Ең керемет жазға арналған ең үздік террасалар

Farhi кешенінің жанындағы Ali Baba верандасы шатыр стилінде безендірілген: өрілген қалқалар, шамдар, тығыз орналасқан үстелдер және тіпті түн бір уақытқа дейін басылмайтын үздіксіз қозғалыс. Атмосферасы жағынан ол мейрамханадан бәрінен бұрын шығыс базарына ұқсас: мұнда шулы, жарқын, жанды және анда-санда жұмақ құстарының сайраған дауысы естіліп тұрады. Мәзір де шығыс ертегісінің желісін жалғастырады: өзбек палауы, лағман, қуырдақ, кеспе, самса, чебуректер (мұнда бәрі жақсы көреді) және классикадан бастап кебабқа дейінгі кәуаптың барлық түрі бар.

Bakerist — асханасына кезінде мәскеулік «Кофеманияда» жұмыс істеген Павел Ефанов жауапты, Ginza мен Kazburger негізін қалаушылардың жобасы. Мейрамхананың форматы атауынан-ақ көрініп тұр: мұнда наубайхана (bakery) мен керемет кофе (barista) үйлесім тапқан. Мұндағы басты өнімнің бірі — пісірмелер: круассандар, тарталеткалар, эклерлер өнімнің балғындығы мен құрылымына ерекше мән беріле отырып, дәл осы жерде дайындалады. Орналасқан жері де маңызды рөл атқарады: кең веранда Мәңгілік Ел даңғылынан жасыл желектермен қоршалған.  Таңертең — адамдар ағыны мен қаланың қарбалас қозғалысы, ал кешке — жұмсақ жарық, сирек жағылған шамдар мен ауадағы жаңа піскен нанның хош иісі анқиды.

Әлеуметтік желілерге әдемі суреттер түсіруге арналған тағы бір сәтті ракурс осы жерде жасырынған. Del Papa Дөңгелек алаңдағы abr желісіне тиесілі Del Papa — осы маңда ұзақ уақыт бойы сақталып келе жатқан санаулы мейрамханалардың бірі: айналадағы көршілері ауысып жатса да, ол әлі күнге дейін өз орнында. Мәзірде ешқандай ауытқусыз классикалық итальяндық негіз ұсынылған: карбонара пастасы, ірімшік қосылған ньокки, саңырауқұлақ қосылған ризотто, лазанья және тирамису. Шыны арканың көз тартар көрінісі, субұрқақтар және Бәйтерекке апаратын жаяу жүргіншілер жолының тыныштығы жанды жадыратып, мұнда ұзағырақ отыруға итермелейді.  Мұнда күннің батқанын тамашалауға кеңес береміз: бір бокал кьянти, ұясына батып бара жатқан күн сәулесі және фондық музыканың орнына естілген су даусы бұл кешті кем дегенде әсерлі етеді.

Dio grand cafe-де Сарайшық көшесіне қарайтын панорамалық терезелері бар, шынымен қоршалған жазғы терраса ашылды — бұл аппақ дастархандары мен дерлік курорттық атмосферасы бар жарық кеңістік. Мұнда таң фермерлік қаймақ қосылған үй сырниктерінен немесе бұқтырылған сиыр етінің ұрт еті қосылған тары ботқасынан басталады — бұған мимоза немесе беллини сусынын алып, ешқайда асықпау ең дұрыс шешім. Кейінірек ырғақ өзгеріп, мәзірде неғұрлым тойымды тағамдар пайда болады: васаби соусы қосылған катаифидегі асшаяндар, камчатка крабы мен чили бұрышы қосылған қолдан жасалған паста.

Good Project командасының Eva Wine Cafe жобасы — жайлы таңғы ас ішіп, Президент саябағының жасыл желегін тамашалау үшін келетін орын. Террасадан көрініс тікелей ағаштарға ашылады, ал залдарда — жұмсақ шашыранды жарығы бар стильді интерьер мен айналасына шарап шкафтары қойылған кеңістік. Бұл шарап жертөлесі секілді, тек өте жайлы, жылы әрі жарық. Асханаға Азамат Рахметуллаев жетекшілік етеді және ол қарапайым шарап барына қарағанда әлдеқайда ауқымды.  Мәзірде — бақтақ (форель) қосылған хашбраундар, киноа, авокадо және фалафель қосылған Будда-боул, ветчина мен көкөністер қосылған круассан және ванильді сүтпен берілетін круассандардың шағын нұсқалары бар. Сонымен қатар, тәттіге Бурабай шырғанағының тосабы қосылған сүзбелі құймақтар дайындалады, ал ірімшік көбігі бар ащы асқабақ латтесі — таңғы астың тамаша түйіні.

