас (мысалы, қазы қосылған) және таңғы классика: 6 минуттық жұмыртқа, гуакамоле мен албырт қосылған тост. Кофе туралы да ұмытпайды: маусымдық мәзір үнемі жаңартылып отырады, ал американо мен капучинодан басқа пуровер мен шие брюсінің дәмін көруге болады.

Нұрлан Мұқұшевтің (Ginza, Kazburger жобаларының авторы) кофе жобасы Дубай мен Атырауда іске қосылды, ал Астанада 2024 жылы ашылды. Асханаға Мәскеуден келген шеф-аспаз Павел Ефанов жауапты — ол мансабын «Кофеманиядан» бастап, бірнеше мейрамхананың асхана жұмысын ұйымдастырған. Bakerist мәзірінде — үндік еті, шала пісірлген жұмыртқа, бриошь және алма тосабы қосылған екі адамдық таңғы ас; алма тосабы қосылған екі адамдық таңғы ас; тауық котлеті, жұмыртқа, чеддер, коул-слоу және трюфельді айоли қосылған таңғы бургер; сондай-ақ, асшаяндар, гуакамоле және ащы соус қосылған скрэмбл бар. Кофе нұсқалары да өте көп: эфиопиялық дәннен жасалған жеңіл қара кофе де, цитрустың балғындығы бар жеңіл қара кофе де, сондай-ақ шоколад ноталары бар классикалық бразилиялық кофе де бар. Иә, мұнда 19 000 теңгеге XXXL капучиносы да бар.

Qazaq Gourmet Жоғары қазақ асханасы мейрамханасының кофе жобасы: демалыс күндері күні бойы ұсынылатын, мұқият ойластырылған таңғы ас мәзірі бар ықшам формат. Мұнда заманауи үйлесімге баса назар аударылады: пармезан қосылған сұлы ботқасы, тунец салаты, черри және пашот жұмыртқасы, бақтақ қосылған цукини құймағы және картоп тоқашындағы скрэмбл. Мәзірдегі бөлек тармақ — ыңғайлы таңғы ас-конструктор. Витринадан өз наубайханаларында пісірілген нанды сатады — классикалық чиабаттадан бастап тары мен талкан қосылған булочкаларға дейін (сағат 17:00–ден кейін 30% жеңілдік жүреді). Кофе Julius Meinl дәнінен демделеді.

Оң жағалаудағы алғашқы кофеханалардың бірі — Espresso Bar биыл 15 жылдығын атап өтіп жатыр! Осы уақыт ішінде жоба қала бойынша үш филиалға толықты, бірақ ең бастысы — сапа мен тұрақтылықты сақтап қалды. Таңғы ас күні бойы ұсынылады, мәзірі классикалық: ботқалар, сондай-ақ ашытқысыз нанмен пісірілген жұмыртқа, гауда ірімшігі және ветчина қосылған құрама нұсқалар. Сонымен қатар, бестселлерлер өзгеріссіз қалады: «Сол бесінші таңғы ас» құрамында дәл сол тауық еті қосылған панини, скрэмбл және жасыл шөп қоспасы бар, ал тауық еті қосылған жүгері шелпегі және тауық еті мен карри қосылған сэндвич әлі күнге дейін көп жылдық, тексерілген рецептер бойынша дайындалады.

таңғы ас — сағат 7:30–дан бастап

Астанада 2018 жылдан бері жұмыс істеп келе жатқан La Barca Family-дің (Fish & Wine, La Barca) алматылық жобасы. Мәзір орнына тағамдар тізімі, редактор бағаны және гастрономиялық жаңалықтары бар нағыз таңғы газет ұсынылады. Таңғы сағат 10-ға дейін тапсырысқа кофе беріледі, ал таңғы асқа классикадан бастап күтпеген үйлесімдерге дейінгі барлық нәрсе дайындалады: балмұздақ қосылған сұлы ботқа, ризолатте (кокос сүті мен манго муссы қосылған күріш ботқасы), сондай-ақ купаттар, албырт, сиыр етінен жасалған бекон, қытырлақ нан мен тосап қосылған Big Алматы таңғы асы және маскарпоне мен көкжидек қосылған мини құймақтар сияқты тойымды нұсқалары бар.

Дана мен Асқар Қанапиндердің 10 жылдық тарихы бар жобасы (LC Family Group: Delish, Pate, Cult), ал бүгінде бұл төрт филиалдан тұратын желіге айналды. Дана мен Асқар Қанапиндердің LC Family Group-тың (оның құрамына Delish, Pâté, Cult және Je Vie кіреді) негізін қалаған 10 жылдық тарихы бар жобасының бүгінде төрт филиалы бар. Мәзірде француз омлеті мен бенедикт жұмыртқасы сияқты классикадық тағамдар да, сондай-ақ мұнда ерекше танымал таңғы астар да бар. Мысалы, страчателла, алмұрт, грек жаңғағы, питахайя, қызылша хумусы және бақтақ қосылған фирмалық нұсқасы немесе шакшука, патшалық зәйтүн, брынза, шұжық және айран қосылған түрік сеті. La Crème-де таңды балдыркөк пен алма қосылған дәруменді фрештен бастап, талғамыңызға ұарай кофемен — фильтр кофеден бастап классикалық латте мен капучиноға дейін жалғастыруды ұсынады.