Koktem.Bistro — бұл жер ең алдымен өзінің жазғы аймағымен есте қалатын жағдай. Жағалаудағы үлкен веранда — қала үшін сирек кездесетін құбылыс: таза ауа, жасыл желек және уақыттың қалай өткенін байқамай, жарты күнді оңай өткізуге болатын кеңістік. Бистро елордадағы ең көне таңғы ас жобаларының бірі — «Көктем» кафесінің тарихын жалғастырады және мықты кондитерлік цехтың арқасында танымалдылықтың жоғары деңгейін сақтап отыр: сөреде үйреншікті круассандардан бастап, мейіз қосылған веган ұлу-тоқаштарға және ашытқыдан жасалған нанға, соның ішінде дәміне қарай дәрімен байытылған бидай мен уыт тартиніне дейін бәрі жиналған. Мәзір классикалық таңғы астар төңірегінде құрылған: бенедиктен бастап албырт балық пен асжапырақ қосылған скрэмблге дейін.

Мәңгілік Ел даңғылындағы La creme-ге таңертең асықпай таңғы ас ішу үшін келеді: верандадан үстел алып, кофе ішіп, біраз уақытқа қала қарбаласынан қол үзуге болады. Терраса кең, жұмсақ ақшыл түстер палитрасында безендірілген, ыңғайлы креслолар, гүл құмыралары, мол ауа мен күн сәулесі бар. Мұнда тәулік уақытына байланыс жоқ — таңғы астар күні бойы қуантады. Мәзір үлкен тәрелкелердің айналасында жинақталған: тост, скрэмблдер, жемістер, ірімшік. La Crème-нің фирмалық таңғы асы — бай жиынтық: бір ұсынылымда страчателла, қызылша хумусы, бақтақ қосылған тартин және тағы бірнеше ерекше дәм үйлесім тапқан. Круассандардың орны бөлек: классикадан бастап, жаңғаққа аунатылған балапан еті қосылған Versal сияқты неғұрлым тойымды нұсқаларына дейін бар. Плюс десерттер мен маусымдық сусындар ерте таңғы асты ұзаққа созылатын бранчқа оңай айналдырады.

Бұл жердің бірегей ішкі архитектурасы бар: залдың дәл ішінде кішкентай итальяндық көшенің бейнесін жасаған — бұл баяғыда-ақ мейрамхананың визиттік картасына айналған.  Бірақ күн жылынғанда қонақтардың назары верандаға ауады: мұндағы у-шулы Тұран даңғылына ашылатын көрініс, қаланың тоқтаусыз қозғалысы және осының бәрін сырттай бақылап отырғанда пайда болатын ерекше тыныштық сезімі ұмытылмас әсер қалдырады. Мәзір итальяндық тақырыпта: 15 түрлі неаполитандық пицца (моцарелла мен базиликом классикалық нұсқаларынан бастап, ростбиф пен тұздалған қияр сияқты экстравагантты үйлесімдерге дейін), паста, ризотто, ньоки және салаттар — бәрі траттория рухында. Шарап картасы 50 позициядан тұрады: онда жеңіл верментинодан бастап тығыз тоскана кьянтиларына дейін, стақандар бойынша қолжетімді таңдауға баса назар аударылады.

Оң жағалаудың ең танымал пейзажы — Қараөткел көпіріне көрініс: оны The St. Regis қонақүйіндегі панорамалық La Rivière мейрамханасының бірнеше эффектті верандасынан түсіруге болады. Мұнда ақ дастархан, жарық көп, яғни таңертең қонақүй ырғағында және асықпай өтеді. Таңғы ас мәзірінде ботқалар мен сүзбелі құймақтар сияқты классика бар, бірақ тағы да айқын позициялар бар: жидектермен асаи боул, чизкейкпен француз тосты және уылдырықпен патшалық жұмыртқа. Түсте және кешке асхана еуропалық және ұлттық тағамдарды дайындайды — миньон филесі мен норвегия лососьынан бастап қой етінен самсалы бар кеспеге дейін.

Кенесары көшесіндегі мұнара — оң жағалаудың ең көне архитектуралық нүктесі және Line Brew мейрамханасының бөлігі. Жазда мұнда көшеден жасырын, аулаға шығатын үлкен терраса ашылады — камералық және қаладан іс жүзінде оқшауланған. Ішінде — тас, қара ағаш, соғылған шамдар, ал үстелдерде — тығыз ет классикасы: құрғақ жетілген сиыр етінен карпаччо, солянка, антрекот, рибай, ти-бон, бұқтырма және қабырғалар.

Бистро мәзірінде Сергей Дебилов (UlyDala Brewery, Ақтөбедегі La Mia Pasta) еуропалық дәмді жинайды: тауық жүрегінен паштеттен және страчателламен маусымдық салаттан бастап 14 түрлі пастаға (вонголе және саңырауқұлақ рагуы қосылған) және шортан котлеттері картоп пюресімен. Таңертең мұнда эмменталь ірімшігі мен пісте қосылған мортаделла салынған фарфор үйрек-ыдыстардағы жұмыртқаны ұсына алады, ал кешке қарай асхана неғұрлым байыпты дәмге ойысады: каперс пен пеште піскен фокачча қосылған тартар, су-видте дайындалған қозының сирақ еті және тағы басқасы. Бұл — нағыз қалалық бистро: адамдар көп жүретін жанды көшеге ашылатын көрініс, жолдың у-шуы, адам лық толы және бір-біріне жақын қойылған үстелдер — бәрі дәл болуы керек деңгейде үйлесім тапқан.

Marcello мейрамханасы The Chef Group жобасынан шығып, атауын Mari деп өзгерткенімен, негізінен бәрі өз орнында қалды: сол баяғы веранда, сол асхана және итальяндық жайлы ауланың дәл өзіндей сезім. Жаз мезгілінде бұл кеңістік ерекше құлпыра түседі: терраса жасыл желекке бөленген және Түркістан даңғылының шуынан шынымен қоршалған, бұл тіпті осы бір қарбалас орында да оңашалық сезімін сыйлайды. Тағамдарға келетін болсақ — бәрі таныс әрі сыналған мәзір: тамақтануды фокачча қосылған гуакамоледен бастап, фрутти ди маре пастасымен жалғастыруға болады, ал ары қарай классика бойынша жылжуға мүмкіндік бар: отын жағылатын пеште піскен неаполитандық пицца (болондық және төрт ірімшікті), асшаяндар қосылған алио-олио және ақ саңырауқұлақтар қосылған ризотто.

Мұнда жылдан жылға бәрі сағат тәрізді жұмыс істейді және мәзір іс жүзінде өзгермейді — бірақ бұл тұрақтылық дәл шеберлік белгісі болып табылады. Roastbeef қарбалас көшелерден тасада орналасқан, сол үшін де оны ерекше бағалайды. Кеңістік өте үлкен, үстелдердің арасы тірі бұталармен қоршалған, ал жанында шынымен қапталған веранда бар: мұнда жарық мол, іскерлік орталыққа көрініс ашылады және қаланың у-шуы мүлдем естілмейді. Ең маңызды өнімдер интерьердің жарқын бөлшегіне айналған: залдарда ашық шарап сөрелері, сүрленген етке арналған құрғақ пісіру шкафтары және устрицалары бар аквариумдар орнатылған — бәрі көз алдыңызда тұр Мәзір артық экспериментсіз, түсінікті ет классикасына негізделген: борщ, саңырауқұлақ соусы қосылған ростбиф және прайм-стейктер ұсынылады.