таңғы ас — сағат 8:00–ден бастап

таңғы ас — сағат 8:00–ден бастап

Ірі жобалар аясында Letus кішігірім әрі қарапайым болып көрінуі мүмкін, бірақ бұл алдамшы әсер. Кофехана 2023 жылы ашылды және сол уақыттан бері өз деңгейін мықтап ұстап келеді: шағын отыратын орындар, жеке кондитерлік цех және мұқият ойластырылған мәзір қонақтардың келуін қамтамасыз етеді. Бұл жерде баяу отта піскен тауық еті қосылған коул-слоу вафлиіне және цукини, баклажан және бұқтырылған черри қызанақтары қосылған пуляр омлетіне назар аударған жөн. Құрамы күрделі тағамдар да бар. Скрэмбл мен қызанақ қосылған Breakfast Burrito немесе хашбраун, саңырауқұлақ және тартині бар пармезан муссындағы пашот жұмыртқасы.

таңғы ас — сағат 8:00–ден бастап

Кофехана Астанаға Ақтөбеден келді (ол жақта 13 филиалы ашылған), қазір астанада үш нүктесі жұмыс істейді, әрқайсысында таңғы ас күні бойы беріледі. Мәзірінде ауылдық (қуырылған жұмыртқа, аңшы шұжығы, картоп, саңырауқұлақ, ірімшік) немесе ағылшын таңғы асы сияқты классика, албырт қосылған скрэмбл және тойымдырақ тағамдар бар. Фирмалық Bodrum тағамы рекордтық мөлшердегі етпен дайындалады: сиыр етінен жасалған шұжық, кілегейлі тұздықтағы тауық еті, қозықұйрық қосылған үндік еті — бұған қоса ірімшік кесадильясы мен көкөністер бар. Шакшука табада қызыл бұрыш, сарымсақ, күнзе және брынзамен бірге беріледі, сонымен қатар сиыр етінен жасалған бекон қосылған круассан-бургер де бар. Артықшылығы — жеке наубайхана-кондитерлік цехының болуы: фирмалық трайфлдарды өздері жасап, өзіңмен бірге алып кетуге ыңғайлы стақандарда ұсынылады.

таңғы ас — сағат 8:00–ден бастап

«Мәдениет бұйырады» жасаушыларының ашық асханасы мен наубайхана цехы бар кофе жобасы: жаңа піскен тоқаштың исі есік алдынан-ақ сезіледі. Таңғы асты конструктор форматында жинауға болады (маринадталған жұмыртқа, рамиро бұрышы және тауық бауырынан жасалған паштетпен) немесе дайын нұсқаларын таңдауға болады — 6 минуттық жұмыртқа мен пастрами қосылған даттық таңғы ас немесе көпіршіген май, страчателла және тартин қосылған фермерлік таңғы ас. Кофе таңдауы аз, бірақ қызықты: капучинодан бастап батч-брю, V60 және жапондық суық кофеге дейін.

таңғы ас — сағат 7:30–дан бастап

Қарағандыдан шыққан желі алдымен астананы десертермен баурап алды, содан кейін кондитерлік-кофехана форматына дейін өсті, қазір Астанада төрт филиалы бар. Мұнда таңды иммундық шоттардан (балдыркөк немесе зімбір) бастауға болады, содан кейін таңғы асқа көшуге болады: албырт және көкөніс қосылған құнарлы нұсқасы тақтайшада ұсынылады, сондай-ақ ағылшын, француз және италиян таңғы астары дайындалады. Тәттілерден — кокос сүтіндегі қосылған киноа ботқасы немесе талқан мен ірімшік қосылған тары ботқасы. Асты кофе және тәтті десертермен аяқтаған жөн — әсіресе мұнда тарталеткалар (лимонды және карамель қосылған жаңғақты түрлері) өте дәмді шығады.

таңғы ас — сағат 8:00–ден бастап

таңғы ас — сағат 8:00–ден бастап

Елордадағы Koktem, Peek-a-boo және Et-Et кафелер командасының ең көне таңғы ас жобаларының бірінің оң жағалаудағы филиалы. Орналасқан жері өте тартымды: «Көктем» жайлы залымен және жағалауға жақын үлкен террасасымен мақтана алады. Сондай-ақ, мықты кондитерлік цехты атап өткен жөн: классикалық круассандар, мейіз қосылған вегандық улитка тоқашы және ашытқыдан жасалған нан (мысалы, кориандр қосылған бидай және уыт тартині) пісіріледі. Мәзірінде мортаделла және пашот жұмыртқасы қосылған қарақұмық, пакора сэндвич, албырт және асжапырақ қосылған бенедикттен бастап скрэмблге дейінгі классикалық жұмыртқалар, тәттілерден — жидектер мен вафли үгіндісі қосылған күріш ботқасы және тұзды карамель қосылған ірімшік шарлары бар.

таңғы ас — сағат 7:30–дан бастап

Фото: мейрамханалардың сайттары мен әлеуметтік желілері; Yandex Maps