Ескі орталықта, «Салтанат Сарайы» аумағында жаңа ашық кеңістік — Salt Terrace пайда болды. Бұл — ашық аспан астындағы орындары, әуезді музыкасы және кештердің қалай тез өтіп кеткенін байқамай қалатын, нағыз жазғы атмосфераға толы үлкен жасыл терраса. Формат қарапайым әрі түсінікті тағамдарға негізделген: балапан етінен жасалған паштет, қызанақ сальсасы қосылған хумус, брискет және ысталған қабырға еті. Бөлек акцент — шоққа піскен тағамдар: рибай, кәуап, шұжықтар, балық.

Europa City ТК-нің ішкі ауласында Six Coffee+Wine жобасы жасырынған — бұл таңертең эспрессодан басталып, кеші бір бокал шараппен жайлы жалғасатын ерекше орын. Мұндағы жазғы аймақ қала қарбаласынан тасаланатын сенімді баспана іспетті: жасыл желек, шағын субұрқақ және серуендеуге арналған бөлік шулы көшеден оңашаланған жабық аула кеңістігін құрайды. Таңғы астар 18:00–ге дейін беріледі — бұл уақытқа бағынбаудың тамаша себебі: күннің кез келген сәтінде албырт балық қосылған жұмыртқаға тапсырыс беріп, верандаға жайғасуға болады. Түскі уақытта және кешке қарай негізгі назар жайлы тағамдарға (комфорт-фуд) ауады: жергілікті тұрғындардың сүйікті ас үлгілерінің ішінен әлеуметтік желілердің басты хиттеріне айналғаны — созылмалы ірімшігі бар шницель.

Zina-да мейрамхананың өзіне сай үлкен отбасылық веранда ашылған: шынымен қоршалған кеңістіктің терезелері жасыл желекке толы аулаға және жақын жандармен бас қосуға ыңғайлы шағын балалар алаңына қарайды. Мәзір азиялық детальдары бар үй асханасы төңірегінде құрылған: унаги қосылған брокколи, мисо қосылған гүлді қырыққабат, қайың отыны жағылатын пеште піскен пицца, 40 жылдық ашытқыдан дайындалған нан. Интерьері — бейне бір әженің қала сыртындағы үйі іспетті: ауыр жиһаз, әртүрлі ыдыс-аяқ, кілем, камин және ностальгияға жетелейтін сүйкімді акценттер.

Егер елорда тұрғындары үшін жазғы маусымның басталуымен байланысты бір жер болса, ол — «Көктем» кафесі: ауа температурасы жайлы +20 °C-тан аса салысымен, мұнда веранда ашылып, таңғы поп-аптарға диджейлер шақырылады және жалпы өмір ырғағы сәл қаттырақ соға бастайды. Тәрелкедегі тағамдардың бәрі қарапайым әрі түсінікті, бұл D витаминін алуға ештеңенің кедергі жасамауы үшін жасалғандай: асшаян қосылған скрэмбл, борщ, пюремен берілетін үй котлеттері, болоньезе спагеттиі, сусыны мен фри картобы бар чизбургер-сет. Веранда тікелей Байтерек пен саябаққа шығады, мұнда шағын көғалға жайғасуға немесе компаниямен үстел басында жиналуға болады. Мұнда әдетте тыныштық туралы ойламайды: «Көктем» әрқашан қозғалыс пен әңгімелерге қуанышты, ал қаладан алған әсерлермен мұнда бөлісу — ерекше қуаныш.

Good Project ұсынған «На крыше» мейрамханасынан елорданың тамаша панорамасы ашылады: Есіл өзені, «Жетісу» саябағы және қаланың көрнекті орындары мұнда алақандағыдай анық көрінеді. Қаланың ең көне әрі танымал верандаларының бірінде таза ауа есіп тұрады, мұнда жайлы кешкі ас ішуге де немесе демалыстың көңілді кешін өткізуге де өте қолайлы. Мәзірден еуропалық көңіл-күйді сезінесіз: севиче, гриль, пицца, паста, брускетта және шоққа піскен ет ұсынылады. Мұның бәрін Еуропа мен Жаңа Зеландияға басымдық берілген, 200-ден астам сусын түрі қамтылған шарап картасы толықтырып тұр.

Фото: ресторандардың ресми сайттары және әлеуметтік желілер; Yandex Maps